Zupa grochowa z grochu łuskanego

Niezwykle sycąca i smaczna zupa grochowa z grochu łuskanego i wędzonego boczku, która zachwyci każdego. Jest bardzo prosta i szybka do zrobienia. Zapraszam na sprawdzony przepis i garść porad. Zobacz jak krok po kroku ugotować pyszną zupę grochową.

• Ilość: ok. 4,5 litra
• Czas gotowania: ok. 60–75 minut.
• Kaloryczność: ok. 175 kcal w 100 g

Składniki:

• 500 g grochu łuskanego (połówki)
• 3 litry wody
• 500 g ziemniaków
• 300 g boczku wędzonego (najlepiej surowy wędzony, daje więcej aromatu)
• 500 g kiełbasy (np. śląska, toruńska) lub żeberek
• 150 g marchwi
• 100 g cebuli
• 100 g korzenia selera
• 100 g korzenia pietruszki
• 3 ząbki czosnku

Przyprawy:

• 2 łyżki majeranku
• 1 płaska łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 3 listki laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka soli do smaku (dodaję na końcu)

Dodatkowo:

• tłuszcz do podsmażenia wędzonego boczku cebulki i czosnku (olej lub smalec)
• natka pietruszki do posypania
• opcjonalnie 1 łyżka mąki pszennej do zasmażki

Wskazówki

• Czy groch łuskany trzeba wcześniej namaczać? Groch w całości musimy moczyć przez minimum 12 godzin (zalewamy zimną wodą na noc). Groch łuskany (połówki) teoretycznie nie wymaga moczenia, ale namoczenie go nawet na 1 godzinę skraca czas gotowania. Zaś zupa jest bardziej kremowa.Następnie zlewam wodę na sicie lub durszlaku z napęczniałego grochu. Płuczę pod bieżącą, zimną wodą i dodaję do garnka.
• Bardzo ważne jest dodanie do zupy majeranku, który ułatwia trawienie warzywa strączkowego, jakim jest groch.

Sposób wykonania zupy grochowej

Do ugotowania zupy grochowej potrzebować będziemy przede wszystkim: sita lub durszlaka, garnka (minimum 5 litrowy). Przed przystąpieniem do gotowania zupy, przeczytaj dokładnie cały opis. Dzięki temu sprawdzisz możliwe zamienniki produktów oraz zaplanujesz optymalnie czas pracy w kuchni.

Krok 1 – gotuję groch i mięso

1. Groch łuskany płuczę dokładnie pod bieżącą wodą na sicie lub durszlaku.
2. Wsypuję do większego garnka (minimum 5 L) i zalewam 3 litrami zimnej wody.
3. Dodaję żeberka (jeśli ich używam zamiast kiełbasy), ziele angielskie, listki laurowe i pieprz w ziarnach. Nie solę na tym etapie. Sól sprawia, że groch twardnieje.
4. Zagotowuję, zbieram ewentualne szumowiny (pianę).
5. Zmniejszam ogień i gotuję pod przykryciem przez około 30–40 minut, aż groch zacznie się rozpadać.

Krok 2 – przygotowuję warzywa i zasmażkę

W międzyczasie przygotowuję resztę składników:

• Ziemniaki obieram i kroję w kostkę.
• Marchew, pietruszkę i seler ścieram na tarce o grubych oczkach (lub kroję w 1,5 cm kosteczkę, jeśli wolisz kawałki).
• Cebulę i czosnek obieram z łupinek. Cebulę kroję w drobną kostkę, a czosnek siekam lub przeciskam przez praskę.
• Kiełbasę i boczek kroję w w 0,5 – 1 cm kostkę.

Na patelni podsmażam boczek z cebulą na złoto. Pod koniec dodaję pokrojoną kiełbasę i smażę jeszcze chwilę, by wytopić tłuszcz i wydobyć aromat. Na sam koniec dodaję przeciśnięty czosnek (uważaj, by go nie przypalić).

Krok 3 – łączę składniki

1. Gdy groch jest już prawie miękki (rozpada się w palcach), wrzucam do garnka pokrojone ziemniaki oraz starte warzywa (marchew, seler, pietruszkę). Gotuję około 15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
2. Następnie dodaję zawartość patelni (boczek, kiełbasę z tłuszczem i cebulą). Wsypuję majeranek, który ułatwia trawienie i nadaje ten charakterystyczny smak.
3. Gotuję całość jeszcze przez 5–10 minut na wolnym ogniu, aby smaki się „przegryzły”.

Krok 4 – doprawiam i ewentualnie dodaję zasmażkę

1. Dopiero teraz solę zupę do smaku (wędzonki są słone, więc uważaj z solą). Jeśli zupa jest za rzadka, możesz zrobić zasmażkę (mąka podsmażona na tłuszczu). Możesz też zmiksować blenderem małą część zupy (np. jedną chochlę) i wlać z powrotem. Dzięki temu zagęści się naturalnie.
2. Grochówkę podaję gorącą, posypaną natką pietruszki, ze świeżym pieczywem. Pamiętaj, że zupa grochowa gęstnieje podczas stygnięcia. Następnego dnia jest jeszcze lepsza i gęstsza.

Nadmiar zupy możesz zawekować w słoikach i przechowywać na później w lodówce. Polecam mój wcześniejszy wpis wekowanie zup.

Życzę smacznego.