Jak zrobić ocet jabłkowy – staropolski przepis babci
9 min read
W sezonie jabłkowym grzechem jest nie zrobić domowego octu jabłkowego. Jest dużo smaczniejszy od octu spirytusowego. Poznaj właściwości i sprawdzony przepis, który mam od swojej babci. Krok po kroku wykonanym staropolski ocet z jabłek, który zawsze się przydaje w kuchni. Sprawdź właściwości i zastosowanie octu jabłkowego.
Ocet jabłkowy możesz oczywiście kupić w sklepie. Jednak ja wolę zrobić go samodzielnie. Ma wspaniały smak. Jestem pewna jego składu bogatego w mikro i makro elementy oraz minerały. Na zachętę dodam, że zrobisz go w zaledwie kilkanaście minut. Domowy ocet jabłkowy ma uniwersalne zastosowanie w kuchni. Doskonale zastępuje sklepowy ocet spirytusowy. Nasze babcie do dziś robią go w domu. Przepis mojej babci na ocet domowy jest bardzo prosty, praktycznie robi się sam :-). Jeśli masz jabłka w ogrodzie lub domu, to możesz go nastawić jeszcze dziś.
Ocet jabłkowy doskonale wpisuje się popularną myśl zero waste. Z typowych odpadów (ogryzki, obierki, pulpa po soku), który trafiłby do kosza, możemy przygotować pełnowartościowy i uniwersalny produkt spożywczy.
Domowy ocet jabłkowy – składniki
Podaję w składnikach proporcję na 1 kg jabłek. W łatwy sposób pomnożysz przez ilość posiadanych jabłek. Domowy ocet jabłkowy posiada około 5% stężenia kwasu octowego.
- 1 kg jabłek (lub skórek jabłek) *
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody (lepiej dać więcej wody niż za mało, opisuję czemu w 3 kroku wykonania)
- od 4 do 5 łyżek miodu w zależności od słodkości jabłek
(*) Moja babcia twierdzi, że najlepiej nadają się same skórki z jabłek. Dlatego ocet wykonujemy najczęściej wraz z przygotowywaniem innych przetworów na zimę z jabłek. Zostają nam wówczas obierki, pulpa po soku lub ogryzki, z którymi nie ma co zrobić. Nadają się one doskonale do wykonania domowego octu. Niemniej jednak jeśli nie masz samych obierek, możesz przygotować ocet z całych owoców. Należy je tylko pokroić.
Nie jest ważna odmiana jabłek. Najważniejsze jest ich pochodzenie bez pędzenia chemią i oprysków. Ja używam owoców z sadu. Sklepowe jabłka dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą.
Miód możesz zastąpić cukrem w stosunku 1 do 1, ale to nie będzie już staropolska, tylko współczesna receptura. W obu przypadkach otrzymasz z jabłek pyszny, domowy ocet.
Sposób wykonania domowego octu jabłkowego
Ocet jabłkowy wykonasz w kilkanaście minut. Pozostanie nam tylko oczekiwać około 4 tygodni na naturalną fermentację. Do zrobienia octu z jabłek potrzebować będziemy: ostrego noża, deski do krojenia, większego słoja i ściereczki do przykrycia oraz gumkę recepturkę (lub sznurka).
Krok 1
Gotuję wodę i odstawiam do ostudzenia. Wlewam ją do większego słoja, który wcześniej dokładnie wyparzam. Wrzucam od 4 do 5 łyżek miodu. W zależności od stopnia dojrzałości i słodkości odmiany jabłek. Całość mieszam do rozpuszczenia miodu, który szybko się rozpuszcza w takiej proporcji. Pamiętaj, by nie dawać miodu do ciepłej wody. Powyżej 40 stopni C. produkt pszczeli traci swoje cenne enzymy.
Krok 2
Jabłka dokładnie myję i usuwam ewentualne ogonki. Kroję na pół i ćwiartki (nie usuwam gniazd nasiennych), a następnie na mniejsze kawałki. Najlepsze są oczywiście, tak jak wspomniałam same obierki.
Krok 3
Pokrojone jabłka wrzucam do słoja z osłodzoną wodą. Staram się tak ugnieść części jabłek, aby nie wystawały poza wodę, aby nie powstała pleśń – wówczas nastaw należy wylać! Lepiej dać więcej wody niż za mało. Najlepiej, aby w słoju pozostało minimum 1/4 wolnej przestrzeni, aby łatwo było mieszać. Słój przykrywam czystą ściereczką kuchenną i zabezpieczam gumką recepturką lub związanym sznurkiem, w celu zabezpieczenia przed muszkami owocówkami. Odstawiam w ciepłe miejsce w kuchni na 4 do 6 tygodni.
W tym czasie następuje fermentacja. Przez pierwsze 7 dni codziennie (czasami 2-3 razy dziennie) mieszam drewnianą łyżką (wyparzoną) lub kołyszę słojem w celu wymieszania składników. Jeśli jabłka będą wystawały ponad powierzchnię wody, to za pomocą łyżki należy je dognieść w dół. Przez pierwszy tydzień powstaje piana, która jest skutkiem fermentacji alkoholowej.
