Dziękuję Piotrze. To przepis, który w mojej rodzinie przechodzi z pokolenia na pokolenie.

Nigdy nie mroziłam schabu, z prostej przyczyny, bo szybko znika 🙂

W tym przepisie wykorzystujemy zwykłą sól. Ona ma za zadanie przede wszystkim wyciągnąć wodę z mięsa.

Jestem pozytywnie zaskoczona 🙂

Witam! Nadaje się szynka do dojrzewania. Ja robiłam też boczek. Wyszedł b. dobry. Z karkówką nie eksperymentowałam.

Nie można, bo musi dojrzewać jak sama nazwa wskazuje 🙂

Oczywiście. Przepis jest na moim blogu. Podlinkowałam go na dole przepisu 🙂

Zdjęcie przesłane przez Artura.

Cieszę się że smakuje 🙂 Odnośnie zdjęcia skorzystaj z platformy zapodaj.net podaj link do foto i zamieszczę 🙂

Zrobiłem 14 godzin w cukrze I 26 godzin w soli. Teraz jest w przyprawach 5 dzień po spróbowaniu jest pyszny.
Szkoda ze nie można dodać zdjecia

Zaleca się odczekać około 4-5 dni od zrobienia.

Schab będzie taki jak na zdjęciach. Nie będzie „suchy” bo go nie suszymy tylko pozbywamy się z niego dużej części wody. Będzie lekko wilgotny i lepiący. Podczas dojrzewania w lodówce nabiera miękkości.

I co? Dobrze wyszedł z lodówki?

Polecam ten sposób. Mięsko jest smaczniejsze.

Schab jest dobry na 4 – 5 dzień po obsypaniu pieprzem. Staje się wówczas miękki w środku, lekko obeschnięty na zewnątrz i niezwykle aromatyczny. Dobrze się kroi i jest przepyszny.

Karkówka według mnie nie nadaje się z powodu dużej ilości tłuszczu wewnątrz. Szynka może być za wodnista. Jednak uważam, że z szynką może Pan poeksperymentować.

Przy dojrzewaniu w lodówce niczym nie przykrywam schabu. Mięso musi mieć przewiew. Najlepszym naczyniem jest szkło lub ceramika.