Nie dodawałabym erytrolu do przetworów. Zawsze używam cukru, gdy jest w składnikach.
Przegląd od AI
„Erytrytol, znany również jako erytrytol, może być stosowany jako zamiennik cukru w przetworach, takich jak dżemy, konfitury i syropy. Jest niemal tak słodki jak cukier, ale ma zerową kaloryczność i nie pozostawia charakterystycznego posmaku, jak niektóre inne słodziki. Dodatkowo, erytrytol może działać konserwująco, co jest korzystne przy produkcji przetworów.”

Ten sam AI w innym zapytaniu twierdzi :
„Erytrol nie powinien być stosowany w przetworach w takich samych proporcjach jak cukier. Erytrol jest mniej słodki niż cukier, więc aby osiągnąć ten sam poziom słodkości, trzeba go użyć w większej ilości. Dodatkowo, erytrol nie ma właściwości konserwujących jak cukier, więc przetwory mogą szybciej się psuć

Erytrol może być używany jako zamiennik cukru w przetworach, ale trzeba pamiętać o różnicy w słodkości i braku właściwości konserwujących cukru. Zaleca się zwiększenie ilości erytrolu i rozważenie dodatku składników konserwujących, takich jak sok z cytryny”

Polecam. Robię ją każdego roku. Taka sałatka to świetny sposób na wykorzystanie przerośniętych ogórków 🙂

Być może jest przechowywane w zbyt ciepłym pomieszczeniu. W tym roku są takie upały, że piwnice są nagrzane. U mnie np 1 słoik ogórków w zalewie gyros pozostawiony na blacie kuchennym (temperatura 25 stopni) przez ponad 10 też zaczął wytwarzać gazy (w smaku jest jeszcze ok).

Dokładny opis pasteryzacji w piekarniku podaję w nowszych przepisach na przetwory zimowe 🙂 np ogórki w miodzie. Pokrótce :
– zimne słoiki do zimnego piekarnika , a gorące słoiki do nagrzanego piekarnika
– temperatura piekarnika około 110 stopni C
– pasteryzujemy przez 20 minut dla dużych słoików 0.9 L, 15 dla mniejszych np 0,7 L i 10 dla słoików do 0.5L . Czas pasteryzacji czasami jest mniejszy dla niektórych przetworów, gdzie jest np ocet czy cukier (naturalne konserwanty).

Witam. Proszę mi powiedzieć w jakiej temperaturze i jak czas pasteryzacji w piekarniku? Pozdrawiam

Tak jak napisałam w przepisie ” Zalewy nie gotuję, gdyż całość pasteryzuję.” Bez względu jaką formę pasteryzacji Pani wybierze nie gotujemy zalewy.

Serdecznie dziękuję i pozdrawiam