Po tygodniu jabłka opadają na dno słoja. Fermentacja alkoholowa ustaje z powodu braku cukru. Od tej pory nie mieszam już słojem. Na wierzchu tworzy się biała warstwa o konsystencji twardej galarety. Uwaga to nie jest pleśń, tylko matka octowa, która odpowiada za prawidłowy proces fermentacji octowej.
Krok 4
Gdy po 4-6 tygodniach nastaw skończy fermentację octową. Zdejmuję z wierzchu osad matki octowej (stanowi fantastyczny zaczyn dla nowego nastawu) i zlewam nastaw przez gazę do słoika.
Odnośnie przechowywania matki octowej Iwona w komentarzu z dnia 20.09.2023r. napisała:
na temat matki octowej- jak najbardziej można ją przechowywać ! Delikatnie zdjąć z octu, włożyć do szklanego, zamykanego naczynia( słoik), zalać octem i trzymać w lodówce na najwyższej półce. Mam matkę octową kilkuletnią, używam do nastawów, dokładam do słoika rokrocznie nowo uzyskane matki-nastawy wzbogacone od samego początku pięknie i szybko pracują 🙂
Słoik z octem zakręcam nakrętką. Odstawiam w chłodne i ciemne miejsce. Może to być piwnica lub chłodna szafka kuchenna.
Przez następne 4 tygodnie ocet będzie dojrzewał. Na dnie wytraci się osad, a na górze pojawi się matka octowa. Usuwam osad z wierzchu np za pomocą łyżki. Zlewam przez gazę i lejek dojrzały ocet jabłkowy do butelek. Ocet jest lekko mętny. Powinien pachnieć i smakować jak ocet. Nie może być wyczuwalny smak wina. Jeśli tak jest, odstaw go na kolejny tydzień, by dojrzał.
Przechowuję w piwnicy lub chłodnej szafce kuchennej.
Wskazówki
Do przygotowania domowego octu nadają się naturalne jabłka prosto z ogródka, nie pędzone chemią. Kupne jabłka dokładnie umyj z warstwy ochronnego wosku.
Jeśli na wierzchu słoja pojawi się pleśni podczas fermentowania, to cały nastaw należy wylać. Przyczyną powstawania pleśni najczęściej są owoce jabłek pędzone nawozami i chemią.
Nastaw co kilka dni mieszaj drewnianą łyżką i dbaj o to by części jabłek nie wystawały poza wodę. Możesz wierzch obciążyć np filiżanką wody.
Słój z nastawem octu trzymam z dala od innych fermentujących nastawów: wina, zakwasu na chleb, zakwasu z buraków.
Podobnie jak moja mama i babcia, robię ocet każdego roku z przydomowych jabłek. Za każdym razem się udaje.
Ocet zlewam po 4 – 6 tygodniach, gdy przestanie fermentować. Z początku ocet jest mętny i taki ma być. Dopiero po upływie następnych tygodni po dodatkowym zlaniu przez gazę, klaruje się.
Kolor octu w głównej mierze zależy od odcienia skórek jabłek. Przybiera barwę od jasno żółtej do bursztynowej.
Dojrzały ocet smakuje i pachnie jak typowy ocet owocowy.
Ocet jabłkowy przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu (piwnica, chłodna szafka kuchenna z dala od źródła ciepła). Ocet nie powinien się psuć, gdyż sam w sobie jest konserwantem 🙂
W podobny sposób wykonasz ocet z innych owoców: malin, gruszek czy śliwek.
Właściwości octu jabłkowego
Ocet jabłkowy jest naturalnym produktem, który jest przede wszystkim dużo smaczniejszy od sklepowego octu spirytusowego. Jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnych:
- mikroelementów,
- makroelementów,
- kwasów organicznych,
- witamin.
Dowiedz się jak i kiedy pić ocet jabłkowy na odchudzanie. Sprawdź kiedy go pić – rano czy wieczorem? Zapraszam do lektury poniższego artykułu:
Ocet jabłkowy zalecany jest w diecie cukrzyków, gdyż reguluje poziom cukru we krwi. Obniża poziom złego cholesterolu. Poprawia trawienie organizmu i sprzyja odchudzaniu. Oczyszcza także organizm z toksyn. Pamiętaj, że ocet jabłkowy nie jest cudownym eliksirem i panaceum na wszystkie dolegliwości (nadciśnienie, cukrzyca, otyłość) :). Stosuję go jak alternatywę dla octu spirytusowego ze sklepu.
Do czego używam ocet jabłkowy?
Ocet jabłkowy wykorzystuję zamiennie wszędzie tam gdzie używa się octu sklepowego: sałatki (na przykład sałatak z ogórków na zimę, przetwory zimowe, sosy, mikstur ziołowych… Pamiętaj, że w domowym occie jest 5% kwasu octowego, podczas gdy sklepowy ocet ma 10%. Uwzględnij to przy dodawaniu do potraw.
Z octu jabłkowego możesz przygotować pyszny napój na bazie: wody, soku z cytryny, imbiru i miodu.
Ocet jabłkowy doskonale sprawdza się przy:
- smarowaniu skóry po ukąszeniach owadów,
- okładów na obrzęki i skręcenia,
- jako płukanka do włosów i skóry twarzy.
