Łukaszu, to jest paradoks fermentacji. Im więcej dasz cukru, tym więcej alkoholu wyprodukują drożdże i tym bardziej „wytrawny” (kwaśny) będzie napój, bo drożdże zjedzą całą słodycz.
Jeśli smak jest po prostu wytrawny/winny, możesz go dosłodzić przed piciem.
Jeśli jednak smakuje jak ocet i „drapie” w gardło – niestety, do nastawu dostały się bakterie octowe i kwas się zepsuł. Wtedy nadaje się tylko do wylania.

Dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam

Zwykłe drożdże do ciast będą najlepsze.

Kwas chlebowy będzie jasny. Ciemny wyjdzie, jak podprażymy kawałki chleba w piekarniku. Dodatkowo sklepowe mają barwniki i inne dodatki.

Ja odcedzam chleb na sicie / durszlaku, a potem jeszcze mocno odciskam ręcznie. Wówczas nie ma tak dużych ubytków cieczy. Przy 7,5 L proszę dać mniej cukru – 260 g. Zawsze można pod koniec dosłodzić.

Dolać wody. Dolej przegotowanej, ostudzonej wody do równych 10 litrów i daj pełną porcję cukru (350 g). Wtedy wyjdzie idealnie jak w przepisie.
Zmniejszyć ilość cukru. Zostaw 7,5 litra, ale proporcjonalnie zmniejsz cukier do ok. 260 g. Zawsze można dosłodzić na końcu.

Luczma nie bądź hipokrytą. Mleko też kupujesz w szklanych butelkach? Kurczaka pewnie tylko z własnej hodowli, a chleb tylko pieczony w domu z ekologicznego żyta własnoręcznie zmielonego?

Owszem, dlatego podaję drugą opcję w gąsiorze i szklanych butelkach. Metoda z butelkami PET jest tańsza, prostsza i szybsza. Pozostawiam czytelnikom wybór. Więcej wyrozumiałości i uśmiechu. Świat nie jest taki czarno biały 🙂

Magdo, chodzi o bezpieczeństwo. Jeśli używasz szklanych butelek, nie możesz do nich wlać „pracującego” kwasu prosto z garnka, bo ciśnienie rozerwie szkło. Dlatego najpierw przeprowadzamy główną fermentację w balonie z rurką (gaz uchodzi bezpiecznie), a dopiero gdy się uspokoi, przelewamy do butelek (dodając odrobinę cukru „na gaz”).

Co do drożdży: po zakończeniu fermentacji opadają na dno (osad) i są nieszkodliwe. Nie jemy surowych drożdży z kostki, ale te „przepracowane” w napoju są bezpieczne dla zdrowia (podobnie jak w piwie niefiltrowanym).

Nigdy nie używałam do zakwasu chleba z ziarnami. Sądzę, że nie powinno to zakłócić procesu fermentacji. Nie fermentujemy chleba, tylko dopiero po odsączeniu chleba z wody, dodajemy cukier oraz rozczyn z drożdży.