Wówczas trzeba dać więcej zakwasu, bo mąka razowa jest ciężka. Zamiast 150 g zakwasu trzeba dać 240 g. Proszę sprawdzić jak robiłam z tej mąki chleb razowy:
https://ania-gotuje.pl/przepis/chleb-zytni-razowy/

Aneto, chleb o którym piszesz robię przynajmniej raz w tygodniu. W przepisie nie ma mowy o używaniu drożdży i zakwasu. W zyciu bym tak nie napisała, bo tak nie robię. Pamiętam, że w 1 komentarzu wspomniałam, że nasze babcie potrafiły tak robić i wyjaśniłam dlaczego.

PS. To tysięczny komentarz na moim blogu 🙂

Zakwas wyjmuję dzień wcześniej z lodówki i dokarmiam go. Chleb lub bułki piekę drugiego dnia, gdy zakwas po dokarmieniu jest już aktywny.

Albo zakwas, albo drożdże. Ja nie łączę drożdży z zakwasem. Pozdrawiam.

Moim zdaniem są takie możliwości:
– zakwas nie był w pełni aktywny
– za krótko rosły
– za niska temeratura pieczenia
Trudno jednoznacznie powiedzieć co było przyczyną.

Nie stosuję suchego zawkasu. Trzeba postępować zgodnie z zamieszczoną instrukcją.