Kiszona rzodkiewka

Kiszona rzodkiewka jest soczysta i chrupiąca. Sprawdzi się idealnie do kanapek, sałatek oraz jako przekąska. To świetna alternatywa dla kiszonych ogórków lub marchewki. Dowiedz się jak zrobić kiszoną rzodkiewkę.

Od kilku lat eksperymentuję z kiszeniem różnych warzyw. Dziś zapraszam na kiszoną rzodkiewkę. Kiszenie łagodzi ostrość, nadaje przyjemną kwasowość i głębię wyrazistego smaku. Kiszenie rzodkiewki jest bardzo proste. Wystarczy ją upchnąć w słoiku, dodać przyprawy i zalać słoną zalewą. Bardzo lubię chrupać kiszoną rzodkiewkę podczas czytania książki lub seansu filmowego. Jeśli zastanawiasz się, jak ukisić rzodkiew, to zapraszam po szczegółowy przepis krok po kroku.

• Czas przygotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 3 słoiki 720 ml.
• Kaloryczność: 15 kcal w 100 g.

Składniki

Podaję proporcje na 1 kg rzodkiewki (waga po usunięciu listków i ogonków). W słoiku o pojemności 720 ml (jak na zdjęciach) zmieścisz około 300-330 g, a do dużych słoików 900 ml upchniesz około 400-420 g rzodkiewki.

Do każdego słoika wkładam:

• duży baldach kopru (kwiat kopru z łodygą)
• 2-3 ząbki czosnku przekrojone na pół lub ćwiartki
• 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie liście winorośli lub pół liścia chrzanu)
• 3 cm korzenia chrzanu
• 2 listki laurowe
• 1-2 ziele angielskie
• 3-4 ziarna pieprzu czarnego

Zalewa
Na każdy 1 litr wody dodaję 30 g soli kamiennej, niejodowanej do przetworów. Na 1 kg rzodkiewki potrzebujemy około 1,25 litra zalewy. Proporcje:

• 1,25 litra przegotowanej i ostudzonej wody
• 37 g soli kamiennej, niejodowanej (około 4 lekko czubate łyżeczki)

Sposób wykonania kiszonej rzodkiewki

Słoiki oraz nakrętki dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Do kiszenia najlepiej nadają się młode – nieprzerośnięte i świeże rzodkiewki.

Krok 1 – przygotowuję zalewę

1. Do rondelka wlewam wodę i zagotowuję.
2. Zdejmuję z ognia i wsypuję sól kamienną, niejodowanej do przetworów.
3. Mieszam do rozpuszczenia i odstawiam do ostudzenia (temperatura pokojowa).

Krok 2 – przygotowuję składniki

1. Z rzodkiewek usuwam liście oraz ogonki.
2. Dokładnie płuczę w zimnej wodzie.
3. Większe sztuki przekrawam na pół lub ćwiartki. Dzięki temu będą równe i równomiernie się ukiszą.
4. Ząbki czosnku obieram i kroję w ćwiartki
5. Korzeń chrzanu obieram i kroję pionowe słupki
6. Liście (chrzanu, winorośli, wiśni lub porzeczki) oraz baldach kopru płuczę w chłodnej wodzie i odsączam.

Krok 3 – umieszczam w słoikach

1. Na dno każdego słoika umieszczam baldach kopru z łodygą.
2. Wkładam listki laurowe i wsypuję ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego.
3. Ciasno układam rzodkiewki. Pomocne są w tym sztuki przekrojone na pół lub ćwiartki. Warzywa powinny sięgać do 4/5 wysokości słoika.
4. Ciasno wpycham kawałki czosnku i chrzanu. Dzięki temu warzywa nie wypłyną po zalaniu zalewą.
5. Na wierzch wciskam pół liścia chrzanu ewentualnie 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie liście winorośli).

Krok 4 – zalewam zalewą i odstawiam do kiszenia

1. Do każdego słoika wlewam przestudzoną zalewę, tak aby całkowicie zakryło składniki i pozostawiam około 1 cm wolnej przestrzeni.
2. Nakrętki oraz ranty słoików wycieram do suchego i lekko zakręcam.
3. Odstawiam w nienasłonecznionym miejscu w temperaturze pokojowej (około 22 stopni C) na około 4-5 dni.
4. Po tym czasie mocniej dokręcam wieczka i wynoszę do chłodnej piwnicy lub przechowuję w lodówce.
5. Rzodkiewka jest dobra już po 6-8 dniach. Po tym czasie kiszona rzodkiewka jest gotowa, a jej wyśmienity i orzeźwiający smak pogłębia się z każdym dniem. Jest soczysta, przyjemnie chrupiąca i pyszna.

Wskazówki i spostrzeżenia

• Do kiszenia wybieram świeże i bez uszkodzeń rzodkiewki.
• Podczas kiszenia rzodkiewki odbarwią się i tracą swój czerwony kolor. Woda staje się lekko różowa.
• Różowego soku z kiszenia rzodkiewki nie wylewam, bo jest smaczny.
• Duże rzodkiewki koniecznie przekrój na pół lub ćwiartki, ponieważ warzywo jest okrągłe i zajmuje dużo miejsca w słoiku.
• Zbyt duża ilość solanki w stosunku do warzyw może sprawić, że kiszonki będą za słone.
• Im cieplejsza temperatura otoczenia, tym szybciej przebiega proces kiszenia.
• Rzodkiewki możesz kisić w całości lub pokrojone w plastry.
• Im niższa temperatura przechowywania (optymalnie 10 stopni C.), tym proces fermentacji przechodzi łagodniej i warzywa dłużej zachowują smak.
• Warto kolejne słoiki otwierać po upływie określonego czasu i próbować, do którego momentu smakuje nam najbardziej lub wkrajać do obiadowej surówki.

Jeśli szukasz innych inspiracji sprawdź także mój przepis na:

• kiszoną marchewkę
• kiszoną cukinię
• kiszoną dynię
• kiszone pomidory.

Życzę smacznego! Jeżeli masz jakieś pytania co do kiszenia rzodkiewek oraz innych warzyw, to śmiało pytaj w komentarzu poniżej.