Marleno, jeśli chodzi o ten rozcieńczony zakwas w kubku (do ciasta właściwego) – nie musisz czekać ani chwili! Rozmieszaj go tylko po to, by stał się płynny i łatwiej połączył z mąką. Następnie od razu wlej do miski z resztą składników. Powodzenia!

Witam moje pytanie brzmi na jak długo odstawic zakwas połączony z wodą?? Przed wymieszane z mąką…. 🤔🤔

Dałabym wówczas 900 ml wody i 330 g zakwasu.

Biała skórka to zazwyczaj efekt wyschnięcia wierzchu ciasta podczas wyrastania lub użycia zbyt dużej ilości mąki przy formowaniu. Jeśli wierzch nie został zwilżony wodą przed pieczeniem, mąka została na górze i nie zbrązowiała. Następnym razem obficie spryskaj wierzch wodą tuż przed włożeniem do piekarnika.

Znam ten przepis. Jest czasochłonny. Polecam mój sprawdzony, z którego piekę chleb raz w tygodniu 🙂

Patrzyłam i nie widziałam :-).
Mam domowy zakwas na chleb zrobiony w 2016 r, ale chleb przestał mi smakować, jest dość kwaśny. Robię go z dodatkowym etapem zaczynu z maki żytniej 720, który dojrzewa ok 18 godzin. Spróbuje Pani przepisu:-)
Stokrotne dzięki!

__ania-gotuje.pl:
W składnikach podaję : „Podane składniki są na 1 chleb w keksówce o wymiarach 10 x 25 cm.”

__ania-gotuje.pl:
Sprawdziłam to dokładnie:
150 g gęstego zakwasu to zazwyczaj nieco ponad pół szklanki (ok. 130-140 ml). Zakwas jest ciężki.
Jeśli dałabyś 1,5 szklanki, byłoby go o wiele za dużo! Najbezpieczniej jest zawsze ważyć składniki na wadze kuchennej. W piekarstwie precyzja to podstawa.

__ania-gotuje.pl:
Czas się nie zmienia. Ja często piekę 2 lub 3 chleby. Tyle mieści mi się na 1 blasze piekarnika. Gdy pieczesz na 1 blasze kilka keksówek to czas i pieczenia się nie zmienia.

__ania-gotuje.pl:
Ziarna dodajemy podczas mieszania wszystkich składników. Możesz też posypać wierzch chleba tuż przed włożeniem do piekarnika.

Kasiu wpływ może mieć użyta mąka oraz jakość piekarnika. Ja np umieszczam w piekarniku termometr zewnętrzny i temperatura różni się od nastawionej w piekarniku. Używałam różnych mąk i czasami chleb był właśnie taki mokrawy. Teraz używam mąki Szczepanki i jest ok. Spróbuj dać mniej wody, użyć mąki Szczepanki i sprawdź dodatkowym termometrem, czy chleb piecze się w zadanej temperaturze.

Super :-). Przepis jest sprawdzony. W każdą niedzielę piekę z niego chleb.

Nie spotkałam się z takim przypadkiem podczas pieczenia chleba żytniego na zakwasie. Być może jest za wysoka temperatura? Ja wstawiam zewnętrzny termometr, bo większość piekarników przekłamuje temperaturę. Chleb pieczemy bez termoobiegu z opcją grzania góra i dół. Termoobieg właśnie przypieka chleb na zewnątrz za szybko i chleb pozostaje niedopieczony w środku. Może zakwas na chleb jest słaby?

Mam pytanie odnośnie pieczenia chleba.
Stosuję się do przepisu, a mimo to wychodzi mi chleb niedopieczony, w środku kleisty, pomimo, że wydłużam czas pieczenia, a na zewnątrz jest ładnie wypieczony.
Co jest nie tak?

Wszystko zależy jakie mamy upodobania. Myślę, że na początek warto spróbować dać 4 łyżki ulubionych ziaren.

Ciekawy pomysł 🙂

An, rozumiem zamieszanie! Uprośćmy to:

1. Masz w słoiku aktywny zakwas (dokarmiony dzień wcześniej).
2. Odmierzasz z niego na wadze 150 g do kubka.
3. Z puli wody na chleb (500 ml) odlewasz trochę do tego kubka z zakwasem i mieszasz, żeby zrobił się płynny (łatwiej go wlać).
4. Resztę wody wlewasz do miski z mąką i solą, a potem dolewasz ten płynny zakwas z kubka.
   To wszystko! Dokarmianie w słoiku to osobny proces, żeby „nakarmić” to, co zostało na następny raz.

