Sok z rokitnika

Poznaj sprawdzony przepis na sok z rokitnika, który ma złoty kolor i świetny smak. Sprawdź jakie ma właściwości oraz skład.

Właściwości rokitnika

Rokitnik jest krzewem spotykanym najczęściej przy umocnieniach wydm. Często rośnie też w przydomowych ogródkach dla celów ozdobnych lub wzmocnienia skarp. Jest łatwy i nie wymagający w uprawie. Wymaga jedynie słonecznego miejsca. W sierpniu i we wrześniu owocuje pomarańczowymi i owalnymi owocami. Z racji, że jest kwaśny i cierpki w smaku, nie nadaje się do spożywania bezpośrednio. Jednak doskonale sprawdzi się jako składnik soku, dżemu, wina lub nalewki. Aby pozbyć się jego cierpkiego i gorzkiego smaku, trzeba zbierać owoce rokitnika po pierwszych przymrozkach lub przemrozić w zamrażalce.

Sok z rokitnika – składniki:

• 1 kg owoców rokitnika
• pół litra zimnej wody
• pół litra wrzątku
• 500 g cukru

Sposób wykonania soku z rokitnika

Do przygotowania soku z rokitnika potrzebować będziemy przede wszystkim: garnka, miski, sita, ewentualnie tłuczka do mięsa. Przygotuj także czyste i wyparzone słoiki lub buteleczki i nakrętki.

Krok 1 – przygotowuję owoce rokitnika

Z owoców rokitnika usuwam gałązki i listki. Następnie płuczę je w wodzie i osuszam za pomocą ręcznika papierowego. Aby pozbyć się gorzkiego i cierpkiego smaku, owoce rokitnika muszą być poddane mrożeniu. W tym celu umieszczam je w zamrażalce na 1 – 3 dni. Jeśli zbierasz rokitnik po pierwszych przymrozkach, to pomiń mrożenie.

Krok 2 – zasypuję rokitnik cukrem i gotuję

Umyte, osuszone i przemrożone owoce rokitnika wrzucam do garnka i zasypuję cukrem. Jeśli owoce są twarde, to przed zasypaniem cukrem, miażdżę np tłuczkiem do mięsa. Odstawiam na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wlewam zimną wodę i na niedużym ogniu doprowadzam do wrzenia. Po czym zmniejszam ogień i gotuję, nie doprowadzając już do zagotowania przez około 30 minut.

W tym czasie butelki lub słoiczki oraz zakrętki myję ręcznie i wyparzam. Możesz standardowo zalać wrzątkiem bezpośrednio z czajnika lub wyparzyć przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 110 stopni C.

Krok 3 – odcedzam sok i rozlewam do butelek

Po pół godziny gotowania, odstawiam do ostygnięcia. Ostudzony wywar odcedzam na sicie lub gazie np do miski. Odcedzony miąższ zalewam w garnku wrzącą wodą (pół litra wrzątku). Całość mieszam i ponownie odcedzam na sicie lub gazie nad miską z sokiem. W efekcie tego wydobywam cały sok z rokitnika.

Sok rozlewam do czystych i wyparzonych słoiczków lub butelek. Zakręcam i daję do pasteryzacji.

Krok 4 – pasteryzuję sok z rokitnika

Mamy do dyspozycji 2 metody pasteryzacji: tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku. Pamiętaj tylko, aby zimne słoiki wkładać do zimnej wody lub chłodnego piekarnika. Natomiast gorące słoiki do gorącej wody lub nagrzanego piekarnika. Unikniemy tym samym uszkodzeń termicznych w szklanych pojemnikach. W naszym przypadku mamy chłodny sok w słoikach.

Metoda 1. Do garnka wyścielonego ściereczką kuchenną wlewam zimną wodę i wkładam moje słoiki z sokiem. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać, a woda powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości. Wodę zagotowuję, po czym zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotała. Pasteryzuję słoiki 300 ml przez 10 minut, a większe 500 ml przez 15 minut.

Metoda 2. Do chłodnego piekarnika wkładam słoiczki z sokiem i nagrzewam do temperatury 110 stopni C. Pasteryzuję słoiki 300 ml przez 10 minut, a większe 500 ml przez 15 minut. Czas liczę od uzyskania zadanej temperatury 110 stopni C.

Zapasteryzowane słoiczki z sokiem ostrożnie odwracam do góry dnem i układam na blacie kuchennym wyścielonym ściereczką kuchenną. Odstawiam do ostudzenia i wynoszę do ciemnej oraz chłodnej piwnicy.

Sprawdź także:

• syrop z nawłoci
• sok z malin
• sok z aronii