Warzywa wystarczy umyć, pozbawić zdrewniałych końcówek i podsmażyć na patelni. U mnie dziś zielone szparagi z dodatkiem jajek dzięki czemu danie jest syte i apetyczne. Zapraszam po sprawdzony przepis krok po kroku wraz z fotorelacją.

• Czas przygotowania: 10 minut.
• Czas smażenia i duszenia: 10-15 minut.
• Ilość porcji: dla 2 osób.
• Kaloryczność: 90 kcal w 100g.

Składniki

• 500 g zielonych szparagów (1 pęczek najlepiej młodych i cienkich)
• 80 g masła (najlepiej klarowane)
• 2 średnie ząbki czosnku
• 2 lub 4 jajka
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu

Sposób wykonania szparagów z patelni w jajku sadzonym

Krok 1 – przygotowuję szparagi i czosnek

1. Szparagi myję delikatnie pod zimną wodą i osuszam na ręczniku papierowym. Uważaj, aby nie odłamać delikatnych główek.
2. Każdego szparaga łapię za koniec i odłamuję zdrewniałe końcówki. Wystarczy lekko zgiąć i same pękają.
3. Ząbki czosnku obieram z łupinek i drobno siekam za pomocą noża. Im drobniej posiekasz, tym więcej odda aromatu.

Krok 2 – smażę szparagi z czosnkiem

1. Na patelni rozgrzewam masło na średnim ogniu. Polecam klarowane, które nie pali się podczas smażenia.
2. Szparagi układam na rozgrzanej patelni i mieszam, aby obtoczyły się w tłuszczu.
3. Smażę na średnim ogniu przez około 5 minut. Na minutę przed końcem wrzucam na wierzch posiekany czosnek.

Krok 3 – wbijam jajka i duszę pod przykryciem

1. Na podsmażone szparagi wbijam jajka.
2. Oprószam solą oraz pieprzem do smaku.
3. Duszę pod przykryciem na lekko mniejszym niż średnim ogniu przez kilka minut, aż białko się zetnie.

Moje wskazówki

• Wybieram świeże i cienkie szparagi. Nie trzeba ich obierać i błyskawicznie miękną na patelni.
• Jeśli szparagi są dłuższe od patelni, to przekrawam je na pół.
• Smażę szparagi na średnim ogniu nie za długo, aby nie straciły koloru i chrupkości. Młode i cienki szparagi smażę przez około 3 minuty, a grube kilka minut dłużej. Grube szparagi możesz przeciąć wzdłuż na pół. Będą się wówczas krócej smażyły.
• Jeśli nie chcesz dodawać jajek i dusić pod przykryciem, to zwiększ czas smażenia na patelni do 5 – 10 minut w zależności od grubości szparag.
• Zamiast masła do smażenia możesz użyć oliwy z oliwek.
• Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo nada potrawie gorzkawy smak.
• Pod koniec smażenia możesz dodać starkowany, twardy ser np parmezan.
• Polecam poeksperymentować i oprószyć potrawę ulubionymi ziołami (pietruszka, koperek, tymianek, bazylia, zioła prowansalskie, rozmaryn, gałka muszkatołowa) do smaku.

Życzę smacznego!

Do zrobienia tego dania najczęściej wykorzystuję ryż, który został mi z poprzedniego dnia. Nic mi się wówczas nie marnuje i przygotowanie obiadu zajmuje zdecydowanie mniej czasu. Potrawa może być wegetariańska lub z mięsem. W obu przypadkach ryż jest pełen smaków. Składniki są dostępne zawsze w mojej kuchni, więc obiad robię gdy brakuje mi czasu lub chęci na gotowanie. Ryż smażony w jajku to także świetny pomysł na syte i ciepłe śniadanie lub kolację.

Składniki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby szybko doszły do wysokiej temperatury podczas smażenia.

• 200 g ugotowanego ryżu (zobacz jak ugotować ryż)
• 2 jajka
• tłuszcz do smażenia (masło, olej, oliwa lub smalec np gęsi)
• po 2 szczypty soli i pieprzu czarnego
• dowolne dodatki opisane na końcu przepisu

Sposób wykonania smażonego ryżu z jajkiem

Do wykonania potrawy najlepiej użyć ugotowanego ryżu z dnia poprzedniego. Jeśli takiego nie masz, to ugotuj go i odstaw do ostygnięcia.

1. Do miski wbijam jajka i oprószam przyprawami. Rozbełtuję widelcem i wsypuję ugotowany ryż. Całość mieszam ze sobą. Widelcem pozbywam się grudek ryżu i dokładnie oblepiam ryż w jajku, aż konsystencja będzie jednolita.

2. Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewam tłuszcz. Wsypuję jajka z ryżem i smażę często mieszając na średnim ogniu przez około 2-3 minuty, aż jajka się zetną. Do tak przygotowanego dania możesz dodać podsmażone wcześniej do wyboru: kawałki piersi kurczaka, krewetki lub warzywa, ulubione przyprawy i wszystko wymieszać.

3. Gotowa potrawa na patelni z pewnością nie wygląda zbyt apetycznie.

Są jednak dwa sposoby na estetyczne podanie na talerzu. Ja podaję potrawę za pomocą gałki do lodów / ziemniaków puree. Drugim pomysłem jest ubicie dania w nawilżonej miseczce lub kubku i przełożenie na talerz.
Całość dekoruję posiekanym szczypiorkiem i podaję na gorąco z ulubioną surówką.

Co dodać do smażonego ryżu z jajkiem?

Jak widać na załączonych zdjęciach, ja do potrawy dodałam kawałki piersi kurczaka, które wcześniej podsmażyłam na patelni. Podsmażone mięsko przedkładam na talerz. Na pozostałym tłuszczu smażę ryż z jajkiem i na koniec dodaję mięso. Z potrawą świetnie komponują się także krewetki. Takie danie jest przede wszystkim syte.

Często dodaję chrupiące warzywa takie jak marchewka czy zielony groszek. Dzięki czemu obiad jest jarski i kolorowy. Na patelni możesz podsmażyć drobno pokrojoną cebulkę z czosnkiem i dodać ryż z jajkiem.

Smak potrawy niewątpliwie podkręcają przyprawy. Oprócz obowiązkowej soli i pieprzu do potrawy możemy dodać curry, który znakomicie smakuje z ryżem. W stylu azjatyckim dodaję 1 łyżkę sosu sojowego na każde 200 g ugotowanego ryżu pod sam koniec smażenia.
Gotową potrawę posypuję posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem 🙂 Życzę smacznego!

Prostą zasmażkę na bazie mąki, masła, mleka oraz przypraw zrobisz w zaledwie 5 minut. Prawdopodobnie sos powstał na dworze Ludwika XIV i wymyślił go Louis de Bechameil. Sos beszamelowy to król wszystkich sosów i stanowi bazę dla wielu innych sosów lub potraw. Dzięki mojemu przepisowi zapomnisz o sosach z torebek.

Sos beszamelowy do czego pasuje?

