Kingo, grzyby (podobnie jak mięso) są produktem niskokwaśnym i niosą ryzyko rozwoju bakterii beztlenowych. Jeśli chcesz trzymać taką zupę dłużej, traktuj ją jak mięsną. Pasteryzuj, a najlepiej tyndalizuj. Samo wlanie wrzątku to za mało na dłuższe przechowywanie.

A czy dla zupy z grzybami ( nie zabielanej) np flaki z boczniakow wekowanie bedzie wystarczajace?

Tyldo, dziękuję za komentarz. Masz rację, czasy się zmieniają i w kuchni rządzimy wszyscy po równo! 😉 Zmieniłam to zdanie w tekście na bardziej uniwersalne: „gdy główny kucharz/kucharka wyjeżdża”. Pozdrawiam.

Jeśli potrawy będą przechowywane w lodówce, to wystarczy pasteryzacji. Jeśli mają być przechowywane poza lodówką, to koniecznie tyndalizacja.

Małgosiu, masz rację. Długie gotowanie zmiękcza warzywa. Dlatego do słoików warto gotować zupę al dente (półtwarde warzywa), bo one dojdą w słoiku. Zupy strączkowe (grochowa) po tyndalizacji faktycznie zgęstnieją, ale smaku to nie psuje. Wystarczy dolać wody przy odgrzewaniu. Jeśli chcesz trzymać zupę w piwnicy (poza lodówką), pasteryzacja/tyndalizacja jest niestety konieczna dla bezpieczeństwa.

____ ania-gotuje.pl 🙂
Aniu, dobre skojarzenie! 😄 Pomidorowa to klasyk (kwas z pomidorów pomaga w konserwacji). Bardzo dobrze pasteryzują się też: krupnik (bez mięsa), ogórkowa, kapuśniak czy zupa jarzynowa. Ważne jest, aby nie miały śmietany. Pozdrawiam.

Olgo, jeśli zupy mają stać pod namiotem (gdzie temperatura może być wysoka), musisz przeprowadzić pełną tyndalizację (pasteryzację 3 razy co 24h). Tylko to daje pewność, że zupa nie skwaśnieje w cieple. Zwykłe jednokrotne gotowanie słoika może nie wystarczyć na 5 dni bez lodówki. Udanego wyjazdu!

Aniu, niestety to mit. Wywar mięsny (nawet bez kawałków mięsa) zawiera białko i tłuszcz, które są idealną pożywką dla bakterii. Jeśli chcesz trzymać taką zupę dłużej niż kilka dni w lodówce, musisz ją pasteryzować. A jeśli chcesz trzymać ją w szafce – konieczna jest tyndalizacja. Bezpieczeństwo przede wszystkim!

To jest temat na oddzielny artykuł, któ©y niebawem opiszę. Pokrótce należy pasteryzować identycznie jak przetwory na zimę do słoików.

Dokładnie tak. Zupa z kawałkami mięsa musi być pasteryzowana. Pozdrawiam ciepło, Ania.

Łukaszu, na początku artykułu zadaję ogólne pytanie, które często siedzi w głowie gospodyń domowych: „Zastanawiasz się jak poprawnie wekować zupy zabielane śmietaną, z mięsem lub makaronem i jak długo przechowywać w lodówce?”
Udzielam odpowiedzi we wskazóœkach. Pozdrawiam serdecznie.

Widzę, że nie tylko ja wekuję 🙂

Zawekowana tak zupa taka z pewnością przetrwa 3 tygodnie – dłużej nie sprawdzałam z mężem. Przy prawidłowym zawekowaniu nic ze słoja się nie wylewa, a rodzinie nie groźny roztrój żołądka. Ale nie tylko zupa czy sos. Robię w ten sposób także potrawy w sosie np gulasze, leczo itp.

Od pół roku wyjeżdżam pilnować wnuki, które uczą się na zdalnym. Wówczas zostawiam mężowi lodówkę zawekowanych i za pasteryzowanych potraw. Pasteryzuję zupy i potrawy mięsne, bo tak jak Aniu zauważasz, mięso potrzebuje dodatkowo pasteryzacji i samo wekowanie wystarczy na krótko.

Maż tylko podgrzewa potrawę i gotuję ryż lub kaszę, czy ziemniaki i ma gotowy obiad.