Ryba w zalewie octowej do słoika
Ryba w zalewie octowej do słoika to pyszna, prosta i bardzo smaczna potrawa. Sprawdzi się na wigilijnym stole oraz bez okazji na śniadanie lub kolację. Jest tak dobra, że słoik ryby w occie znika w mgnieniu oka. Koniecznie zobacz, jak zrobić rybę w occie.
Aktualizacja 2025.12.23
Ryba w zalewie octowej zamknięta w słoiku, to niezapomniany smak z dzieciństwa. Jest twarda, jędrna i soczysta. Pamiętam jak tato w wakacje łowił ryby, a mama smażyła i nadmiar marynowała w occie. Takie przysmaki po otwarciu słoika jesienią oraz zimą, przypominały nam o minionym lecie. Ryba w occie to doskonała odmiana smażonej na co dzień potrawy. Posiada mniej ości, co ułatwia jedzenie (ocet je zmiękcza). Dziś zapraszam na sprawdzony przepis na rybę w zalewie octowej z cebulką.
Składniki:
Kaloryczność: ok. 190 kcal w 100 g. Szklanka to pojemność 250 ml.
1 kg ryby zmieściłam w 2 słoikach o pojemności 0,7 litra.
- 1 kg ryby (filety lub dzwonki) *
- 200 g cebuli
- mąka do obtoczenia ryby
- olej roślinny do smażenia ryby
- sól i pieprz do oprószenia ryby
Zalewa octowa:
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka octu spirytusowego 10% *
- 4 listki laurowe
- po 6 ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego
- 1 łyżka cukru
- 1 płaska łyżka soli kamiennej
* Jaka ryba do zalewy w occie? Najsmaczniejsze są oczywiście białe i twarde ryby takie jak: miruna, dorsz, morszczuk, sandacz, szczupak lub okoń. Bardzo często w occie przyrządzam mniej szlachetne ryby takie jak płotka lub leszcz. Mniejsze ryby smażę i umieszczam w słoikach w całości. Natomiast większe ryby kroję w mniejsze płaty lub w dzwonki.
* Ile octu do zalewy
Moje proporcje octu są wyważone. Daję 1 szklankę octu spirytusowego 10% na każde 4 szklanki wody. Ryba w takiej zalewie ma wyważony smak. Nie jest za mało lub za bardzo kwaśna. Jeśli lubisz kwaśne smaki, to dodaj o pół szklanki octu więcej.
Sposób wykonania ryby w zalewie octowej
Do przygotowania potrawy, potrzebować będziemy przede wszystkim: garnka oraz wymytych i wyparzonych słoików. Używam słoików o pojemności od 0,5 do 0,9 L.
Krok 1 – smażę rybę
- Świeżą rybę skrobię, patroszę i usuwam głowę. Oczyszczoną rybę kroję w dzwonki lub filetuję. Małe ryby pozostawiam w całości. Jeśli masz rybę zamrożoną, to odmroź i odcedź na durszlaku.
- Rybę oprószam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Obtaczam lekko w mące, aby się nie przypalała.
- Na rozgrzaną patelnię wlewam olej na wysokość 1 cm i rozgrzewam.
- Następnie na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu smażę kawałki ryb z obu stron na rumiano.
- Po usmażeniu odkładam na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 2 – przygotowuję zalewę
- W trakcie smażenia ryby, przygotowuję zalewę octową. W tym celu obieram cebulę z łupinek i kroję w pół plasterki.
- Wodę wlewam do garnka. Wsypuję także przyprawy: listki laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu, cukier i sól. Całość mieszam i zagotowuję.
- Następnie zmniejszam ogień i wlewam ocet. Gotuję na małym ogniu przez kilka minut pod przykryciem, aby nie unosił się zapach octu.
Cebulkę możesz wrzucić do gotującej się zalewy i całość gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Będzie wówczas miękka i mniej ostra. Możesz też wrzucić zaraz po pokrojeniu do słoików z rybą. Będzie wówczas twardsza i aromatyczna.
