Prawdziwy tatar wołowy
Poznaj prawdziwy tatar wołowy, który jest idealny na imprezy i szybko znika ze stołu. Zobacz jak pięknie podać tatar oraz jakie dodatki pasują do tej przekąski. Potrawa wygląda apetycznie i świetnie smakuje.
Tatara najczęściej przygotowuję na imprezę np na Sylwestra. To jedna z tych przekąsek, która najszybciej znika ze stołu. W moim przepisie podaję wiele opcjonalnych dodatków i zamienników. Podpowiem też, jakie wybrać mięso oraz jak podać i udekorować potrawę.
Bezpieczeństwo
Pamiętaj, że tatar to danie z surowego mięsa i surowych jaj. Nawet przy zachowaniu najwyższej higieny istnieje ryzyko zakażenia bakteriami (np. Salmonellą).
Dlatego potrawy tej nie powinny spożywać:
- kobiety w ciąży,
- małe dzieci,
- osoby starsze i z obniżoną odpornością.
Nawet najświeższe mięso niesie ryzyko dla tych grup. Dla bezpieczeństwa kupuj mięso tylko w zaufanych sklepach (z ladą chłodniczą) i przygotowuj tatar w dniu zakupu. Nie myj mięsa pod kranem, aby nie rozchlapywać bakterii.
Czas przygotowania: 10 minut
Liczba porcji: 2
Liczba kalorii: 140 kcal w 100 g
Dieta: bezglutenowa
Składniki
- 250 g surowego i świeżego mięsa wołowego (polędwiczka, ligawa, rostbef)
- 2 surowe żółtka jajek (rozmiar L)
- 1 mała cebula (około 100 g)
- 1 średni ogórek kiszony (około 80 g)
- łyżeczka oliwy z oliwek
- pół płaskiej łyżeczki soli (najlepiej gruboziarnista)
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
Opcjonalne dodatki
- łyżka kaparów
- 2 łyżki marynowanych grzybów leśnych (np borowiki) lub pieczarek
- łyżeczka musztardy Dijon (zaostrza smak)
- łyżka Maggi (popularna wśród osób pamiętających PRL) lub sosu Worcestershire
Sposób wykonania prawdziwego tatara wołowego
Zanim przystąpisz do zrobienia tatara, przeczytaj cały opis. Podaję w nim poszczególne etapy krok po kroku oraz wiele zamienników produktów, dzięki którym tatar będzie wyglądał apetycznie i jeszcze lepiej smakował.
Krok 1 – przygotowuję warzywa oraz żółtka na tatar
Cebulkę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę.
Z ogórka kiszonego odkrawam obie twarde końcówki i kroję w drobną kostkę.
Skorupki jajek sparzam wrzątkiem. Następnie oddzielam białka od żółtek. Jajka powinny być świeże i pochodzić ze sprawdzonego źródła. Jeśli nie masz jaj z pewnego źródła lub boisz się użyć surowych żółtek, to możesz ugotować jajka na miękko i wykorzystać płynne żółtka.
Jeśli do tatara zdecydujesz się dodać kapary lub marynowane grzyby czy też paprykę konserwową, to pokrój je w kostkę.
Krok 2 – przygotowuję mięso wołowe
Mięso wołowe jest kluczowe podczas przygotowywania tatara. Powinno być świeże, schłodzone i pochodzić ze sprawdzonego źródła. Do tatara nie używam mięsa rozmrożonego. Jeśli używam mięsa mielonego, to mielę samodzielnie lub proszę by zmielono przy mnie.
Do potrawy najlepsza jest oczywiście polędwica lub ligawa, które nie posiadają białej tkanki i błon.
Wołowiny nie myję pod bieżącą wodą, ponieważ nie jest to zalecane przez współczesne normy higieny kuchennej. Wystarczy dokładnie osuszyć kawałek mięsa ręcznikiem papierowym.
Jeśli mam mniej szlachetną część wołowiny, to odkrawam wszelkie tłuste części i błonki. Nie wyrzucam ich, gdyż świetnie nadają się jako wkład do wywaru na rosół.
Mięso na tradycyjnego tatara drobno siekam. W tym celu wołowinę kroję w poprzek włókien na cienkie plastry (4 – 5 mm). Następnie kroję w paseczki i drobno siekam. Ale uwaga nie za drobno, aby nie powstało mięso mielone.
Wskazówka. Jeśli nie masz czasu, chęci lub umiejętności, to zamiast drobno siekać, możesz wołowinę zmielić na grubych oczkach maszynki. Jednak w takim przypadku nie będzie to tradycyjny, chociaż również smaczny tatar.