Osobiście najczęściej wykorzystuję sos beszamelowy do makaronu lub polania ugotowanego kalafiora. Wystarczy ugotować makaron lub warzywa i polać ciepłym sosem. Jest głównym składnikiem popularnej, włoskiej potrawy lasagne lub greckiej musaki. Świetnie sprawdza się do zapiekanek z warzyw lub mięsa. Ostatnio wykorzystałam ten sos do polania tarty z kurczakiem i szpinakiem. Idealnie pasuje do ryby i drobiu. Możesz nim polać jajka na twardo lub kanapki z serem i szynką. Na bazie sosu beszamelowego możesz także upiec suflety. W rzadszym sosie beszamelowym możemy też dusić: pulpety, kotlety, naleśniki, drób lub rybę.

Sos beszamelowy stanowi doskonałą bazę do pozostałych sosów. Na samym dole przepisu we wskazówkach podaję także co można dodać do sosu beszamelowego i gdzie wykorzystać takie wariacje.

Sos beszamelowy – składniki:

Szklanka to pojemność 250 ml. Kaloryczność: 135 kcal w 100 g sosu. Polecam w diecie wegetariańskiej.

• 50 g masła (1/4 kostki)
• 50 g mąki pszennej (3 pełne łyżki)
• 500 ml mleka (2 szklanki najlepiej tłuste 3,2%)

Przyprawy:
Do sosu beszamelowego dodaj koniecznie po szczypcie (około 1/4 łyżeczki):

• soli
• świeżo zmielonego pieprzu
• gałki muszkatołowej

Dodatkowo do smaku możesz też dodać po szczypcie: oregano, słodkiej lub ostrej papryki. Jeśli nie mam gałki muszkatołowej, to do smaku dodaję odrobinę więcej pieprzu i pół łyżeczki musztardy. Jeśli przeszkadzają mi w potrawie czarne kropki pieprzu, to używam pieprzu białego.

Mleko możesz zastąpić bulionem lub biały winem. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możemy zastąpić skrobią kukurydzianą lub ryżową.

Jak zrobić sos beszamelowy?

Do przygotowania sosu beszamelowego potrzebować będziemy przede wszystkim: garnka z grubym dnem lub patelni, trzepaczki ewentualnie drewnianej łyżki.

Krok 1. Podsmażam masło i mąkę

W garnku (lub patelni) na średnim ogniu rozpuszczam masło. Gdy się rozpuści i zacznie pienić, dodaję mąkę łyżka po łyżce i mieszam energicznie za pomocą trzepaczki (ewentualnie drewnianej łyżki). Zasmażkę podgrzewam i cały czas mieszam na średnim ogniu przez około 2 minuty do czasu, aż się tylko lekko zazłoci (nie zarumieni). Podczas robienia sosu beszamelowego najważniejsze jest sprawne mieszanie, aby nie powstały grudki.

Tłuszcz z masła obtacza mąkę i zapobiega zbijaniu się i powstawaniu grudek. Proszę uważać, aby nie podgrzewać zasmażki za długo, ponieważ uzyskamy wówczas ciemny sos. Sos beszamelowy jest sosem białym. Dodatkowo za długie podgrzewanie sprawia, że skrobia traci właściwości zagęszczające sos.

Krok 2. Dolewam mleko

W składnikach jest 500 ml mleka. Nie przeraź się tą ilością. Podczas podgrzewania i mieszania otrzymasz gęsty sos :-). Oprzyj się też pokusie dodania większej ilości mąki.

Do zasmażki stopniowo i powoli dolewam mleko i oczywiście cały czas mieszam za pomocą trzepaczki (rózgi kuchennej). Podgrzewam (nie doprowadzam do wrzenia) i ciągle mieszam do czasu, aż uzyskam gładki sos o aksamitnej konsystencji. Trwa to od 5 do 10 minut. Dużo zależy od średnicy garnka lub patelni. Na szerszej powierzchni szybciej zgęstnieje. Jeśli powstaną grudki, przeciśnij sos przez sito i dokładnie wymieszaj.
Pod koniec oprószam przyprawami: solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Możesz też dodać: oregano, curry oraz słodką lub ostrą paprykę. Pamiętaj jednak, że przyprawy będą miały wpływ na ostateczny kolor sosu. Zdejmuję sos z ognia i sprawdzam smak. W razie potrzeby dodaję przypraw i całość mieszam.

Otrzymuję aksamitnie gładki sos beszamelowy o konsystencji lekko rzadszej niż kisiel lub budyń. Pamiętaj, że sos zgęstnieje podczas stygnięcia lub zapiekania.

Gotowym sosem zaraz po zrobieniu, polewam docelową potrawę.

Wskazówki

1. Gorącą zasmażkę z masła i mąki rozprowadzam mlekiem w temperaturze pokojowej. Całość mieszam cały czas podczas podgrzewania, aby nie powstały grudki. Ewentualne grudki przeciskam przez sito.
2. Czy sos beszamelowy można zrobić wcześniej? Najlepiej robić sos tuż przed podaniem. Wówczas jest najsmaczniejszy i ma aksamitnie gładką konsystencję. Jeśli jednak potrzebujesz odgrzać sos zrobiony wcześniej, to do zimnego sosu dolej trochę mleka, aby go rozrzedzić i podgrzej cały cas mieszając na mocy palnika lekko mniejszej niż średnia. Jeśli powstaną grudki, to przeciśnij sos przez sito i dokładnie wymieszaj. Aby na wierzchu przechowywanego na później sosu nie powstała skórka, polej go odrobiną roztopionego masła lub na ciepły sos połóż plasterek masła.
3. Jaki smak ma sos beszamelowy? Jest neutralny i delikatny w smaku. Słodycz podsmażanego masła i kremowość mleka przełamuje słony posmak. Aby urozmaicić smak sosu beszamelowego możesz do niego dodać do wyboru:

• łyżkę chrzanu (świetnie sprawdza się do dań mięsnych),
• łyżkę musztardy (znakomicie smakuje z jajkami na twardo lub do ryb),
• 2 łyżki przecieru pomidorowego lub łyżeczkę koncentratu pomidorowego ( świetnie sprawdzi się do dań z makaronem lub mięsa)
• łyżkę curry oraz łyżkę musu jabłkowego (idealnie pasuje do ryb, drobiu, makaronu lub ryżu),
• 2 łyżki tartego sera (rewelacyjnie pasuje do warzyw gotowanych w wodzie lub zapiekanek).

Sos beszamelowy możemy też zrobić na słodko. Wówczas zamiast przypraw ze składników dodaj do smaku cukier, cukier waniliowy, miód. Takim sosem możesz polać ciasto, racuchy lub np omlet.

4. Od ilości mleka zależy konsystencja sosu. W swoim przepisie podaję uniwersalną gęstość, która pasuje do większości dań. Są jednak dania, które wymagają innej gęstości. Np do lasagne dodajemy płynniejszy sos (więcej mleka), a np do croque madame gęstszy (mniej mleka). Dodatkowo pamiętaj, że sos po ostygnięciu, gęstnieje.
5. Czym zastąpić mleko w sosie beszamelowym? Mleko możemy z powodzeniem zastąpić bulionem lub białym winem.

