Sałatka z ogórków na zimę

Sprawdzony przepis na sałatkę z ogórków na zimę do słoików. Nie wiesz co zrobić z przerośniętymi ogórkami? Szukasz ciekawych pomysłów? Jeśli tak, to przepis jest właśnie dla Ciebie. Zobacz jak krok po kroku zrobić prostą i pyszną sałatkę z ogórków w lekkiej, słodko – octowej zalewie. Z pewnością zachwyci Twoje podniebienie.

Sałatkę z ogórków robię każdego roku. To moja obowiązkowo pozycja na liście zimowych przetworów. Dzięki niej zamkniesz w słoiku cudowny smak lata, który przypomnisz sobie otwierając słoik w zimowy dzień. W sałatce znajdziesz także: paski czerwonej papryki, cebulę oraz marchewkę. Słoiki wyglądają bardzo efektownie. Kolorowa, chrupiąca sałatka idealnie nadaje się jako surówka do obiadu lub przekąska do kanapek. Dzięki temu, że warzywa kroimy, w słoikach zmieści się znacznie więcej niż gdy konserwujemy w całości.

Składniki na sałatkę z ogórków.

Szklanka to pojemność 250 ml. Z podanych składników wyjdzie około 10 słoików 0,9 litra. Kaloryczność: około 50 kcal w 100g sałatki.

Warzywa:

• 4 kg ogórków gruntowych (oczywiście mogą być przerośnięte)
• 1 kg papryki czerwonej
• 1/2 kg cebuli
• 1/2 kg marchewek

Zalewa do ogórków:

• szklanka octu lub 2 szklanki octu jabłkowego
• szklanka oleju
• 1/2 szklanki cukru
• 1 czosnek średniej wielkości
• 75g soli (5 łyżek)
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 15 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie sałatki z ogórków na zimę.

Wykonanie sałatki z ogórków jest bardzo proste i przede wszystkim nie wymaga absolutnie żadnych umiejętności kulinarnych. W mgnieniu oka pokroisz warzywa, przygotujesz zalewę i nałożysz do słoików. Zanim zaczniesz przygotowywać, przytaj dokładnie cały opis wykonania. Dzięki temu z pewnością łatwiej zaplanujesz poszczególne etapy.

Krok 1. Myję i kroję warzywa.

Ogórki dokładnie myję pod bieżącą, zimną wodą. Następnie usuwam końcówki i kroję w cienkie 3mm plasterki. Możesz pokroić za pomocą: noża, robota kuchennego, tarki z ostrzem. Nie trzeba obierać małych ogórków. Ja obieram tylko duże przerośnięte ogórki z grubszą i twardą skórką. Skórka i tak zmięknie w słoiku, więc jeśli nie masz czasu to nie trzeba obierać.

Paprykę myję pod bieżącą, zimną wodą. Usuwam gniazda nasienne. Kroję na pół, potem w ćwiartki i na końcu w 1 cm paski.

Cebulę obieram i kroję w piórka.

Marchewkę obieram i trę na tarce o grubych oczkach.

Pokrojone: ogórki, paprykę, marchewkę i cebulę wrzucam do dużej miski. Całość mieszam ze sobą za pomocą ręki lub łyżki.

Krok 2. Przygotowuję zalewę.

Ząbki czosnku obieram i drobno kroję. W misce łączę i mieszam ze sobą wszystkie składniki zalewy. Całość wlewam do miski z warzywami. Zalane warzywa odstawiam w chłodne miejsce na 3-4 godziny. Zalewy nie gotuję, gdyż całość pasteryzuję.

Krok 3. Przekładam do słoików.

W trakcie gdy warzywa moczą się w zalewie, przygotowuję słoiki oraz zakrętki. Zarówno słoiki jak i wieczka dokładnie myję i wyparzam we wrzątku. Gdy po kilku godzinach warzywa puszczą sok, przekładam całość do słoików. Pozostawiam 2cm wolnej przestrzeni pod nakrętką. Za pomocą noża kuchennego lub drewnianego patyczka mieszam warzywa w zalewie w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Górną część słoików oraz wieczka wycieram za pomocą suchej i czystej ściereczki kuchennej. Następnie zakręcam i pasteryzuję.

Krok 4. Pasteryzuję sałatkę z ogórków w słoikach.

Do szerokiego garnka wlewam wodę do 3/4 wysokości słoików. Na dno kładę bawełnianą ściereczkę. Do tak przygotowanego garnka umieszczam słoiki z ogórkami, tak aby nie stykały się ze sobą. Wodę zagotowuję i gotuję na małym ogniu, tak aby woda lekko bulgotała. Czas pasteryzacji 10 – 15 minut od zagotowania w zależności od wielkości słoika.

Jest też druga metoda pasteryzacji, z której obecnie najczęściej korzystam. Otóż pasteryzuję w piakarniku. Metodę opisuję szczegółowo np w przepisie ogórki w miodzie.

Po tym czasie wyciągam słoiki, uważając by się nie oparzyć. Układam do góry dnem na kuchennym blacie wyłożonym ściereczkę kuchenną. Całość przykrywam ręcznikiem. Gdy słoiki z ogórkami ostygną, przenoszę je do chłodnej piwnicy. Sałatka z ogórków jest gotowa do degustacji już po kilku dniach. Smacznego!