Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym
Szukasz pomysłu na obiad? Sprawdź jak w najprostszy sposób zrobić polędwiczki wieprzowe w sosie własnym. Mięso jest kruche i soczyste. Dosłownie rozpływa się w ustach i ma tylko 97 kalorii w 100g. Idealny obiad dla całej rodziny w 35 minut. Świetnie smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi, ryżem czy kaszą. Do tego oczywiście zestaw surówek. Brzmi pysznie?
Polędwica to najsmaczniejsza część wieprzowiny. Najbardziej lubię klasyczne polędwiczki w sosie własnym oraz w sosie śmietanowym. Są niemal tak delikatne, jak gulasz z indyka w sosie własnym. To są zdecydowanie moje smaki dzieciństwa. Mama bardzo często przygotowywała schab w sosie własnym. Podczas duszenia wydobywa się sos, który zagęszczam i otrzymuję szybką oraz prostą potrawę na obiad.
Prawdziwy sos własny – bez śmietany. Mój przepis wydobywa esencję smaku mięsa i warzyw.
- Przygotowanie: 15 min
- Smażenie i duszenie: 20 min
- Łącznie: 35 min.
- Kaloryczność: 97 kcal w 100g.
Składniki:
Szklanka to pojemność 250ml. Z podanych składników otrzymasz porcje dla 4 osób.
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 2 szklanki wody (lub bulionu)
- 300 g marchewki (2 średnie)
- 200 g cebuli (2 mniejsze)
- 1 ząbek czosnku
- płaska łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia)
- tłuszcz do obsmażenia polędwiczek (smalec lub olej rzepakowy)
- liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Wystarczą podstawowe przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, papryka, sól i pieprz, aby otrzymać aromatyczne danie. Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, zamiast wody możesz użyć domowego bulionu warzywnego lub rosołu.
Przepis jest na polędwiczki wieprzowe, ale równie dobrze możesz użyć cielęcych. W przypadku mięsa z indyka lub kurczaka, skracam czas duszenia do 10 minut. Schab w sosie własnym duszę przez 60 minut.
Sposób wykonania polędwiczek w sosie własnym
Przed wykonaniem potrawy, przeczytaj dokładnie cały opis i przygotuj poszczególne etapy.
Krok 1 – kroję i marynuję polędwiczki
- Z polędwiczek wieprzowych usuwam białą błonkę z górnej części mięsa, aby polędwiczki nie kurczyły się podczas smażenia. Następnie mięso osuszam ręcznikiem papierowym.
- Polędwiczki kroję w poprzek włókien w plastry o grubości 2 – 3 cm.
- Mięso oprószam solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Krok 2 – obsmażam polędwiczki
- Na patelni rozgrzewam 2-3 łyżki smalcu lub oleju.
- Kładę mięso na gorący tłuszcz. Smażę na dużym ogniu z obu stron na rumiano przez około 3 minuty na każdą stronę. Dzięki temu zamykam pory i mięso zachowuje soczystość.
Krok 3 – przygotowuję wywar warzywny
- W garnku z grubym dnem zagotowuję 2 szklanki wody lub bulionu.
- Cebulę obieram z łupinek i kroję w kostkę.
- Marchewkę obieram i kroję w talarki.
- Ząbek czosnku obieram z łupinek i drobno siekam lub przeciskam przez praskę.
- Przygotowane warzywa wrzucam do gotującej się wody. Dodaję ziele angielskie (3 ziarna), liść laurowy oraz płaską łyżeczkę słodkiej papryki.
Krok 4 – duszę mięso w sosie
- Do garnka z gotującym się wywarem przekładam podsmażone polędwiczki. Wlewam też cały tłuszcz ze smażenia z patelni. To właśnie w nim jest najwięcej smaku i aromatu.
- Porcje mięsa muszą być schowane pod wodą. Jeśli potrzeba, dolewam wrzątku.
- Zmniejszam ogień na minimalny. Duszę pod przykryciem przez około 15 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.
Krok 5 – zagęszczam sos
- Na 5 minut przed końcem duszenia sprawdzam miękkość mięsa widelcem.