Zarówno do spożywania wewnętrznego jak i smarowania zewnętrznego należy rozcieńczyć ocet w wodzie. Unikniemy poparzenia skóry i podrażnienia przewodu pokarmowego.
Ocet jabłkowy możemy wykorzystać także podczas sprzątania domu :-). Doskonale sprawdza się przy myciu luster i odkamieniania czajnika. Ocet jabłkowy zawsze przydaje się w kuchni!
A ja polecam troszkę inną metodę produkcji – wszelkie octy wychodzą jeszcze bardziej aromatyczne i mają znacznie więcej cennych składników
z jabłek tłoczymy sok – dodajemy cukier (niecały kilogram na 10l soku) kwestia ile cukrów zawierały jabłka (by to dokładnie policzyć wystarczy nabyć najprostszy cukromierz „spławikowy”)
taki nastaw zasilamy dobrymi drożdżami winnymi (dostępne w każdym markecie budowlanym) + jeśli dysponujemy dodajemy matkę octową, lub trochę „żywego” octu
cała dalsza procedura generalnie taka sama, jak w przepisie Ani
dobry ocet powstaje z dobrego wina, dobre wino nie powstaje na bazie wody 😉 – analogicznie postępujemy ze wszystkimi owocami
wodę dodajemy tylko w przypadku octowania produktów jej pozbawionych (ryż, susze itd.)
Łukaszu metoda dobra, ale dla gospodarstw domowych łatwej jest zrobić ocet na bazie obierek lub pokrojonych owoców. Szlachetne drożdże winne dodaje się do wina i miodów pitnych, aby wypracowały wyższe stężenie alkoholu. W przypadku octu stężenie alkoholu jest niskie i nie ma potrzeby używania innych niż dzikie drożdże na owocach.
Wino jak sama nazwa wskazuje powstaje z winogron. Jednak jeśli chcemy zrobić wino np z czarnej porzeczki to siłą rzeczy trzeba ją rozcieńczyć z wodą z powodu dużej ilości kwasowości.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za fachowy komentarz.
Drożdże winne po części zgoda – wypracowują wyższe stężenia (choć nie wszystkie) niż te piekarnicze, czy dzikusy żyjące na owocach
Bardziej jednak chodzi, by mieć pełniejszą kontrolę nad procesem fermentacji i przeprowadzić ją szczepem drożdży odpowiednim dla danego wina
Jak robisz cydr, czy piwo, które też ma niskie stężenie alkoholu (uciągną je i dzikusy i piekarnicze), jednak się sięga po odpowiednie szczepy
Co do win owocowych – jasne, że niektóre ze względu na kwasowość należy rozcieńczyć (jak ma być czyste porzeczkowe to woda, można rozcieńczać innymi sokami i też wychodzą ciekawe smaki)
fermentacja soku ma też zaletę taką, że trudniej o pleśń i nie trzeba potem tego wszystkie odsączać itd..
Ja absolutnie nie neguję przepisu, bo wyjdzie z niego bardzo smaczny ocet, będzie on żywy. Żaden kupiony w zwykłym sklepie nie sięgnie mu do pięt.
Tylko to wszystko ma zasadniczą wadę 🙂 – ja używam w kuchni bardzo dużo octów (winne (tez owocowe)/balsamiczne) i ich produkcja po jakimś czasie zaczyna wciągać – możliwości jest mnóstwo
I pełne uszanowanie za bloga ! Jestem tutaj stałym bywalcem i bardzo często inspiruję się przepisami.
Nigdy się na nich nie zawiodłem i zawsze znajdę jakiś ciekawy pomysł by coś upichcić.
Dziękuję bardzo za miłe słowa :-).
Dzięki Aniu za ten przepis.
Jabłonka obrodziła, mam z 40 kg jabłek – nikt nie chce wziąć choćby połowy w prezencie. Będę robić przetwory to i ocet nastawię 😉
Jak się uda – będzie jako dodatek do podarunków świątecznych ❤️
Proszę bardzo. Ja mam teraz nastawione 3 duże słoje octu jabłkowego. Pozdrawiam ciepło :-).
Pani Aniu moje jabłka stoją od miesiąca ale cały czas utrzymują się u góry, matka była ale już znika. Co robić?
Ile czasu ma nastaw na ocet jabłkowy? U mnie jabłka także utrzymują się u góry przez pierwsze 2-3 tygodnie. Dopiero pod sam koniec fermentacji alkoholowej opadają na dno i wytwarza się matka drożdżowa na górze. U mnie matka drożdżowa nigdy nie znikała. Czy jabłka były z sadu czy ze sklepu? Może były mocon nawożone i pryskane.
Czy do chłodnego miejsca przecedzony ocet w słoiku ma być zasloniety także gazą czy sloik zakręcony?Dziekuje. Pozdrawiam.
Gdy odstawiamy ocet w chłodne miejsce, to jest już po skończonej fermentacji. Więc słoik zakręcamy zakrętką. Uzupełniłam tą informację w przepisie. Dziękuję za zwrócenie uwagi na ten szczegół.
Ocet po ok 8 tyg czuję, że jest słaby. Czy po takim okresie jest ok i będzie nabierał mocy? Czy trzeba go jakoś wzmocnić? Wspomnę, że jest 2 tyg po zlaniu do słoi.
