Danuto jest tak jak piszesz. Dziękuję za podzielenie się swoimi spostrzeniami i wskazówkami. Są bardzo cenne i pomocne 🙂

Jak polozysz matkę octową na wierzch nastawu to nic a nic sie nie stanie nawet gdy jablka wyplyną na wierzch. Ja nawet nie mieszam.

Jest grudzien ,w kuchni 18 stopni i caly czas tworzą sie matki octowe. Chyba taki rok bo w poprzednich nie mialam ani jednej matki. Mozliwe,ze p.Marzena ma racje ,ze z matką octową ocet jest ostrzejszy. Tez to zauwazylam.

Matke octową klade od razu przy nastawianiu. Klade na wierzch i ta matka octowa powoduje ,ze nastaw mozna spokojnie odstawic ,nie mieszać,nie zaglądac i nic złego się nie stanie. Przed zlewaniem octu zdejmuję matkę i wkladam do sloika na przechowanie lub uzywam do nowego nastawu. Na zlanym occie po ok 14 dniach stworzy sie nowa matka octowa. Mam ich w tym roku bardzo duzo. W poprzednich latach nie uzyskalam ani jednej. Dla ciekawosci : mozna zrobic wode z octem np 1l ,dodac matke octowa i rowniez uzyskamy ocet ,..bez owoców.

U mnie matki octowe sa w sloiczkach zalane octem po kilka lat. I nie muszą stac w lodowce.

Ceramika jest tak samo dobra jak szklany słój. Plusem jest większa pojemność dla dużych nastawów. Widzę jedynie techniczny problem z zabezpieczeniem wierzchu czystą ściereczką kuchenną i upchaniem jabłek, aby nie wypływały poza powierzchnię. Poza tym w przeźroczystym słoju widać, jak nastaw pracuje. Obie wersje są poprawne, a słój praktyczniejszy.

Można, tylko wszystko musi być wyparzone.

Różne są sposoby. Na chwilę obecną jest 146 komentarzy i wśród nich odpowiedzi na Twoje pytanie.

Piany nie trzeba ruszać. Sama opadnie zanim wytworzy się matka octowa.

Lepiej nie.

Z opisu raczej do wyrzucenia. Lepiej nastawić nowy nastaw. Jak wytworzyła się substancja żelowa, to wygląda mi na to, że była użyta nieprzegotowana woda.

Ładna, gruba matka octowa 🙂

A ja właśnie robiłam dokładnie z przepisu Ani czyli wraz z gniazdami nasiennymi i powstała piękna matka owocowa na ok 7 mm. Jestem bardzo dumna bo to mój pierwszy ocet.

Zapach drożdży to efekt fermentacji drożdżowej. Jak pęcherzyki powietrza przestaną powstawać, zachodzi fermentacji octowa. Zapach powinien być już po 4 tygodniach octowy. Możesz za 2 tygodnie zlać nastaw i odstawić do dojrzewania.

Podczas przechowywania proces fermentacji jest tak znikomy, że nic się nie stanie.

Może być taki słoik. Kranik w niczym nie przeszkadza.

Piana to normalny proces pracy drożdży. Kisielowata konsytencja to (trudno określić bez foto) początek powstawania matki octowej.

Tak wyższa temperatura przyspiesza fermentację. Można odcedzać i zostawić do dojrzewania.

Smacznego! Mam nadzieję, że jest to pończocha nowa a nie używana, nawet wtedy gdy jest wyprana.

A ja wcale nie mieszam i robiony od wielu lat ocet wychodzi wspaniały. Należy tylko pamiętać aby ocen nie sporządzać z owoców kupowanych w sklepach (są ładne bo opryskiwane), ale z drzew nie opryskiwanych, najlepiej z własnej działki.

Matkę można przechowywać jak ocet, najlepiej zalej octem postaw w lodówce.

Jest ok, tylko proszę zabezpieczyć przed owadami.

Tak wagowo 1 kg.

Do około 4/5 wysokości słoja. Tak, aby jabłka nie wystawały ponad powierzchnię wody i było łatwo mieszać oraz był miejsce na pianę.

Super, że dzielisz się swoimi obserwacjami i doświadczeniem. Pomoga to pozostałym osobom w przygotowywaniu octu jabłkowego. Ciężki miód oblepia jabłka i mogą nie wypływać.
Pozdrawiam Ania.

Zdzisławie masz obserwacje, że jabłka wypływają z powodu gniazd nasiennych i nie robi się wówczas matka octowa?
Pozdrawiam.

Możesz zastąpić miód cukrem w proporcji 1:1.

