Warzywa wystarczy umyć, pozbawić zdrewniałych końcówek i podsmażyć na patelni. U mnie dziś zielone szparagi z dodatkiem jajek dzięki czemu danie jest syte i apetyczne. Zapraszam po sprawdzony przepis krok po kroku wraz z fotorelacją.

• Czas przygotowania: 10 minut.
• Czas smażenia i duszenia: 10-15 minut.
• Ilość porcji: dla 2 osób.
• Kaloryczność: 90 kcal w 100g.

Składniki

• 500 g zielonych szparagów (1 pęczek najlepiej młodych i cienkich)
• 80 g masła (najlepiej klarowane)
• 2 średnie ząbki czosnku
• 2 lub 4 jajka
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu

Sposób wykonania szparagów z patelni w jajku sadzonym

Krok 1 – przygotowuję szparagi i czosnek

1. Szparagi myję delikatnie pod zimną wodą i osuszam na ręczniku papierowym. Uważaj, aby nie odłamać delikatnych główek.
2. Każdego szparaga łapię za koniec i odłamuję zdrewniałe końcówki. Wystarczy lekko zgiąć i same pękają.
3. Ząbki czosnku obieram z łupinek i drobno siekam za pomocą noża. Im drobniej posiekasz, tym więcej odda aromatu.

Krok 2 – smażę szparagi z czosnkiem

1. Na patelni rozgrzewam masło na średnim ogniu. Polecam klarowane, które nie pali się podczas smażenia.
2. Szparagi układam na rozgrzanej patelni i mieszam, aby obtoczyły się w tłuszczu.
3. Smażę na średnim ogniu przez około 5 minut. Na minutę przed końcem wrzucam na wierzch posiekany czosnek.

Krok 3 – wbijam jajka i duszę pod przykryciem

1. Na podsmażone szparagi wbijam jajka.
2. Oprószam solą oraz pieprzem do smaku.
3. Duszę pod przykryciem na lekko mniejszym niż średnim ogniu przez kilka minut, aż białko się zetnie.

Moje wskazówki

• Wybieram świeże i cienkie szparagi. Nie trzeba ich obierać i błyskawicznie miękną na patelni.
• Jeśli szparagi są dłuższe od patelni, to przekrawam je na pół.
• Smażę szparagi na średnim ogniu nie za długo, aby nie straciły koloru i chrupkości. Młode i cienki szparagi smażę przez około 3 minuty, a grube kilka minut dłużej. Grube szparagi możesz przeciąć wzdłuż na pół. Będą się wówczas krócej smażyły.
• Jeśli nie chcesz dodawać jajek i dusić pod przykryciem, to zwiększ czas smażenia na patelni do 5 – 10 minut w zależności od grubości szparag.
• Zamiast masła do smażenia możesz użyć oliwy z oliwek.
• Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo nada potrawie gorzkawy smak.
• Pod koniec smażenia możesz dodać starkowany, twardy ser np parmezan.
• Polecam poeksperymentować i oprószyć potrawę ulubionymi ziołami (pietruszka, koperek, tymianek, bazylia, zioła prowansalskie, rozmaryn, gałka muszkatołowa) do smaku.

Życzę smacznego!

Z pewnością tradycyjna pizza domowa na cieście drożdżowym jest najsmaczniejsza. Ale dziś polecam dietetyczną pizzę na spodzie z cukinii. Jest lekka, smaczna i prosta w wykonaniu. Najważniejsze jest dokładne wyciśnięcie soku z cukinii oraz przypilnowanie pizzy podczas pieczenia w piekarniku. Zrobisz ją bardzo szybko bez czekania na wyrośnięcie ciasta.

Pizza na spodzie z cukinii – składniki:

Spód z cukinii:

• 500 g cukinii (2 sztuki)
• 50 gram sera żółtego (np mozzarella lub parmezan)
• 1 łyżka soli
• 60 g mąki ziemniaczanej (4 łyżki)
• 2 średnie jajka (rozmiar L) lub 3 mniejsze (rozmiar M)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• dodatkowo możesz dać: 2 łyżki oregano, garść posiekanej pietruszki lub bazylii
• garść pomidorków koktajlowych do ułożenia na wierzch

Na wierzch:

• 50 g sera żółtego (np mozzarella lub parmezan)
• kilkanaście oliwek
• kilka suszonych pomidorków w oliwie

Jakie dodatki do pizzy?