Moja jajecznica z kurkami składa się tylko z podstawowych składników bez mleka, śmietanki, cebulki czy czosnku. Dzięki temu wydobywam niezwykły smak i aromat kurek, które w połączeniu z jajecznicą, tworzą niezapomniany smak późnego lata. Na samym końcu wpisu podaję wskazówki z dodatkowymi składnikami i sposobem wykonania.

Sposób smażenia jajecznicy z kurkami jest podobny do tureckiej jajecznicy menemen, z dużą ilością pomidorów, papryki i cebulki. Jajecznica z żółciutkimi grzybami świetnie sprawdzi się na syte śniadanie lub kolację. Zobacz również mój poradnik, jak zrobić najlepszą jajecznicę. Podaję w nim mnóstwo wskazówek i mało znanych trików, dzięki którym usmażysz najlepszą w swoim życiu jajecznicę. Zaskocz swoich domowników moją jajecznicą z aromatycznymi kurkami.

Jajecznica z kurkami – składniki

Podane składniki są porcją dla 2 lub 1 mega głodnej 🙂 osoby. Kaloryczność: 190 kcal w 100 g.

• 200 g kurek
• 5 jajek (temperatura pokojowa)
• duża szczypta soli do smaku
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 5 łyżek oliwy z oliwek lub masła (najlepiej klarowanego)
• dodatkowo posiekany szczypiorek lub koperek do posypania potrawy

Jak zrobić jajecznicę z kurkami

Aby zrobić potrawę, potrzebować będziemy jedynie: ostrego noża, deski do krojenia, drewnianej łyżki oraz średniej patelni.

Do jajecznicy zawsze używam jajek o temperaturze pokojowej. Dlatego na minimum godzinę przed smażeniem, wyjmuję jajka z lodówki. Dzięki temu ładnie się smażą i nie przypalają.

Krok 1 – wypłukuję piasek z kurek i kroję na mniejsze kawałki

Do jajecznicy możesz użyć kurek świeżych lub mrożonych. Ja używam świeżych grzybów. Zamrożone kurki trzeba pozostawić na sicie do naturalnego rozmrożenia. Gdy rozmarzną, przelej je wrzątkiem na sicie lub durszlaku, następnie odsącz i osusz np ręcznikiem papierowym.

Świeże kurki oczyszczam z piasku oraz ewentualnych gałązek leśnych roślin. W tym celu do miseczki wlewam zimną wodę i osobno zanurzam w nim każdą kurkę. Usuwam zanieczyszczenia i lekko przesuwam palcem między blaszkami grzyba. Dzięki temu ciężki piasek opada na dno. Następnie kurki odsączam i osuszam na sicie. Czynność czyszczenia w wodzie przeprowadzam dość sprawnie, aby grzyby nie nasiąknęły wodą. Jeśli masz małe grzybki i dość zanieczyszczone w piasku, to możesz po wstępnym czyszczeniu ręcznym, wrzucić wszystkie do miski z zimną wodą. Następnie delikatnie mieszaj i zatapiaj kurki w wodzie. Po czym wyłów grzybki i odsącz na sicie.

Oczyszczone z piasku i pozostałych zanieczyszczeń kurki, kroję w mniejsze kawałki. Mniejsze grzybki pozostawiam w całości. Przekrawam je na pół wzdłuż trzonka grzyba, a potem na kilka części.

Krok 2 – smażę kurki na patelni

Na patelni rozgrzewam tłuszcz (u mnie oliwa z oliwek). Gdy się rozgrzeje, wrzucam pokrojone kurki. Jak długo smażyć kurki na jajecznicę? Smażę je bez przykrycia na średnim ogniu przez około 10 – 12 minut. Co jakiś czas mieszam drewnianą łyżką, aby równomiernie się podsmażały.
Na zdjęciu poniżej są kurki wrzucone na patelnię.

Na drugim zdjęciu poniżej są kurki w połowie smażenia. Puściły sok i lekko się skurczyły.

Na trzecim zdjęciu poniżej są usmażone kurki po około 10 – 12 minutach, tuż przed wbiciem jajek. Kurki są teraz miękkie i odparowane z wody.

Gdy kurki się smażą, kroję drobno koperek lub szczypiorek do dekoracji potrawy.

Krok 3 – wbijam jajka i smażę jajecznicę z kurkami

Jajka możesz wbijać bezpośrednio na patelnię z kurkami. Ja najpierw wbijam jajka do kubka i całość wlewam na patelnię. Cały czas smażę na średnim ogniu. Na początku przez pierwsze 30 – 60 sekund nie mieszam składników. Czekam, aż białko zacznie się ścinać.

Wówczas mieszam delikatnie drewnianą łyżką i oprószam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Jajecznicę z kurkami smażę na średnim ogniu i mieszam przez około 3 – 4 minuty, aż otrzymam ulubioną konsystencję. Lubię gdy żółtko i białko się zetną, ale nie są spieczone. Jajecznica z kurkami jest wilgotna, za sprawą kurek i trudno ją spiec. Jestem pewna, że uda się każdemu.

Podaję gorącą na talerzu i posypuję koperkiem lub szczypiorkiem.

Świetnie smakuje z kromką chleba. Niektórzy lubią też taką jajecznicę z makaronem. Smacznego!

Moje wskazówki

• Do jajecznicy z kurkami możesz też dodać cebulkę. Małą sztukę (100 g) obierz z łupinek i pokrój w kostkę. Następnie usmaż na patelni, gdy się lekko zeszkli dodaj kurki i odparuj z wody.
• Możesz również dodać pod koniec szklenia cebulki, posiekany ząbek czosnku.
• Do jajek wbitych do kubka, możemy dodać 2 – 3 łyżki mleka lub słodkiej śmietany i rozbełtać. Wówczas jajecznica nabierze aksamitnie kremowej konsystencji.
• Niektórzy do jajecznicy z kurkami dodają większą ilość żółtek. Dzięki temu potrawa ma szlachetny i głęboki smak.

Szakszuka to syta i jednocześnie dietetyczna potrawa z jajek gotowanych w sosie pomidorowym z dodatkiem: czosnku, kminu i papryki. Przyprawy komponują się idealnie ze słodkością jajek i pomidorów. Szakszuka przywędrowała do Polski z bliskiego wschodu, gdzie jest bardzo popularna. Słowo shakshuka oznacza mieszankę lub wielki bałagan. Taka właśnie jest potrawa, do której oprócz jajek i pomidorów, możemy dać dosłownie wszystko. Mogą to być sery, mięso lub inne warzywa (cukinia, papryka, cebulka). W każdej wersji szakszuka smakuje wybornie. Dziś zapraszam na klasyczny przepis.

Szakszuka – składniki:

Kaloryczność: 85 kcal w 100 g.

• 400 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
• 3 jajka (o temperaturze pokojowej)
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
• płaska łyżeczka słodkiej papryki
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• po sporej szczypcie soli i zmielonego pieprzu cayenne (ewentualnie tradycyjny czarny)
• dodatkowo świeża bazylia, kolendra lub szczypiorek

Szakszuka – przepis oryginalny. Do oryginalnej szakszuki dodajemy: cebulkę, czosnek, paprykę czerwoną, paprykę chilli, pomidory, zielone oliwki, jaja, ser owczy oraz kmin rzymski, paprykę mieloną i pastę harrisa.