Każdy rodzaj jabłek nadaje się na ocet. Z papierówek będzie miał jasny kolor.

Marzeno świetny wpis. Wielu osobom z pewnością pomoże. Mam identyczne obserwacje odnośnie wpływu temperatury na powstawanie matki octowej, ale nie wypowiadałam się, aby nie podawać niesprawdzonych informacji. Pozdrawiam serdecznie Ania 🙂

Moje doświadczenia mi podpowiadają, że to temperatura podczas procesu fermentacji ma wpływ na ilość wytwarzającej się matki octowej. Gdy nastawiałam octy w czasie upalnego lata i temperatura w domu była także wysoka, fermentacja była bardziej burzliwa i pojawiały się duże ilości matki owocowej. Nawet już po zlaniu octu do butelek po jakimś czasie u góry robił się „matkowy korek” gruby na kilka milimetrów. Na octach produkowanych u schyłku lata/ w chłodniejszym czasie czasem w ogóle nie wytwarzała się matka.
Wydaje mi się też, że ilość cukru dodana do wody ma wpływ na ilość wytwarzanej matki.
W każdym razie octy, gdzie pojawia się matka są, moim zdaniem, wyżej procentowe niż te bez matki lub z jej niewielką ilością. Być może subiektywne wrażenie smakowe, bo nawet się nie orientuję, czy istnieje przyrząd do sprawdzania procentowości octu (?- jeśli ktoś wie o takim testerze, to będę wdzięczna za informację).

Jeśli wino z winogron jest kwaśne, to znaczy że drożdże wykonały swoją pracę perfekcyjnie i jest duża zawartość alkoholu. Z tego ocet już nie wyjdzie.
Lepiej dosłodzić miodem lub cukrem, wymieszać i poczekać, aż smaki się przegryzą. Inna opcja dać dla fachowca od destylacji 😉

Tak, taki ocet jest prawidłowy. Mój ostatni ocet (jabłka z drzewa polnego) też nie ma matki octowej. Nie wiem czym to jest spowodowane. Rodzaj jabłek, temperatura w domu? W internecie też nie znalazłam odpowiedzi. Jak ktoś wie to proszę o rozjaśnienie tematu 🙂

Beato dlaczego oceniasz swój wyrób nie jako ocet, lecz ciecz do wylania. Gratuluję wytrwałości.

Matka octowa bardzo dobrze przechowuje się w zakręconym słoiczku. Ja trzymałam w lodówce i nic się z nią nie działo. Niestety, udało mi się ją wyhodować tylko raz. Kolejne trzy lata produkowałam nie ocet tylko ciecz nadającą się jedynie do wylania. Nie wiem dlaczego. Nie poddałam się, w tym roku nastawiłam ponownie. Istnieją widoki że będzie lepiej 🙂

Matkę owocową możesz wyrzucić razem z owocami. Do słoika przelewamy sam odcedzony ocet. Natomiast matkę owocową możesz sobie zachować w oddzielnym słoiku (zalaną octem). Matkę owocową warto przechować, jeśli często robimy ocet domowy. Wówczas możemy ją dać do nowego nastawu po fermentacji alkoholowej (drożdżowej). Dzięki temu sprawniej i szybciej zachodzi fermentacja octowa.

Beato warto czytać komentarze 🙂 Już Iwona odpowiadała na Twoje pytanie: „Mam matkę octową kilkuletnią, używam do nastawów, dokładam do słoika rokrocznie nowo uzyskane matki-nastawy wzbogacone od samego początku pięknie i szybko pracują„

W komentarzu powyżej z dnia 20.09.2023 Iwona napisała, jak postępuje z matką octową. W przepisie też przytoczyłam instrukcję. W skórcie matkę ostrożnie zbieramy z octu, wkładamy do słoika i zalewamy octem. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce.

Tak matkę octową można dodać do nowego octu gruszkowego. Nigdy mi się nie zdarzyło, aby ubyło nastawu octu po tygodniu czasu. Przecież słoik nie jest dziurawy 🙂 Jeśli ubyło cieczy, to bym dolała przegotowanej i ostudzonej wody.

Nie słyszałam, ani nie czytałam na ten temat, aby ktoś spożywał takie jabłka. Poradź się swojego dietetyka, będzie miał większą wiedzę w tym temacie.
Ja wyrzucam.

Dziękuję( jabłka – nie napisałam – oczywiście z ogrodu, z różnych jabłoni). Szkoda, że – przynajmniej u mnie – zmarzły i jabłka , i brzoskwinie…, że było ich b. mało Czy można te jabłka wyjęte z nastawu zjeść?
G.