Moja pizza na spodzie z cukinii udekorowana jest pomidorkami koktajlowymi oraz startym serem żółtym. Zastanawiasz się co jeszcze dodać na wierzch pizzy? Z pewnością możesz dać także:

• ser typu feta oraz pozostałe gatunki serów
• pieczarki
• czerwona cebula
• kapary
• kawałki ananasa
• dla mięsożerców: salami, kiełbaskę, szynkę, boczek

Sposób wykonania pizzy na spodzie z cukinii

Do przygotowania pizzy na spodzie z cukinii potrzebować będziemy przede wszystkim: miski, tarki do warzyw, blaszki o wymiarach 20 x 20 cm oraz piekarnika.

Krok 1. Przygotowuję spód pizzy

Starą cukinię obieram ze skórki i usuwam gniazda nasienne. Młodej cukinii nie obieram. Następnie ścieram na tarce o grubych oczkach i wrzucam do miski. Oprószam łyżką soli i całość mieszam. Odstawiam na 10 minut, aby warzywo puściło sok. Następnie dokładnie odciskam rękami z soku. Możesz pomóc sobie także ściereczką. Trzeba mocno odcisnąć sok, aby ciasto było gęste. Pizza będzie wówczas smaczniejsza.

Ząbki czosnku obieram z łupinek i drobno siekam. Na tarce o grubych oczkach ścieram 50 g sera żółtego.

Do miski z odciśniętą cukinią wbijam 2 średnie jajka. Wrzucam 50 g startego sera żółtego. Dodaję posiekany czosnek oraz przyprawy. Na koniec wsypuję 4 łyżki mąki i dokładnie mieszam ze sobą. Ciasto na pizzę z cukinii powinno mieć konsystencję bardzo gęstego ciasta na placki ziemniaczane. Jeśli jest za rzadkie (wodnista i słabo odciśnięta cukinia) to zagęszczam mąką ziemniaczaną lub bułką tartą. Na koniec próbuję smak i ewentualnie dodaję ulubione przyprawy.

Blaszkę piekarnika wyścielam papierem do pieczenia lub smaruję oliwą z oliwy. Wykładam ciasto za pomocą łyżki i wyrównuję powierzchnię. Ciasto powinno mieć grubość około 1 – 1,5 cm.
Pomidorki koktajlowe płuczę w wodzie, odsączam i przekrawam na pół. Układam na wierzchu i lekko wciskam w ciasto.

Krok 2. Piekę pizzę

Piekarnik nagrzewam do temperatury 200 stopni C. Piekę w temperaturze 200 stopni C z opcją grzania góra i dół przez około 15 – 20 minut, aż się lekko zarumieni. Jeśli spód będzie po tym czasie wilgotny, to wydłuż czas pieczenia lub włącz termoobieg (każdy piekarnik inaczej piecze).

Podczas pieczenia spodu pizzy, przygotowuję dodatki na wierzch. Odsączam oliwki i także przekrawam na pół lub większe sztuki w plasterki. Ser żółty ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw.

Gdy spód pizzy będzie suchy i lekko zarumieniony, wyjmuję z piekarnika. Kładę na wierzch oliwki oraz pokrojone kawałki z suszonych pomidorków (odsączam oczywiście z zalewy) i oprószam startym serem. Możesz także dodać inne, ulubione dodatki. Wymieniłam je w składniach. Jednym słowem możemy dać to co mamy aktualnie pod ręką w kuchni :-).

PS. Jeśli masz czas, możesz także spód pizzy posmarować sosem pomidorowym. Szczegółowy opis wykonania znajdziesz w przepisie najlepsza pizza domowa.

Tak przygotowaną pizzę umieszczam ponownie do piekarnika i piekę w temperaturze 190 stopni C przez około 5 – 8 minut do czasu, aż ser się roztopi.

Najlepsza domowa pizza

Pizzę na spodzie z cukinii podaję na stół zaraz po upieczeniu. Najsmaczniejsza jest na ciepło. Życzę smacznego!

Dietetyczny łosoś z piekarnika – składniki.

Kaloryczność: 190 kcal w 100 g. Ilość porcji dla osób dorosłych: 4 – 6.