Ocet spirytusowy ze sklepu ma 10%, a domowy z jabłek około 5%. Tu już będzie różnica w smaku. Jeśi jest naprawdę za słaby to na starcie miał za mało cukru. Proszę dać mu jeszcze dojrzeć.
A może można jeszcze dodać np obierek i cukru?
Tak jak napisał Łukasz, możesz dodać trochę cukru.
Pani Aniu jeśli w occie jabłkowym pojawiły się małe białe robaczki, co z takim octem?
Marcinie możesz dodać pół łyżeczki cukru i sprawdzić jak zareaguje. W naturalnej fermentacji zawsze pozostają w nastawie dzikie drożdże, które z czasem przetworzą cukier.
Przygotowuje właśnie, ocet jabłkowy z obierek..dlatego odwiedziłam stronę..I jestem pod wrażeniem pięknej wymiany wiedzy i doświadczeń Państwa komentujących..pozdrawiam !
🙂
Dzień dobry. Czy matkę octową od razu wykorzystuje Pani do zrobienia nowego octu, czy w jakiś sposób ją Pani przechowuje? Pierwszy raz nastawiłam ocet i niestety po zebraniu matki nie będę miała już jabłek, żeby zrobić nowy nastaw. Interesuje mnie ta kwestia. Pozdrawiam serdecznie.
Trzeba ją wykorzystać od razu. To znaczy kończę zlewać poprzedni ocet z jabłek i dodaję do nowego. Proszę to traktować jako opcję.
Matka octowa bardzo dobrze przechowuje się w zakręconym słoiczku. Ja trzymałam w lodówce i nic się z nią nie działo. Niestety, udało mi się ją wyhodować tylko raz. Kolejne trzy lata produkowałam nie ocet tylko ciecz nadającą się jedynie do wylania. Nie wiem dlaczego. Nie poddałam się, w tym roku nastawiłam ponownie. Istnieją widoki że będzie lepiej 🙂
Beato dlaczego oceniasz swój wyrób nie jako ocet, lecz ciecz do wylania. Gratuluję wytrwałości.
Pani Aniu,
Fajne przepisy i z kilku skorzystałam, ale proszę nie pisać, że pleśń jest efektem nawozów i chemii. Nie uchodzi.Pleśń to grzyb i nie bierze się z chemii ale rozmnaża się z zawodników pleśni (np znajdujących się na owocach, przeniesionych do naczynia na łyżce lub po prostu znajdujących się w powietrzu), które mogą rozwinąć się na słodkiej pożywce.
PS
Przygotowałam również jabłka na ocet jabłkowy i pierwszego dnia już pracuje
Nie jestem biologiem, by się sprzeczać, skąd bierze się pleśń. Obserwuję i słucham fachowców. Domowy chleb na zakwasie także spleśnieje, jak tylko np od spodu dostanie trochę wilgoci. Kiedyś chleb usechł, dziś pleśnieje. Piekarze mówią wprost, nie to ziarno co kiedyś (chemia). W przypadku wina nie ma znaczenia pochodzenie owoców, bo dodajemy włąsne, aktywne drożdżę. W przypadku naturalnych kwasów, zakwasów lub octu jabłkowego ważne jest pochodzenie warzyw czy owoców. Ważna jest także, jak Pani mówi higiena. Stale powtarzam o wyparzaniu słoików i nakrętek.
Zrobiłam raz z gniazdami nasiennymi. Ocet wyszedł gorzki.
Na żadnym zdjęciu nie ma nastawu z gniazdami nasiennymi. Przypadek?
Pozdrawiam
Pytanie co to były za jabła? Naturalna z sadu czy sklepowe z masą wosku i chemii? Piszę o tym w przepisie, że jakość jabłęk ma znaczenie.
Krystyno z octem jabłkowym jest w praktyce tak, żę robi się go z całych jabłek. Jabłak są tanie. Z ogryzków i skórek teretycznie powinno się robić ocet, aby wykorzystać całość owocu.
Czas robienia octów powrócił!
Jestem w tzw. ciepłych krajach, gdzie zajadamy się figami, które zbieramy z zapuszczonych gajów, z dala od dróg. Zastanawiam się czy z fig i ich skórek wyjdzie ocet?
Nigdy z fig nie robiłam, ale myślę, że jak najbardziej wyjdzie z nich ocet. Są w końcu słodkie 🙂 Ważne aby były prosto z drzewa, a nie ze sklepu oblepione konserwantami.
Pani Aniu, proszę o radę. Mam dużo jabłek, ale brakuje porządnego słoika. Czy plastikowe wiadro może być? Dziękuję i pozdrawiam
Taki słój to wydatek kilkunastu zł i posłuży na długie lata. Warto się zaopatrzeć. W 1 słoju można naprzemian robić sezonowe przetowry z owoców i warzyw. Plastik z przeznaczeniem do spożywki teoretycznie się nadaje. W sklepach sprzedają ocet w plastikowych butelkach. Ja alkohole domowe i ocet robię w szklanych słojach i baniakach.
Pani Aniu co z octem jabłkowym jeśli w słoju pojawiły się białe małe robaczki?