Do tak przygotowanego mięsa wołowego dodaję łyżkę oliwy z oliwek i wszystko mieszam ze sobą, aż otrzymam gładką masę. Jeśli chcesz bardziej rozluźnić masę mięsa, to dodaj 1 lub 2 łyżki przegotowanej i zimnej wody. Jeśli chcesz, aby masa była bardziej puszysta i delikatna, wlej łyżkę bardzo zimnej wody gazowanej. Zamiast oliwy możesz użyć oleju roślinnego.
Krok 3 – podaję tatar w 2 wersjach
W wersji najprostszej mieszam ze sobą wszystko i doprawiam solą oraz pieprzem. Taki tatar robię najczęściej dla siebie w zwykły dzień.
Wersję wyglądającą efektownie serwuję na imprezowy stół. Wówczas z mięsa wołowego zmieszanego z oliwą formuję 1 lub 2 okrągłe placki. W środku robię wgłębienie i umieszczam całe żółtko.
Wokół mięsa układam pokrojone w kostkę: cebulkę i ogórka oraz opcjonalnie inne dodatki. Pamiętaj jednak, aby wszystkich dodatków było mniej, niż masy mięsa wołowego. Wszystko oprószam solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Podaję na stół mocno schłodzony zaraz po zrobieniu z kromką chleba. Jeśli tatar ma stać na stole podczas imprezy, miseczkę z mięsem ustawiam na większym półmisku wypełnionym kostkami lodu. Dzięki temu mięso będzie cały czas schłodzone i smaczne.
Tatar należy zjeść od razu zaraz po zrobieniu, ponieważ surowe mięso szybko się utlenia i szarzeje, co jest naturalnym procesem.
Wszystko o tatarze – pytania i porady (FAQ)
Czy tatar jest bezpieczny?
Tatar to danie podwyższonego ryzyka. Aby był bezpieczny:
- Kupuj mięso w dniu spożycia, wyłącznie w sklepie z ladą chłodniczą (unikaj mięsa z bazaru leżącego na słońcu).
- Nie myj mięsa pod bieżącą wodą – ponieważ nie jest to zalecane przez współczesne normy higieny kuchennej. Wystarczy, że dokładnie osuszysz kawałek mięsa ręcznikiem papierowym
- Sparz skorupki jajek wrzątkiem przez 10 sekund.
- Jeśli jesteś w ciąży lub masz słabą odporność – zrezygnuj z tatara.
Metoda szefa kuchni. Jak zrobić tatar bezpieczniejszy?
Tatar to danie podwyższonego ryzyka. Jeśli bardzo boisz się bakterii, możesz cały kawałek mięsa sparzyć wrzątkiem przez 3 sekundy lub opalić palnikiem gazowym, a potem schłodzić i dopiero pokroić. To zabija bakterie na powierzchni.
Siekać czy mielić? Co lepsze?
Prawdziwy koneser powie: tylko siekać! Siekane mięso ma strukturę, jest sprężyste i zatrzymuje soki wewnątrz. Mięso mielone w maszynce (szczególnie dwukrotnie) zamienia się w pastę/pasztet i szybciej puszcza „wodę”. Jeśli musisz użyć maszynki, wybierz najgrubsze oczka (tzw. szarpak).
Sekretne składniki. Jak podkręcić smak tatara?
Jeśli klasyczna wersja jest dla Ciebie za łagodna, dodaj „bombę umami”. Szefowie kuchni często dodają do masy mięsnej:
- Łyżeczkę sosu Worcestershire lub sojowego.
- Kilka kropel Maggi (klasyk z PRL-u).
- Drobno posiekane fileciki anchois lub kapary.
- Odrobina musztardy Dijon zaostrzy smak.
Dlaczego mięso szarzeje i jak temu zapobiec?
To naturalny proces utleniania (reakcja z powietrzem). Mięso zmienia kolor z czerwonego na szary, ale nie oznacza to od razu zepsucia. Aby temu zapobiec:
- Dodaj olej do mięsa zaraz po posiekaniu (odcina dopływ tlenu).
- Trzymaj tatar w lodówce pod folią spożywczą do momentu podania.
- Podawaj natychmiast po wymieszaniu.
Czy tatar można jeść na drugi dzień?
Nie polecam. Surowe mięso z żółtkiem to idealna pożywka dla bakterii. Tatar najlepiej smakuje i jest najbezpieczniejszy do 2-3 godzin od przygotowania. Jeśli musisz go przechować, zrób to bez żółtka i cebuli (dodaj je dopiero przed jedzeniem), ale nie dłużej niż 12h w bardzo zimnej lodówce.
Życzę smacznego!
