Drożdżówki z serem i kruszonką

Poznaj sprawdzony przepis na zawijane drożdżówki z serem i kruszonką, które smakują jak z cukierni. Moje bułki są puszyste i delikatne, a nadzienie pyszne i wilgotne. Niebo w gębie.

Drożdżówki z serem i kruszonką z powodzeniem zastąpią kanapki do szkoły lub pracy. Zachowują świeżość przez kilka dni. Są puszyste, sycące i przede wszystkim smaczne tak jak drożdżowe bułeczki z makiem.

• Czas przygotowania: 30 minut.
• Czas wyrastania: 60 min (ciasto) + 20 min (bułki).
• Czas pieczenia: ok. 20-25 minut.
• Ilość: 10–12 sztuk (na 2 blachy piekarnika).
• Kaloryczność: ok. 350 kcal w 100g.

Składniki na drożdżówki z serem i kruszonką

Szklanka u mnie ma pojemność 250 ml. Polecam także zawijane ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką.

Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłego mleka (1 szklanka)
• 100 g masła (pół kostki)
• 40 g drożdży świeżych (lub 13 g suchych instant)
• 1 łyżka cukru
• 50 g cukru pudru
• jajko (średnie rozmiar L)

Nadzienie serowe

• 500 g twarogu półtłustego w kostce (2 kostki)
• 15 g cukru waniliowego (1 łyżka)
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka ze średnich jajek (z białek możesz zrobić kokosanki)
• 2 łyżki masła

Kruszonka

• 80 g mąki pszennej (ok. 1/2 szklanki)
• 50 g masła (1/4 kostki)
• 50 g cukru (około 1/4 szklanki)

Opcjonalnie dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• jeśli nie dasz kruszonki, cukier puder do posypania lub lukier do polania (wymieszaj 3 łyżki soku z cytryny oraz 2/3 szklanki cukru pudru)

Wykonanie zawijanych drożdżówek z serem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dlatego drożdże, jajka, masło i mleko wyjmuję godzinę wcześniej z lodówki. Mleko warto też podgrzać do temperatury około 30 stopni C. Masło możesz roztopić i ostudzić.

Zanim przystąpisz do wykonywania bułek, przeczytaj dokładnie cały przepis. Podaję szczegóły jak krok po kroku upiec pyszne drożdżówki z serem.

Do zrobienia drożdżówek potrzebne nam będą: duża miska, czysta ściereczka kuchenna, stolnica, blaszka piekarnika i oczywiście piekarnik.

Krok 1 – ciasto na drożdżówki

1. Mąkę przesiewam do większej miski. W środku robię wgłębienie, wkruszam świeże drożdże i oprószam 1 łyżką cukru oraz 1 łyżką mąki (biorę z porcji przesianej mąki). We wgłębienie wlewam także 1/3 szklanki ciepłego mleka. Miskę przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 – 15 minut. Po tym czasie drożdże spienią się i podwoją swoją objętość. Jeśli masz suche drożdże instant, to pomiń krok z oczekiwaniem na ich aktywację.
2. Gdy drożdże się uaktywnią, wlewam pozostałą porcję mleka, wbijam jajko, wsypuję cukier puder i szczyptę soli. Całość wyrabiam, a pod koniec dodaję roztopione (ale nie gorące) masło. Wyrabiam ciasto ręcznie przez około 15 minut (lub mikserem z hakiem przez 7–8 minut), aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.
3. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce na 60 minut. Po tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.

Krok 2 – nadzienie na bułeczki

Nadzienie na bułeczki robię, gdy wyrasta ciasto drożdżowe.

1. Do miski wrzucam twaróg. Wsypuję cukier puder i cukier waniliowy. Oddzielam żółtka od białek i dodaję same żółtka. Z białek możesz zrobić kokosanki. Dodaję także masło.
2. W misce za pomocą łyżki mieszam ze sobą i rozcieram wszystkie składniki, aż otrzymam jednolitą masę. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo zmielić twaróg jeden lub dwu krotnie. Wówczas nadzienie serowe będzie aksamitnie gładkie.

Krok 3 – formuję drożdżówki zawijane

1. Piekarnik nagrzewam do temperatury 170 stopni C. 2 blachy piekarnika wyścielam papierem do pieczenia.
2. Wyrośnięte ciasto wykładam na stolnicę posypaną mąką i wałkuję na prostokąt o wymiarach około 50 x 35 cm.
3. Placek ciasta równomiernie smaruję nadzieniem serowym. Pozostawiam jednak puste miejsce na około 2 cm od brzegów.
4. Ciasto składam na pół wzdłuż dłuższego boku, tak aby nadzienie znalazło się w środku. Otrzymuję długi, węższy prostokąt.
5. Kroję go w poprzek na 10-12 równych pasków. Każdy pasek chwytam za dwa końce i skręcam 2 krotnie.
6. Następnie układam na 2 blachach piekarnika. Przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam bułeczki w ciepłe miejsce na około 20 minut, aby ponownie wyrosły. Między bułkami pozostawiam około 3 cm odstępów, ponieważ urosną podczas pieczenia.
7. Tuż przed pieczeniem, możesz za pomocą pędzelka kuchennego posmarować wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem.
8. Do miski wrzucam wszystkie składniki na kruszonkę i całość rozcieram w palcach, aż otrzymam grudki. Wyrośnięte drożdżówki posypuję kruszonką i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Możesz pominąć ten krok i po upieczeniu swoich bułeczek, polać je lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Krok 3 – piekę drożdżówki zawijane

1. Do nagrzanego piekarnika na środkową półkę wkładam blachę z wyrośniętymi bułeczkami.
2. Piekę przez około 20-25 minut w temperaturze 170 stopni C z opcją grzania góra i dół, aż będą rumiane.
3. Po upieczeniu wyjmuję ostrożnie, układam na kratkę do ostygnięcia i piekę drugą blachę drożdżówek.
4. Bułeczki oprószam cukrem pudrem po ostygnięciu lub polewam lukrem cytrynowym gdy są jeszcze ciepłe.

Życzę smacznego!