Pierwszy raz o czymś takim słyszę. Poszukałam w internecie i rzeczywiście w ekologicznych jabłkach zdażąją się takie wypadki z robaczkami gąsieniczkami. Proszę wylać i nastawić nowy ocet.
„Białe robaczki” to prawdopodobnie larwy muszki owocowej. Zapewne otwór słoja był słabo zabezpieczony i muszki zdołały złożyć jaja. W przyszłości najlepiej użyć płóciennej ścierki i ściśle obwiązać sznurkiem.
A co z parowaniem cieczy ze słoja? Nastawiłam ocet, przykryłam ściereczką z gumką recepturą i po dwóch tygodniach zapleśniał – odparował płyn i jabłka wystawały. Dolewać? Samej wody czy np z cukrem?
Jabłak powinny być całkowicie zakryte wodą. Należy je dociskać przy wkłądaniu, a podczas dojrzewania pilnować, aby jabłka nie wystawły ponad poziom cieczy. Dolać można przegotowaną i ostudzoną wodę. Jęsli to pleśń to należy wylać, wyparzyć słoik i nastawić nowy ocet. Być możę to matka drożdżowa się wytworzyła na powierzchni.
Nastawiłam ocet ponad tydzień temu. Jabłka nie opadły, choć mija już 11 dzień. Mieszać dalej czy dać im spokój? Wytwarzają się bąbelki, ocet syczy, więc chyba jest ok.
Dać jabłkom spokój 🙂 Jajk syczy to znaczy, że pracuje prawidłowo i wszystko jest ok. Trzebo tylko pilnować, aby jabłka były przykryte pod cieczą.
Dzień dobry Pani Aniu.
Ocet nastawiłem prawie 2 tyg. temu.
Przez pierwszy tydzień mieszałem 3xdziennie ale minęło już blisko tydzień od czasu kiedy przestałem mieszać i jabłka nie opadły. Nie ma pleśni na wierzchu, bąbelki uciekają do góry a zapach jest już bardzo octowy.
Martwię się żeby nie spleśniały jabłka wystające ponad ciecz gdyż nie ma możliwości by były zakryte wodą w 100% co widać nawet na zdjęciu u Pani.
Proszę o radę czy trzymać tak przez następne 2-4 tygodnie mimo ewidentnego zapachu octu czy może jednak przecedzić już przez gazę.
Dziękuję i pozdrawiam
Jeśli idą bąbelki, to znaczy, że jeszcze nastaw pracuje i są dobre warunki do zachowania jabłek (dużo dwutelnku węgla). Proszę przecedzić, jeśli ustanie bąblowanie.
U mnie to samo 🙁 już dwa tygodnie, przez pierwsze 8 dni mieszałam teraz już nie i obawiam się pleśni. Obierki troszkę wystają, więc tylko je „przyklepuję” żeby wystawały jak najmniej, bo nie opadły, osad jest na dole, zapach jest intensywny i jakieś bąbelki powoli pracują, ale nie widzę tez tej „matki” 🙁 Co robić?
P.s. Pani przepis wygrał wśród wielu w internecie bo był opisany z taką starannością 🙂 No i z pokolenia na pokolenie zawsze mnie urzeka ❤️ Pozdrawiam!
Paulino cieszę się, że skorzystałaś z mojego przepisu. Starałam się jak najdokładniej opisać produkcję domowego octu jabłkowego. Jak widać u mnie na zdjęciu pod koniec kroku 3, część jabłek nie opadła i utknęła w „matce octowej”. Pewnie powstały tam pęcherzyki podczas pracy nastawu. Jeśli pracują jeszcze bąbelki, to na matkę jest jeszcze czas. Widocznie w Twoim nastawie jest jeszcze cukier, który wypracowują drożdże.
Matka wytworzy się, jak minie okres fermentacji alkoholowej i nastanie fermentacja octowa.
Dzień dobry Pani Aniu.
Nastawiłem ocet jabłkowy według Pani przepisu, ale mam mały problem i nie wiem jak to rozumieć, bo w przepisie Pani napisała żeby po tygodniu mieszania przestać mieszać i nastaw zostawić w spokoju , ale we wskazówkach wyczytałem żeby nastaw co parę dni przemieszać, więc jak to jest mieszać czy zostawić w spokoju pilnując tylko by jabłka nie były na wierzchu.
Bardzo fajne i obrazowo i dokładnie przedstawione przepisy już z kilku skorzystałem.
Serdecznie pozdrawiam.
Proszę mieszać w pierwszych 7 dniach.
Jeśli dysponujemy tylko jabłkami niewiadomego pochodzenia, czyli ze sklepu, to najpewniej były one pryskane różnym świństwem chemicznym podczas dojrzewania. Trzeba takie jabłka poddać kąpieli w sodzie oczyszczonej. Ja to robię w ten sposób: na kilogram jabłek wsypuję saszetkę sody i zalewam to wodą z kranu; wszystko odbywa się w komorze zlewozmywaka i trwa jakieś pół godziny. Woda po takiej kąpieli stanie się mętna, co jest oznaką reakcji chemicznej sody ze środkiem chemicznym użytym do spryskania jabłek. Oczywiście na koniec myjemy jabłka pod bieżącą wodą. W ten sposób powinny być traktowane wszystkie owoce i warzywa, których pochodzenia nie znamy, a które spożywamy w postaci surowej.
