Domowa kapusta kiszona w słoikach
Kapusta kiszona to bardzo prosta surówka która pasuje praktycznie do każdego dania. Do zrobienia domowej kapusty kiszona w słoikach nie potrzebujemy dużej ilości składników. Musimy natomiast zagospodarować sporą ilość czasu, gdyż jest dość pracochłonna.
Wbrew pozorom i ogólnej opinii nie jest daniem ciężkostrawnym, tym bardziej po dodaniu kminku. Zwykle podaje się ją wraz z dość ciężkostrawnymi potrawami i tłustym mięsem. Jest niskokaloryczna, 100 g kapusty to jedynie 18 kcal.
W moim domu robienie kapusty kiszonej to właściwie tradycja która przechodzi z pokolenia na pokolenie. Podzielę się z wami kilkoma ważnymi wskazówkami dzięki którym kapusta będzie pyszna i chrupiąca.
O ile składniki użyte do zrobienia tej smacznej surówki są proste o tyle sam proces wykonania jest już dużo bardziej skomplikowany.
Stosuję następujące proporcje:
- 10 kg białej kapusty
- 1 kg marchewki
- 200 g soli do przetworów (niejodowanej)
- ewentualnie kminek
W artykule ile soli do kiszenia kapusty sprawdzisz jaka jest rola soli w procesie kiszenia kapusty.
Zobacz krok po kroku jak robię kapustę kiszoną
Krok 1 – wybór kapusty
Warto tu zaznaczyć, że kapusta musi być ze sprawdzonego źródła i nie może być przenawożona. Taka kapusta może wyjść miękka po procesie kiszenia.
Krok 2 – wyparzam sprzęt do kiszenia
Przed przystąpieniem do kiszenia kapusty warto też dobrze umyć i wyparzyć cały sprzęt biorący udział w procesie kiszenia, łącznie ze słoikami do których na koniec przekładamy kapustę. W moim domu wyparzamy szatkownicę, gliniane garnki a nawet tłuczek tak aby żadne niepożądane bakterie nie uczestniczyły w procesie kiszenia, ponieważ fermentacja może pójść w nie tą stronę.
Krok 3 – obieram i kroję kapustę z marchewką
Kapustę obieram z zewnętrznych liści do pierwszego czystego liścia, kroję główkę na pół i usuwam głąb. Marchewkę obieram.
Krok 4 – szatkuję kapustę i taruję marchewkę
Obraną marchewkę taruję na grubych oczkach do warzyw. Oczyszczoną kapustę szatkuję dość drobno, najlepiej zrobić to na szatkownicy. W naszym domu jest drewniana, zwykła szatkownica koszt około 100 zł. Szatkowanie na niej to czysta przyjemność a główki znikają w okamgnieniu.
Krok 5 – łączę składniki i ubijamtłuczkiem
Wszystkie składniki: kapustę, marchew i sól mieszam w dużej misce, a następnie przenoszę do glinianego garnka. Ubijam tłuczkiem aż do puszczenia soku. Soku im więc tym lepiej. Staramy się zatem, żeby wydobyć go jak najwięcej, najlepiej żeby wystawał ponad kapustę co zapobiegnie jej pleśnieniu.
Krok 6 – kapustę kiszoną trzymam w ciepłej kuchni
Kapustę trzymamy w kuchni. Przez pierwsze dni w tej początkowej fazie fermentacji należy ją przebijać, czyli wkładać rączkę tłuczka w celu usunięcia nagromadzonych gazów.
Krok 7 – przechowywanie ukiszonej kapusty
Po 3 dniach ukiszoną już kapustę ciasno ugniatając, przekładam w słoiki litrowe. Nie może być zbyt luźna, dobrze też jak jest przykryta solanką. Słoiki szczelnie zamykam wyparzonymi pokrywkami i przenoszę w chłodne miejsce.
Surówkę z kiszonej kapusty możemy spożywać bezpośrednio lub wykorzystywać do innych potraw typu:
Poznaj mój sprawdzony przepis na Bigos Staropolski z kiszonej kapusty
Smacznego!
Jak długo takie słoiki z kapustą mogą być przechowywane w piwnicy?
Wszystko zależy od temperatury. U mnie poniżej 10 stopni C do końca wiosny.
Ja ostatnio otworzyłem słoik prawie rok od ukiszenia i jest ok.
Witam też robię kiszona kapustę w słoikach wszystko tak samo tylko kiszona(u mnie10dni)układam ciasno w słoikach dobrze ugniatam a na koniec zabezpieczam od góry drewnianymi szpatułka mi/mogą być od lodów/by kapusta nie podnosiła się.sok z kminkiem jest na wierzchu
Taka kapustę mogę trzymać w piwnicy nawet 2 lata
Świetny pomysł z drewnianymi patyczkami od lodów 🙂