Chleb gryczany

Bardzo prosty chleb gryczany na naturalnym zakwasie polecam dla osób na diecie bezglutenowej. Jeśli szukasz sprawdzonego i szybkiego przepisu na domowy chleb, to sprawdź mój chleb gryczany.

Chleb z kaszy gryczanej wykonasz w dosłownie 5 minut. Dodatkowo należy poczekać od 1 do 2 dni na wytworzenie naturalnego zakwasu. Przepis jest banalnie prosty. Wystarczy zalać kaszę wodą, odczekać na fermentację, zblenderować i wstawić masę do piekarnika. Sprawdź jak krok po kroku upiec dobry chleb.

Chleb gryczany – składniki

Szklanka to pojemność 250ml. Kaloryczność: 215 kcal w 100 g chleba. Podane składniki są na blaszkę keksówkę o wymiarach 9 x 20 cm.

• 2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej (białej), która charakteryzuje się delikatniejszym smakiem
• 2,5 szklanki wody (przegotowana i ostudzona)
• łyżeczka soli

Dodatkowo ulubione nasiona: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, orzechy …

Sposób wykonania chleba gryczanego

Do wykonania chleba gryczanego potrzebować będziemy: miski, blendera (lub wyciskarki wolnoobrotowej), keksówki, piekarnika.

Do miski (wyparzonej we wrzątku) wsypuję 2 szklanki kaszy gryczanej. Zalewam 2,5 szklankami przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej wody. Kasza powinna być zatopiona w wodzie. Z czasem zaczyna pęcznieć i wchłaniać wodę.

Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam w kuchni na 24–48 godzin. Ważne. W tym czasie mieszam kaszę 1-2 razy dziennie, aby fermentacja przebiegała równomiernie i woda nie zaczęła brzydko pachnieć.

Po 1 – 2 dniach kasza zacznie wytwarzać własny zakwas. Woda powinna teraz być do poziomu kaszy. Nie wylewam tej wody (chyba że jest jej wyjątkowo dużo ponad poziom kaszy). Ta gęsta woda zawiera cenną skrobię, która skleja chleb bezglutenowy.

Kaszę gryczaną oprószam łyżeczką soli i rozdrabniam za pomocą blendera (lub wyciskarką wolnoobrotową). Otrzymuję gotową masę na chleb gryczany. Możesz oczywiście do niej dodać garść ulubionych nasion do wyboru: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni lub orzechy.

Keksówkę o wymiarach 9cm x 20cm wyścielam papierem do pieczenia. Wykładam masę gryczaną, przykrywam czystą ściereczką bawełnianą i odstawiam na 60 minut. W tym czasie ciasto na chleb „odpocznie”.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 200 stopni C. Piekę na środkowej półce piekarnika bez termoobiegu z opcją grzania góra i dół w temperaturze 200 stopni C. Czas pieczenia wynosi od 60 do 65 minut.

Pod koniec pieczenia sprawdzam metodą „suchego patyczka” czy wypiek jest już gotowy. W tym celu długi, drewniany patyczek np. do szaszłyków wbijam w chleb i sprawdzam czy jest suchy. Jeśli tak, to wypiek jest gotowy.

Podczas pieczenia z piekarnika może wydobywać się specyficzny zapach (niektórzy porównują go do intensywnej kiszonki). To normalne przy fermentowanej gryce – gotowy chleb smakuje pysznie!

Zapewne chleb pszenny czy żytni na zakwasie jest smaczniejszy, ale mamy tu do czynienia z wypiekiem bezglutenowym. Ponieważ gryka nie zawiera glutenu, ten chleb jest świetną propozycją dla osób na diecie bezglutenowej (pamiętaj, aby używać certyfikowanej kaszy, jeśli masz silną nietolerancję).

Przeczytaj także, jak zrobić domowy zakwas żytni na chleb.

Życzę udanych wypieków i smacznego.