Zawijane ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką

Lubicie drożdżówki? Ja uwielbiam. Za cudowny zapach, za wygląd i smak. Poznaj zawijane ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką, które zawsze się udaje. Fantastycznie wygląda i świetnie smakuje do kubka kawy, herbaty, mleka lub kakao. Koniecznie wypróbuj mój przepis.

Nie wyobrażam sobie milszego rozpoczęcia weekendu, niż z porcją pysznej drożdżówki i filiżanki kawy :-). Podczas pieczenia drożdżówki, w całym domu unosi się fantastyczny zapach. Po wyjęciu z piekarnika musimy uzbroić się w cierpliwość i odczekać około 1 godziny, aby ciasto ostygło, a dżem ostygł. Powiem szczerze, że aż trudno powstrzymać domowników od zjedzenia, zanim zdążę zrobić zdjęcia :-). Ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką znika ze stołu w mgnieniu oka, podobnie zresztą jak drożdżówki z serem i kruszonką. To chyba najlepsza rekomendacja dla niezdecydowanych. Takie ciasto sprawdzi się jako słodka przekąska do szkoły lub pracy.

• Czas przygotowania: 25 minut
• Czas wyrastania: 70–105 minut.
• Czas pieczenia: 35-40 minut
• Forma: keksówka 11 x 30 cm
• Ilość kalorii: 320 kcal / 100 g ciasta

Składniki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Szklanka ma pojemność 250 ml.

Zaczyn

• 40 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych instant – 2 opakowania)
• 50 ml ciepłego mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru

Ciasto drożdżowe

• 3 szklanki mąki pszennej (500 g) Typ 500 – 550
• 1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka (temperatura lekko niższa niż nasze ciała, do 35 st.C)
• 100 g masła (roztopionego i ostudzonego)
• 7 łyżek cukru (około 85 g)
• 4 żółtka
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Kruszonka

• 100 g mąki pszennej
• 70 g masła zimnego
• 50 g cukru
• opcjonalnie 1 białko do posmarowania ciasta przed oprószeniem kruszonką

Nadzienie

• 300 g gęstego dżemu (u mnie porzeczkowy) lub marmolady
• opcjonalnie płatki migdałów, pokruszone orzechy lub rodzynki

Sposób wykonania zawijanego ciasta drożdżowego z dżemem i kruszonką

Do zrobienia drożdżówki potrzebne nam będą przede wszystkim: miseczka, miska, czysta ściereczka kuchenna, wałek, duża keksówka 11 x 30 cm.

Krok 1 – zaczyn z drożdży

1. Do miseczki wkruszam drożdże, wlewam 50 ml ciepłego mleka, dodaję łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki.
2. Mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 10–15 minut. Drożdże spienią się mocno i podwoją objętość.

Jeśli używasz drożdży suszonych, możesz pominąć ten krok i wsypać je bezpośrednio do mąki w kroku 2 (ale upewnij się, że są świeże).

Krok 2 – zagniatam ciasto drożdżowe

1. Masło roztapiam i studzę (nie może być gorące).
2. Żółtka oddzielam od białek. Z białek możesz zrobić kokosanki lub upiec bezę.
3. Do dużej miski przesiewam mąkę. Dodaję żółtka, ciepłe mleko (250 ml), cukier i cukier waniliowy. Wlewam wyrośnięty zaczyn.
4. Zagniatam ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Pod koniec wyrabiania wlewam masło. Wyrabiam ręcznie przez około 15 minut (lub mikserem przez 7–8 minut), aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
5. Przykrywam ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60-90 minut (do podwojenia objętości).

Krok 3 – zwijam roladę

1. Keksówkę smaruję lekko olejem i wyścielam papierem do pieczenia, który przyklei się do formy.
2. Blat stołu lub stolnicę posypuję mąką i kładę wyrośnięte ciasto drożdżowe. Za pomocą wałka rozwałkowuję ciasto w kształt prostokąta, którego szerokość musi być trochę większa od długości keksówki. Najlepiej jest przyłożyć keksówkę do placka. U mnie powstał prostokąt o wymiarach 32 x 38 cm.
3. Na środek placka wykładam dżem i rozsmarowuję. Dżem musi być gęsty, aby nie wypłynął podczas pieczenia. Pozostawiam jednak około 2 cm czystego miejsca od brzegów. Jeśli lubisz, możesz warstwę dżemu posypać: płatkami migdałów, orzechami lub rodzynkami.
4. 2 dłuższe boki placka zawijam do środka, aby dżem nie wypłynął podczas pieczenia. Następnie zwijam roladę wzdłuż krótszego boku (ten trochę większy od długości keksówki).
5. Zwinięte ciasto przekładam do keksówki (zlepieniem do dołu). Przykrywam i odstawiam na 20 minut do ponownego napuszenia.

Krok 4 – robię kruszonkę

1. Składniki na kruszonkę (mąka, zimne masło, cukier) rozcieram w palcach, aż powstaną grudki.
2. Wierzch ciasta smaruję białkiem (opcjonalnie) i obficie posypuję kruszonką.

Krok 5 – piekę drożdżówkę

1. Piekarnik nagrzewam do temperatury 190 stopni C.
2. Keksówkę z ciastem umieszczam na środkowej półce nagrzanego piekarnika.
3. Piekę z opcją grzania góra i dół bez termoobiegu w temperaturze 190 stopni C przez około 35 – 40 minut.
4. Po upieczeniu zostawiam w keksówce do ostudzenia. Drożdżówkę kroję dopiero po około 60 minutach, gdy przestygnie. Wówczas dżem zastyga i mogę ładnie kroić na plastry.

Smakuje rewelacyjnie do szklanki mleka lub kakao oraz do filiżanki kawy w miłym gronie.

Smacznego 🙂