Doroto nigdy nie miałam doczynienia z zakwasem suszonym. Powinien być do niego dołączony opis używania. Na allegro te same osoby sprzedają zakwas na chleb i suszony zakwas na chleb. Z tego wnioskuję, że po aktywowaniu, ma te same właściwości.

Kiedyś nasze babcie na drewnianej misce zostawiały zaschnięte ciasto. Następnie na jego bazie po dodaniu mąki, wody i soli wyrabiały nowy chleb. Rósł on na zaschniętym cieście na zakwasie, czyli suszonym zakwasie 🙂
Jednak mała uwaga. Dzisiejszy „zakwas w proszku” ze sklepu to często tylko dodatek smakowy (martwy). Babciny sposób działał, bo był naturalny. Kupując gotowca, sprawdź na etykiecie, czy nie wymaga dodania drożdży. Jeśli tak, sam chleba nie udźwignie.

Odpowiedź jest w drugim zdaniu. Młody zakwas.
Skórka jest twarda, bo pewnie za długo lub w za wysokiej temperaturze był pieczony chleb. Każdy piekarnik jest inny i trzeba go wyczuć. Moja mama zmieniła czas pieczenia (piecze krócej), bo taki ma piekarnik. Daje też o 5-10% mniej wody, bo wówczas lepiej jej smakuje. Trzeba eksperymentować. Ja już na oko patrzę jak się ładnie zarumienia na lekko brązowo, to wyjmuję. Warto przed włożeniem chleba do piekarnika, sprószyć go wodą ze spryskiwacza lub ręką.
Ciasto wyrosło o 20% bo zakwas jest świeży. Z czasem będzie lepiej wyrastało. Poza tym chleb ładnie rośnie jeszcze podczas pieczenia. To mąka żytnia i ona nie rośnie tak ładnie jak pszenna. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków.

Chleb jest przepyszny, ale mam dwie wątpliwości.
1. Skórka wyszła bardzo twarda. Pyszna i chrupiącą, ale dosłownie nóż się wyginał. Jaki może być powód?
2. Ciasto w ciepłym piekarniku urosło góra o 20%. Dopiero w pieczeniu pięknie wyrosło ponad foremkę. Czemu przed pieczeniem nie wyrosło? Czekałam prawie 6h. Piekarnik był ciepły.

Proszę zachować podane proporcje wody mąki i zakwasu, a ciasto wyjdzie w sam raz. Na oko jest dość gęste.

Krzysztofie świetny pomysł z naczyniem żaroodpornym. Jeśli chodzi o chleb pszenno żytni to zdecydowanie radzę dać o 15% mniej wody. Oleju nie daję do ciasta na chleb.

Mąki jęczmiennej nie dodawałam. Natomiast czasami dodaję np 1/3 mąki owsianej, gdy mi zabraknie żytniej. Chleb jest smaczny, ale bardziej kruchy. Na wyrastanie chleba duży wpływ ma to jak uaktywnił się zakwas po wyjęciu z lodówki i temperatura otoczenia przy wyrastaniu chleba. Dużo daje też marka mąki. Z niektórych firm chleb słabo wyrasta, a z innych pięknie rośnie i nie pęka.
Zawsze trzeba eksperymentować i obserwować. Notować i tworzyć swój sprawdzony, najlepszy przepis.

Chleb w termoobiegu raczej nie wyjdzie. Spali skórkę, zanim się upiecze. Ja jedynie nagrzewam piekarnik z termoobiegiem.

Paulina dziękuję za zwrócenie uwagi na nieścisłość. Już poprawiłam. Chodzi oczywiście o przygotowanie zakwasu.

Nigdy nie robiłam chleba pszenno żytniego. Piekę za to co tydzień chleb żytni na zakwasie. Jeśli chleb się łamie i kruszy to na 99% powodem jest słaby zakwas na chleb. Proszę zrobić na nowo zakwas (na moim blogu jest sprawdzony przepis) i poczekać 2 – 3 tygodnie aż dojrzeje, poczekać na obecny aż dojrzeje lub kupić w internecie sprawdzony zakwas na chleb.

Kasiu to bardziej dotyczy ciasta drożdżowego. Niektórzy używają innego zakwasu (oderwany kawałek ciasta na zakwasie z poprzedniego pieczenia), wówczas taki zakwas musi się uaktywnić w misce, a potem dodatkowo wyrasta w foremce. U mnie na tradycyjnynm zakwasie chleb wyrasta raz w foremce. Nie można przesadzić z wyrastaniem chleba. JAk za długo wyrasta to może „siąść” po włożeniu do piekarnika i będzie miał tendencję do pękania.

Ulu cieszę się, że chleb wyszedł przepyszny. Piekę ten chleb w każdą niedzielę, więc jest dopracowany na 100 %.