Pani Aniu, dziękuję za szczegółowy przepis z użtecznymi radami. Właśnie nastawiłam po raz pierwszy i cierpliwie czekam na efekt. Pozdrawiam 🙂
Życzę powodzenia 🙂 Pozdrawiam.
Dzień dobry,
Zrobiłam ocet z Pani przepisu.
Jak mam zrobić teraz następny nastaw z matki octowej?
Identycznie jak poprzedni i dodać 1 – 2 łyżki matki octowej. Przyspieszy to proces fermentacji.
Ten rok był niezwykły pod wyględem ilości jabłek. Ponieważ mam bardzo starz dom otoczony jabłoniami, to uzbieraliśmy ponad sto kilogramów jabłek- sporo udało się sprezentować, duża część czeka na przerobienie. Pierwsze dwa słoje z octem już nastawione – jeden z pulpą po soku, drugi z cząstkami. Trochę boje się pleśni… Dziś rodzina pytała jak chcę otrzmać ocet jeżeli nie mam matki octowej. Uważają, że to niemożliwe. Zobaczymy 🙂 Trzymam kciuki za mój ocet.
Matka octowa sama się wytworzy. Zasada jest prosta owoce woda i mało cukru – powstaje ocet. Owoce woda i dużo (maksymalnie 250 – 330 g) cukru na każdy litr wody – powstaje wino. Nie ma tu żadnych czarów. Robotę wykonuję naturalnie występujące na owocach drożdże.
tak. ale po drodze często ludziom wszystko pleśnieje. A jak już ma się matkę to cały proces przebiega szybciej i bezpieczniej. Dziś rozmawiałam z kolegą, który całkiem hobbystycznie zajmuje sie robieniem oxymelu (ocet / miód / co tam jeszycze można dodać), co swoją drogą polecam jako świetne zastosowanie octu, obiecał dać mi trochę matki jeżeli moje octy nie wyjdą.
Aniu zrobiłam według twojego przepisu wyszło mega próbowałam z innych ale było coś nie tak wyszła pleśń i było już po ale twój przepis jest idealny 😍
Dziękuję i cieszę się 🙂
Czy słoik cały czas ma być nakryty gaża czy pokrywką? Nie wiem czy ocet robi się właściwie. Na wierzchu jablka są ciemniejsze.
Słoik musi być nakryty caly czas czymś przewiewnym (wytwarzają się gazy), ale zabezpieczającym przed owadami. Może to być np ręcznik papierowy, gaza lub ściereczka kuchenna zamocowana gumką recepturką.
Jabłka ciemnieją w procesie fermentacji. To normalne zjawisko.
Boję się że coś nie tak jest . Jest mega kwaśny i jabłka nie poszły na dno.
Proszę się nie martwić na zapas. Pesymiści przyciągają do siebie niepowodzenia.
Pozdrawiam ciepło 🙂
Dzień dobry, Pani Aniu, czy matkę octowa można przechowywać? Jeżeli tak, to w jakich warunkach?
Matki się nie przechowuje, jedynie przekłada do nowego nastawu.
Dzień dobry Pani Aniu, czy można pomieszać pokrojone jabłka z obierkami? Obierek mam za mało.
Dostalam eko jabłka, trochę przerobiłam do słoików wg Twojego przepisu, a trochę mi zostało więc pomyślałam czy nie możnaby pomieszać obierek z pokrojonymi jabłkami?
Pozdrawiam
Jak najbardziej można połączyć obierki i pokrojone kawałki jabłek.
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź 🙂
Dzień dobry, Pani Aniu, minęło 6 tygodni a na powierzchni nadal nie wytworzyła się matka octowa. Co poszło nie tak? Dodam, że nie pierwszy raz robiłam ocet z tego przepisu i zawsze było elegancko. Będzie coś z tego octu?
Proszę spróbować smak. Jeśli już nie pracuje i jest octowy, to należy zlać z osadu i będzie dobrze.
Droga Aniu, zrobiłam ocet wg przepisu z miodem. Wyszedł bardzo dobry. Martwią mnie butelki, w których na wierzchu stworzyła się matka octowa. Czy jak ją zdejmę, ocet będzie dobry do użytku?
Dziękuję i pozdrawiam
Proszę postępować zgodnie z przepisem. W kroku 4 zdejmuję matkę octową i rozlewam ocet do butelek. Tydzień czasu na dojrzenie i jest gotowy do spożywania.
Dziękuję, ale chyba źle się wyraziłam. Mój ocet już był rozlany do butelek i w nich się zrobił galaretowaty kożuszek.
Dzien dobry, nastawilam swoj pierwszy ocet z Pani przepisu. Tak wyszlo, ze obierki z jablek poszly do kosza i nastawilam ocet z obranych jablek. Mam tylko pytanie czy cos z tego bedzie czy konieczne sa skorki jablek do wytworzenia dobrego octu?
Dobry ocet powstanie zarówno z obierek jak i pokrojonych częsci jabłek.
Pani Aniu, co robić? Nastaw mieszalam około 4 tygodnie. Wiem, błąd. Teraz nie mieszam już kilkanaście dni. Nie ma matki, bąbluje.