Sposób wykonania szakszuki

Szakszuka to orientalna potrawa, którą wykonujemy na patelni z grubym dnem (u mnie żeliwna). Zanim przystąpisz to zrobienia dania, przeczytaj cały opis, w którym podaję cenne wskazówki oraz alternatywne składniki. Przygotuj również od razu wszystkie składniki, aby wszystko płynnie i sprawnie wykonać. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Dlatego wyjmij je wcześniej z lodówki.

Krok 1 – przygotowuję produkty

Pomidory sparzam wrzątkiem i obieram ze skórki. Następnie usuwam twarde końcówki od szypułki oraz kroję w ćwiartki i kostkę. Jeśli zimową porą nie masz dostępu do świeżych pomidorów, to użyj z puszki.

Czosnek obieram z łupinek i drobno siekam.

Krok 2 – smażę pomidory

Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam posiekany czosnek. Całość mieszam i przez chwilę podsmażam.

Następnie wrzucam pokrojone w kostkę pomidory i oprószam przyprawami (łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki kminu oraz po sporej szczypcie soli i zmielonego pieprzu). Całość mieszam drewniana łyżką i smażę na średnim ogniu przez około 6 – 8 minut, aż pomidory zmiękną. Możesz też dusić pod przykrywka na mniejszym ogniu, W zależności jaką chcesz otrzymać strukturę, możesz często mieszać i uzyskać przecier lub wymieszać tylko na początku i zachować strukturę pomidorów. Często dodaję w tym momencie także łyżeczkę koncentratu pomidorowego, dla poprawy smaku oraz intensywnego koloru czerwieni. Jeśli mam natomiast mało słodkie pomidory, to sos posypuję 1 lub 2 szczyptami soli i całość mieszam.

Krok 3 – wbijam jajka

W aromatycznym sosie pomidorowym robię 3 wgłębienia (jak na moim zdjęciu powyżej), w które wbijam 3 jajka i oprószam solą do smaku. Obok jajek możesz też położyć kawałki ulubionego sera (kozi, mozzarella lub typu feta).

Całość przykrywam i duszę na średnim ogniu, aż białka się zetną przez około 4 – 5 minut. Nie za długo, aby żółtka były płynne. Dzięki przykryciu, szybciej zetną się białka. Nie mieszam, bo wyszłaby mi wówczas turecka jajecznica – manemen, którą przy okazji także polecam.

Gdy szakszuka będzie gotowa, zdejmuję z ognia i posypuję świeżym szczypiorkiem, bazylią lub kolendrą.

Orientalna potrawa smakuje wyśmienicie ze świeżym i chrupiącym pieczywem, którym wycieramy resztki sosu na patelni lub talerzu.

Włoski deser zabajone to połączenie naszego kogel moglu z winem lub likier. Kto lubi ten deser z dzieciństwa będzie zadowolony z nowego smaku. Powstało kilka legend na temat pochodzenia nazwy. Według jednej z nich, nazwa pochodzi od zabaja – słodkiego napoju popularnego w rejonie Adriatyku. Według innej legendy nazwa pochodzi od kucharza i franciszkanina Paschalis Baylon, który rzekomo wymyślił ten deser. Kolejna legenda wskazuje na kapitan kondotierów – Gian Paolo Baglioni, który stworzył dla swoich żołnierzy zupę z niczego, czyli z jajek, cukru oraz wina.

Zabajone – składniki

• 4 żółtka (o temperaturze pokojowej)
• 80 g drobnego cukru (5 łyżek)
• 60 ml wina (4 łyżki stołowe)

Dodatkowo:

• 120 g owoców (np. maliny, truskawki, jagody, jeżyny, borówki, świeże figi)
• podłużne biszkopty (lub inne, kruche ciasteczka)

Jakie wino do zabajone?

Tradycyjne Zabajone powstaje na bazie słodkiego i wzmacnianego wina Marsala (zawartość alkoholu około 17 – 20 %), które możemy zastąpić słodkim i mocnym winem np. Malagą, Sherry lub Limoncello. Oprócz słodkiego i mocnego wina świetnie sprawdzą się także słodkie likiery. Możesz np użyć likieru jajecznego lub Amaretto, ewentualnie brandy lub rumu.

Sposób wykonania zabajone

Do wykonania zabajone potrzebujemy: rondelka, szklanej lub metalowej miski (musi przewodzić ciepło podczas kąpieli wodnej i być trochę szersza od średnicy rondelka), miksera lub trzepaczki.

Ucieram kogel mogle

Oddzielam białka od żółtek. Do szklanej lub metalowej miski wlewam żółtka i wsypuję cukier. Na maksymalnych obrotach miksera ucieram przez około 4 – 5 minut, aż otrzymam jasną i puszystą masę. W dzieciństwie mama robiła nam taki kogel mogel.

Dodaję wino w kąpieli wodnej

Do rondelka wlewam wodę na wysokość 1 -2 cm i zagotowuję. Na rondelku ustawiam miskę, której dno jest powyżej gotującej się wody i jedynie para wodna ogrzewa zawartość miski. Moc palnika ustawiam na średnią.

Cały czas mieszam trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach i stopniowo dodaję łyżka po łyżce wino. Podgrzewam i mieszam masę przez następne około 5 – 6 minut, aż otrzymam jednolitą, puszystą i kremową konsystencję. Podczas miksowania krem gęstnieje. Bardzo ważna jest cierpliwość i staranność podczas ubijania kremu. Uważaj, aby nie doprowadzić do zagotowania się masy. Prawidłowo zrobione zabajone jest gęste i idealnie oblepia owoce oraz biszkopty.

Rozlewam deser zabajone do pucharków

Kremowy deser przelewam do ozdobnych pucharków. Dodaję ulubione owoce lub zatapiam podłużne biszkopty. Deser możesz oprószyć kakao lub startą czekoladą.

Deser zabajone podaję na ciepło zaraz po zrobieniu. Możesz też podać na zimno po uprzednim schłodzeniu w lodówce. Miej jednak na uwadze, że alkohol może się wówczas wytracić z kremu i trzeba będzie całość ponownie wymieszać przed podaniem.

Zabajone oprócz deseru może być też wykorzystany jako krem do tortu. Jeśli chcesz otrzymać zabajone o intensywnym kolorze, to użyj ciemnego cukru trzcinowego.

Drink sex on the beach

Smacznego!

Nie jest tajemnicą, że uwielbiam jajecznicę. Sprawdź mój szczegółowy opis wykonania najlepszej jajecznicy. Tym razem przygotujemy jajecznicę w wersji tureckiej z dużą ilością pomidorów, papryki i cebulki duszonych na oliwie z oliwek. Menemen sprawdzi się świetnie jako syte i pożywne śniadanie, podwieczorek lub kolacja. Koniecznie sprawdź jajecznicę w wersji orientalnej :-).

Składniki na turecką jajecznicę menemen

Podane składniki są dla 2 lub 4 osób.