• 800 g filet z łososia
• 10 pomidorów suszonych, osączonych z oleju
• 3 garście szpinaku świeżego
• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżeczki curry
• 1 ząbek czosnku
• łyżka oliwy z oliwek
• sól do smaku

Sposób wykonania łososia z piekarnika.

Do upieczenia łososia ze szpinakiem, pomidorkami i fetą potrzebować będziemy przede wszystkim: sita, patelni, naczynia żaroodpornego oraz piekarnika z opcją termoobiegu.

Filet z łososia dokładnie myję, osuszam i kroję na kawałki. W trakcie krojenia na kawałki, z fileta zdejmuję także skórę. Każdy kawałek przyprawiam solą oraz posypuję curry. Filet odstawiam na 2 – 3 godziny do zamarynowania, aby smaki się przegryzły.

Suszone pomidory wyjmuję z oleju i osączam na sitku. Następnie kroję w paski.

Szpinak płuczę pod bieżącą wodą i osuszam na sitku. Liście pozbawiam także długich ogonków.
Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam drobno posiekany lub przeciśnięty przez prasę ząbek czosnku. Chwilę przesmażam, a następnie wrzucam liście szpinaku. Całość duszę oczywiście do momentu, aż liście lekko zmiękną.

W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, układam na dnie filety z łososia. Posypuję je pokrojonymi pomidorami.

Na rybę wykładam także podduszone liście szpinaku, a całość zalewam śmietanką 30%.

Naczynie żaroodporne wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piekę z termoobiegiem w temperaturze 170 stopni C. przez około 35 – 40 minut. Podaję na ciepło.

Zapiekanka ziemniaczna z kurczakiem i warzywami

Dietetyczny łosoś ze szpinakiem w pomidorach i śmietance zapiekany w piekarniku, smakuje rewelacyjnie. Życzę smacznego!

Czas potrzebny na przygotowanie: 5 minut.
Kaloryczność: 380 kcal w 100g.

Składniki:

• 3 średnie jajka
• 100g słoniny
• 150g boczku
• 100g fety
• garść szpinaku

Do smaku:

• szczypta soli
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sposób wykonania jajecznicy

Jajka w temperaturze pokojowej wbijam do kubka. Jeśli masz jajka wprost z lodówki, wyjmij je, wbij do kubka i poczekaj przed smażeniem minimum pół godziny. Na desce kroję w drobną kostkę słoninkę oraz boczek.

Na rozgrzaną patelnię wrzucam pokrojoną słoninkę z boczkiem. Przesmażam mięsko, następnie wrzucam posiekany szpinak. Całość smażę do czasu, aż słoninka z boczkiem skurczą się i zarumienią. Szpinak odparuje i również zmniejszy swoją objętość.

Następnie na podsmażane mięsko ze szpinakiem wlewam jajka. Posypuje szczyptą soli i pieprzu. Wrzucam pokrojone kawałki fety. Jajecznicę smażę (szczegóły techniki smażenia poniżej we wskazówkach). Wszystko dokładnie mieszam do czasu aż zetną się białka jajek. Należy uważać by feta nie rozpadła się podczas mieszania.

Wersja II

Zamiast jajecznicy możesz oczywiści zrobić omlet. Po wlaniu jajek na patelnię z mięskiem i szpinakiem, odczekuję chwilę aż spód się zetnie, następnie wrzucam pokrojona fetę. Całość lekko nakłuwam łopatka do mieszania alby się równomiernie ścięło. Następnie przewracam na druga stronę, nie koniecznie w 1 części. Podsmażam z drugiej strony i pożywne danie gotowe.

Smacznego. Jajecznica idealnie pasuje do keto chleba na majonezie. Jajecznica jest moją ulubioną potrawą w keto diecie. Mogę ją przyrządzić na wiele sposobów z mnóstwem składników. Często dodaję zioła, suszone lub świeże pomidory oraz szczypiorek.

Keto chleb z majonezem

Wskazówki jak zrobić najlepszą jajecznicę?

