Kanapkowe ogórki w curry

Poznaj chrupiące ogórki z curry w słoikach na zimę, które są świetnym dodatkiem na kanapek oraz do obiadu. Mój przepis jest prosty i szybki w wykonaniu, a same ogórki bardzo smaczne. Potrawa jest gotowa do degustacji po kilku dniach od zrobienia.

Ogórki z curry najlepiej mi smakują pokrojone w cienkie plastry. Są wówczas idealne do położenia na kanapkę. Bardzo lubię ich słodko kwaśny smak z lekką nutą pikantności. Możesz je oczywiście pokroić w plastry lub słupki. Ogórki obieram ze skórki. Zajmuje to chwilę i powiem, że zdecydowanie warto.

Ogórki w curry – składniki:

Moja szklanka ma pojemność 250 ml.
Podaję składniki na 1 kg ogórków gruntowych. Jeśli masz większą ilość, to łatwo przeliczysz proporcje. Na 1 kg ogórków przygotuj 2 słoiki o pojemności 700 ml.
Najlepsze są małe i średnie ogórki, które nie mają dużo pestek.

• 1 kg ogórków gruntowych
• 100 g cebuli

Do każdego słoika o pojemności 700 ml

• listek laurowy
• mały ząbek czosnku przekrojony na pół
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• pół łyżeczki gorczycy białej
• łyżka oleju roślinnego

Zalewa

• 500 ml wody (2 szklanki)
• 150 g cukru (około 0,7 szklanki)
• płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 6 g przyprawy curry (3/4 łyżki)
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej
• pół szklanki octu spirytusowego 10% (125 ml)

Sposób wykonania ogórków w curry

Do zrobienia ogórków w słoikach potrzebować będziemy jedynie dużej miski, obieraczki do warzyw, ostrego noża i deski do krojenia. Przyda się także rondel do zagotowania zalewy.

Krok 1 – myję i wyparzam słoiki oraz nakrętki

Słoiki i nakrętki myję i wyparzam wrzątkiem. Większe ilości warto umyć w zmywarce oraz wyparzyć w piekarniku (temperatura około 110 stopni C przez około 10 minut od czasu nagrzania).
Nakrętki powinny być oczywiście bez odkształceń i nalotów rdzy, a słoiki bez szczerbień.

Do każdego słoika wrzucam: obrany i przekrojony na pół mały ząbek czosnku, gorczycę białą, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu czarnego. Dodaję także listek laurowy.

Krok 2 – przygotowuję ogórki

Do moich przetworów na zimę używam ogórków z przydomowego ogródka. Są świeże i jędrne. Dlatego wystarczy je umyć pod bieżącą wodą lub w misce. Używam słoików o pojemności 700 ml, których wysokość idealnie pasuje do długości ogórków z obciętymi końcówkami.

Ogórki ze sklepu dokładnie myjemy i pozostawiamy w zatopione w misce z zimną wodą na 2 godziny. Dzięki temu nabiorą chrupkości oraz jędrności.

Z ogórków odkrawam twarde i gorzkie końcówki. Następnie obieram ze skórki. Najsprawniejsza w tym jest obieraczka do warzyw.

Obrane ogórki kroję wzdłuż na cienkie plastry (grubość ok 3 – 4 mm).

Cebulę obieram z łupinek i kroję w piórka. Do każdego słoika wrzucam równą ilość cebulki.

Pocięte ogórki umieszczam ciasno w słoikach z przyprawami.

Krok 3 – gotuję zalewę z curry

Do rondla wlewam wodę i gotuję na średnim ogniu. Wsypuję cukier oraz sól i mieszam, aż się rozpuści. Następnie wsypuję przyprawę curry oraz słodką i ostrą paprykę mieloną. Wszystko mieszam.
Gdy woda się zagotuje, wlewam ocet i doprowadzam do ponownego zagotowania. Gdy się zagotuje, zdejmuję z ognia.

Krok 4 – zalewam ogórki i pasteryzuję

Do słoików z ogórkami rozlewam zalewę curry, tak aby zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni. Pamiętaj oczywiscie, aby wymieszać zalewę przed rozlaniem do słoików. Przyprawa curry i papryka są ciężkie i osiadają na dno. Do każdego słoika wlewam po łyżce oleju roślinnego (zabezpiecza pokrywki od octu).

Ranty słoików oraz nakrętki dokładnie wycieram do suchego za pomocą czystej ścierki kuchennej lub ręcznika papierowego. Słoiki mocno zakręcam i pasteryzuję.

Na dno większego i szerokiego garnka kładę ścierkę kuchenną, wlewam wodę i gotuję na średnim ogniu. Ostrożnie umieszczam słoiki z ogórkami w garnku. Woda powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać. Pamiętaj, aby gorące słoiki umieszczać w gorącej wodzie, a zimne w zimnej. W przeciwnym razie mogą pęknąć. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień, aby się tylko lekko bulgotało.

Moje słoiki 700 ml pasteryzuję przez około 15 minut. Większe o pojemności 900 ml przez około 20 minut, a mniejsze około 300 – 500 ml przez 10 minut. Czas liczę oczywiście od momentu zagotowania się wody.

Po pasteryzacji układam do góry dnem na blat kuchenny wyścielony ścierką kuchenną i przykrywam kocem lub ręcznikiem. Pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. Następnie wynoszę w chłodne i ciemne miejsce.
Ogórki w curry są dobre już po kilku dniach od zrobienia. Świetnie sprawdzą się w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i bezglutenowej. Sprawdź także moje ogórki konserowe.
Smacznego!