• 5 jajek (o temperaturze pokojowej)
• 400 g świeżych pomidorów malinowych bawole serce (kilka mniejszych lub 1 większy pomidor) lub z puszki
• 100 g cebuli (1 mała sztuka)
• 1 papryka zielona (około 150 – 200 g)
• pół łyżeczki soli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia (ewentualnie jeśli nie masz to masło lub olej roślinny)
• szczypiorek do posypania jajecznicy

Zobacz też aromatyczną jajecznicę smażoną z kurkami i oprószoną szczypiorkiem.

Jajecznica z kurkami

Sposób wykonania tureckiej jajecznicy menemen

Do zrobienia menemen przygotuj większą patelnię z grubym dnem i drewnianą łyżkę do mieszania. Przyda się także ostry nóż i deska do krojenia.

Krok 1 przygotowuję warzywa

Cebulę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę.

Paprykę myję i przekrawam na pół. Usuwam gniazdo nasienne i białe błonki. Kroję w drobną kostkę.

Pomidory sparzam wrzątkiem i usuwam skórkę. Następnie przekrawam na pół, usuwam zielone miejsce po łodydze i kroję w drobną kostkę.
Jeśli poza sezonem nie masz dostępu do świeżych pomidorów, to z powodzeniem możesz wykorzystać pomidory z puszki. Wystarczy je tylko pokroić w kostkę i usunąć ewentualne skórki.

Krok 2 – podsmażam warzywa

Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek. Wrzucam pokrojoną w kostkę cebulkę oraz paprykę i często mieszając, duszę pod przykryciem na nie dużym ogniu przez około 4 minuty. Papryka i cebulka będą twardawe, ale zmiękną podczas dalszego duszenia.

Następnie wrzucam pomidory i smażę także na niedużym ogniu przez około 10 – 12 minut, aż woda z nich odparuje i warzywa będą miękkie.

Krok 3 – wbijam jajka

Na patelnię z podsmażonymi warzywami wbijam jajka i oprószam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli lubisz aromatyczne smaki i intensywnie czerwony kolor, to dodaj także 1/3 lub pół łyżeczki czerwonej papryki. Wszystko smażę przez kilka minut na średnim ogniu. Przez pierwszą minutę nie mieszam, a następnie łączę poprzez częste mieszanie. Jajecznicę smażę, aż otrzymam ulubioną konsystencję. Trwa to około 3 do 4 minut. Trudno uchwycić ten moment, kiedy jajka się zetną, ale nie będą spieczone. Dlatego na moim blogu znajdziesz szczegółowy opis jak zrobić najlepszą jajecznicę – kliknij. W menemen jajka mogą być bardziej ścięte, ponieważ warzywa nadają wilgotności potrawie.

Menemen podaję zaraz po usmażeniu z ulubionym, chrupiącym pieczywem. Możesz posypać posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

Przepis na chleb w jajku jest bardzo prosty i szybki w zrobieniu. Z potrawą poradzi sobie każdy. Zamiast wyrzucać czerstwy chleb, zobacz, jak w 2 prostych krokach usmażyć pyszną przekąskę na śniadanie lub kolację. Chleb w jajku polecam także w diecie wegetariańskiej, po usmażeniu na maśle lub oleju.

Składniki:

Kaloryczność: 220 kcal w 100 g.

• 4 kromki chleba pszennego (koniecznie czerstwego) o grubości 1 cm *
• 2 jajka (rozmiar L)
• szczypta soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• tłuszcz do smażenia

* Dlaczego chleb musi być czerstwy?
Świeży chleb jest zbyt wilgotny i miękki. Po namoczeniu w jajku po prostu rozpadnie się na patelni. Czerstwe pieczywo działa jak gąbka. Ma stabilną strukturę, która idealnie „pije” masę jajeczną. Natomiast po usmażeniu odzyskuje miękkość w środku, pozostaje chrupiący na zewnątrz.

Sposób wykonania chleba w jajku

Do przygotowania chleba w jajku potrzebować będziemy tylko głębokiego talerza oraz patelni.

Krok 1 – rozkłócam jajka
Jajka wbijam do głębokiego talerza i rozkłócam za pomocą widelca. Jajka również solę i pieprzę, aby nadać smak naszej jajecznej panierce.

Krok 2 – smażę chleb w jajku
Na patelni rozgrzewamy dowolny tłuszcz. Może być taki, jaki najbardziej nam pasuje. Do smażenia chleba w jajku absolutnie najlepiej sprawdza się masło klarowane lub smalec np. gęsi. Dlaczego? Te tłuszcze są bardzo stabilne w wysokiej temperaturze (nie palą się tak szybko jak zwykłe masło) i nadają potrawie ten wyjątkowy, maślany lub babciny aromat, którego nie uzyskasz na zwykłym oleju. Jeśli jednak nie jesz produktów odzwierzęcych lub nie masz ich pod ręką, w ostateczności możesz użyć oleju rzepakowego przeznaczonego do smażenia.

Kromkę chleba zanurzam w rozkłóconym jajku z obu stron. Jeśli chleb jest bardzo twardy, przytrzymuję go w jajku przez 10–15 sekund z każdej strony, aby lekko nasiąkł. Nie dociskam jednak zbyt mocno, żeby chleb nie zrobił się płaski i zbity. Czasami 1 kromka może wchłonąć 1 jajko 🙂

Następnie umieszczam na rozgrzanym tłuszczu. Smażę na średnim ogniu z obu stron na lekko rumiany kolor. Przez około 2 – 3 minuty na każdą stronę. Po wyjęciu z patelni, chleb układam na chwilę na ręczniku papierowym tak, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Chleb w jajku podaję na gorąco. Dzieci bardzo lubią polany keczupem. Poniżej podaję propozycje podania chleba w jajku.

Co można dodać do chleba w jajku?

Zaskocz swoich bliskich oryginalnym śniadaniem lub kolacją. Chleb w jajku możemy podawać przede wszystkim z:

• żółtym serem
• wędliną
• szczypiorkiem
• pomidorami lub pomidorkami koktajlowymi
• ogórkiem
• papryką

Osobiście najbardziej smakuje mi sam chleb w jajku bez żadnych dodatków. Czasami lubię go polać keczupem lub sosem czosnkowym. Dzieci najbardziej lubią oczywiście chleb w jajku posmarowany keczupem.

Chleb w jajku możemy też posmarować pastą warzywną lub hummusem. Oczywiście wariantów chleba w jajku jest co najmniej kilka. Możemy do jajka dodać drobno potarkowany ser.
Chleb w jajku to także świetna baza do deseru! Aby przygotować wersję na słodko, do rozkłóconego jajka dodaję szczyptę cynamonu oraz łyżkę mleka lub słodkiej śmietanki. Dzięki temu chleb jest delikatniejszy w środku i smakiem bardziej przypomina francuskie tosty. Po usmażeniu na złoty kolor podaję go z miodem, ulubionym dżemem lub cukrem pudrem.

Życzę smacznego!

