Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety w sosie koperkowym to szybki i pyszny obiad, który posmakuje każdemu. To mój niezapomniany smak dzieciństwa. Są delikatne, aromatyczne i wręcz rozpływają się w ustach. Zobacz jak błyskawicznie zrobić klasyczny obiad.

Kluczem do sukcesu jest dobre mięso i dużo świeżego koperku. Pulpety te są uniwersalne. Możesz je podać z ziemniakami, ryżem czy kaszą. W tym przepisie pokazuję wersję gotowaną (bez obsmażania), dzięki czemu są lżejsze i delikatniejsze, idealne także dla dzieci.

• Czas przygotowania: 20 minut (krojenie, formowanie).
• Czas gotowania: 20 minut.
• Łączny czas: 40 minut.
• Ilość: ok. 15 pulpecików.
• Kaloryczność: 340 kcal w porcji (ok. 160 kcal w 100 g)

Pulpety w sosie koperkowym – składniki

Moja szklanka ma pojemność 250 ml.

Pulpety:

• 500 g mięsa mielonego (najlepiej łopatka wieprzowa, ale może być też drób lub wołowina)
• 100 g cebuli (1 mała sztuka)
• 1 jajko (średnie o rozmiarze L)
• 3 płaskie łyżki bułki tartej
• łyżka tłuszczu (olej roślinny lub smalec) do zarumienienia cebulki
• mąka do obtoczenia pulpetów

Przyprawy do pulpetów:

• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich (lub oregano)
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Sos koperkowy:

• 500 ml wody lub bulionu (2 szklanki)
• 1 duży pęczek koperku
• 1 łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia)
• opcjonalnie 3-4 łyżki śmietanki 30% (dla kremowego smaku)
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Wskazówka. Świeże mięso mielę w domu w maszynce lub kupuję gotowe, ale zmielone przy mnie z wybranego kawałka mięsa. Gotowe mięso mielone paczkowane w marketach jest często gorszej jakości i zawiera dużo wody/tłuszczu.

Sposób wykonania pulpetów w sosie koperkowym

Do przygotowania pulpecików w sosie koperkowym potrzebować będziemy przede wszystkim: miski, szerokiej patelni oraz szerokiego garnka.

1. Przygotowuję pulpety

1. Cebulkę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam łyżkę tłuszczu i podsmażam cebulkę do zeszklenia. Odstawiam do ostudzenia.
2. Do miski wrzucam mięso mielone, jajko, bułkę tartą oraz przestudzoną cebulkę. Dodaję wszystkie przyprawy (sól, pieprz, zioła, paprykę).
3. Całość wyrabiam ręką przez 3 – 5 minut do czasu, aż powstanie jednolita i kleista masa. To ważne, aby pulpety nie rozpadały się podczas gotowania. Jeśli masa nie jest na tyle zwarta, że mogę z niej ulepić nierozpadającego się pulpeta, to dodaję odrobiną bułki tartej.
4. Zwilżonymi dłońmi formuję kulki wielkości orzecha włoskiego (wychodzi ok. 15 sztuk). Każdego pulpecika obtaczam delikatnie w mące.

Jeśli chcesz, możesz także każdego pulpeciki obsmażyć na patelni przez chwilę z każdej strony na małej ilości tłuszczu. Ja nie obsmażam, dzięki temu pulpeciki są delikatniejsze.

2. Gotuję pulpety w sosie koperkowym

1. W szerokim garnku zagotowuję 500 ml osolonej wody (lub bulionu). Możesz także do wywaru dodać pokrojoną w kostkę lub talarki marchewkę dla smaku.
2. Gdy woda zawrze, zmniejszam ogień (woda ma tylko lekko bulgotać). Ostrożnie wkładam pulpety jeden obok drugiego. Płyn powinien je zakrywać (jeśli nie zakrywa, dolewam wrzątku).
3. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu przez 15–18 minut. Nie mieszam ich łyżką, żeby nie uszkodzić, bo są delikatne.
4. W czasie gdy pulpety się gotują, siekam drobno pęczek koperku.
5. Do szklanki wlewam 100 ml zimnej wody i wsypuję 1 łyżkę mąki. Mieszam aż znikną grudki. Następnie dodaję kilka łyżek gotującego się wywaru i znowu mieszam, aby zahartować mieszankę. Wersja ze śmietaną (opcjonalnie). Jeśli chcesz zabielić sos, wymieszaj śmietankę 30% z odrobiną gorącego sosu (hartowanie) i wlej do garnka.
6. Wlewam zawartość szklanki do garnka z pulpetami i delikatnie mieszam. Gotuję przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

Na koniec wsypuję posiekany koperek i mieszam. Sprawdzam smak i ewentualnie doprawiam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym.

Pulpety w sosie koperkowym są już gotowe. Podaję pulpeciki najczęściej z ugotowanymi ziemniakami. Smakują także z kaszą, ryżem, makaronem lub kluskami śląskimi. Na wierzch posypuję koperkiem dla ozdoby.

Nie zapomnij o pysznej surówce. Do pulpecików bardzo często podaję także ogórki kiszone lub kiszoną kapustę. W ten oto prosty i szybki sposób ugotowałam smaczny obiad.
Życzę smacznego!