W przypadku octu z jabłek nie mam dużo gęstego osadu. Jest go za to dużo w occie ze śliwek. Wówczas można go przecedzić przez kilka razy złożoną gazę lub filtr do kawy. Ile się da, tyle jeszcze odzysakmy octu.
Jeśli nastwa octu po zlaniu jest ostry to znaczy, że dobrze pracował i fermentacja przebiegła prawidłowo.
Miód i cukier można stosować zamiennie. To pokarm dla drożdży.

Jeśli ocet gazuje, to trzeba go mieszać. Jeśli skończył wytwarzać pęcherzyki powietrza, to wówczas już nie mieszamy. Jabłka po 11 dniach są już nasączone alkoholem i nie powinny już pleśnieć, ale dla pewności warto je zatopić lub wyłowić i wyrzucić.

Iwono świetny komentarz. Brawo za praktyczne wyjaśnienie wątpliwości 🙂 odnośnie przechowywania matki octowej.
Pozwoliłam sobie Zacytować Twoją wskazówkę w przepisie, aby nie zniknęła w setce innych komentarzy 🙂

Ja nie Ania, ale odpowiem 🙂 można dodawać matkę octową z octu jabłkowego do nastawu octu gruszkowego. Przy okazji sprostuję poprzednie wypowiedzi na temat matki octowej- jak najbardziej można ją przechowywać ! Delikatnie zdjąć z octu, włożyć do szklanego, zamykanego naczynia( słoik), zalać octem i trzymać w lodówce na najwyższej półce. Mam matkę octową kilkuletnią, używam do nastawów, dokładam do słoika rokrocznie nowo uzyskane matki-nastawy wzbogacone od samego początku pięknie i szybko pracują 🙂
Blog ciekawy i czytam z przyjemnością- brawo Pani Aniu 🙂

__ania-gotuje.pl:
Ocet pomidorowo-bazyliowy ciekawy pomysł 🙂

__ania-gotuje.pl:
Taki komentarz to sam miód 🙂

Żeby kawałki jabłek nie wypływały na wierzh, to wciskam je dokładnie podczas układania. Warto na sam koniec zostawić sobie większe i podłużne kawałki.

Jeśli ocet przez pierwsze tygodnie pracował prawidłowo, to powinno być wszystko ok. Nie wiem czemu matka octowa się nie pojawiła. Dużo zależy od temepratury otoczenia, przy której pracuje nastaw.

Tak czasami bywa, że nie chcą opadać na dno. Poczytaj w komentarzach, jak inni sobię z tym radzą. Jesto dużo praktycznych porad i któryś na pewno Ci pomoże 🙂

Jeśli bąbluje, to znaczy, żę jeszcze pracuje i trzeba poczekać, aż przzestanie. Ocet nie powienie być gęsty, lecz o konsystencji wody. Jak przestanie bąblować, to proszę zlać znad osadu i odstawić do dojrzewania. Pozdrawiam i dziękuję 🙂

Dobry ocet powstanie zarówno z obierek jak i pokrojonych częsci jabłek.

Dziękuję, ale chyba źle się wyraziłam. Mój ocet już był rozlany do butelek i w nich się zrobił galaretowaty kożuszek.

Proszę postępować zgodnie z przepisem. W kroku 4 zdejmuję matkę octową i rozlewam ocet do butelek. Tydzień czasu na dojrzenie i jest gotowy do spożywania.

Proszę spróbować smak. Jeśli już nie pracuje i jest octowy, to należy zlać z osadu i będzie dobrze.

Jak najbardziej można połączyć obierki i pokrojone kawałki jabłek.

Matki się przechowuje w oddzielnym słoju zalane octem. Taki słój zakrecamy i przechowujemy w lodówce.

Proszę się nie martwić na zapas.
Pozdrawiam ciepło 🙂

Słoik musi być nakryty caly czas czymś przewiewnym (wytwarzają się gazy), ale zabezpieczającym przed owadami. Może to być np ręcznik papierowy, gaza lub ściereczka kuchenna zamocowana gumką recepturką.
Jabłka ciemnieją w procesie fermentacji. To normalne zjawisko.

Dziękuję i cieszę się 🙂

Matka octowa sama się wytworzy. Zasada jest prosta owoce woda i mało cukru – powstaje ocet. Owoce woda i dużo (maksymalnie 250 – 330 g) cukru na każdy litr wody – powstaje wino. Nie ma tu żadnych czarów. Robotę wykonują naturalnie występujące na owocach drożdże. Najczęstszą przyczyną pleśnienia nastawu jest niedopilnowanie wystających poza ciecz kawałków owoców na samym początku.