Krok 3 – usmażoną rybę zalewam octową zalewą
- Gorącą rybę zaraz po usmażeniu i odsączeniu z tłuszczu, umieszczam do słoików jedna przy drugiej. Jednak nie za ciasno, abym potem mogła swobodnie wyjmować je ze słoika.
- Zalewam wrzącą zalewą octową, która musi całkowicie zakryć usmażoną rybę.
- Następnie zakręcam słoiki i odwracam do góry dnem. Przykrywam ściereczką kuchenną, ręcznikiem lub kocem i pozostawiam do ostudzenia. Następnie przenoszę do lodówki.
Rybę w zalewie octowej odstawiam w chłodne miejsce na minimum 3 dni, a najlepiej przez 5 – 7 dni. Dopiero po tym czasie smaki się przegryzą i można delektować się wykwintnym smakiem.
Mi osobiście najbardziej smakuje ryba w zalewie octowo pomidorowej.
Pytania i porady (FAQ)
Ile czasu może stać ryba w zalewie octowej?
- W lodówce (bez pasteryzacji): Jeśli zalałaś rybę wrzącą zalewą, słoiki powinny stać w lodówce. Można je bezpiecznie jeść przez 2-3 tygodnie.
- W spiżarni (po pasteryzacji): Jeśli chcesz przechowywać rybę całą zimę w temperaturze pokojowej, musisz pasteryzować słoiki (gotować w garnku z wodą) przez około 15 minut.
Pani Aniu tk jest tyoowo do słoika? Czy w garnuszku też może stać? U mnie ryba w occie nie uchowa się za długo 😃
Zalewa octowa dobrze konserwuje, ale z cebulką najlepiej zjeść rybę w ciągu kilku tygodni lub trzymać w lodówce.
Pani Aniu, czy mogę zrobić rybę z cebulką, jeśli będzie stała w słoiku dwa tygodnie? Dziś ją robię a za dwa tygodnie impreza rodzinna 🙂
Sandro jak najbardziej ryba będzie dobra po 2 tygodniach. Smaki się idealnie przegryzą. Przy tej ilości octu i po zkręceniu wrzącą zalewą taka ryba postoi minimum 8 tygodni w chodnym miejscu bez względu na cebulkę.
Aby ryba bez pasteryzacji postała trochę dłużej na wierzch pojemnika w którym ją robimy warto wlać trochę oleju w celu wytworzenia warstwy izolującej zalewę z rybami od powietrza. U mnie tak w chłodnym przechowuje się kilka tygodni. Wystarczy czasu by ryba zniknęła w ustach 😋😋😋
__________ ania-gotuje.pl
Dziękuję za patent! To stara metoda „na konserwę”. Warto jednak pamiętać, że najbezpieczniejszą metodą na długie przechowywanie jest jednak pasteryzacja.
Robię leszcza w occie z różnych przepisów i ryba po kilku tygodniach niemal rozpływa się i jest do wyrzucenia Jak uzyskać względną twardość ryby Proporcje stosuję 1 do 3
Andrzeju, leszcz to miękka ryba. Najlepsze w smaku są ryby, które mają twarde mięso. Poza tym masz za mocno octową zalewę. Spróbuj z mojego przepisu z proporcją 1 do 4. Gwarantuję super rezulatat. Przepis jest od pokoleń stosowany w moim domu.
czyli Leszcza nie robić? Mam półtorakilową rybę i zastanawiam się właśnie nad zrobieniem jej w tej zalewie. Nie wyjdzie dobra?
To nie jest tak, że leszcz nie wyjdzie dobry w zalewie octowej. Właśnie do tego nadaje się idealnie.
Leszcz ma ogromną ilość małych ości, które znikają podczas leżakowania w occie.
Chodzi mi o to, że leszcz ma miękkie i mało smaczne mięso. Jeśli go już mamy, to do zalewy octowej nadaje się idealnie. W moim przepisie ryba w zalewie octowo pomidorowej jest użyta płotka 🙂 i była bardzo smaczna.
