Sindy zmieniłaś/eś proporcje. Teoretycznie masz więcej tłuszczu z mięsa, niż w moim przepisie z masłem. Jednak masło to nie tylko tłuszcz. Pasztet wzbogacony masłem po schłodzeniu twardnieje, dzięki czemu łatwo się kroi. Natomiast w temeraturze pokojowej staje się miękki i rozpływa się w ustach. Masło nadaje pasztetowi jedwabiście gładką strukturę i pomaga połączyć wodę z tłuszczem w jednolitą i stabilną masę. Masło zapobiega wysychaniu pasztetu.
Masło to nie dodatek, a podstawa dobrego pasztetu. Pełni rolę nie tylko smakową, ale też technologiczną.

Odnośnie bułki i jajek. Ten przepis to typ pasztetu kremowego, który nie wymaga spoiwa (jajek). Jeśli dodasz jajka i bułkę, pasztet wyjdzie bardziej zwarty, suchy i mniej smarowny (do krojenia w plastry). Kwestia gustu 🙂

Robercie, masz rację. To spora porcja na dwie duże keksówki, ale matematyka kuchenna jest tu zaskakująca. Z tych 3 kg surowego mięsa, po 2,5 godzinach gotowania zostaje realnie ok. 1,8 – 2 kg (wytapia się tłuszcz i odparowuje woda). Po zmieleniu i dodaniu masła wychodzi ok. 2,2 – 2,4 kg gotowego pasztetu (na 2 keksówki). To wcale nie tak dużo na kilka dni dla 4-osobowej rodziny + kanapki do pracy.

Pasztet świetnie się mrozi. Ja zazwyczaj jedną keksówkę zjadam z rodziną na bieżąco, a drugą kroję na kawałki i zamrażam. Dzięki temu mam domową wędlinę na kilka tygodni. Możesz też śmiało zrobić przepis z połowy składników 🙂

__ania-gotuje.pl:
Bardzo dziękuję i cieszę się, że domowy pasztet smakował. Pozdrawiam serdecznie 🙂

Zapewne wolisz kruche pasztety krojone w plastry. Ten przepis to pasztet typu smarownego (kremowy, jak mus), idealny na kanapki. Jeśli szukasz zwartej struktury, polecam dodać jajka i bułkę tartą do masy. Pozdrawiam Ania.