Pomyślisz pewnie, że zabrakło mi w kuchni kakao i zrobiłam biały blok z mleka w proszku. Otóż nie :-). Wybór był świadomy i chciałam sprawdzić, jak będzie smakował mój ulubiony deser z czasów PRL bez kakao. Biały blok jest smaczny i przede wszystkim zachwyca oryginalnym wyglądem. Świetnie komponują się ciemne dodatki, których użyłam. Nie wiem czy to za sprawą wyjątkowego smaku, czy nowości na moim stole, zniknął w mgnieniu oka. Zjedliśmy go jeszcze szybciej niż blok czekoladowy z mleka w proszku, który nie tak dawno prezentowałam na blogu. Zachęcam do wypróbowania obu wersji i podzielenie się swoimi spostrzeżeniami. Jestem także ciekawa jakie są Wasze ulubione dodatki.

Biały blok z mleka w proszku – składniki:

Szklanka to pojemność 250 ml. Podane składniki są na keksówkę o wymiarach 9 x 20 cm.
Kaloryczność około 500 kcal w 100 g.

• 400 g pełnego mleka w proszku (3 szklanki)
• 200 g masła extra 82% (1 kostka)
• 165 g cukru (3/4 szklanki)
• 125 ml wody
• 100 g połamanych herbatników
• 120 g orzechów włoskich
• 90 g rodzynek

Inne, ulubione dodatki:

• żurawina,
• suszone śliwki, morele lub daktyle,
• pistacje,
• orzechy laskowe,
• chałwa,
• wiórki kokosowe,
• pestki słonecznika,
• migdały,
• ryż preparowany.

Do swojego bloku nie dodałam herbatników (są uwzględnione w składnikach), gdyż chciałam spróbować, jak smakuje w wersji bezglutenowej. Jeśli nie zależy Ci na diecie bezglutenowej to zalecam dać herbatniki. Blok dzięki nim jest mniej mdły i nabiera chrupkości. Dodatkowo deser zyskuje cenowo w stosunku do wagi, co jest istotne w obecnych czasach.

Sposób wykonania białego bloku z mleka w proszku

Do przygotowania bloku czekoladowego potrzebować będziemy przede wszystkim: rondelka, rózgi kuchennej (trzepaczki), łyżki, keksówki o wymiarach 9 x 20 cm.

Krok 1 – podgrzewam masło, cukier i wodę

Do rondelka wrzucam pokrojone w kostkę masło i podgrzewam na małym ogniu. Gdy się rozpuści, wlewam wodę i wsypuję cukier. Całość podgrzewam na małym ogniu (nie doprowadzam do zagotowania) i mieszam trzepaczką, aż cukier się rozpuści i otrzymam jednolitą masę. Zdejmuję z ognia i odstawiam do lekkiego ostudzenia.

Krok 2 – dodaję mleko w proszku

Nie można dodać mleka w proszku do gorącej masy, ponieważ grozi to zwarzaniem. Dlatego dopiero po około 3 – 5 minutach studzenia masy maślanej, dodaję mleko w proszku.
Dodaję partiami po 3 łyżki mleka w proszku i cały czas mieszam rózgą kuchenną. Czynność powtarzam, aż zużyję całe mleko proszku. Pod koniec mieszania masa jest gęsta i używam już łyżki, zamiast rózgi kuchennej.

Krok 3 – dodaję ulubione dodatki i umieszczam w keksówce

Do miski z masą na biały blok wrzucam ulubione dodatki. Im bardziej kolorowe będę i różnorodne w smaku, tym oczywiście lepiej. Całość mieszam.
Keksówkę wyścielam papierem do pieczenia. Przekładam masę, lekko ugniatam i wyrównuję wierzch. Dobrze jest pod koniec zmoczyć dłoń i wygładzić. Na wierzch możesz też oprószyć wiórki kokosowe lub płatki migdałów.

Krok 4 – chłodzę w lodówce

Blok okrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki w celu schodzenia na minimum 4 – 6 godzin. Najlepiej oczywiście na całą noc. Po tym czasie blok stężeje i będzie się dobrze kroił. Blok zachowuje świeżość w lodówce przez 5 – 7 dni. Możesz też go zamrozić.

Biały blok kroję w plastry lub kostkę i podaję na talerzu. Znika w mgnieniu oka. Życzę smacznego i polecam też wypróbować blok czekoladowy z mleka w proszku, gdzie na końcu podaję szczegółowe wskazówki.

Blok czekoladowy z mleka w proszku

Dla miłośników smaku mleka w proszku polecam narkotycznie smaczne ciasto góra lodowa.

Kotlety jajeczne:

• wykonasz w szybki i prosty sposób
• smakują dorosłym oraz dzieciom
• są pyszne, delikatne i soczyste
• idealne w diecie wegetariańskiej, nie tylko na piątkowy obiad 🙂

Kotlety jajeczne – składniki

Kaloryczność: 130 kcal w 100 g. W przepisie używam średniej wielkości jaj. Z podanych proporcji otrzymasz około 10 – 12 kotlecików wielkości orzecha włoskiego.

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 jajko surowe
• 90 g cebuli (1 mała sztuka)
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
• garść posikanych, zielonych dodatków takich jak: koperek, natka pietruszki, bazylia
• 2 płaskie łyżki bułki tartej (możesz użyć także kaszy manny)
• 3 szczypty soli
• 3 szczypty świeżo zmielonego pieprzu

Dodatkowo:

• tłuszcz do smażenia (smalec gęsi, masło klarowane lub olej roślinny)
• bułka tarta do obtoczenia kotlecików (około 3 – 4 łyżek).

Sprawdź także moje wcześniejsze kotlety jajeczne z pieczarkami.

Sposób wykonania kotletów jajecznych

Do przygotowania kotletów jajecznych potrzebować będziemy przede wszystkim: dużej patelni z grubym dnem, garnka, miski. Przed przystąpieniem do robienia potrawy, przeczytaj dokładnie opis wykonania i optymalnie zaplanuj poszczególne etapy.

Cebulkę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam 1 łyżkę tłuszczu, wrzucam cebulkę i szklę do miękkości. Następnie zdejmuję z ognia i odstawiam do ostudzenia.

Gotuję 6 jajek na twardo (być może przyda Ci się kilka wskazówek z artykułu ile czasu i jak gotować jajka na twardo). Zaraz po ugotowaniu odcedzam i zalewam zimna wodą. Gdy ostygną, odcedzam i obieram ze skorupek.

Obrane jajka kroję w drobną kostką lub trę na grubych oczkach tarki do warzyw.

Do miski wrzucam rozdrobnione jajka, zeszkloną cebulkę. Wbijam także surowe jajko i wsypuje bułkę tartą. Dodaję śmietanę, musztardę oraz posiekana zieleninę. Doprawiam do smaku sola oraz pieprzem. Całość dokładnie mieszam i otrzymuję lekko klejącą masę. Powinno się z niej dać uformować kotleciki. W razie potrzeby dosypuję więcej bułki tartej lub dodaję śmietany.

Mocno ugniatając masę, formuję nie duże kotlety jajeczne o wielkości orzecha włoskiego, które dodatkowo lekko spłaszczam. Następnie obtaczam w bułce tartej i układam na tacce lub talerzu. Taka panierka zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.