- W kubeczku mieszam płaską łyżkę mąki pszennej z niewielką ilością zimnej wody.
- Wlewam miksturę do gotującego się sosu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Sos powinien ładnie zgęstnieć i nabrać połysku.
Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym są już gotowe Możesz je podawać tradycyjnie z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Sprawdź również karkówkę w sosie własnym.
Ja ostatnio zakochałam się w kluskach śląskich, do których idealnie pasują delikatne polędwiczki. Do pysznego obiadu pamiętaj także o surówce oraz kompocie.
Smacznego!
Sos własny vs śmietanowy – różnica
Sos własny jest lżejszy i bardziej wydobywa smak mięsa. Dla mnie dużym plusem jest fakt, że sos bez śmietany mogę dłużej przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos śmietanowy może się zwarzyć przy odgrzewaniu. Jeśli jednak wolisz sos kremowy, polecam moje polędwiczki w sosie śmietanowym.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego polędwiczki wyszły twarde?
Czy można mrozić polędwiczki w sosie własnym?
Czym zagęścić sos bez mąki pszennej?
Aktualizacja 2026-01-17.
Witam,a jaka papryka ostra czy słodka?
Papryka oczywiście słodka. Jeśli lubisz ostre smaki, możesz też dodać 1/4 łyżeczki ostrej paryki.
Trafiłam przypadkiem na Pani przepisy.Spróbowałam. I cóż bomba. Proste,smaczne i bez wydziwiania. Rodzinie smakują a ja oczywiście jestem zadowolona . Pozdrawiam . Polecam Panią wszystkim moim koleżankom, które mają problem z gotowaniem 🤗
____ ania-gotuje.pl
Jolu, bardzo dziękuję. Cieszę się, że trafiłaś na mojego bloga. Prostota to klucz. Obiad ma smakować, a nie męczyć kucharza. Pozdrowienia dla Ciebie i koleżanek. Mam nadzieję, że już nie będą miały problemów z gotowaniem.
Witam. Gotuję z Pani przepisów i prawie wszystko mi wychodzi. Pozdrawiam Piotr
__ania-gotuje.pl:
Super 🙂
Można by było przed smażeniem rozbić trochę ręką.
Panie Czesławie, można delikatnie rozgnieść dłonią (pięścią), aby rozluźnić włókna. Nie polecam jednak używania tłuczka, bo polędwiczka jest zbyt delikatna i może się „rozpaść” podczas duszenia.
Jestem samotnym tatą 12 letniego chłopca. Skończyły mi się pomysły na gotowanie i młody zaczął kaprysić jak księżniczka – to już było, tego nie, tamtego nie, za ostre, za mdłe…. Nosz….
Stron o gotowaniu jest na pęczki, ale albo przerost formy nad treścią, albo chemia (kostki, koncentraty, itp.). Ale u Pani jeszcze nie trafiłem. Na Boże Narodzenie zrobiłem barszcz według Pani przepisu – musiałem dorobić. Potem parę innych rzeczy – zero protestu. A dzisiaj polędwiczki zrobiłem – młody obrócił podwójną porcję. Nawet pomył po sobie. W sumie to chciałem podziękować tylko za Pani pracę w tworzeniu tej strony i dzielenie się wiedzą oraz pomysłami kulinarnymi a mi tu jakieś zwierzenia wyszły… Tak więc – dziękuję! 😉
Dziękuję za miłe słowa i cieszę się, że polędwiczki oraz barszcz smakowały. Trzymam kciuki za kolejne sukcesy w gotowaniu i pozdrawiam serdecznie.
Pani Aniu przepisy prezentowane na Pani blogu są dla mnie podstawą gotowania. Wszystko się udaje i jest pyszne gorąco pozdrawiam Maria
Cieszę się i również pozdrawiam 🙂
Jak mam zrobić obiad albo jakieś ciasto to zaglądam do swoich i porównuję z Pani przepisami. Zazwyczaj to Pani receptury biorą górę nad moimi i wychodzą wspaniałe dania.