Identycznie jak poprzedni i dodać od razu matkę octową. Przyspieszy to proces powstawania octu.

Życzę powodzenia 🙂 Pozdrawiam.

„Białe robaczki” to prawdopodobnie larwy muszki owocowej. Zapewne otwór słoja był słabo zabezpieczony i muszki zdołały złożyć jaja. W przyszłości najlepiej użyć płóciennej ścierki i ściśle obwiązać sznurkiem.

Paulino cieszę się, że skorzystałaś z mojego przepisu. Starałam się jak najdokładniej opisać produkcję domowego octu jabłkowego. Jak widać u mnie na zdjęciu pod koniec kroku 3, część jabłek nie opadła i utknęła w „matce octowej”. Pewnie powstały tam pęcherzyki podczas pracy nastawu. Jeśli pracują jeszcze bąbelki, to na matkę jest jeszcze czas. Widocznie w Twoim nastawie jest jeszcze cukier, który wypracowują drożdże.
Matka wytworzy się, jak minie okres fermentacji alkoholowej i nastanie fermentacja octowa.

U mnie to samo 🙁 już dwa tygodnie, przez pierwsze 8 dni mieszałam teraz już nie i obawiam się pleśni. Obierki troszkę wystają, więc tylko je „przyklepuję” żeby wystawały jak najmniej, bo nie opadły, osad jest na dole, zapach jest intensywny i jakieś bąbelki powoli pracują, ale nie widzę tez tej „matki” 🙁 Co robić?

P.s. Pani przepis wygrał wśród wielu w internecie bo był opisany z taką starannością 🙂 No i z pokolenia na pokolenie zawsze mnie urzeka ❤️ Pozdrawiam!

Proszę mieszać w pierwszych 7 dniach.

Jeśli idą bąbelki, to znaczy, że jeszcze nastaw pracuje i są dobre warunki do zachowania jabłek (dużo dwutelnku węgla). Proszę przecedzić, jeśli ustanie bąblowanie.

Dać jabłkom spokój 🙂 Jajk syczy to znaczy, że pracuje prawidłowo i wszystko jest ok. Trzebo tylko pilnować, aby jabłka były przykryte pod cieczą.

Jabłka powinny być całkowicie zakryte wodą. Należy je dociskać przy wkłądaniu, a podczas dojrzewania pilnować, aby jabłka nie wystawły ponad poziom cieczy. Dolać można przegotowaną i ostudzoną wodę. Jęsli to pleśń to należy wylać, wyparzyć słoik i nastawić nowy ocet. Być możę to matka drożdżowa się wytworzyła na powierzchni.

Pani Aniu jeśli w occie jabłkowym pojawiły się małe białe robaczki, co z takim octem?

Pierwszy raz o czymś takim słyszę. Poszukałam w internecie i rzeczywiście w ekologicznych jabłkach zdażąją się takie wypadki z robaczkami gąsieniczkami. Proszę wylać i nastawić nowy ocet.

Taki słój to wydatek kilkunastu zł i posłuży na długie lata. Warto się zaopatrzeć. W 1 słoju można naprzemian robić sezonowe przetowry z owoców i warzyw. Plastik z przeznaczeniem do spożywki teoretycznie się nadaje. W sklepach sprzedają ocet w plastikowych butelkach. Ja alkohole domowe i ocet robię w szklanych słojach i baniakach.

Nigdy z fig nie robiłam, ale myślę, że jak najbardziej wyjdzie z nich ocet. Są w końcu słodkie 🙂 Ważne aby były prosto z drzewa, a nie oblepione konserwantami.

Pytanie co to były za jabłka? Naturalna z sadu czy sklepowe z masą wosku? Piszę o tym w przepisie, że jakość jabłek ma znaczenie.
Krystyno z octem jabłkowym jest w praktyce tak, że robi się go z całych jabłek. Z ogryzków i skórek teretycznie powinno się robić ocet, aby wykorzystać całość owocu. Jedynie zalecam pozbycie się pestek, które właśnie mogą powodować gorzknienie octu.

Nie jestem biologiem, by się sprzeczać, skąd bierze się pleśń. Obserwuję i słucham fachowców. Domowy chleb na zakwasie także spleśnieje, jak tylko np od spodu dostanie trochę wilgoci. Kiedyś chleb usechł, dziś pleśnieje. Piekarze mówią wprost, nie to ziarno co kiedyś. W przypadku wina nie ma znaczenia pochodzenie owoców, bo dodajemy włąsne, aktywne drożdżę. W przypadku naturalnych kwasów, zakwasów lub octu jabłkowego ważne jest pochodzenie warzyw czy owoców. Ważna jest także, jak Pani mówi higiena. Stale powtarzam o wyparzaniu słoików i nakrętek.