Ale nie widzę szansy na zlanie. Całość jest równomiernie gęsta jak zupa-krem. Pachnie ładnie.
??? Jak go uratować?
Pozdrawiam i gratuluję bloga
Jeśli bąbluje, to znaczy, żę jeszcze pracuje i trzeba poczekać, aż przzestanie. Ocet nie powienie być gęsty, lecz o konsystencji wody. Jak przestanie bąblować, to proszę zlać znad osadu i odstawić do dojrzewania. Pozdrawiam i dziękuję 🙂
Przed zalaniem jabłek proponuję zrobić blokadę tzn. Przed zwężeniem szyjki słoja położyć coś okrągłego jeśli gruby plastik to zrobić w nim jeszcze otwory {niekoniecznie } i zablokować to wszystko np. patyczkiem od szaszłyków odpowiednio skróconym.
Nic nie mieszamy i nie mamy żadnej pleśni. Szmatki to sto lat temu teraz proponuję pończochę (odpowiednio skrócić }
górną część używamy. Żadna muszka się nie przeciśnie
pozdrawiam
moje jabłka nie chcą opaść na dno a mam już je dwa tygodnie i niestety muszę codziennie je pchać na dół żeby mi pleśni ich nie zajęła.
Tak czasami bywa.
Aniu wspaniałe są Twoje przepisy.Dziś zainteresował mnie przepis na ocet jabłkowy.Nastawiłam wszystko zgodnie z przepisem i po 5-ciu tygodniach nie pojawiła się matka octowa.Co to oznacza ?
Jeśli ocet przez pierwsze tygodnie pracował prawidłowo, to powinno być wszystko ok. Nie wiem czemu matka octowa się nie pojawiła. U mnie zawsze występuje i gdzie nie patrze to też jest.
Aniu, a co zrobić żeby jabłka nie wystawały poza poziom wody?
Żeby kawałki jabłek nie wypływały na wierzh, to wciskam je dokładnie podczas układania. Warto na sam koniec zostawić sobie większe i podłużne kawałki.
Już trzy lata wyrabiamy ocet jabłkowy wg powyższego przepisu. Od ubiegłego roku mamy grono wielbicieli tego octu i już tak chętnie nie rozdajemy natomiast zachęcamy do wykonania samemu. Ocet pyszny i aromatyczny. Dodajemy go do zup, sałatek a nawet skrapiam warzywa podczas śniadania.😀😀😀
__ania-gotuje.pl:
Taki komentarz to sam miód 🙂
Robię od kilku lat. Wykorzystuje również do domowego oxmelu. Polecam ocet pomidorowo-bazyliowy. Jest rewelacyjny w smaku. Pychota.
__ania-gotuje.pl:
Ocet pomidorowo-bazyliowy ciekawy pomysł 🙂
Pani Aniu czyli matkę octową z octu jabłkowego mogłabym dodać do octu gruszkowego? Mam jeszcze jedno pytanie: po tygodniu od nastawienia octu mam w słoju trochę mniej płynu, trochę wypłynął, trochę chyba wyparował. Czy mogę dolać wody przegotowanej?
Ja nie Ania, ale odpowiem 🙂 można dodawać matkę octową z octu jabłkowego do nastawu octu gruszkowego. Przy okazji sprostuję poprzednie wypowiedzi na temat matki octowej- jak najbardziej można ją przechowywać ! Delikatnie zdjąć z octu, włożyć do szklanego, zamykanego naczynia( słoik), zalać octem i trzymać w lodówce na najwyższej półce. Mam matkę octową kilkuletnią, używam do nastawów, dokładam do słoika rokrocznie nowo uzyskane matki-nastawy wzbogacone od samego początku pięknie i szybko pracują 🙂
Blog ciekawy i czytam z przyjemnością- brawo Pani Aniu 🙂
Iwono świetny komentarz. Brawo za praktyczne wyjaśnienie wątpliwości 🙂 odnośnie przechowywania matki octowej.
Pozwoliłam sobie Zacytować Twoją wskazówkę w przepisie, aby nie zniknęła w setce innych komentarzy 🙂
Tak matkę octową można dodać do nowego octu gruszkowego. Nigdy mi się nie zdarzyło, aby ubyło nastawu octu po tygodniu czasu. Przecież słoik nie jest dziurawy 🙂 Jeśli ubyło cieczy, to bym dolała przegotowanej i ostudzonej wody.
Pani Aniu, mój ocet stoi już 11 dni. Część jabłek spadła na dno, a część jest jeszcze u góry. Czy należy go jeszcze mieszać czy zostawić go w spokoju? Czy te jabłka które trochę wystają nie będą plesniec?
Jeśli ocet gazuje, to trzeba go mieszać. Jeśli skończył wytwarzać pęcherzyki powietrza, to wówczas już nie mieszamy. Jabłka po 11 dniach są już nasączone alkoholem i nie powinny już pleśnieć, ale dla pewności warto je zatopić lub wyłowić i wyrzucić.
