Karkówka w kapuście kiszonej

Poznaj mój sprawdzony przepis na karkówkę w kapuście kiszonej i suszonych śliwkach. Idealnie nadaje się przede wszystkim na odświętny, rodzinny obiad. Tak dobrej karkówki jeszcze nie jadłam, dosłownie rozpływa się w ustach. Kiszona kapusta oczywiście swojska, wraz ze słodkimi śliwkami świetnie podkreśla smak aromatycznej karkówki. Podpowiem także jak wybieram mięso karkówki.

Składniki na pieczoną karkówkę z kapusta kiszoną

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 duże garści śliwek suszonych
• przyprawa do karkówki
• smalec do podsmażenia mięsa
• świeżo zmielony czarny pieprz

Zobacz jak krok po kroku upiec karkówkę ze śliwkami i kiszoną kapustą

Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Świąteczny obiad, który praktycznie robi się sam. Z pewnością zaskoczysz rodzinę tym daniem. Zobacz jak w zaledwie 4 krokach upiec świąteczną karkówkę.

Krok I. Marynowanie karkówkę.

Karkówkę marynuję dzień wcześniej. Najpierw kroję na plastry 2 cm i lekko rozbijamy. Następnie posypuję przyprawą do karkówki i wstawiam do lodówki na cała noc. Z pewnością po kilkunastu godzinach smaki idealnie się przegryzą.

Krok II. Obsmażam karkówkę.

Na drugi dzień każdy plaster karkówki obsmażam z obu stron na rozgrzanym smalcu gęsim, oczywiście na rumiano.

Krok III. Kapusta kiszona, śliwki i karkówka w naczyniu żaroodpornym.

W naczyniu żaroodpornym na dno wlewam tłuszcz po smażeniu mięsa i układam połowę kapusty kiszonej (nie odciskam od soku). Kładę kilka śliwek suszonych i na to oczywiście układam plastry karkówki. Kolejną warstwę stanowi kapusta kiszona oraz śliwki suszone.

Krok IV. Pieczenie mięsa.

Po wyczerpaniu składników, naczynie żaroodporne przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę „góra dół”, w temperaturze 180 stopni C przez minimum 1,5 godziny. Karkówka aby była smaczna, musi być przede wszystkim miękka, czyli dobrze upieczona.

Podaję na gorąco jako główne danie obiadowe. W okresie świąteczno noworocznym do dania podaję na stół do wyboru ugotowany ryż oraz ziemniaki.

Karkówka w sosie pomidorowym

Wybór karkówki. Na co zwrócić uwagę przy kupnie karkówki?

Karkówka jest popularnym mięsem kupowanym głównie na grilla. Można z niej zrobić także pyszny obiad. Aby karkówka była miękka i smaczna zwracam uwagę na kilka kwestii podczas zakupów w sklepie. Przede wszystkim w okresie grillowym bardzo trudno trafić na dobrą karkówkę w sklepie. Dania z karkówki przygotowuję głównie zimą.

W sklepach karkówka dostępna jest jako surowy kawał mięsa na wagę, gotowe krojone kotleciki. Mięso kupuję w lokalnych sklepach mięsnych, rzeźniach, w których zawsze są kolejki. Nie kupuję mięsa w marketach, ani w sklepach gdzie brak klientów (brak ruchu w sprzedaży mięsa = stary towar).

Z pewnością przy ladzie z mięsem szukasz większego kawałka mięsa. To często spotykany błąd. Wybieraj mniejsze kawałki. Wolę wziąć 2 małe karkówki niż 1 większą. Mniejsze sztuki pochodzą z młodszych zwierząt, których mięso jest miększe, soczystsze i przede wszystkim smaczniejsze.

Wybieram chude mięso z lekkim przerostami tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia / pieczenia. Dobrej jakości mięso karkówki ma jasno różowy kolor. Ciemno czerwony kolor karkówki to oznaka gorszej jakości mięsa. Tłuszcz karkówki powinien mięć biały lub kremowy kolor. Żółty odcień świadczy o nieświeżości mięsa.

Najlepszy, najmniej żylasty jest z pewnością karkówka od strony schabu.

Mięso powinno być wilgotne, a końcówki nie obeschnięte. Zapach powinien być świeżego mięsa bez nalotu chemii.