Leszcza zmielić i zrobić kulki. Rewelacja!!!
__ania-gotuje.pl:
🙂
Co zrobić gdy się dało za mało octu?
O ile za mało octu? Pewnie będzie dłużej niż 5 – 7 dni przechodziła smakami. Trzeba ją też szybciej zjeść, gdyż bez octu będzie mniej trwała.
Witam. Czyli jak dam cebulę odrazu i będzie się gotowała przez te 10 minut to słoiki mogą stać kilka miesięcy w chłodnym miejscu. Tak?
Na końcu przepisu napisałam: „Cebula nie wpływa dobrze na trwałość potrawy. Dlatego jeśli planujesz przechowywać rybę w occie przez kilka miesięcy, to nie dodawaj plasterków cebuli do środka. Ja spożywam rybę w occie z cebulką na bieżąco kilka dni po zrobieniu, jak smaki się przegryzą.”
Czyli potrawa z cebulą może nie doczekać kilku miesięcy.
Dzień dobry
zostało mi kilka kawałków ryby z obiadu na taki litrowy słoik proszę o informację czy jeżeli dam 1/4 wszystkich proporcji ( czyli 1 szklanka wody, 1/4 szklanki octu 1 listek laurowy itd )do jej zalania to będzie ok ?
Proszę zachować proporcje i ryba musi być cała zanurzona w zalewie.
Tak się robi rybę w occie jak robi pani Ania jest naprawdę rewelacyjna i może przetrwać w chłodnym miejscu nawet 6 miesięcy a bardzo chłodnym granicach 0 do 2 stopni rok czasu przynajmniej u mnie tak się zdarzyło im dłużej stoi tym mniej jest ości a w sumie to w zasadzie ich później nie ma . Jest niesamowita przeważnie robię ryby które zawierają dużą ilość ości na przykład leszcz płotka karp mały
Stanisławie dziękuję za miłe słowa. To rodzinny, sprawdzony przepis, więc ryba w occie musi być smaczna 🙂
Pani Aniu, czy pasteryzowała Pani kiedyś słoiki z rybą w occie lub wywarem rybno-warzywnym z dodatkiem żelatyny? Właśnie eksperymentuję w tej sprawie, ale zastanawiam się, jak długo powinna trwać pasteryzacja🤔 Jeśli mogłaby Pani odpowiedzieć, byłabym wdzięczna.
W przypadku ryby w zalewie octowej (nawet tej z dodatkiem wywaru), aby mieć pewność co do trwałości, zalecam pasteryzację. Słoiki wystarczy gotować na wolnym ogniu przez około 15 – 20 minut od momentu zagotowania się wody. To bezpieczny czas – słoiki „chwycą”, a ryba się nie rozpadnie.
Pani Aniu, po kolacji wigilijnej zostało dużo ryby. Czy zalanie zimnej ryby wrzącą zaprawą spowoduje, że słoik nie złapie? Ryba jest w tradycyjnej panierce: mąka, jajko, bułka tarta. Czy to nie zaszkodzi?
Usmażoną, zimną rybę też można zalać wrzącą zalewą. Będzie tak samo smaczna. Jedynie szybciej bym ją jadła i nie odkładała na kilka miesięcy.
Proszę mieć jednak na uwadze, że panierka w occie rozmięknie i zrobi się „glutowata”, co nie każdemu pasuje, ale jest bezpieczne.
