Tradycyjne kotlety de volaille z masłem

Poznaj tradycyjne kotlety de volaille z masłem, czosnkiem i koperkiem. Kotlety Devolay najczęściej spotykamy na weselach, komuniach i pozostałych imprezach. Dziś nadziewana masłem pierś z kurczaka panierowana i smażona na głębokim tłuszczu zagościła na moim, rodzinnym stole. Zobacz jak pokroić i zwijać pierś z kurczaka na dewolaje, aby wyglądam i smakował jak z najlepszej restauracji.

Potrawa popularna jest przede wszystkim na Ukrainie oraz Rosji, gdzie nosi nazwę kotlet po kijewsku. Oryginalne Devolay to rozcięta wzdłuż, roztłuczona i zrolowana pierś z kurczaka, nadziewana masłem z ewentualnym dodatkiem posiekanego koperku oraz czosnku.

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka (każda około 150g)
• 100g masła
• pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 100g bułki tartej
• 100g mąki pszennej
• sól
• pieprz czarny, świeżo zmielony
• tłuszcz do smażenia (masło klarowane lub smalec gęsi)

Tradycyjne kotlety de volaille z masłem – sposób wykonania.

Przygotowuję nadzienie z masła oraz panierkę.

Za pomocą noża drobno siekam pęczek koperku i rozgniatam ząbki czosnku. Łączę z masłem i posypuję szczyptą soli oraz szczyptą pieprzu. Możesz podzielić masło ziołowe na tyle części ile masz kotlecików i uformować z nich podłużne porcje nadzienia. Możesz także jak ja pozostawić połączone skadniki i nakłdać puźniej łyżką.

W 3 talerzach przygotowuję do panierowania:

• bułkę tartą
• mąkę pszenną
• w trzecim talerzu rozbijam 2 jajka i mieszam widelcem.

Jak pokroić pierś z kurczaka na dewolaje?

Pierś z kurczaka płuczę dokładnie w wodzie i usuwam z kosteczek oraz ścięgien. Zobacz jak w 3 krokach kroję pierś z kurczaka na dewolaje:

Krok 1. Piersi z kurczak za pomocą ostrego i długiego noża rozcinam po całej długości i rozchylam na boki.

Krok 2 i 3. Otrzymuję podwójną powierzchnię z piersi kurczaka.

Na kotleciki nakładam folię kanapkową i za pomocą tłuczka delikatnie rozbijam na cieńszy płat. Każdy płat piersi z kurczaka oprószam także solą i pieprzem.

Dewolaje jak zawijać?

Prawidłowe zwinięcie kotletów dewolaje to kulminacyjny punkt przygotowania potrawy. Popełnienie błędu na tym etapie, spowoduje wylanie się maślanego nadzienia podczas smażenia.
Nasze piersi z kurczaka są rozbite z 1 strony. Aby dewolaj wytrzymał zwinięcie, układam piersi z kurczaka tak, aby przekrojona i rozbita tłuczkiem strona była do góry. Dzięki temu na zewnątrz kotleta dewalay pozostanie mocniejsza część piersi z kurczaka.

Porcje masła układam na rozbitej części mięsa, zawijam brzegi i zwijam ciasno w roladę. Bardzo ważne jest zabezpieczenie brzegów kotleta. Dla pewności, że kotlety nie rozpadną się podczas smażenia, dodatkowo wspomagam się wykałaczką, którą przed podaniem gotowej potrawy wyciągam.

Jak smażę dewolaye?

W pierwszej kolejności obtaczam kotlety w mące. Następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Końcówki kotletów panieruję podwójnie. Zwiększa to pewność, że nadzienie nie wypłynie podczas smażenia.

Tak przygotowane kotlety smażę oczywiście na rozgrzanym i głębokim tłuszczu, najlepiej na niedużym ogniu. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale podczas smażenia zmniejszam ognień. Najlepiej nadaje się masło klarowane lub smalec gęsi. Kotlety smażę z obu stron na rumiano. Następnie dla pewności, że są gotowe w środku, piekę jeszcze w piekarniku przez około 8 minut w temperaturze 190 stopni C w z opcją grzania góra-dół.

Wskazówki.

Do kotletów Devolay najlepiej nadają się średniej wielkości piersi z kurczaka o wadze około 150g. Większe sztuki trudno usmażyć tak, aby dobrze się udusiły w środku i były pięknie zarumienione na zewnątrz.

Kotlety Devolay podajemy na gorąco, tak aby po ich przekrojeniu wypływało masło 🙂

Oprócz tradycyjnego nadzienia z masła możesz także wykorzystać:

• ser
• pieczarki
• szpinak

Zamiast klasycznej piersi z kurczaka możesz także przygotować kotlety Devolay ze schabu.