Moczenie grzybów - jak długo moczyć suszone grzyby?

Bez grzybów nie wyobrażam sobie wielu wigilijnych potraw, które trzeba najpierw przygotować. Poznaj 2 sprawdzone metody moczenia grzybów. Dowiedz się także, ile wlać wody lub mleka i jak długo moczyć suszone grzyby, aby były jędrne i smaczne.

Bardzo lubię grzyby i często używam ich w swojej kuchni. Aby po krótkim sezonie mieć do nich dostęp przez cały rok, grzyby marynuję, mrożę oraz suszę. Grzyby suszone nadają potrawom piękny smak i aromat, który jest zdecydowanie silniejszy niż grzybów świeżych. Do wykorzystania na świąteczny stół, najlepsze są szlachetne i twarde grzyby. Nasjmaczniejsze są oczywiście borowiki, ale świetnie sprawdzą się też podgrzybki. Zanim jednak uszlachetnią moje potrawy, muszę je odpowiednio wymoczyć.

Metoda 1 – moczenie grzybów w wodzie

Grzyby suszone należy umyć, aby pozbyć się odrobinek piachu lub igliwia. Zawsze jakieś zanieczyszczenia znajdą się na suszonych grzybach.

Grzyby płuczę pod letnią i bieżącą wodą, a następnie moczę w czystej wodzie o temperaturze pokojowej lub letniej. Wrzucam je do miski, miseczki lub rondelka i zalewam wodą, aby zostały lekko przykryte.

Ile wlewam wody? Zasada jest prosta. Wlewam tylko tyle wody, aby przykryła grzyby (ok. 1 szklanki na solidną garść suszonych grzybów). Grzyby chłoną wilgoć jak gąbka, więc sprawdzam co jakiś czas, czy nie trzeba jej dolać.

Ważna uwaga. Woda po moczeniu grzybów to skoncentrowany wywar pełen smaku i aromatu. Nie wylewam jej. Dodaję ją do zupy lub sosu. Na dnie naczynia zazwyczaj osadza się piasek. Dlatego zlewam płyn powoli, a mętną końcówkę z osadem wylewam.

Moczę, aż napęcznieją i zmiękną. Im cieplejsza woda (nie wrzątek) tym szybciej przebiega proces moczenia grzybów. Grzyby zalewam letnią wodą (temperatura pokojowa). Unikam wrzątku! Zaparzone wrzątkiem grzyby mogą stać się twarde i gumowate, a tego nie chcę.

Jak długo moczyć?

Metoda szybka: 2–4 godziny (wystarczy dla małych kawałków podgrzybków).
Metoda tradycyjna 10-12 godzin: zalewam grzyby zimną wodą wieczorem i zostawiam na całą noc. To moja najlepsza metoda dla dużych, grubych kapeluszy borowików. Rano są idealnie miękkie i gotowe do krojenia.

Podczas moczenia, za pomocą łyżki, widelca lub szpatułki mieszam je i dociskam. Dzięki temu będą namiękały równomiernie.

Wodę do moczenia grzybów możesz też osolić, ale wówczas użyj mniej soli, podczas dodawania ich do docelowych potraw.

Metoda 2 – moczenie grzybów w mleku

Moczenie grzybów w mleku? Fanaberia, a może staropolska metoda? Otóż nasze prababcie moczyły grzyby także w mleku. Dzięki tej metodzie grzyby są delikatniejsze.

Jak moczyć grzyby w mleku? Do garnka wlewamy mleko z dodatkiem soli (2 szczypty soli na każdą szklankę mleka) i wrzucamy opłukane wcześniej w wodzie grzyby. Mleko powinno lekko zakrywać grzyby. Nie wlewaj za dużo mleka, aby nie stracić aromatu. Grzyby moczymy w mleku przez około 4 – 5 godzin, aż napęcznieją i zmiękną. Następnie odcedzamy, płuczemy i gotujemy w wodzie. Szczególnie smaczne są borowiki moczone w mleku, zamiast w wodzie.

Gotowanie namoczonych grzybów

Nie wystarczy jedynie namoczyć grzybów, ponieważ wciąż będą zbyt twarde do potraw. Aby zmiękły, trzeba je także gotować. Grzyby gotuję na niedużym ogniu w rondelku pod przykryciem wraz z wodą, w której się moczyły, przez około 30 – 45 minut, aż będą miękkie. Dzięki gotowaniu w wodzie, w której się moczyły, grzyby zachowają swój smak i aromat. Grzyby powinny być całkowicie zakryte wodą i jeśli zachodzi taka potrzeba, to dolewam wody z kranu.
Grzyby po ugotowaniu i odcedzeniu idealnie nadają się do dalszego wykorzystania w kuchni (np. do zmielenia na farsz lub pokrojenia do zupy).

Poniżej przedstawiam listę przykładowych potraw z wykorzystaniem grzybów suszonych na moim blogu.

Staropolski bigos