Kawa to nie tylko napój do deseru, ale też jego składnik. Tiramisu, kawowy krem, ciasto kawowe czy kawowe lody smakują tak dobrze, jak dobra jest użyta w nich kawa. Podpowiadamy, jaką kawę wybrać do wypieków i deserów, żeby nie wprowadziła do nich kwaśnego posmaku.
Jaka kawa do tiramisu?
Do nasączania biszkoptów najlepiej użyć mocnego espresso albo kawy z kawiarki. Kawa powinna być wyraźna, z nutami czekolady i karmelu oraz łagodną kwasowością. Owocowe, bardzo jasno palone kawy mogą dać w tiramisu kwaskowy posmak, który nie każdemu pasuje do kremu z mascarpone. Kawę przed nasączaniem zawsze ostudź.
Kawa do ciast i kremów
- Krem kawowy: mocne espresso lub kawa rozpuszczona w niewielkiej ilości gorącej wody, dodawana do masy po ostudzeniu.
- Ciasto czekoladowe: odrobina espresso w cieście podkreśla smak czekolady.
- Lody i desery na zimno: kawa o czekoladowym profilu, schłodzona przed dodaniem.
Jak przygotować kawę do deseru?
Do deserów potrzebujesz kawy mocniejszej niż do picia, bo w masie lub kremie jej smak się rozcieńcza. Najlepiej zaparzyć espresso albo kawę w kawiarce. Jeśli nie masz ekspresu, możesz zaparzyć mocną kawę we French Pressie, używając więcej kawy niż zwykle, na przykład 8-10 g na 100 ml wody.
Kawę do kremu czy biszkoptów zawsze dokładnie ostudź. Gorąca kawa może zwarzyć krem albo rozpuścić masło w masie. Dodawaj ją stopniowo i próbuj, bo intensywność kawy w deserze to kwestia gustu. Do nasączania biszkoptów do tiramisu wystarczy zwykle około 200-250 ml kawy na standardową formę, ale biszkopty zanurzaj krótko, żeby się nie rozpadły.
Jeśli deser ma być podany dzieciom albo osobom unikającym kofeiny, możesz użyć kawy bezkofeinowej. Dobrze zaparzona, z czekoladowym profilem, daje w kremie czy tiramisu bardzo podobny smak, a deser można spokojnie podać także wieczorem.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze kawy?
Do deserów sprawdzają się kawy palone średnio, z Brazylii, Peru czy Indii, o łagodnym, czekoladowo-orzechowym profilu. Warto też, żeby kawa była świeża, bo wtedy daje więcej aromatu przy mniejszej ilości.
Kawa do deseru, kawa w deserze
Najlepiej, gdy kawa w deserze i kawa podana obok pochodzą z tej samej paczki. Wtedy smaki się uzupełniają. Jeśli masz w domu ekspres, do tiramisu i ciast dobrze sprawdzi się świeżo palona kawa do ekspresu, na przykład z palarni Colbergcoffee.
Artykuł sponsorowany.