A ja robię mintaja w zalewie octowej wszystko na oko i też mi wychodzi bardzo dobrze tylko tu czytam nikt mintaja nie robi w zalewie octowej 😋
Pani ANIU oglądam Pani kulinarne opisy, są proste, pokrywają się z tym co podglądałem u Mamy, podejrzewam
,że wiedziała że uczyła córkę a syn podglądał. Z jednym nie mogę się zgodzić a tak bardzo Panią szanuję ale nie wpis z 19/12/2022 , jakoby to biała ryba, płoć, leszcz, krąp, ukleja, itp. były rybami jakiegoś upośledzonego
gatunku. To w takim twierdzeniu, można by porównać że fudbol w jajowatą piłkę jest idiotyzmem skoro wymyślono koło a ci co to procedują to idioci. Świąteczny karp, drób, było osiągalne na święta, jedno i drugie
smakowało mi papier toaletowy w sosie wymyślonym przez świąteczną kucharkę. Skąd te porównanie, ryba
podlejszego gatunku, każda istota na tym globie ma tyle smaków ile jest albo nie genów. Więc prosił bym
o wyrozumienie co jest perfekcją smaku dla innej osoby.
To Pan używa sformuowania „jakiegoś upośledzonego gatunku”. Ja napisałam: „Jaka ryba do zalewy w occie? Najsmaczniejsze są oczywiście białe i twarde ryby takie jak: miruna, dorsz, morszczuk, sandacz, szczupak lub okoń. Bardzo często w occie przyrządzam mniej szlachetne ryby takie jak płotka lub leszcz.”
Jak widać na ostatnim zdjęciu do ryby w zalewie octowo pomidorowej użyłam płotki :-).
Zrobiłem kiedyś leszcza w zalewie octowo- delikatnie pomidorowej. Dwa słoiki stały sobie w lodówce przez dłuższy czas, zastawione, a właściwie zasłonięte przez kiełbasę słoikową, kiedy dobrałem się do ryb- okazały się pychotą, nawet żona, która ma problemy z oddzieleniem ości stwierdziła, że to bdb. ryba.
Leszcz nadaje się idealnie do zalewy octowej 🙂
Czy można zastąpić ocet zwykły na ocet jabłkowy ??? i czy proporcje będą takie same ? 🙂
Ocet jabłkowy jet 2 x słabszy od spirytusowego. Jeśli w przepisie jest woda, to można ją zamienić octem jabłkowym. W przepisie jest:
4 szklanki wody
1 szklanka octu spirytusowego 10%
więc możesz użyć:
3 szklanki wody
2 szklanki octu jabłkowego 5%
Fajny, efektywny i nieskomplikowany w realizacji przepis 🙂
Chciałem tylko dodać, że stosuję go od lat i wyłącznie na bazie leszczy, których zawsze mam nadmiar, intensywnie wędkując 🐟
Słoiki spokojnie otwieram nawet po upływie roku, a ryby nic nie tracą ze swoich walorów.
W grudniowe święta, w mojej spiżarce, znalazłem zabłąkany słoik przygotowany latem 2022 roku, a więc upłynęło 1,5 roku. Moi goście zajadali się ze smakiem. Jeśli słoik dobrze się zapasteryzował i pokrywka zassała do wewnątrz, to można nie ograniczać się do 6. m-cy. Ja przechowuję je w komórce, gdzie temperatura nigdy nie jest za niska lub za wysoka.
Ktoś wspomniał o mieleniu leszczy. Jak najbardziej polecam. Przygotowanie jak zwyczajnych kotletów mięsnych. Oba rozwiązania są hitową zakąską do mocniejszych trunków 😉
Ostatnio miałam okazję jeść wędzonego leszcza (świeżo złowionego). Super smak i konsystencja. Mięsko twarde jak u szlachetnej ryby.
Odnośnie jedzenia ryby po upływie 1,5 roku Panie Piotrze, podziwiam odwagę! Cieszę się, że wszystko było dobrze, ale oficjalnie zalecam zjedzenie rybek w occie w ciągu 6-8 miesięcy, dla zachowania pełni walorów smakowych.
a marchewkę można dodać?
Można dodać marchewkę. Smaku nie zmieni, ale będzie ładniej wyglądało.
A ja zapożyczyłam od szwagierki i robię łososia w occie , dokładnie taka zalewa jak Twoja tylko dodaję parę wiązek koperku,Pyyycha
Lucyno koperek nada oryginalnej nuty smaku. Pozdrawia Ania :-).