Na patelni rozgrzewam tłuszcz i smażę kotleciki z obu stron na rumiano 3 – 4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej strony. Jeśli masz tak jak ja dużą patelnię, to wszystkie kotleciki powinny się zmieścić. Po usmażeniu odsączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Sprawdź w poniższych wskazówkach z czym podawać kotlety jajeczne.

Wskazówki.

Takie kotleciki jajeczne możesz także piec w piekarniku. Będą z pewnością bardziej dietetyczne. Kotleciki piekę (ułożone w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia) w temperaturze 180 stopni C. przez 20 minut z opcją grzania góra i dół.

Kotletów jajecznych nie mrożę, gdyż miałyby tendencję do rozpadania. Przechowuję za to w lodówce (maksymalnie 2 dni) i odgrzewam na patelni na małym ogniu pod przykryciem. Najlepsze są oczywiście na ciepło, zaraz po usmażeniu lub upieczeniu.

Do masy jajecznej możesz także dodać 2 lub 3 łyżki startego sera żółtego lub pieczarki. Zobacz przepis na kotlety jajeczne z pieczarkami.

Kotlety z jajek są wegetariańską alternatywą dla klasycznych kotletów mielonych. Smakują idealnie polane sosem.

Możesz podawać je z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Smakują mi także na zimno do kanapek na śniadanie lub kolację.

Do kotlecików przygotują także sos np.: musztardowy, czosnkowy, czosnkowo chrzanowy, pieczarkowy lub tzatziki. Dzieci lubią przede wszystkim z keczupem :-). Nie zapomnij także o domowej surówce.

Życzę smacznego i polecam moje pozostałe obiady domowe!

Paprykowe łódeczki z twarożkiem – składniki.

• 100 g twarogu
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• łyżka majonezu
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 3 kiszone ogórki
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• łyżka posiekanego koperku

Do smaku przyprawy:

• sól
• świeżo zmielony pieprz czarny
• papryka (słodka lub ostra)

Sposób wykonania łódeczek.

Do przygotowania potrawy potrzebować będziemy przede wszystkim miseczki do wymieszania farszu. Zobacz także efektowną roladę szpinakową z łososiem.

Paprykę myję i kroję na ćwiartki. Każda z nich będzie oczywiście jedną z łódeczek. Usuwam gniazda nasienne i białe błonki.

Z ogórków kiszonych usuwam twarde końcówki. Kroję także w drobną kostkę (kawałki maksymalnie 4 mm) i odsączam z soku na sicie, a najlepiej na ręczniku papierowym. Jedną z ćwiartek papryki także kroję w podobną, drobną kostkę.

Cebulę oraz czosnek obieram i drobno siekam.

W misce gniotę twarożek widelcem. Wrzucam także pokrojone warzywa. Dodaję majonez oraz jogurt i oprószam oczywiście przyprawami. Całość mieszam dokładnie. Otrzymuję orzeźwiający farsz, który próbuję i w razie potrzeby doprawiam dodatkowo do smaku.

Przygotowany farsz umieszczam za pomocą łyżki w ćwiartkach papryczek. Otrzymuję kolorowe i przede wszystkim apetycznie wyglądające łódeczki. Potrawę możecie udekorować szczypiorkiem. Moje dzieci bardzo lubią chrupać je na śniadanie. Sprawdź koniecznie moje pozostałe przekąski na imprezę.

Jajecznica to najpopularniejsze śniadanie lub kolacja w moim domu. Jest bardzo szybka i prosta w przygotowaniu. Warunek jest jeden. To sprawdzony przepis, dzięki któremu jajecznica będzie idealnie usmażona, wilgotna i soczysta.

Składniki na jajecznicę.

Jajka powinny być oczywiście obowiązkowo w temperaturze pokojowej. Kaloryczność 210 kcal w 100g.

• jajka *
• szczypta soli
• tłuszcz do smażenia **

* Dowolna ilość jajek. Najczęściej smażę od 2 (dla dzieci) do 6 sztuk (dla męża). Przy większej ilości trudno jest uzyskać idealnie ścięte białka. Rodzaj jajek także ma znaczenie. Zwykłe jajka marketowe nie umywają się do ściółkowych lub z wolnego wybiegu. A tym daleko od prawdziwych jajek wiejskich. W moim domu mamy oczywiście dostęp do jajek od szczęśliwych kur :-). Jeśli nie masz dostępu do wiejskich jajek, kupując w sklepach wybieraj te lepsze.

** Do jajecznicy używam tylko i wyłącznie smalcu gęsiego. Na oleju jajecznica mi nie smakuje. Dodatkowo mam na uwadze, że olej w wysokiej temperaturze smażenia, wytwarza szkodliwe substancje. Kiedyś smażyłam na zwykłym smalcu wieprzowym. Obecnie od kilku lat korzystam tylko i wyłącznie z smalcu gęsiego, który jest dużo smaczniejszy oraz neutralny dla smaku potraw.

Ilość tłuszczu dostosuj do swoich oczekiwań kalorycznych i smakowych. Im więcej tłuszczu, tym łatwiej ściąć białka jajek bez ich przypalania. Pamiętaj, że tłuszcz jest także nośnikiem smaku. Przykładowo ja daję 1 lekko czubatą łyżkę smalcu gęsiego na 4-6 jajek. Bez względu na to czy smażysz 2 czy 6 jajek, zasadniczo ilość tłuszczu wiele się nie różni. Cała powierzchnia patelni musi być pokryta tłuszczem. Dlatego mniejszą jajecznicę robię na mniejszej patelni z mniejszą ilością tłuszczu. Większą jajecznicę robię na większej patelni z większą ilością tłuszczu.
Dla dzieci najczęściej smażę jajka na maśle. Masełko ma delikatny smak, jednak według mnie nadaje się do smażenia małej ilości jajek. Podczas smażenia na masełku należy używać delikatnego ognia. Na mojej indukcji jest to moc od 4 do 5.
Dla osób dorosłych zamiast tłuszczu bardzo często używam boczku 🙂

Patelnia powinna być z grubym dnem. Dzięki temu jajecznica nie będzie się przypalać. Dno patelni powinno być także równe i płaskie. Z biegiem czasu na zwykłych patelniach dno odkształca się i tłuszcz zamiast być równomiernie na całej powierzchni, spływa na boki lub do środka. Wówczas łatwo przypalić jajecznicę.

Aromatyczna jajecznica z kurkami

Sposób usmażenia idealnej jajecznicy.

Do przygotowania jajecznicy potrzebować będziemy patelni najlepiej o grubym dnie, dobrej jakości jajek oraz tłuszczu, szpatułki. Zobacz jak krok po kroku usmażyć najlepszą jajecznicę z przepisu mojego taty. Przed przygotowaniem jajecznicy, przeczytaj dokładnie opis wykonania. Dzięki temu zaplanujesz poszczególne kroki smażenia.

