Polędwiczka suszona

Poznaj sprawdzony przepis na polędwiczkę suszoną, dojrzewającą w soli i cukrze. Wędlina jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Smakuje rewelacyjnie. Jest miękka, soczysta i aromatyczna. Cała rodzinka zawsze się nią zajada. Gdy tylko dojrzeje, znika z talerza w mgnieniu oka. Zapraszam po mój domowy przepis.

Aktualizacja 17 grudnia 2025r.

Kaloryczność polędwiczki. Surowa polędwiczka ma około 110 kcal w 100 g mięsa. Natomiast wędzona lub suszona jak w moim przepisie ma około 160 kcal w 100 g. Wszystko za sprawą mniejszej ilości wody w masie mięsa. Mięso się kurczy, a kalorie zagęszczają 🙂

Polędwiczka suszona – składniki

Szklanka to pojemność 250 ml. (Zobacz też mój przepis na: schab dojrzewający w cukrze i soli).

• 1 polędwiczka (masa około 300 – 500 g)
• 1/3 lub 1/2 szklanki cukru
• 1/2 lub 3/4 szklanki soli
• od 2 do 3 ząbków czosnku
• kilkanaście szczypt świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• ewentualnie ulubione zioła do obtoczenia mięska

Sposób wykonania polędwiczki

Do przygotowania polędwiczki suszonej potrzebować będziemy przede wszystkim: miski i ostrego noża.

Krok 1. Oczyszczam polędwiczkę

Z polędwiczki usuwam białe błonki. Trzeba to zrobić koniecznie dokładnie, gdyż ma wpływ na końcowy smak potrawy. Otóż białe błonki utrudniają krojenie ususzonego mięska oraz słabo smakują. Czynność ta jest szczególnie ważna podczas przygotowywania suszonego schabu, ale przy polędwiczce też ją stosuję.
Następnie polędwiczki płuczę pod bieżącą wodą i osuszam. Najpierw dłonią ściągam nadmiar wody, a potem za pomocą papierowego ręcznika kuchennego.

Krok 2. Polędwiczka dojrzewa w cukrze

Tak przygotowane mięsko umieszczam w niedużej misce i zasypuję cukrem. Najpierw obsypuję 1 stronę, potem obsypuję boki i na końcu sypię cukrem na drugą stronę mięsa. Ilość cukru dostosowuję do masy i wielkości polędwiczki. Mięsko musi być przykryte warstwą cukru.

Tak obsypaną cukrem polędwiczkę odstawiam do lodówki na około 6 – 12 godzin. Nie za długo, aby mięso nie było za słodkie. Po tym czasie polędwiczka puści dużą ilość wody, nawet z 1/3 szklanki. Im mniej wody puści mięso, tym jest lepsze i mniej nasączane zanim trafi do sklepu. Wodę wraz z pozostałym cukrem w misce wylewam. Polędwiczkę płuczę pod bieżącą wodą. Następnie odciskam dłonią z nadmiaru wody i osuszam ręcznikiem papierowym.

Krok 3. Polędwiczka dojrzewa w soli

Po moczeniu w cukrze, przyszedł czas na obsypanie solą. W tym celu każdą stronę polędwiczki obsypuje solą, tak jak opisałam powyżej. Następnie na wierzch wsypuję warstwę soli, aby polędwiczka była przykryta solą.
Mięso wstawiam do lodówki na 12 – 24 godziny (im dłużej, tym będzie bezpieczniejsza i bardziej słona). Po tym czasie mięso ponownie puści soki i zauważalnie się skurczy. Polędwiczkę płuczę z nadmiaru soli pod bieżącą wodą. Następnie dłonią ściągam wodę i osuszam ręcznikiem papierowym.

Krok 4. Przyprawiam polędwiczkę.

Ząbki czosnku obieram z łupinek i kroję wzdłuż. Następnie kroję na długie i szpiczaste paski, jak na zdjęciu.

Polędwiczkę nakłuwam ostrym nożem i w każdą dziurkę wkładam wąski pasek czosnku. Czynność powtarzam oczywiście na całej powierzchni mięsa z odstępami co 2 cm.

Następnie mięso oprószam lub obtaczam w świeżo zmielonym pieprzu czarnym. Możesz także użyć ulubionych ziół. Tak przygotowaną polędwiczkę kładę w lodówce na talerzyku lub szklanej podstawce (nie używaj drewnianej deski, bo chłonie wilgoć). Mięsa niczym nie przykrywam! Musi schnąć przez kolejne 3 – 4 dni. Pamiętaj, aby codziennie obracać mięso (rano i wieczorem), żeby schło równomiernie. Po tym czasie wędlina jest gotowa – na zewnątrz twardsza, w środku delikatna i aromatyczna.

Gotowa wędlina może leżeć w lodówce do 7 dni, najlepiej owinięta w papier śniadaniowy. Pieprz oraz czosnek doskonale konserwują mięso, a proces suszenia wydłuża jego trwałość.

W identyczny sposób zrobisz schab dojrzewający w soli i cukrze.

Życzę smacznego!

Wartości odżywcze