Focaccia

Poznaj prosty przepis na focaccia bez zagniatania. Metoda jest bardzo prosta i wybacza podstawowe błędy. Włoski chlebek jest świetną alternatywą dla domowej pizzy. Smakuje solo lub jako kanapka na śniadanie, kolację oraz zamiast kromki chleba do zupy.

Mój sposób na focaccię nie wymaga męczącego wyrabiania ciasta. Całą pracę robią za nas drożdże, które fermentują powoli w lodówce. Dzięki temu ciasto zyskuje niesamowity smak i strukturę pełną bąbelków powietrza.

Focaccia – składniki

Kaloryczność: 300 kcal w 100 g. Szklanka to pojemność 250 ml. Składniki są na mniejszą blachę piekarnikową. Możesz także użyć większej tortownicy.

• 600 g mąki pszennej (4 i 1/3 szklanki – typ 450, 500 lub chlebowa 750)
• 450 ml wody (niecałe 2 szklanki)
• 15 g drożdży świeżych (lub 5 g suszonych)
• 4 łyżki oliwy z oliwek (60 ml) do ciasta
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli

Dodatki:

• do ozdoby np: pomidorki koktajlowe, szczypiorek, oliwki, ulubione zioła np rozmaryn
• oliwa z oliwek do wysmarowania blachy (około 1 łyżki) oraz do wysmarowania wierzchu ciasta przed pieczeniem (około 1 – 2 łyżki)
• gruboziarnista sól do oprószenia focaccia.

Sposób wykonania focaccia

Do przygotowania focaccia potrzebować będziemy: miski, mniejszej blachy piekarnikowej, piekarnika. Metoda jest bardzo prosta i wybacza podstawowe błędy. Sprawdź także moją pizzą domową.

Krok 1 – mieszam składniki

Do dużej miski wsypuję mąkę. Robię w niej dołek, wkruszam drożdże i posypuję je cukrem. Wlewam odrobinę wody, aby drożdże się rozpuściły. Mieszam lekko sam środek (zaczyn). Miskę przykrywam czystą ściereczką kuchenną i zostawiam na 10-15 minut, aż się spienią. Jeśli masz drożdże suszone, wsyp je do miski z mąką i pomiń ten krok.

Gdy drożdże ruszą, wlewam resztę wody, wsypuję sól i całość mieszam. Możesz to zrobić ręcznie, łyżką lub przy użyciu robota z końcówkami w kształcie haka. Mieszam do czasu, aż mąka połączy się z pozostałymi składnikami w jednolitą całość. Wyrobione ciasto jest kleiste i takie ma być.

Krok 2 – smaruję ciasto oliwa i odstawiam do lodówki

Za pomocą zwilżonych dłoni lub za pomocą szpatułki podnoszę z miski i wlewam na dno 60 ml oliwy z oliwek (4 łyżki). Kładę ciasto i obracam w misce, aby z każdej strony było namoczone oliwą. Dzięki temu nie wyschnie w lodówce.

Miskę z ciastem przykrywam pokrywką od garnka lub silikonową matą i umieszczam w lodówce na minimum 8 do max 24 godzin. Czas zależy od tego, kiedy pasuje mi piec ciasto. Możesz ciasto przygotować wieczorem, wstawić do lodówki i upiec rano lub po południu wracając z pracy.

Przez ten okres drożdże dokonają powolnej fermentacji w obniżonej temperaturze, a ja nie muszę wygniatać ciasta. Dzięki tej metodzie, ciasto bez wygniatania uzyskuje odpowiednią konsystencję.

Krok 3 – przekładam ciasto na blachę

Wyjmuję ciasto z lodówki. Blaszkę smaruję 1 łyżką oliwy. Wykładam zimne ciasto na środek blachy. Nie rozciągam go na siłę! Rozpłaszczam je dłońmi tylko tyle, ile się da. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce. Na cieście pozostają wgniecenia po palcach i tak ma być, bo oryginalna focaccia jest taka pofałdowana.

Krok 4 – odstawiam do wyrośnięcia i dekoruję focaccie

Blachę z ciastem przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce na minimum 90 minut.

Po tym czasie ciasto będzie pulchne , podwoi swoją objętość i wypełni całą blaszkę (samo „rozpełźnie” się na boki). Będzie puszyste i pełne pęcherzyków powietrza.

Teraz najlepsza część pracy. Na wierzch polewam od 1 do 2 łyżek oliwy i rozprowadzam. W ciasto wgniatam ulubione dodatki (np: pomidorki koktajlowe, oliwki, szczypiorek, ulubione zioła np rozmaryn). Możesz z nich uformować ozdobny obraz np. przedstawiający kwiaty. Całość oprószam szczyptą gruboziarnistej soli.

Jeśli położysz ulubione dodatki na ciasto przed wyrastaniem, to będą bardziej zanurzone w cieście po upieczeniu.

Krok 5 – piekę focaccie

Piekarnik nagrzewam do temperatury 220 stopni C.

Blachę z ciastem umieszczam na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piekę, aż się zarumieni przez około 20 – 23 minuty w temperaturze 220 stopni C bez termoobiegu z grzaniem góra i dół.

Po upieczeniu, wyjmuję z piekarnika oraz blaszki na kratkę, aby spód nie zaparował i pozostał chrupiący.

Smakuje rewelacyjnie jako samodzielne danie lub z ulubionymi dodatkami jako kanapka. Lubię jeść focaccia maczaną w oliwie lub sosie.

Życzę smacznego!