Bardzo dziękuję za tak miłe słowa i cieszę się, że chleb orkiszowy na zakwasie wyszedł idealnie już za pierwszym razem. Masz pewną rękę do pieczenia i silny zakwas. Pieczywo zachowuje długo świeżość właśnie za sprawą zakwasu.
Dodatek siemienia lnianego to świetny pomysł, bo wzbogaca smak i skład pieczywa. Też uwielbiam te chrupiące piętki, szczególnie posmarowane masłem.
Zapraszam po kolejne przepisy na domowe pieczywo. Pozdrawiam ciepło 🙂

Panie Mieczysławie, uśmiałam się do łez z historii o ptakach! 😁 Bardzo się cieszę, że moje wskazówki pomogły i teraz chleb znika do ostatniego okruszka. To dla mnie największy komplement. Pozdrawiam serdecznie całą Rodzinę i głodne ptaki 😉!

Domyślam się, że chodzi o pominięcie jednego cyklu dokarmiania zakwasu przed pieczeniem? 🙂

Spokojnie, nic się nie stało. Zakwas jest bardzo wytrzymały. Jeśli zapomniałaś go dokarmić jeden raz, po prostu zrób to teraz i poczekaj kilka godzin dłużej, aż „ruszy” i zacznie bąbelkować. Jeśli ładnie wyrośnie i ma przyjemny zapach, śmiało możesz piec.

Nigdy nie piekłam chleba w garnku rzymskim. Myślę jednak, że jeśli piekłaś w ten sposób chleby, to z tego przepisu też wyjdzie ok.

Robię to na wyczucie, ale najważniejsze jest spryskanie na samym początku (zaraz po włożeniu), żeby wytworzyć parę. Potem psikam jeszcze 2–3 razy po oierwszych 10 minutach pieczenia.

Później staram się już nie otwierać piekarnika zbyt często, żeby nie wypuszczać cennej temperatury – to mogłoby sprawić, że chleb opadnie. Umiar jest tutaj kluczem! 🙂

Gwiazdka dotyczy „Z czego powstaje mąka orkiszowa?” – pod składnikami. Pozdrawiam i polecam ten chleb, bo jest bardzo smaczny.

Pani Asiu, ostrożnie z suchym zakwasem! Nigdy go nie używam, bo mój świeży jest niezawodny. Proszę nie stosować przelicznika 1:1.

Zakwas suchy ze sklepu często jest tylko dodatkiem smakowym i może nie udźwignąć ciasta bez dodatku drożdży. Proszę koniecznie przeczytać instrukcję na tylnej etykiecie opakowania tego konkretnego zakwasu. Tam producent podaje dokładne proporcje, czy trzeba go najpierw aktywować (namoczyć), czy dodać drożdże. Mój przepis bazuje na aktywnym, żywym, mokrym zakwasie

Może być, ale chleb wyjdzie wtedy typowo razowy – cięższy i bardziej zbity.

Moja wskazówka. Mąka pełnoziarnista (typ 2000) chłonie dużo więcej wody niż jasna. Sugeruję dodać nie tylko nieco więcej zakwasu (dla lepszego wyrastania), ale przede wszystkim dolać ok. 50–80 ml więcej wody. Jeśli ciasto będzie za gęste, chleb wyjdzie twardy.