Dziękuję i pozdrawiam. ❤️
Polędwiczki w sosie własnym to moje jedno z ulubionych dań. Są smaczne i bardzo proste w zrobieniu.
Dziękuję Ewo za miłe słowa ❤️ i również pozdrawiam.
Pani Aniu, jak brakuje mi pomysłów to zaglądam do pani bloga, od kilku lat korzystam z propozycji, są wyśmienite ,bardzo jasno wytłumaczone przepisy. Dziękuję.
_____ ania-gotuje.pl
Bogusiu, dziękuję za zaufanie 🙂 Staram się pisać przepisy tak, aby każdy krok był jasny i logiczny. Cieszę się, że moje przepisy goszczą w Twojej kuchni od lat.
Bardzo proste danie, bardzo dziękuję Pani Aniu za ten przepis.
______ ania-gotuje.pl
Pracy przy tym przepisie jest mało, a efekt na talerzu super 🙂
Kilka dni temu w telewizji mówiono, że nie należy myć mięsa przed użyciem. Co Pani sądzi na ten temat?
Dziękuję, że zwróciłaś na to uwagę. Mięsa (zwłaszcza drobiu, ale też wieprzowiny) nie należy myć pod kranem, ponieważ rozpryskująca się woda roznosi bakterie (Salmonella, Campylobacter) na zlew i naczynia, co grozi zatruciem krzyżowym. Bakterie giną w obróbce termicznej, a nie pod wodą. Ja w tym przepisie sugeruję jedynie osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym, co jest bezpieczniejsze i pozwala na lepsze zrumienienie mięsa.
U nas w domu się mówi że obiady i wogole wszystko gotuje Ania. Także dziekujemy
__ania-gotuje.pl:
Aleksandro cieszę się, że korzytasz z moich przepisów 🙂
Jeszcze nie próbowałam przepisu ale wszystko co robię z Pani przepisu to mi wychodzi. Pozdrawiam i dziękuję.
_____ ania-gotuje.pl
Mariolu, daj znać, jak wyszły polędwiczki. Powodzenia i trzymam kciuki za pyszny efekt.
Przepis na polędwiczki super prosty polędwiczki wyszły kruche sos pyszny.
Dziękuję za przepis
_____ ania-gotuje.pl
Aniu, kruchość to zasługa krótkiego smażenia i duszenia. Cieszę się, że sos też smakował. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry.
Właśnie gotuję polędwiczki, zawsze kiedy korzystam z Pani przepisów wszystko wychodzi idealnie. Rodzina i znajomi są zachwyceni, więc każdemu polecam Pani stronę. Pozdrawiam i życzę miłego dnia.
_____ ania-gotuje.pl
Irku, bardzo dziękuję za polecenia mojego bloga. Cieszę się, że mogę pomóc w kuchni. Pozdrawiam serdecznie.
Witam serdecznie ze Szczecinia. Od jakiegos czasu sledze cześć Pani przepisów. Odpowiadają mi bardzo. Są bardzo smaczne i apetyczne . Wlasnie teraz robie poledwiczki wiepszowe pani przepisu i ciesze sie że bede miala wspanialy obiad. Pozdrawiam Panią Grazyna i zyczę dalszych sukcesow.
Dziękuję i pozdrawiam.
Korzystam tylko z pani przepisów, prostota ma swoje zalety.
______ ania-gotuje.pl
Elżbieto, zgadzam się w 100%, najprostsze składniki często dają najlepsze efekty.
Witam Pani Aniu, chcę zrobić polędwiczki, ale czy można zastąpić smalec gęsi innym tłuszczem?
Wszystko co robię z Pani przepisów zawsze się udaje, babka herbaciana już upieczona no i mazurek pistacjowy czeka na dekorację. Życzę pogodnych i radosnych Świąt Wielkanocnych. Dorota.
Doroto, jeśli nie masz smalcu gęsiego, świetnie sprawdzi się zwykły smalec wieprzowy, olej rzepakowy lub masło klarowane (zwykłe masło może się przypalić). Smalec gęsi ma neutralny smak i aromat, dlatego świetnie nadaje się do delikatnych polędwiczek.
Udanych wypieków świątecznych.