Domowy pasztet w słoikach

Poznaj znakomity pasztet w słoikach – idealny do smarowania na kanapki. Jest prosty do zrobienia, kremowy i wyśmienity w smaku. To świetna alternatywa dla pieczonych pasztetów, które bywają suche. Mój pasztet ze słoika jest zawsze wilgotny, delikatny i aromatyczny. Zapraszam po sprawdzony przepis na domowe smarowidło, które długo zachowuje świeżość. Zobacz, jak krok po kroku przygotować pyszny, domowy pasztet do słoików.

• Czas przygotowania: 40 minut.
• Czas gotowania mięsa: ok. 2,5 godziny.
• Czas pasteryzacji: 60 minut.
• Ilość: 6 słoików (720 ml)
• Kaloryczność: około 310 kcal w 100 g (zależy od tłustości użytego mięsa)

Składniki:

Moja szklanka ma pojemność 250ml. Polecam także pasztet drobiowy z mięsa i warzyw z rosołu.

Mięso i warzywa do gotowania:

• 2 kg mięsa wieprzowego chudszego (karkówka, łopatka lub szynka)
• 1 kg mięsa tłustego (boczek surowy lub podgardle)
• 600 g wątróbki drobiowej (lub wieprzowej)
• warzywa: 4 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler, 2 cebule
• 100 g masła (do zeszklenia cebulki)
• przyprawy do wody: 4 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 2 łyżki soli

Do doprawienia zmielonej masy:

• ok. 2 szklanki wywaru z gotowania mięsa
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku – masa musi być wyrazista)
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 1 łyżka majeranku

Sposób wykonania domowego pasztetu w słoikach

Przygotuj:

• deskę i nóż do krojenia
• duży garnek (minimum 5L) oraz mały garnek
• patelnię do podsmażenia cebulki
• maszynkę do mielenia mięsa
• 6 słoików o pojemności 720 ml.

Krok 1 – gotuję mięso i warzywa

1. Mięso (karkówkę, łopatkę i boczek/podgardle) dzielę na mniejsze kawałki (wielkości około 5 cm). Dzięki temu szybciej się ugotują.
2. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obieram. Cebulę zostawiam na później (do zeszklenia).
3. Mięso i włoszczyznę umieszczam w dużym garnku. Zalewam wodą tylko do poziomu składników. Wywar będzie miał dzięki temu skoncentrowany aromat.
4. Dodaję przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól.
5. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5 godziny. Mięso musi być idealnie miękkie i odchodzić od włókien.
6. Po ugotowaniu wyjmuję mięso z warzywami i studzę. Ciepłe (nie gorące) mięso dobrze się mieli.
7. Wywar przecedzam i zachowuję. Użyję go do nawilżenia masy pasztetu.

Krok 2 – przygotowuję wątróbkę i cebulkę

1. Cebulę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę.
   Na patelni rozgrzewam masło i wrzucam cebulkę. Mieszam i podsmażam, aż się zeszkli przez około 5 minut.
2. Wątróbkę przeglądam i usuwam ewentualne żyłki lub zgrubienia łączące płaty. Warto je wyciąć, bo bywają twarde lub gorzkie.
3. Wrzucam do wrzącej wody (w osobnym garnku) i gotuję na wolnym ogniu przez 3–5 minut. Zdejmuję z palnika i zostawiam w gorącej wodzie do wystygnięcia. Dzięki temu pozostanie kremowa, a gorycz nie przejdzie do pasztetu. Odcedzam przed mieleniem.

Krok 3 – mielę mięso i warzywa

1. Przestudzone mięso, włoszczyznę, zeszkloną cebulkę z masełkiem oraz wątróbkę mielę dwukrotnie w maszynce na najdrobniejszych oczkach.
2. Do zmielonej masy dodaję około 2 szklanek wywaru z gotowania. Masa powinna być luźna, ale nie płynna.
3. Dodaję 1 łyżkę majeranku oraz łyżeczkę gałki muszkatołowej (opcjonalnie, ale polecam bo świetnie podbija smak wątróbki). Doprawiam całość solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Masa na pasztet powinna być w smaku bardzo wyrazista, a wręcz lekko za słona i pikantna. Pasteryzacja i schłodzenie sprawią, że smak złagodnieje.

Krok 4 – umieszczam pasztet w wyparzonych słoikach

1. Słoiki oraz nakrętki dokładnie myję oraz wyparzam. Większe ilości umieszczam w zmywarce do naczyń.
2. Dokładnie wycieram nakrętki.
3. Za pomocą łyżki umieszczam masę pasztetu do słoików. Pozostawiam około 2-3 cm wolnej przestrzeni.
4. Wycieram ranty słoików i mocno zakręcam.

Krok 5 – pasteryzuję pasztet w słoikach

1. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę bawełnianą i układam słoiki (nie powinny się stykać).
2. Zalewam wodą do wysokości poziomu pasztetu w słoikach.
3. Wodę zagotowuję, po czym zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotały pęcherzyki powietrza.
4. Pasteryzuję na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut.
5. Następnie zdejmuję z ognia i pozostawiam do ostudzenia.

Pasztet możesz również upiec w piekarniku. Sprawdź mój przepis na pasztet wieprzowy pieczony w piekarniku.

Tak przygotowany pasztet w słoikach przechowuję w lodówce do 14 dni.

Jeśli chcesz trzymać słoiki w szafce (poza lodówką) lub w piwnicy przez kilka miesięcy, musisz pasteryzować je 3 razy (dzień po dniu). Proces tyndalizacji:

1. Dzień 1: 60 minut.
2. Dzień 2: 40 minut.
3. Dzień 3: 30 minut.

Szczegółowy opis tyndalizacji opisałam w przepisie na konserwę w słoiku.

Życzę smacznego.