Komentarze do: Zakwas na chleb

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Thu, 09 May 2024 19:52:29 +0000

W odpowiedzi do Basia. Nigdy mi się tak nie zdarzyło. Czy słoiczek z zakwasem był przykryty płutenm lub ręcznikiem paperowym i zabezpieczony gumką recepturką? Wyparzam łyżkę tylko przy początku tworzenia zakwasu. Potem już tylko umytych w zmywarce. Nie pozostaje nic innego, jak przygotować nowy zakwas.

Autor: Basia

Basia — Tue, 07 May 2024 16:27:35 +0000

A mnie zakwas spleśniał. Po upieczeniu chleba dokarmiłam i wstawiłam do lodówki. Wyjęłam a tam korzuszek z oczkami pleśni. Bardzo dbałam o wyparzanie więc nie rozumiem co się stało. A taki dobry chleb wyszedł.

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Sat, 02 Mar 2024 10:51:57 +0000

W odpowiedzi do Olga D. Nie można zmieniać proporcji. Zakwas musi mieć określoną konsystencję. Plus minus 10 % będzie w normie, ale nie 1 łyżka mąki na 2 łyżki wody.

Autor: Olga D

Olga D — Fri, 01 Mar 2024 21:55:32 +0000

A jeśli chciałabym zmniejszyć proporcje zakwasu, to na 1 łyzke mąki dwie wody? I czy wtedy ma znaczenie wielkość słoika?

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Wed, 24 Jan 2024 14:26:14 +0000

W odpowiedzi do Marzanna Wawrzonkiewicz. Tygodniowy to jeszcze bardzo młody zakwas, a prowadzony ponad 2 lata to już ładny wynik :-)

Autor: Marzanna Wawrzonkiewicz

Marzanna Wawrzonkiewicz — Wed, 24 Jan 2024 13:48:32 +0000

Więc po przekrojeniu widać, że jeszcze mu brakuje do takiej konsystencji jak u Ciebie. Nie ma tych bąbelków (może 3), jest raczej zbity, ale smaczny i wiem, że to kwestia tej mocy zakwasu. Dam znać o kolejnych próbach. Mój zakwas ma dopiero tydzień, dokarmiam go codziennie co 12 godzin i trzymam póki co na blacie kuchennym. Miałam przerwę w pieczeniu, poprzedni zakwas prowadziłam ponad 2 lata.

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Wed, 24 Jan 2024 10:08:24 +0000

W odpowiedzi do Marzanna W..

Marzanno jeśli masz młody zakwas, to zamiast dokarmiać go 1 dzień w temperaturze pokojowej, dokarm go przez 2 dni i dopiero wówczas upiecz na nim chleb. Taki zakwas jest mocniejszy.
Dodatkowo, aby chleb nie pękał, możesz na wierzchu naciąć w 3 – 4 miejscach ostrym nożem na kilka mm głebokości.

Autor: Marzanna W.

Marzanna W. — Tue, 23 Jan 2024 21:11:21 +0000

Wreszcie znalazlam konkretne przepisy. Krok po kroku..Bardzo dziękuję. Dzis piekłam chleb orkiszowy. Wprawdzie mam jeszcze młody zakwas i trochę popękał mi po bokach, ale wyglada pięknie. Jeszcze stygnie wiec zobaczę jutro jak wyglada po przekrojeniu.

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Mon, 15 Jan 2024 10:50:29 +0000

W odpowiedzi do Ola. Zakwasu nie mrozimy, tylko trzymamy w lodówce. Trzeba dokarmiać przynajmiej raz na 7 dni. Wszystko mam opisane na blogu. Nie słyszałam, by ktoś mroził zakwas.

Autor: Ola

Ola — Fri, 12 Jan 2024 17:23:12 +0000

Czy zakwas można zamrozić jeśli dłużej planuje się nie piec chleba?
Jak długo można go trzymać w lodówce bez pieczenia chleba?

Autor: Ewa B.

