Tak, płyn wewnątrz słoika musi osiągnąć temperaturę wrzenia, żeby zabić bakterie. Jeśli w piekarniku nie bulgotało, proces mógł być nieskuteczny. Dla pewności lepiej powtórzyć pasteryzację w garnku z wodą

Zdecydowanie bezpieczniej jest gotować w garnku z wodą. Przy większej ilości trzeba rozłożyć pracę na kilka garnków, ale warto.

Jak robiłam w piekarniku to mi wyciekło to co mokre a zostało samo suche w wodzie parzyć jest bezpieczniej

Mnie zrobiło się podobnie i to dwukrotnie na szczęście z małej ilości i zjedliśmy szybko. Od tamtej pory wszystko pasteryzuję w wodzie.

Nie ustawiam słoików do góry dnem.
„Po pasteryzacji pozostawiam słoiki w garnku lub piekarniku do ostudzenia. Gdy ostygną, umieszczam je w lodówce do kilku miesięcy.”

Z takiego mięsa zrobiłabym pasztet domowy.

Czy dodatek mięsa surowego jest konieczny? Mam zamrożone mięso z ugotowanych wędzonych żeberek i chciałabym je wykorzystać do zrobienia konserwy w słoiku

Po schłodzeniu w lodówce powinna zrobić się galaretka.

Grzegorzu jakie golonki, przednie czy tylnie? Na jaką masę mięsa?

Największą stratą są zepsute potrawy, a z mięsem nie ma żartów. Każdy robi jak uważa.

Słoki z mięsem lepiej tyndalizować tak jak opisałam tradycyjnie w garnku z wodą.
Jeśli chodzi o tak niskie temperatury w piekarniku, dobrze jest się upewnić dodatkowym termometrem. Ja taki używam, aby mieć pewność, czy temperatura zadana na piekarniku jest taka sama jak w rzeczywistości.

Podałam wprzepisie istotną informację: „Zasada jest taka, że gotujemy minimum 10 minut na każdy 1 cm średnicy słoika.”

Tak to jest normalne. Galaretka ścina się dopiero po schłodzeniu w lodówce.

Marchewka i seler są trwalsze po pasteryzacji niż mięso. Zupy są z dużą ilością warzyw i świetnie się przechowują po wekowaniu lub pasteryzacji. Dopiero dodatek mięsa, makaronu czy śmietany skraca przydatność do spożycia takich weków. Więc na przechowywanie nie będzie miało złego wpływu. Jedynie cebula ma zły wpływ na przechowywanie i jej bym unikała. Kasiu możesz spróbować dodać warzywa i napisać nam swoją opinię. Jestem ciekawa czy np taka konserwa będzie dobrze kroiła się na kanapki.

Mogą być trzy możłiwości: słabej jakości mięso (stara sztuka), za mało wody, za krótko gotowane.

Mięso z solą, pieprzem i czosnkiem spokojnie poleży w lodówce do południa.

Czy ma Pani doswiadczenie ile maksymalnie mieso może stac w lodowce? W przepisie jest, ze na noc. Czy jezeli zmiele, wymieszam wieczorem i nie wstawie je rano tylko popoludniu to bedzie jeszcze ok?

Podobno. Jedni podają temperaturę 50 stopni, inni 70. Mimo tego galaretka powstaje.

Ważne by wyciągać lekcje ze swoich błędów. Życzę powodzenia w szykowaniu słoików z mięsem :-).

Jeśli wyciekła zawartość ze słoioka, to mogą być powodem tak jak Pan pisze nieszczelne zakrętki z odzysku. Kolejny powód do dodanie więcej mięsa niż do 3/4 wysokości słoika. Kolejny powód to za wysoka temperatura w piekarniku. Bezpieczniej jest tak jak ja pasteryzować w garnku z wodą.

Smaczne i co najważniejsze bez „E” 🙂