Witam Pani Aniu, zlałam dziś do słoika przez gazę nastaw( po kilku tygodniach, tak, jak Pani pisała . Bardzo mało było z wierzchu osadu matki octowej, za to zostało mi dużo gęstego nastawu. Zlałam go do drugiego słoika i też zakręciłam ( czy z niego też powstanie ocet?) Zauważyłam,że mój nastaw nie bardzo fermentował…Czy to znaczy, że może być zły? Część nastawu nie zmieściła mi się do słoika, więc ją wypiłam ; była bardzo ostra. Będe czekała na odpowiedź, pozdrawiam,
Grażyna,
Ps. Nie miałam miodu, dałam cukier
W przypadku octu z jabłek nie mam dużo gęstego osadu. Jest go za to dużo w occie ze śliwek. Wówczas można go przecedzić przez kilka razy złożoną gazę lub filtr do kawy. Ile się da, tyle jeszcze odzysakmy octu.
Jeśli nastwa octu po zlaniu jest ostry to znaczy, że dobrze pracował i fermentacja przebiegła prawidłowo.
Miód i cukier można stosować zamiennie. To pokarm dla drożdży.
Dziękuję( jabłka – nie napisałam – oczywiście z ogrodu, z różnych jabłoni). Szkoda, że – przynajmniej u mnie – zmarzły i jabłka , i brzoskwinie…, że było ich b. mało Czy można te jabłka wyjęte z nastawu zjeść? Pomogą ? Zaszkodzą?
G.
Nie słyszałam, ani nie czytałam na ten temat, aby ktoś spożywał takie jabłka. Ja wyrzucam.
Witam. Mam pytanie czy jak zbiorę matkę octową z nastawu i odcedzę ocet od owoców to matkę spowrotem dodaje do octu i chowam nastaw na kolejne 4 tygodnie czy już bez matki chowam ocet?
W komentarzu powyżej z dnia 20.09.2023 Iwona napisała, jak postępuje z matką octową. W przepisie też przytoczyłam instrukcję. W skórcie matkę ostrożnie zbieramy z octu, wkładamy do słoika i zalewamy octem. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce.
Kiedy dodaje;się matkę octową do nowego nastawu? jak jabłka już trochę opadną ?
Matkę octową dodajemy po ustaniu fermentacji drożdżowej.
czy ja dobrze zrozumiałam i tą galaretowatą masę nazywamy matką? i czy po odcedzeniu owocu wkładamy ją z powrotem do octu i na jak długo?
Matkę owocową możesz wyrzucić razem z owocami. Do słoika przelewamy sam odcedzony ocet. Natomiast matkę owocową możesz sobie zachować w oddzielnym słoiku (zalaną octem). Matkę owocową warto przechować, jeśli często robimy ocet domowy. Wówczas możemy ją dać do nowego nastawu po fermentacji alkoholowej (drożdżowej). Dzięki temu sprawniej i szybciej zachodzi fermentacja octowa.
Witam. Aniu zrobiłam ocet ale matka octowa się nie wytworzyła, czy taki ocet jest prawidłowy?
Tak, taki ocet jest prawidłowy. Mój ostatni ocet (jabłka z drzewa polnego) też nie ma matki octowej. Nie wiem czym to jest spowodowane. Rodzaj jabłek, temperatura w domu? W internecie też mnie znalazłam odpowiedzi. Jak ktoś wie to proszę o rozjaśnienie tematu 🙂
Moje doświadczenia mi podpowiadają, że to temperatura podczas procesu fermentacji ma wpływ na ilość wytwarzającej się matki octowej. Gdy nastawiałam octy w czasie upalnego lata i temperatura w domu była także wysoka, fermentacja była bardziej burzliwa i pojawiały się duże ilości matki owocowej. Nawet już po zlaniu octu do butelek po jakimś czasie u góry robił się „matkowy korek” gruby na kilka milimetrów. Na octach produkowanych u schyłku lata/ w chłodniejszym czasie czasem w ogóle nie wytwarzała się matka.
Wydaje mi się też, że ilość cukru dodana do wody ma wpływ na ilość wytwarzanej matki.
W każdym razie octy, gdzie pojawia się matka są, moim zdaniem, wyżej procentowe niż te bez matki lub z jej niewielką ilością. Być może subiektywne wrażenie smakowe, bo nawet się nie orientuję, czy istnieje przyrząd do sprawdzania procentowości octu (?- jeśli ktoś wie o takim testerze, to będę wdzięczna za informację).
Marzeno świetny wpis. Wielu osobom z pewnością pomoże. Mam identyczne obserwacje odnośnie wpływu temperatury na powstawanie matki octowej, ale nie wypowiadałam się z powodu za małego doświadczenia. Pozdrawiam serdecznie Ania 🙂
Dwa lata temu robiłem wino z winogron. Teraz po otwarciu butelki okazało się ,że to wino nie nadaje się do picia , jest kwaśne , niedobre w smaku. Co z tym zrobić ? Wylać ? Czy można spróbować zrobić ocet ?
Jest ego ok. 30 litrów.
Proszę o radę.
Jeśli wino z winogron jest kwaśne, to znaczy że drożdże wykonały swoją pracę perfekcyjnie i jest duża zawartość alkoholu. Z tego ocet już nie wyjdzie.
Lepiej dosłodzić miodem lub cukrem, wymieszać i poczekać, aż smaki się przegryzą. Inna opcja dać dla fachowca od destylacji 🙂