Jajecznica powinna być lekko ścięta. Aby to uzyskać na rozgrzany tłuszcz wlewa jajka w temperaturze pokojowej o pozwalam im się lekko ściąć. Podstawowym błędem jest użycie chłodnych jajek z lodówki. Takie jajka zamiast ładnie się ścinać, porostu przypalają się. Kolejnym błędem jest zbyt szybkie mieszanie jajecznicy. Po wlaniu jajecznicy na patelnię, czekam aż spód się lekko zetnie. Następnie Łopatką delikatnie mieszam w miejscach gdzie białko ścina się bardziej. Na tym etapie nie ruszam żółtek. W miarę potrzeby podnoszę patelnię z ognia, bez zmiany mocy palnika. Dopiero jak białka się w większości zetną naruszam konstrukcję żółtek. W efekcie mam idealnie ściętą, ale nie spaloną jajecznicę. Bardzo często nie ruszam żółtek i całe nie ścięte wykładam na talerz. Polecam taką formę nie ściętych żółtek.

Do smażenia jajecznicy i nie tylko, polecam używać przede wszystkim patelni żeliwnej. Poza naturalnością żeliwa przemawia do mnie głównie smak. Jajecznica usmażone na żeliwnej patelni nie ma sobie równych.

Jeśli nie podsmażam boczku i słoninki, to smażę jajecznicę na smalcu gęsim lub maśle. Najbardziej smakuje mi na boczku oraz smalcu gęsim.

Czas przygotowania 10 minut. Czas smażenie kilkanaście minut. Ilość gofrów:6 sztuk.

Składniki na 6 keto gofrów

• 6 jajek
• 1 łyżka mascarpone
• 40 g oleju kokosowego
• 50 g mąki kokosowej
• około 100 ml śmietanki 30%
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki erytrolu

Polecam gofry dla osób na diecie:

• ketogenicznej
• optymalnej
• bezglutenowej.

Zobacz jak krok po kroku zrobić keto gofry z mascarpone i mąki kokosowej

Tradycyjne gofry zawierają mąkę i mleko, czyli mnóstwo zakazanych węglowodanów. Na szczęście istnieje mnóstwo zamienników. Dziś dzielę się z Wami goframi w wersji keto z mascarpone na bazie mąki kokosowej. Polecam także FIT gofry owsiane.

W 3 prostych krokach wykonasz 6 pysznych dietetycznych gofrów, którymi możesz się zajadać także na redukcji. Nie zaburzają redukcji wagi. W przepisie używam oczywiście mąki kokosowej, która jako nisko-węglowodanowa może być także poddawana wysokiej temperaturze. Gofry wychodzą pulchne i przede wszystkim są bardzo syte.

Krok 1. Składniki wrzucam do miski.

Wbijam do miski 6 jajek. Dodaję 50g mąki kokosowej wymieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia oraz 40g oleju kokosowego i 1 łyżkę mascarpone.

Krok 2. Miksuję składniki na keto gofry.

Całość miksuję. Masa jest z pewnością jeszcze gęsta, zatem dolewam około 100ml śmietanki 30%, tak aby masa była dość gęsta lecz nie mocno lejąca (mniej więcej taka jak na tradycyjne gofry). Na koniec do masy dodaję także pół łyżeczki erytrolu i jeszcze raz miksuje.

Gotową masę gofrową odstawiam oczywiście na 5 minut, aby ciasto nabrało odpowiedniej konsystencji.

Krok 3. Smażę na rozgrzanej gofrownicy.

Gofrownice smaruję olejem kokosowym. Na rozgrzaną wlewam ciasto. Wyszło mi 6 sztuk pysznych gofrów.

Posmarowałam je mascarpone i dżemem bez cukru. Możesz oczywiści użyć takich dodatków jak:

• bita śmietana,
• wiórki kokosowe,
• masło orzechowe,
• gorzka czekolada.

Gofry keto są tak dobre, że smakują nawet moim dzieciom.

PS. Czas smażenia zależy przede wszystkim do użytej gofrownicy. Dobre, rumiane gofry uzyskasz w gofrownicy o mocy co najmniej 1000W.

Moja koleżanka nie ma gofrownicy i smaży gofry na patelni. Smażąc na patelni uzyskasz przede wszystkim smaczne placki, które z pewnością są pulchne, miękkie i zwarte. Polecam i oczywiście życzę smacznego!

Składniki na chleb keto:

Podane składniki są na blachę 15cm x 15cm lub 11cm x 21cm. Jeśli masz większą blaszkę to podwój podane składniki, aby chlebek nie był za niski.

