Wigilijna kwaśnica – zupa grzybowa z suszonych grzybów, kaszy i kiszonej kapusty

Poznaj mój rodziny przepis na wigilijną zupę grzybową z suszonych grzybów, kaszy i kiszonej kapusty przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jest tak dobra, że wypiera tradycyjny barszcz czerwony!

W internecie można znaleźć wiele uproszczonych wersji tej zupy, jednak ten przepis to 100% tradycji z mojego regionu. Nie jest to zwykła zupa grzybowa. To esencjonalny i szlachetny wywar na bazie soku z kiszonej kapusty, który wymaga czasu i serca. To z pewnością pracochłonna potrawa wigilijna, która zachwyca swym oryginalnym, kwaśnym smakiem i oczywiście aromatem suszonych grzybów. Panowie doceniają jej smak na drugi dzień świąt 🙂

Zupę przygotowuję tylko raz w roku, dlatego w atmosferze świąt nieziemsko smakuje. Do przygotowania kwasu grzybowego używam domowej kapusty kiszonej oraz suszonych borowików i podgrzybków.

• Czas przygotowania (praca własna): 30 minut.
• Czas oczekiwania: min. 12 godzin (moczenie grzybów – najlepiej całą noc).
• Czas gotowania: ok. 90 minut (gotowanie kapusty i wywaru).
• Liczba porcji: duży garnek (ok. 4 litry / 10–12 porcji).
• Kaloryczność: niska (ok. 60 kcal w 250 ml).
• Dieta: wegańska, postna.
• Poziom trudności: łatwy, ale czasochłonny.

Składniki:

• 4 litry wody + 2 szklanki do namoczenia grzybów
• 2 kg domowej kiszonej kapusty
• 200 g kaszy gryczanej
• 4 garści suszonych szlachetnych grzybów
• 1 duża cebula około 250 – 300 g
• olej do zeszklenia cebuli

Przyprawy:

• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób wykonania wigilijnej kwasu grzybowego (kwaśnicy)

Do zupy wigilijnej używam przede wszystkim dobrej jakości, domowej i kwaśnej kapusty kiszonej. To podstawowy składnik, od którego z pewnością zależy ostateczny smak potrawy.

Planowanie. Pamiętaj, aby grzyby zalać wodą dzień przed planowanym gotowaniem (np. 23 grudnia wieczorem). Samą zupę warto ugotować rano w Wigilię, by smaki zdążyły się „przegryźć” do kolacji.

Krok 1 – moczę suszone grzyby

Dzień przed przygotowaniem zupy, w chłodnym miejscu w misce moczę suszone grzyby (4 garści) w 2 szklankach wody. Większe grzyby przekrawam na ćwiartki. Najlepsze są borowiki lub podgrzybki (upewnij się, że pochodzą z pewnego źródła).

Polecam mój poradnik jak moczyć suszone grzyby https://ania-gotuje.pl/przepis/moczenie-grzybow-jak-dlugo-moczyc-suszone-grzyby/

Krok 2 – gotuję wodę z kapustą kiszoną

Do dużego garnka wlewam 4 litry wody i gotuję 2 kg kwaśnej kapusty kiszonej, aż zrobi się miękka.

Krok 3 – odcedzam ugotowaną kapustę

Gdy kapusta będzie już miękka, zlewam wywar do innego garnka i na durszlaku odcedzam do niego skapujący sok z kapusty. Odcedzonej kapusty nie wyrzucam – używam jej do farszu pierogów z kapusty i grzybami lub krokietów.

Krok 4 – dodaję namoczone suszone grzyby

Do garnka z wywarem po kiszonej kapuście dodaję namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Gotuję, aż grzyby staną się miękkie.

Krok 5 – dodaję kaszę gryczaną

Pod koniec gotowania wsypuję kaszę gryczaną (200 g) i gotuję przez około 15 minut.

Ważna uwaga. Gotowanie kaszy w kwaśnym środowisku trwa nieco dłużej niż w zwykłej wodzie, ponieważ kwas spowalnia mięknięcie ziaren. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut i koniecznie sprawdzaj twardość. Jeśli lubisz bardzo miękką kaszę, możesz ugotować ją osobno w osolonej wodzie i dodać do zupy tuż przed podaniem. To bezpieczniejsza opcja dla początkujących.

Krok 6 – szklę cebulkę

Cebulę kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam olej i na średnim ogniu podsmażam drobno pokrojoną cebulkę na złoty kolor. Zeszkloną cebulkę wrzucam do zupy i całość mieszam.

Krok 7 – doprawiam przyprawami do smaku

Na koniec doprawiam solą i pieprzem do smaku. Wigilijna zupa grzyba jest już gotowa!

Wigilijny kwas grzybowy to oczywiście jedna z potraw, obok ryby po grecku, pierogów z kapustą i grzybami, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii. Zupa popularna jest przede wszystkim w południowo wschodnich rejonach Polski i ma z pewnością wiele nazw:

• wigilijna zupa grzybowa
• kwas grzybowy
• kwaśnica wigilijna
  
  

Przygotowanie wigilijnej zupy grzybowej z suszonych grzybów oczywiście nie jest trudne, ale z pewnością wymaga poświęcenia wiele czasu. Trud rekompensuje wyśmienity, wyrazisty smak. Jeżeli wciąż zastanawiasz się czy ją zrobić na święta, to z całą pewnością odpowiadam że TAK warto.