Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym
Najlepsze polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym, które udadzą się każdemu. Są tak dobre, że wręcz rozpływają się w ustach. Mięso jest soczyste i mięciutkie, a sos pieczarkowy niezwykle aromatyczny.
Polędwiczki wieprzowe to najdelikatniejsza i tym samym najsmaczniejsza sztuka mięsa. Dlatego bardzo lubię przygotowywać z nich pyszny obiad. Koniecznie sprawdź polędwiczki w sosie własnym. Polędwiczki świetnie sprawdzą się na odświętny obiad. Znakomicie smakują z ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami śląskimi. Potrawa jest syta i zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienie. To bez wątpienia klasyka polskiej kuchni, którą często możemy spotkać w restauracji. Zobacz jak proste danie zrobić samodzielnie w domu.
- Czas przygotowania: 20 minut.
- Czas smażenia i duszenia: 20 minut.
- Łączny czas: 40 minut.
- Liczba porcji: dla 4 osób.
- Liczba kalorii: 170 kcal w 100 g.
Składniki
- 500 g polędwiczki wieprzowej
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- tłuszcz do obsmażenia (smalec, olej roślinny, oliwa z oliwek lub masło klarowane)
Sos pieczarkowy
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Polecam też polędwiczki w sosie śmietanowym.
- 400 g pieczarek
- 150 g cebuli (średnia sztuka)
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml bulionu warzywnego lub wody (1 szklanka)
- 1 listek laurowy
- 3 kulki ziela angielskiego
- 200 ml śmietanki 30% (4/5 szklanki)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Sposób wykonania polędwiczki wieprzowej w sosie pieczarkowym
Do zrobienia polędwiczek potrzebować będziemy przede wszystkim: patelni, garnka z grubym dnem, ostrego noża i deski do krojenia.
Krok 1 – przygotowuję mięso
- Polędwiczki osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie kroję w 2 cm plasterki i lekko rozbijam za pomocą dłoni. Do tak delikatnego mięsa nie używam tłuczka. Plastry mięsa oprószam solą oraz pieprzem. Jeśli mam czas, to odstawiam na kilkanaście do 30 minut w celu zamarynowania.
- Na patelni rozgrzewam 3 łyżki tłuszcz i partiami obsmażam polędwiczki na dużym ogniu. Obsmażam przez około 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Dzięki temu mięsko zamknie pory i będzie soczyste.
- Podsmażone kawałki mięsa zdejmuję na talerz. Tłuszczu nie wylewam, gdyż podsmażę na nim cebulkę.
Krok 2 – sos pieczarkowy
- Cebulkę i czosnek obieram z łupinek. Cebulę kroję w drobną kostkę, a czosnek drobno siekam lub miażdżę końcówką noża.
- Pieczarki oczyszczam. Większe sztuki obieram ze skórki. Następnie kroję w plasterki lub mniejsze sztuki w ćwiartki.
- Na rozgrzany tłuszcz po smażeniu polędwiczek wrzucam pokrojoną cebulkę. Jeśli trzeba to dodaję tłuszczu.
- Często mieszam i podsmażam na średnim ogniu, aż się zeszkli. Trwa to około 5 minut. Pod koniec szklenia cebulki, wrzucam czosnek i wszystko mieszam ze sobą.
- Do podsmażonej cebulki wrzucam pokrojone pieczarki. Często mieszam i podsmażam na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się skurczą i odparują sok.
Krok 3 – gotuję polędwiczki w sosie pieczarkowym
- Jeśli mam głęboką patelnię, to danie robię tylko na niej. Jeśli mam mniejszą patelnię, to przekładam wszystko do garnka z grubym dnem.
- Do sosu pieczarkowego wlewam szklankę bulionu warzywnego lub wody i wrzucam podsmażone kawałki polędwiczek.
- Dodaję także listek laurowy oraz 3 kulki ziela angielskiego.
- Wszystko duszę pod przykryciem na małym ogniu przez około 10–12 minut. To wystarczy, by polędwiczki „doszły” w środku i pozostały soczyste. Nie gotuję zbyt długo, bo będą twarde.
- Do salaterki lub większego kubka wlewam śmietankę 30% i wsypuję mąkę. Całość mieszam, aby nie było grudek. Możesz też użyć śmietany 12 lub 18%, ale wówczas trzeba ją zahartować. W tym celu wlewam także około 50 ml wywaru z gotowania mięsa i całość mieszam.
- Powstały sos śmietanowy z mąką wlewam ciurkiem do gotującego się mięsa i całość mieszam.
- Gotuję wszystko już na małym ogniu jeszcze przez około 2 – 3 minuty, aż sos się lekko zagęści i zdejmuję z ognia.
Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami podałam z ziemniakami puree oraz surówką.
Smacznego!