Ewa B. — Wed, 06 Sep 2023 03:50:39 +0000

Qrcze, tak czułam. Dziękuję za informację, jak zawsze konkretną 🙂 Często zaglądam do Pani przepisów (nie zawsze korzystam, ale ucztę mam już z samego czytania 🙂 ) i odpowiedzi na komentarze.

__ania-gotuje.pl:
🙂

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Tue, 05 Sep 2023 16:03:17 +0000

W odpowiedzi do Ewa B.. Temperatura pokojowa około 22 stopni C (plus minus 2 stopnie). Ważne jest, aby w okresie fermentacji temperatura nie spadała poniżej 19 stopni C i nie była wyższa od 28 st. C.

Autor: Ewa B.

Ewa B. — Tue, 05 Sep 2023 15:58:29 +0000

Co oznacza „w ciepłym miejscu”? U mnie jest obecnie 21 °C, w zimie zwykle ok.18. Czy to jest wystarczająco ciepło dla zakwasu? I czy temperatura powinna być stała (np. żeby słońce okresowo go nie nagrzewało)?
Pozdrawiam serdecznie

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Sat, 22 Apr 2023 09:31:32 +0000

W odpowiedzi do Jola. Ja dokarmiam od razu po wyjęciu z lodówki. Niektórzy czekają godzinę czasu i dopiero dokarmiają. Wdrugiej metodzie jest ryzyku, że zapomnimy dokarmić.

Autor: Jola

Jola — Sat, 22 Apr 2023 05:59:28 +0000

Po jakim czasie od wyciągnięcia z lodówki dokarmiać zakwas?

Autor: Misia

Misia — Sat, 25 Mar 2023 22:05:08 +0000

Czyli ten zakwas nie nadaje się już do upieczenia chleba?😔

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Sat, 25 Mar 2023 15:34:20 +0000

W odpowiedzi do Misia.

2 tygodnie dokarmiania to trochę za długo. W kroku 3 podaję „Po 5 – 7 dniach nasz zakwas dojrzeje i pojawią się wewnątrz pęcherzyki powietrza.” Od tego momentu można już przechowywać zakwas w lodówce po dokarmieniu (wytrzyma do 7 dni). Ja piękę chleb, dokarmiam zakwas i po około 15 minutach (czas robienia chleba) chowam do lodówki. Niektórzy zalecają godzinę czasu. Na pewno więcej niż godzina to za długo.

Następnie wyjmujemy go z lodówki na dzień przed pieczeniem chleba i dokarmiamy.
Kożuszek się pojawia najczęściej, jak zakwas jest długo nie dokarmiany.

Autor: Misia

Misia — Sat, 25 Mar 2023 13:54:51 +0000

Witam. Od ponad 2 tygodni dokarmiam codziennie zakwas i trzymam go na blacie. Na wierzchu pojawił się co prawda kożuszek, ale nie doczytałam i nie wyrzucalam tylko dokarmialam dalej. Czy będzie ok? Poki co nie planuje piec chleba, czy wystarczy zakwas włożyć do lodówki po takim czasie dokarmiania? Zrobić to zaraz po karmieniu czy kilka godzin później? Pozdrawiam 😉

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Fri, 10 Mar 2023 19:34:55 +0000

W odpowiedzi do Misia. Tak, płaskie łyżki.

Autor: Misia

Misia — Fri, 10 Mar 2023 14:53:12 +0000

Chciałabym się tylko upewnić, czy pisząc 4 łyżki mąki, ma Pani na myśli łyżki płaskie?

Autor: Ania gotuje

Ania gotuje — Tue, 25 Oct 2022 17:55:40 +0000

W odpowiedzi do Ata. Pani Ato, to jest poradnik o tym, jak zrobić sam zakwas (bazę). Przepis na chleb z czasem pieczenia znajdzie Pani tutaj: https://ania-gotuje.pl/przepis/chleb-zytni-na-zakwasie/ Zapraszam :-)

Autor: Ata

Ata — Tue, 25 Oct 2022 06:34:06 +0000

W przepisie brakuje informacji o czasie i temperaturze pieczenia. Musiałam ratować się innymi przepisami z neta.