Możesz ją wykorzystać od razu. To znaczy kończysz zlewać poprzedni ocet z jabłek i dodajesz do nowego. Możesz też przechowywać w lodówce matkę drożdżową zalaną octem. Proszę to traktować jako opcję.

🙂

Tak jak napisał Łukasz, możesz dodać trochę cukru.

Ocet spirytusowy ze sklepu ma 10%, a domowy z jabłek około 5%. Tu już będzie różnica w smaku. Jeśi jest naprawdę za słaby to na starcie miał za mało cukru. Proszę dać mu jeszcze dojrzeć.

Gdy odstawiamy ocet w chłodne miejsce, to jest już po skończonej fermentacji. Więc słoik zakręcamy zakrętką. Uzupełniłam tą informację w przepisie. Dziękuję za zwrócenie uwagi na ten szczegół.

Ile czasu ma nastaw na ocet jabłkowy? U mnie jabłka także utrzymują się u góry przez pierwsze 2-3 tygodnie. Dopiero pod sam koniec fermentacji alkoholowej opadają na dno i wytwarza się matka drożdżowa na górze. U mnie matka drożdżowa nigdy nie znikała. Czy jabłka były z sadu czy ze sklepu? Może były mocon nawożone i pryskane.

Dziękuję bardzo za miłe słowa :-).

Proszę bardzo. Ja mam teraz nastawione 3 duże słoje octu jabłkowego. Pozdrawiam ciepło :-).

I pełne uszanowanie za bloga ! Jestem tutaj stałym bywalcem i bardzo często inspiruję się przepisami.

Nigdy się na nich nie zawiodłem i zawsze znajdę jakiś ciekawy pomysł by coś upichcić.

Drożdże winne po części zgoda – wypracowują wyższe stężenia (choć nie wszystkie) niż te piekarnicze, czy dzikusy żyjące na owocach

Bardziej jednak chodzi, by mieć pełniejszą kontrolę nad procesem fermentacji i przeprowadzić ją szczepem drożdży odpowiednim dla danego wina

Jak robisz cydr, czy piwo, które też ma niskie stężenie alkoholu (uciągną je i dzikusy i piekarnicze), jednak się sięga po odpowiednie szczepy

Co do win owocowych – jasne, że niektóre ze względu na kwasowość należy rozcieńczyć (jak ma być czyste porzeczkowe to woda, można rozcieńczać innymi sokami i też wychodzą ciekawe smaki)

fermentacja soku ma też zaletę taką, że trudniej o pleśń i nie trzeba potem tego wszystkie odsączać itd..

Ja absolutnie nie neguję przepisu, bo wyjdzie z niego bardzo smaczny ocet, będzie on żywy. Żaden kupiony w zwykłym sklepie nie sięgnie mu do pięt.

Tylko to wszystko ma zasadniczą wadę 🙂 – ja używam w kuchni bardzo dużo octów (winne (tez owocowe)/balsamiczne) i ich produkcja po jakimś czasie zaczyna wciągać – możliwości jest mnóstwo

Łukaszu metoda dobra, ale dla gospodarstw domowych łatwej jest zrobić ocet na bazie obierek lub pokrojonych owoców. Szlachetne drożdże winne dodaje się do wina i miodów pitnych, aby wypracowały wyższe stężenie alkoholu. W przypadku octu stężenie alkoholu jest niskie i nie ma potrzeby używania innych niż dzikie drożdże na owocach.
Wino jak sama nazwa wskazuje powstaje z winogron. Jednak jeśli chcemy zrobić wino np z czarnej porzeczki to siłą rzeczy trzeba ją rozcieńczyć z wodą z powodu dużej ilości kwasowości.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za fachowy komentarz.

z jabłek tłoczymy sok – dodajemy cukier (niecały kilogram na 10l soku) kwestia ile cukrów zawierały jabłka (by to dokładnie policzyć wystarczy nabyć najprostszy cukromierz „spławikowy”)

taki nastaw zasilamy dobrymi drożdżami winnymi (dostępne w każdym markecie budowlanym) + jeśli dysponujemy dodajemy matkę octową, lub trochę „żywego” octu

cała dalsza procedura generalnie taka sama, jak w przepisie Ani

dobry ocet powstaje z dobrego wina, dobre wino nie powstaje na bazie wody 😉 – analogicznie postępujemy ze wszystkimi owocami

wodę dodajemy tylko w przypadku octowania produktów jej pozbawionych (ryż, susze itd.)