• 230 g majonezu
• 30g łuski babki jajowatej (lub płesznik mielonej)
• 8 jajek
• 30 g mąki kokosowej
• 30 gramów mąki migdałowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• zioła greckie z suszonymi pomidorami

Nie masz babki płesznik? Możesz użyć w tej samej ilości mielonego siemienia lnianego (złocistego, aby chleb był jasny). Chleb wyjdzie nieco bardziej zbity, ale równie smaczny. Babka płesznik (lub jajowata) daje jednak najbardziej „chlebową” i puszystą strukturę.

Na diecie keto unikaj majonezów „light” oraz słodzonych cukrem. Wybierz z dobrym składem, a najlepiej domowy majonez z mojego bloga.

Sposób wykonania chleba ketogenicznego

8 jajek miksuję z 230 g majonezu. Następnie dodaję po 30 g mąki kokosowej oraz mąki migdałowej i łuski babki płesznik ( wszystko odważam za pomocą wagi kuchennej).

Do masy wsypuję 2 łyżeczki proszku do pieczenia i przyprawy greckie. Wszystko jeszcze raz dokładnie miksuje.

Gotową masę odstawiam na około 30 minut. W tym czasie przygotowuję blaszkę ( u mnie wymiary około 15×15 żeby chleb nie był zbyt płaski). Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Ciasto przelewam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekę przez 40 minut w temperaturze 180 stopni C z grzałką góra – dół. Po upieczeniu zostawiam do ostygnięcia w uchylonym piekarniku na około 10-15 minut.

Ze względu na to, że chleb jest wilgotny, przechowuję go w lodówce zawiniętego w woreczku do 5 dni. Poza lodówką mógłby po kilku dniach spleśnieć. Jeśli chcesz możesz także pokroić go i zamrozić na później.

Chleb w diecie ketogenicznej

W diecie ketogenicznej powinniśmy unikać pieczywa, które zawiera puste węglowodany. Aby nie rezygnować z chleba na co dzień np do kanapek w pracy piekę nisko-węglowodanowy chleb ketogeniczny na majonezie i odrobinie mąki migdałowej oraz kokosowej.

Idealnie smakuje także sam bez dodatków. Jego kolejną zaletą są przede wszystkim tanie składniki. Najdroższa w diecie ketogenicznej jest z pewnością mąka migdałowa, której w przepisie dodaje się tylko 30 g.

• Czas przygotowania: 30 minut (krojenie i obsmażanie).
• Czas pieczenia: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 6 osób.
• Kaloryczność: 350 kcal w porcji.
• Dieta: bezglutenowa, niskowęglowodanowa (keto).

Spis treści:

1. Składniki
2. Jak krok po kroku upiec karkówkę ze śliwkami i kiszoną kapustą
3. Wybór karkówki. Na co zwrócić uwagę przy wyborze karkówki?
4. 💬 Karkówka w kapuście – najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Składniki

• 1 kg karkówki wieprzowej (wybieram mniejsze kawałki)
• 1 kg kiszonej kapusty (swojskiej z marchewką)
• 15-20 sztuk śliwek suszonych (dają słodycz i aromat wędzonki)
• przyprawy do karkówki
• smalec do podsmażenia mięsa (najlepiej gęsiego, nadaje szlachetności)

Marynata do mięsa:

• 1 łyżka majeranku (suchego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• płaska łyżeczka soli (nie więcej, kapusta kiszona odda dużo soli)
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego (lub pełna łyżeczka, jeśli lubisz wyraźniejsze smaki)
• opcjonalnie: szczypta kminku lub pieprzu ziołowego

Zobacz jak krok po kroku upiec karkówkę ze śliwkami i kiszoną kapustą

To danie jednogarnkowe, które wymaga minimum pracy. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Świąteczny obiad, który praktycznie robi się sam. Zobacz jak w zaledwie 4 krokach upiec świąteczną karkówkę.

Krok 1 – marynuję karkówkę

1. Karkówkę marynuję dzień wcześniej. Najpierw kroję na plastry 2 cm i lekko rozbijam dłonią lub tłuczkiem.
2. W miseczce mieszam składniki marynaty. Dokładnie nacieram każdy plaster, przekładam do miski i wstawiam do lodówki na całą noc. Po kilkunastu godzinach smaki idealnie się przegryzą.

💡 Ważna uwaga o soli

Do marynaty dodaję tylko 1 płaską łyżeczkę soli na kilogram mięsa. Dlaczego tak mało? Podczas duszenia w zamkniętym naczyniu słona kapusta kiszona puści soki, które wymieszają się z mięsem. Gdybyśmy posolili karkówkę standardowo (jak na grilla), całe danie po upieczeniu byłoby przesolone. Pamiętaj: łatwiej dosolić na talerzu niż uratować przesoloną potrawę.

