Pasztet wieprzowy pieczony

Bardzo dobry pasztet wieprzowy pieczony z gotowanego mięsa. Jest wilgotny, delikatny, bez grudek i dobrze się smaruje. Jednym słowem idealny pasztet domowy. Prosty do zrobienia, wyśmienity w smaku, nie suchy, wręcz rozpływa się w ustach.

Zastanawiasz się pewnie jak zrobić dobry pasztet domowy? Sekret tkwi w sprawdzonych proporcjach tłustego i chudego mięsa. Ten przepis jest wyjątkowy, bo nie zawiera jajek ani bułki w środku. Jest to typ pasztetu smarownego, który przypomina francuskie rillettes.

• Czas przygotowania: 40 minut.
• Czas gotowania mięsa: ok. 2,5 godziny.
• Czas pieczenia: 60 minut.
• Ilość: 2 duże keksówki.
• Kaloryczność: ok. 320 kcal w 100 g.

Pasztet wieprzowy – składniki

Szklanka to pojemność 250 ml. Sprawdź domowy pasztet w słoikach z dodatkiem wątróbki.

• 1 kg karkówki
• 1 kg łopatki
• 1 kg boczku
• 3 marchewki
• 1 mały seler
• 1 duża cebula
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1,5 łyżki soli

Dodatki do masy:

• 200 g masła (roztopionego)
• ok. 2 szklanki wywaru z gotowanego mięsa
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: gałka muszkatołowa, majeranek

Sposób wykonania pasztetu wieprzowego

Do zrobienia pasztetu potrzebować będziesz dużego garnka (minimum 5L), maszynki do mielenia mięsa i ewentualnie blendera. Przed robieniem potrawy, zapoznaj się z całym opisem i zaplanuj poszczególne etapy prac w kuchni.

Krok 1 – gotuję mięso i warzywa

1. Mięso (karkówka, łopatka, boczek) kroję na mniejsze 4-5 cm kawałki.
2. Warzywa obieram i kroję na pół.
3. Wkładam wszystko do dużego garnka i zalewam wodą. Wlewam tylko tyle wody, aby przykryła mięso. Wywar musi być esencjonalny.
4. Wrzucam przyprawy (listki laurowe, ziela angielskie i pieprz) i 1,5 łyżki soli.
5. Gotuję na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie się rozpadać po wbiciu widelca.
6. Wyjmuję mięso oraz warzywa i odstawiam do ostudzenia. Wywar przecedzam i zachowuję.

Krok 2 – mielę mięso i warzywa

1. Przestudzone mięso oraz warzywa mielę w maszynce na najdrobniejszych oczkach dwukrotnie.
2. Do zmielonej masy dodaję roztopione masło oraz około 1,5 – 2 szklanki wywaru z gotowania. Masa powinna być luźna, ale nie płynna.
3. Jeśli chcesz idealnie gładki pasztet, to po zmieleniu rozdrobnij masę blenderem ręcznym.
4. Doprawiam masę solą i dużą ilością pieprzu. Masa na pasztet musi być lekko przesolona i pikantna, ponieważ po upieczeniu i wystudzeniu smak złagodnieje. Taki pasztet uzyskuje świetną konsystencję do smarowania. Jest aksamitnie delikatny, bez żadnych grudek.

Krok 3 – piekę pasztet

1. Keksówki wyścielam papierem do pieczenia. Możesz też wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
2. Wykładam masę pasztetową. Wyrównuję wierzch i stukam foremką o blat, aby pozbyć się bąbelków powietrza.
3. Keksówki umieszczam na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
4. Piekę w 190 stopniach C (góra-dół) przez 60 minut. Wierzch powinien się mocno zrumienić.
5. Po upieczeniu studzę całkowicie w keksówkach, a następnie wstawiam do lodówki na całą noc. Ten pasztet smakuje najlepiej następnego dnia, gdy stężeje.

Sprawdź także pasztet z cukinii.

Jestem zachwycona wyśmienitym smakiem i konsystencją pasztetu. Doskonale smaruje się na kanapki. Proste wykonanie sprawia, że każdemu bez problemu się uda. Gorąco zachęcam do przygotowania pieczonego pasztetu z gotowanego mięsa. Jestem ciekawa jakie są Twoje proporcje na idealny pasztet :-).

Życzę smacznego !