Lucyno koperek nada oryginalnej nuty smaku. Pozdrawia Ania :-).

Można dodać marchewkę. Smaku nie zmieni, ale będzie ładniej wyglądało.

Aby ryba bez pasteryzacji postała trochę dłużej na wierzch pojemnika w którym ją robimy warto wlać trochę oleju w celu wytworzenia warstwy izolującej zalewę z rybami od powietrza. U mnie tak w chłodnym przechowuje się kilka tygodni. Wystarczy czasu by ryba zniknęła w ustach 😋😋😋

__________ ania-gotuje.pl
Dziękuję za patent! To stara metoda „na konserwę”. Warto jednak pamiętać, że najbezpieczniejszą metodą na długie przechowywanie jest jednak pasteryzacja.

Ostatnio miałam okazję jeść wędzonego leszcza (świeżo złowionego). Super smak i konsystencja. Mięsko twarde jak u szlachetnej ryby.
Odnośnie jedzenia ryby po upływie 1,5 roku Panie Piotrze, podziwiam odwagę! Cieszę się, że wszystko było dobrze, ale oficjalnie zalecam zjedzenie rybek w occie w ciągu 6-8 miesięcy, dla zachowania pełni walorów smakowych.

Ocet jabłkowy jet 2 x słabszy od spirytusowego. Jeśli w przepisie jest woda, to można ją zamienić octem jabłkowym. W przepisie jest:
4 szklanki wody
1 szklanka octu spirytusowego 10%

więc możesz użyć:
3 szklanki wody
2 szklanki octu jabłkowego 5%

Leszcz nadaje się idealnie do zalewy octowej 🙂

To Pan używa sformuowania „jakiegoś upośledzonego gatunku”. Ja napisałam: „Jaka ryba do zalewy w occie? Najsmaczniejsze są oczywiście białe i twarde ryby takie jak: miruna, dorsz, morszczuk, sandacz, szczupak lub okoń. Bardzo często w occie przyrządzam mniej szlachetne ryby takie jak płotka lub leszcz.”
Jak widać na ostatnim zdjęciu do ryby w zalewie octowo pomidorowej użyłam płotki :-).

Usmażoną, zimną rybę też można zalać wrzącą zalewą. Będzie tak samo smaczna. Jedynie szybciej bym ją jadła i nie odkładała na kilka miesięcy.
Proszę mieć jednak na uwadze, że panierka w occie rozmięknie i zrobi się „glutowata”, co nie każdemu pasuje, ale jest bezpieczne.

W przypadku ryby w zalewie octowej (nawet tej z dodatkiem wywaru), aby mieć pewność co do trwałości, zalecam pasteryzację. Słoiki wystarczy gotować na wolnym ogniu przez około 15 – 20 minut od momentu zagotowania się wody. To bezpieczny czas – słoiki „chwycą”, a ryba się nie rozpadnie.

Stanisławie dziękuję za miłe słowa. To rodzinny, sprawdzony przepis, więc ryba w occie musi być smaczna 🙂

Leszcza zmielić i zrobić kulki. Rewelacja!!!

__ania-gotuje.pl:
🙂

To nie jest tak, że leszcz nie wyjdzie dobry w zalewie octowej. Właśnie do tego nadaje się idealnie.
Leszcz ma ogromną ilość małych ości, które znikają podczas leżakowania w occie.
Chodzi mi o to, że leszcz ma miękkie i mało smaczne mięso. Jeśli go już mamy, to do zalewy octowej nadaje się idealnie. W moim przepisie ryba w zalewie octowo pomidorowej jest użyta płotka 🙂 i była bardzo smaczna.

czyli Leszcza nie robić? Mam półtorakilową rybę i zastanawiam się właśnie nad zrobieniem jej w tej zalewie. Nie wyjdzie dobra?

Proszę zachować proporcje i ryba musi być cała zanurzona w zalewie.

Na końcu przepisu napisałam: „Cebula nie wpływa dobrze na trwałość potrawy. Dlatego jeśli planujesz przechowywać rybę w occie przez kilka miesięcy, to nie dodawaj plasterków cebuli do środka. Ja spożywam rybę w occie z cebulką na bieżąco kilka dni po zrobieniu, jak smaki się przegryzą.”
Czyli potrawa z cebulą może nie doczekać kilku miesięcy.

O ile za mało octu? Pewnie będzie dłużej niż 5 – 7 dni przechodziła smakami. Trzeba ją też szybciej zjeść, gdyż bez octu będzie mniej trwała.

Andrzeju, leszcz to miękka ryba. Najlepsze w smaku są ryby, które mają twarde mięso. Poza tym masz za mocno octową zalewę. Spróbuj z mojego przepisu z proporcją 1 do 4. Gwarantuję super rezulatat. Przepis jest od pokoleń stosowany w moim domu.

Sandro jak najbardziej ryba będzie dobra po 2 tygodniach. Smaki się idealnie przegryzą. Przy tej ilości octu i po zkręceniu wrzącą zalewą taka ryba postoi minimum 8 tygodni w chodnym miejscu bez względu na cebulkę.

Zalewa octowa dobrze konserwuje, ale z cebulką najlepiej zjeść rybę w ciągu kilku tygodni lub trzymać w lodówce.