Paszteciki z pieczarkami

Poznaj paszteciki z pieczarkami, które są mięciutkie i puszyste w środku oraz chrupiące na zewnątrz. Potrawę podaję do czerwonego barszczu lub jako samodzielne danie. Są tak pyszne, że w mgnieniu oka znikają z wigilijnego stołu.

Paszteciki z pieczarkami to szybsza wersja pasztecików z kapustą i grzybami. Potrawa gości na moim wigilijnym stole oraz na imprezie sylwestrowej. To mój smak z dzieciństwa. Kojarzą mi się z beztroskim czasem w świątecznej atmosferze. Paszteciki najlepiej smakują mi oczywiście do barszczu czerwonego. Zobacz jak krok po kroku zrobić paszteciki drożdżowe z pieczarkami.

Paszteciki wykonasz w 2 godziny.
Potrawę upieczesz w 30 minut.

Paszteciki z pieczarkami – składniki:

Szklanka to pojemność 250 ml. Kaloryczność: 320 kcal w 100 g. Dieta wegetariańska.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Z podanych składników otrzymasz około 20 – 25 bułeczek.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)
• 200 ml ciepłego mleka (4/5 szklanki)
• 30 g świeżych drożdży (12 g drożdży instant)
• 65 g masła 82 % extra (około 1/3 kostki)
• 2 jajka (rozmiar L w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 800 g pieczarek
• 200 g cebuli (2 nieduże sztuki)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki ojeju roślinnego lub masła do smażenia

Opcjonalnie do posypania: kminek, sezam lub mak.

Sposób wykonania pasztecików z pieczarkami

Do wykonania pasztecików potrzebować będziemy przede wszystkim: miski, czystej ściereczki kuchennej, patelni, wałka, piekarnika.
Zanim przystąpisz do robienia potrawy, przeczytaj dokładnie cały opis i zaplanuj efektywnie czas pracy w kuchni. Np farsz możemy zrobić wcześniej.

Krok 1 – zaczyn drożdżowy

1. Do miski przesiewam mąkę. Najlepiej typ 450, 500 lub 550. Im niższy typ, tym bułeczki będą bardziej puszyste i delikatne.
2. Po środku robię wgłębieni do dna. Wkruszam drożdże, które oprószam cukrem, polewam 3 łyżkami mleka i z kupki zsypuję 2 lub 3 łyżki mąki. Składniki we wgłębieniu delikatnie mieszam.
3. Miskę przykrywam czystą ściereczka kuchenną i odstawiam na 10 – 15 minut. W tym czasie drożdże się uaktywnią i spienią. Jeśli używasz suchych drożdży instant, to pomiń krok z oczekiwaniem na wyrośnięcie drożdży świeżych.

Krok 2 – wyrabiam ciasto

1. Na patelni roztapiam pokrojone w kostkę masło i odstawiam do ostudzenia.
2. Do miski z aktywnymi drożdżami wbijam jajka. Wlewam także pozostałe mleko, dodaję sól i całość mieszam łyżką. Gdy składniki wstępnie się połączą, wlewam roztopione i ostudzone masło.
3. Następnie wyrabiam ręcznie ciasto przez około 10 – 15 minut do czasu, aż będzie jednolicie gładkie i elastyczne. Musi też dobrze odchodzić od dłoni oraz brzegów miski. Możesz też użyć robota kuchennego z hakami do ciasta drożdżowego. Czas wyrabiania wynosi wówczas 5 – 8 minut.
4. Miskę z ciastem przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce na 60 minut. W tym czasie ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość.

Krok 3 – przygotowuję farsz

1. Pieczarki myję i obieram skórkę z kapeluszy. Następnie kroję w kostkę. Pieczarki podczas podsmażania, zmniejszą swoją objętość.
2. Cebulę obieram z łupinek i także kroję w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzewam tłuszcz (olej lub masło) i wrzucam posiekaną cebulkę. Na niedużym ogniu odsmażam i mieszam przez około 3 minuty, aż się zeszkli i będzie miękka.
4. Następnie wrzucam pokrojone pieczarki. Podsmażam całość na średnim ogniu i co jakiś czas mieszam, aż odparuje woda z pieczarek. Trwa to około 5 – 8 minut.
5. Farsz oprószam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym i mieszam. Zdejmuję z palnika i odstawiam do ostudzenia.

Ważne: Farsz musi być całkowicie wystudzony i gęsty przed nałożeniem na ciasto. Jeśli będzie gorący lub zbyt wodnisty, drożdże „zaparzą się”, a ciasto w środku zrobi się gliniaste (tzw. zakalec). Jeśli widzę, że pieczarki puściły sok po ostygnięciu, odcedam je na sitku przed nałożeniem.

Przed świętami farsz często robię 1 lub 2 dni wcześniej i przechowuję w lodówce.

Krok 4 – formuję paszteciki

1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe przez chwilę wyrabiam, formuję kulę i kładę na blacie lub stolnicy oprószonej mąką.
2. Za pomocą wałka z ciasta formuję duży prostokąt o grubości 5 mm. Jeśli masz mało miejsce, to podziel kulę ciasta na 2 części i rozwałkuj 2 placki.
3. Na placek z ciasta drożdżowego wykładam równomiernie farsz i wyrównuję.
4. Następnie zwijam ciasno w roladę. Za pomocą ostrego noża kroję w 3 lub 4 cm plastry. Koniec ciasta (szew rolady) warto posmarować odrobiną wody lub białka i dokładnie skleić, a następnie ułożyć roladę szwem do dołu. Powoduje to, że paszteciki nie otworzą się podczas pieczenia.
5. Na blaszce piekarnika wykładam papier do pieczenia i układam paszteciki. Możesz je posypać także: makiem, kminkiem lub sezamem.
6. Paszteciki przykrywam czystą ściereczką kuchenna i odstawiam na 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzewam piekarnik do temperatury 190 stopni C.
7. Tuż przed pieczeniem, możesz też wysmarować wierzch bułeczek rozbełtanym jajkiem z mlekiem (temperatura pokojowa). Dzięki temu paszteciki po upieczeniu będą miały piękny, błyszczący, złocisty kolor (bez tego wyjdą matowe i blade).

Krok 5 – piekę paszteciki z pieczarkami

1. Blaszkę z bułeczkami umieszczam na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 190 stopni C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 minut, aż się zarumienią. Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę do 180 stopni, aby paszteciki nie wyschły.
2. Po upieczeniu ostrożnie wyjmuję z piekarnika i układam na kratce do ostudzenia.

Paszteciki z pieczarkami są już gotowe. Smakują rewelacyjnie z czerwonym barszczem. Sprawdź także krokiety z pieczarkami.
Życzę smacznego.