Karkówka w kapuście kiszonej

Poznaj mój sprawdzony przepis na karkówkę w kapuście kiszonej i suszonych śliwkach. Idealnie nadaje się na odświętny, rodzinny obiad. Tak dobrej karkówki jeszcze nie jadłam, dosłownie rozpływa się w ustach. Kiszona kapusta oczywiście swojska, wraz ze słodkimi śliwkami świetnie podkreśla smak aromatycznej karkówki. Podpowiem także jak wybieram mięso karkówki.

• Czas przygotowania: 30 minut (krojenie i obsmażanie).
• Czas pieczenia: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 6 osób.
• Kaloryczność: 350 kcal w porcji.
• Dieta: bezglutenowa, niskowęglowodanowa (keto).

Spis treści:

1. Składniki
2. Jak krok po kroku upiec karkówkę ze śliwkami i kiszoną kapustą
3. Wybór karkówki. Na co zwrócić uwagę przy wyborze karkówki?
4. 💬 Karkówka w kapuście – najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Składniki

• 1 kg karkówki wieprzowej (wybieram mniejsze kawałki)
• 1 kg kiszonej kapusty (swojskiej z marchewką)
• 15-20 sztuk śliwek suszonych (dają słodycz i aromat wędzonki)
• przyprawy do karkówki
• smalec do podsmażenia mięsa (najlepiej gęsiego, nadaje szlachetności)

Marynata do mięsa:

• 1 łyżka majeranku (suchego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• płaska łyżeczka soli (nie więcej, kapusta kiszona odda dużo soli)
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego (lub pełna łyżeczka, jeśli lubisz wyraźniejsze smaki)
• opcjonalnie: szczypta kminku lub pieprzu ziołowego

Zobacz jak krok po kroku upiec karkówkę ze śliwkami i kiszoną kapustą

To danie jednogarnkowe, które wymaga minimum pracy. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Świąteczny obiad, który praktycznie robi się sam. Zobacz jak w zaledwie 4 krokach upiec świąteczną karkówkę.

Krok 1 – marynuję karkówkę

1. Karkówkę marynuję dzień wcześniej. Najpierw kroję na plastry 2 cm i lekko rozbijam dłonią lub tłuczkiem.
2. W miseczce mieszam składniki marynaty. Dokładnie nacieram każdy plaster, przekładam do miski i wstawiam do lodówki na całą noc. Po kilkunastu godzinach smaki idealnie się przegryzą.

💡 Ważna uwaga o soli

Do marynaty dodaję tylko 1 płaską łyżeczkę soli na kilogram mięsa. Dlaczego tak mało? Podczas duszenia w zamkniętym naczyniu słona kapusta kiszona puści soki, które wymieszają się z mięsem. Gdybyśmy posolili karkówkę standardowo (jak na grilla), całe danie po upieczeniu byłoby przesolone. Pamiętaj: łatwiej dosolić na talerzu niż uratować przesoloną potrawę.

Krok 2 – obsmażam karkówkę (zamykam pory)

Na drugi dzień każdy plaster karkówki obsmażam z obu stron na rozgrzanym smalcu na rumiano (po około 2–3 minuty na stronę). To kluczowy moment. Dzięki wysokiej temperaturze soki zostają zamknięte wewnątrz mięsa, a karkówka pozostaje soczysta.

Krok 3 – układam warstwy w naczyniu żaroodpornym

Dno naczynia żaroodpornego podlewam tłuszczem pozostałym ze smażenia (jest tam mnóstwo smaku!).

1. Układam połowę kapusty kiszonej (UWAGA nie odciskam jej z soku i nie płuczę, kwas zmiękczy włókna mięsa).
2. Rozrzucam połowę śliwek suszonych.
3. Układam ściśle plastry podsmażonej karkówki.
4. Przykrywam resztą kapusty i śliwek.

Krok 4 – piekę mięso

Naczynie żaroodporne przykrywam pokrywką i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę „góra dół”, w temperaturze 180 stopni C przez minimum 1,5 do 2 godzin. Karkówka aby była smaczna, musi być przede wszystkim miękka, czyli dobrze upieczona.

Czas pieczenia zależy od grubości plastrów. Po 1,5 godziny robię test widelca. Mięso musi być tak kruche, że widelec wchodzi w nie jak w masło, a włókna same się oddzielają. Jeśli czujesz opór, daj jej jeszcze 20 minut.

Z czym podawać potrawę?

Podaję na gorąco jako główne danie obiadowe. W okresie świąteczno-noworocznym idealnie pasują do niej ziemniaki z wody lub ugotowany ryż, który świetnie wchłania pyszny sos.

Jeśli lubisz karkówkę wieprzową, koniecznie sprawdź też mój przepis na karkówkę w sosie własnym oraz karkówkę duszoną w sosie pomidorowym.

Wybór karkówki. Na co zwrócić uwagę przy wyborze karkówki?

Karkówka jest popularnym mięsem kupowanym głównie na grilla. Można z niej zrobić także pyszny obiad. Aby karkówka była miękka i smaczna zwracam uwagę na kilka kwestii podczas zakupów w sklepie. Przede wszystkim w okresie grillowym bardzo trudno trafić na dobrą karkówkę w sklepie. Dania z karkówki przygotowuję głównie zimą.

Wielu kucharzy narzeka, że karkówka wychodzi twarda. Często wina leży nie w przepisie, a w jakości mięsa. Oto moje zasady, którymi kieruję się przy ladzie chłodniczej.

1. Unikam mięsa w marketach pakowanego w folię. Karkówka dostępna jest jako surowy kawał mięsa na wagę, gotowe krojone kotleciki. Mięso wybieram w lokalnych sklepach mięsnych, rzeźniach, w których zawsze są kolejki. Nie kusi mnie mięso w marketach, ani w sklepach gdzie brak klientów (brak ruchu w sprzedaży mięsa = stary towar). Wybieram lokalne rzeźnie, gdzie duży ruch gwarantuje świeżą dostawę.
2. Wybieram mniejsze kawałki. Z pewnością przy ladzie z mięsem szukasz większego kawałka mięsa. To często spotykany błąd. Wolę wziąć 2 małe karkówki niż 1 większą. Mniejsze sztuki pochodzą z młodszych zwierząt, których mięso jest miększe, soczystsze i przede wszystkim smaczniejsze. Z pewnością najlepszy, najmniej żylasty jest kawałek karkówki od strony schabu.
3. Wybieram chude mięso z lekkim przerostami tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia / pieczenia. Dobrej jakości mięso karkówki ma jasno różowy kolor. Ciemno czerwony kolor karkówki to oznaka gorszej jakości mięsa. Karkówka musi mieć „marmurek” (tłuszcz karkówki powinien mięć biały lub kremowy kolor). Żółty odcień świadczy o nieświeżości mięsa. Takie mięso będzie twarde i łykowate.
4. Świeżość. Mięso powinno być wilgotne, a końcówki nie obeschnięte. Zapach powinien być świeżego mięsa z nutą wołowiny.