Ryba w zalewie octowo pomidorowej

Ryba w zalewie octowo pomidorowej okazała się tak dobra i tak dawno jej nie jadłam, że dziś zamiast 1 sztuki zjadłam zawartość 2 dużych słoików 🙂 To chyba jest najlepsza rekomendacja tego przepisu, który mam od swojej mamy. Potrawa doskonała na śniadanie, kolację czy przekąskę na imprezie.

Ryba w zalewie octowej do słoika jest jędrna, twardawa i soczysta. Nawet zwykła płotka nabiera szlachetnego smaku. Potrawa w zalewie octowo pomidorowej jest o niebo lepsza od zwykłej ryby w occie. Mąż z tatem nałapali sporo ryb tego lata. Nie miałam co z nimi zrobić więc część pomroziłam. Tydzień temu przygotowałam je w zalewie octowo pomidorowej. Odstały w lodówce, smaki się przegryzły i oczywiście przyszedł czas na degustację. Dawno nie jadłam tak podanej ryby. Od razu przypomniały mi się smaki dzieciństwa.

Składniki:

Podane proporcje zalewy są na 3 słoiki 0.9 litra. Ilość ryby około 1 kg na 3 słoiki 0.9 litra – wszystko oczywiście zależy jaką mamy rybę (mała czy duża) oraz ile jej upchamy do słoika.
Szklanka to pojemność 250ml. Kaloryczność: 190 kcal w 100g ryby.

• Ryba
• Mąka (pszenna lub np kukurydziana) do obtoczenia ryby
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia

Zalewa.

• 2,5 szklanki wody
• Pół szklanki octu
• Łyżka soli kamiennej
• 3 łyżek cukru
• Mały keczup pikantny 200g
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego

Możesz także użyć domowego octu winnego np z jabłek. Wówczas daj proporcje: 1 szklanka octu z jabłek oraz 2 szklanki wody.

Sposób wykonania ryby w occie

Świeżą rybę należy oczywiście oskrobać, wypatroszyć i usunąć głowę. Mrożoną rybę należy rozmrozić. Następnie rybę płuczemy w wodzie i osuszamy np na ręczniku papierowym. Dużą rybę kroję w dzwonki, a mniejsze pozostawiam całe.

Na rozgrzaną patelnię wlewam olej na około 1 cm wysokości.
Rybę obtaczam w mące, aby się nie przypalała. Oprószam solą i smażę z obu stron na rumiano na średnim ogniu. Następnie osączam z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Przygotowuję zalewę

Cebulę obieram i kroję w piórka. Wszystkie składniki zalewy umieszczam w garnku, mieszam i zagotowuję na średinm ogniu pod przykryciem, aby nie unosił się zapach octu. Co jakiś czas mieszam. Po zagotowaniu się zmniejszam lekko ogień i jeszcze przez 3 minuty gotuję.

Usmażone, gorące ryby prosto z patelni i odsączeniu z tłuszczu układam do słoika z wyczuciem jedna przy drugiej. Nie za ciasno, by później można było wyciągnąć je ze słoika.

Zalewam gorącą zalewą wraz z cebulką ułożone w słoiku ryby i zakręcam słoiki. Odkładam na blat kuchenny wyścielony ściereczką i okrywam ręcznikiem lu ścierczką kuchenną do całkowitego ostudzenia. Tak przygotowaną rybę w zalewie octowo pomidorowej przechowuję w lodówce. Odczekuję tydzień czasu i degustuję się nieziemskim smakiem. Miałam dziś spróbować tylko1 rybkę, a skończyło się na 2 słoikach :-). Ryba w occie traci wszystkie małe ości. Pozostają tylko największe, które łatwo odchodzą od mięska.

Sprawdź też klasyczny przepis:

ryba w zalewie octowej

Polecam także lina w śmietanie, smażonego na masełku:

Lin w śmietanie

Jeśli planujesz zjeść rybę w ciągu 2 – 3 tygodni, wystarczy przechowywanie w lodówce. Ważne, aby zakrętki były nieuszkodzone i wieczko dobrze wklęśnięte. Jeśli jednak chcesz zrobić zapasy na kilka miesięcy, zalecam krótką pasteryzację słoików. W takim przypadku gotuję w garnku z wodą przez 15 minut od momentu wrzenia. Tylko wtedy mamy pewność, że ryba w zalewie przetrwa długi czas.