Krok 2 – obsmażam karkówkę (zamykam pory)

Na drugi dzień każdy plaster karkówki obsmażam z obu stron na rozgrzanym smalcu na rumiano (po około 2–3 minuty na stronę). To kluczowy moment. Dzięki wysokiej temperaturze soki zostają zamknięte wewnątrz mięsa, a karkówka pozostaje soczysta.

Krok 3 – układam warstwy w naczyniu żaroodpornym

Dno naczynia żaroodpornego podlewam tłuszczem pozostałym ze smażenia (jest tam mnóstwo smaku!).

1. Układam połowę kapusty kiszonej (UWAGA nie odciskam jej z soku i nie płuczę, kwas zmiękczy włókna mięsa).
2. Rozrzucam połowę śliwek suszonych.
3. Układam ściśle plastry podsmażonej karkówki.
4. Przykrywam resztą kapusty i śliwek.

Krok 4 – piekę mięso

Naczynie żaroodporne przykrywam pokrywką i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę „góra dół”, w temperaturze 180 stopni C przez minimum 1,5 do 2 godzin. Karkówka aby była smaczna, musi być przede wszystkim miękka, czyli dobrze upieczona.

Czas pieczenia zależy od grubości plastrów. Po 1,5 godziny robię test widelca. Mięso musi być tak kruche, że widelec wchodzi w nie jak w masło, a włókna same się oddzielają. Jeśli czujesz opór, daj jej jeszcze 20 minut.

Z czym podawać potrawę?

Podaję na gorąco jako główne danie obiadowe. W okresie świąteczno-noworocznym idealnie pasują do niej ziemniaki z wody lub ugotowany ryż, który świetnie wchłania pyszny sos.

Jeśli lubisz karkówkę wieprzową, koniecznie sprawdź też mój przepis na karkówkę w sosie własnym oraz karkówkę duszoną w sosie pomidorowym.

Wybór karkówki. Na co zwrócić uwagę przy wyborze karkówki?

Karkówka jest popularnym mięsem kupowanym głównie na grilla. Można z niej zrobić także pyszny obiad. Aby karkówka była miękka i smaczna zwracam uwagę na kilka kwestii podczas zakupów w sklepie. Przede wszystkim w okresie grillowym bardzo trudno trafić na dobrą karkówkę w sklepie. Dania z karkówki przygotowuję głównie zimą.

Wielu kucharzy narzeka, że karkówka wychodzi twarda. Często wina leży nie w przepisie, a w jakości mięsa. Oto moje zasady, którymi kieruję się przy ladzie chłodniczej.

1. Unikam mięsa w marketach pakowanego w folię. Karkówka dostępna jest jako surowy kawał mięsa na wagę, gotowe krojone kotleciki. Mięso wybieram w lokalnych sklepach mięsnych, rzeźniach, w których zawsze są kolejki. Nie kusi mnie mięso w marketach, ani w sklepach gdzie brak klientów (brak ruchu w sprzedaży mięsa = stary towar). Wybieram lokalne rzeźnie, gdzie duży ruch gwarantuje świeżą dostawę.
2. Wybieram mniejsze kawałki. Z pewnością przy ladzie z mięsem szukasz większego kawałka mięsa. To często spotykany błąd. Wolę wziąć 2 małe karkówki niż 1 większą. Mniejsze sztuki pochodzą z młodszych zwierząt, których mięso jest miększe, soczystsze i przede wszystkim smaczniejsze. Z pewnością najlepszy, najmniej żylasty jest kawałek karkówki od strony schabu.
3. Wybieram chude mięso z lekkim przerostami tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia / pieczenia. Dobrej jakości mięso karkówki ma jasno różowy kolor. Ciemno czerwony kolor karkówki to oznaka gorszej jakości mięsa. Karkówka musi mieć „marmurek” (tłuszcz karkówki powinien mięć biały lub kremowy kolor). Żółty odcień świadczy o nieświeżości mięsa. Takie mięso będzie twarde i łykowate.
4. Świeżość. Mięso powinno być wilgotne, a końcówki nie obeschnięte. Zapach powinien być świeżego mięsa z nutą wołowiny.