Ryba po grecku z warzywami z piekarnika

Poznaj rybę po grecku z fantastycznie dobranymi warzywami na bogato. Ryba wręcz pływa w pieczonych: pomidorach, papryce, bakłażanach, a także w: cukinii, marchewce, selerze i porze. Potrawa wigilijna jest tak pyszna, że zakochasz się po pierwszym kęsie.

Ryba po grecku jest tak dobra, że robię ją nie tylko od święta. Smakuje na ciepło i na zimno. Fantastycznie sprawdza się jako pyszny obiad, kolacja oraz śniadanie na bogato. Na moim wigilijnym stole obowiązkowo musi być ryba po grecku. Co dom to inne składniki na farsz i zapewne ulubiona ryba. W mojej kuchni najczęściej korzystam z przepisu na klasyczną rybę po grecku lub rybę po grecku babci. Tym razem zapraszam na rybę z bogatą ilością warzyw! Jestem pewna, że przypadnie Wam do gustu i zawita na świątecznym stole.

Ryba po grecku – składniki

• 1 kg świeżych lub mrożonych filetów ryby *
• 4 bakłażany (do pieczenia)
• 4 papryki czerwone (do pieczenia)
• 6 pomidorów (do pieczenia)
• 2 cukinie
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 seler
• 2 pęczki natki pietruszki lub świeżej kolendry
• koncentrat pomidorowy (ja użyłam 3 łyżki)
• sok z cytryny
• tłuszcz do smażenia farszu i ryby
• mąka pszenna do obtoczenia ryby
• przyprawy do smaku: sól, świeżo zmielony pieprz czarny, cukier, ostra papryka, kumin (opcjonalnie)

* Jaka ryba? Na potrawę nadaje się każda twarda, biała ryba np.: dorsz, szczupak, sandacz, morszczuk, mintaj, sola, miruna. Zwracam przede wszystkim szczególną uwagę na rodzaj i jakość ryby, która decyduje o smaku potrawy. Najlepsza jest oczywiście świeża ryba. Gdy kupuję mrożoną, zwracam szczególną uwagę, aby nie była pokryta lodem (glazurą). W oblodzonych rybach bardzo często są dodatki, które powodują zwiększone wchłanianie wody. Taka ryba po rozmrożeniu traci swoją strukturę, rozpada się i ciężko smaży.

Sposób wykonania ryby po grecku z warzywami

Do wykonania potrawy potrzebować będziemy przede wszystkim piekarnika i dużej patelni.

Krok 1 – przygotowuję rybę

1. Zrobienie potrawy zaczynam od przygotowania ryby. Jeśli mam mrożone płaty, to rozmrażam na durszlaku lub sicie.
2. Zarówno świeżą, jak i rozmrożoną rybę dokładnie osuszam za pomocą ręcznika papierowego (nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu).
3. Następnie kroję filety na mniejsze kawałki od 6 do 12 cm, w zależności od grubości i szerokości ryby.
4. Porcje ryby oprószam solą i świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Polewam sokiem z cytryny i odkładam do lodówki na 60 minut, w celu przegryzienia się smaków.

Krok 2 – piekę i smażę warzywa (farsz)

1. Bakłażany, pomidory oraz papryki myję i osuszam. Piekarnik nagrzewam do temperatury 190 stopni C (termoobieg).
2. Warzywa wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę do czasu, aż skórka na bakłażanie i papryce zacznie czernieć (ok. 30-40 min). Wyjmuję i odstawiam do lekkiego ostudzenia.
   
3. W międzyczasie obieram marchewki, cukinie, pietruszki oraz seler i trę na tarce o grubych oczkach.
4. Na rozgrzaną patelnię wlewam kilka łyżek oliwy i wrzucam starte warzywa korzeniowe wraz z cukinią. Podsmażam na niedużym ogniu do czasu, aż zmiękną. Mieszam, aby się nie przypaliły.
5. Z upieczonych i przestudzonych bakłażanów, papryki i pomidorów zdejmuję skórkę. Miąższ siekam lub blenduję z grubsza.
6. W dużej misce łączę miąższ z pieczonych warzyw z podsmażonymi warzywami z patelni. Dodaję koncentrat pomidorowy.
7. Całość doprawiam solą, pieprzem, cukrem i ostrą papryką (ewentualnie kuminem). Mieszam dokładnie i sprawdzam smak.

Krok 3 – smażę rybę

1. Przyprawione kawałki ryby wyjmuję z lodówki i obtaczam w mące pszennej.
2. Na patelni rozgrzewam olej roślinny. Smażę rybę na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
3. Usmażone filety odkładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Krok 4 – układam warstwy

1. W naczyniu żaroodpornym lub na półmisku układam warstwami: rybę i farsz warzywny. Możesz ułożyć rybę na spodzie i przykryć całością farszu (wersja na półmisek) lub przekładać warstwami (wersja do naczynia żaroodpornego).
2. Tak przygotowaną rybę po grecku podaję na świąteczny stół.

Potrawa rewelacyjnie smakuje na ciepło oraz na zimno. Danie możesz przygotować dzień wcześniej i odgrzać w piekarniku. Najlepsza jest na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Życzę smacznego!