Krok 1. Temperatura jajek
Najważniejszym krokiem jest wcześniejsze wyjęcie jajek z lodówki, jeśli w niej przechowujesz. Niektórzy uważają, że jajka można przechowywać w temperaturze pokojowej. Zimą owszem, ale latem lub gdy mamy ich więcej, najlepiej przedłużyć ich świeżość w chłodnym miejscu.
Jajka powinny być oczywiście w temperaturze pokojowej. Dzięki temu optymalnie i równomiernie ścina się w nich białko.

Krok 2. Wbijam jajka do kubka. Szykuję naczynia, sztućce i pieczywo.

Niektórzy wbijają jajka bezpośrednio na rozgrzany tłuszcz na patelni. Ja preferuję określoną ilość jajek wbić do kubka. Dzięki temu jajka równomiernie i w tym samym czasie zaczynają się ścinać. Bez pośpiech mam czas na określenie momentu mieszania jajek.

Na blacie kuchennym przy kuchence przygotowuję talerz, sztućce oraz pieczywo. Nie ma nic gorszego niż ścinająca się jajecznica na gorącej patelni, podczas gdy wyciągamy talerz i sztućce. Nie ma też nic gorszego od ostygłej jajecznicy, gdy kroimy chleb i smarujemy go masełkiem :-).

Krok 3. Rozgrzewam patelnię i tłuszcz oraz wlewam jajka.

Rozgrzewam patelnię (u mnie żeliwna) i umieszczam tłuszcz. Na rozgrzany tłuszcz wlewam jajka z kubka. Patelnia ustawiona jest na 70% mocy palnika (na indukcji jest to wartość 7). Tuż przed wlaniem na patelnię, oprószam jajka solą. Nie dodawaj wcześniej soli, która jako ciężka opadnie na dno. Przez to może nie zostać w całości przelana na patelnię lub nie zostanie równomiernie wymieszana. W obu przypadkach otrzymasz niedosoloną lub miejscami przesoloną jajecznicę.

Krok 4. Mieszam jajecznice. Uwaga ważny opis.

Najczęstszym błędem, który także popełniałam jest mieszanie jajek zaraz po wlaniu na patelnię. Dopiero mój tato nauczył mnie, że należy odczekać.
Otóż czekam, aż zetnie się dolna warstwa białka i zaczną się tworzyć bąble podnoszące jajka. Wówczas zaczynam od krawędzi patelni za pomocą szpatułki podważać ścięte białka. W tym momencie na dno patelni przelewa się nie ścięte białko. Patelnia cały czas pozostaje natłuszczona. Gdybyśmy od razy zaczęli mieszać, patelnia straciłaby tłuszcz na dnie i jajecznicy by się nam paliła.

Na początku staram się nie naruszać żółtek, które ostatecznie mogą się nie zasmażyć. W przeciwieństwie do białek, które obowiązkowo muszą się ściąć. W zależności od tego, czy chcę uzyskać jednolitą jajecznicę, czy z oddzieloną linią białek i żółtek, mieszam bardziej lub mniej intensywnie.

Następnie po podważaniu białek przy krawędzi patelni, zaczynam podważać białka na środku patelni. Dopiero po tym etapie zaczynam stopniowe mieszanie ściętych białek i całych żółtek jajecznicy za pomocą szpatułki. W tym momencie rozpoczynam także regulowanie siły ognia.
Bez względu na to czy używam palnika z ogniem, kuchni kaflowej, czy indukcji, zawsze reguluję temperaturę smażenia jajek poprzez podnoszenie patelni. Proces smażenia jajecznicy jest za krótki by operować i regulować mocą palnika.

Pod sam koniec, gdy praktycznie cała jajecznica jest idealnie usmażona na taki poziom, jaki lubię, wyłączam moc palnika. Na stygnącej patelni dopiekam jeszcze ostatnie białka lub gdy mi odpowiada, przekładam na przygotowany wcześniej talerz. Otrzymuję idealnie ściętą jajecznicą z wyraźnym podziałem na ścięte białko oraz żółtko.

Jajecznicę podaję oczywiście zaraz po usmażeniu, gdy jest gorąca.

Polecam także moje 2 wcześniejsze poradniki:

Ile gotować jajka na miękko?

Jak oraz ile gotować jajka na twardo?

Z czym przygotowywać jajecznicę?

Jajecznicę w 90% czasu podaję w opisanej powyżej tradycyjnej formie. Czasami dla urozmaicenia lub sezonowości jajecznicę przygotowuję z:

• szczypiorkiem
• kurkami
• pomidorami
• cebulką
• pieczarkami
• cukinią
• boczkiem
• kiełbasą lub parówkami (szczególnie dzieci lubią taki syty posiłek)

Zobacz także:

Jajka w koszulkach

Turecka jajecznica menemen

Bardzo lubię jajecznicę na boczku. Wówczas nie używam tłuszczu i smażę jajka na wytopionym z boczku. Jajka wlewam, gdy boczek się idealnie zarumieni. Mam nadzieję, że po lekturze przepisu na najlepszą jajecznicę mojego taty, usmażysz swoją idealną. Oczywiście każdy z nas musi nabrać praktyki oraz wyczuć swoją kuchenkę oraz patelnię. Smacznego.

Sos jest oczywiście prosty i szybki. Wykonasz go w 10 minut. Warto jednak odstawić do lodówki, aby smaki się przegryzły. Sosy domowe są smaczną alternatywą dla sklepowych sosów. Tylko naturalne produkty bez konserwantów. Zapraszam na przepis.

Kaloryczność: 65 kcal w 100g sosu.

Sos miętowy do mięs – składniki.

• 200 ml jogurtu naturalnego
• spora garść listków mięty *
• łyżka soku z cytryny lub łyżeczka octu jabłkowego
• łyżka oliwy
• 2 szczypty cukru lub pół łyżeczki miodu
• szczypta soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Dodatkowo ładne listki mięty do dekoracji.

• Używam mięty pieprzowej, która rośnie w moim ogródku. Roślina lubi wilgotne gleby i miejsca z dużą ilością światła. Zioło polecam każdemu. Proszę tylko wybrać miejsce na skraju działki. Jest silnie zachwaszczającą i inwazyjną rośliną, dlatego sukcesywnie ją zrywam i przygotowuję potrawy kulinarne.

W kuchni ludowej mięta wykorzystywana jest na poprawę trawienia. Doskonale pasuje do ciężkostrawnych dań mięsnych. Zobacz jak zrobić pyszny sos miętowy.

Sposób wykonania sosu miętowego do mięs.

Do przygotowania sosu potrzebować będziemy blendera (ewentualnie ostrego noża).

Listki świeżo zebranej mięty płuczę w wodzie i osuszam. Rozdrabniam za pomocą blendera. Jeśli nie masz blendera, to posiekaj drobno za pomocą ostrego noża.

Następnie wlewam: łyżkę oliwy, łyżkę soku z cytryny, 200ml jogurtu naturalnego. Dodaję 2 szczypty cukru lub pół łyżeczki miodu. Oprószam do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Całość mieszam za pomocą łyżki. Bardzo łatwo i szybko łączy się składniki łyżką. Możesz także użyć miksera na wolnych obrotach. Proszę nie używać blendera do mieszania jogurtu naturalnego.

Sos miętowy o gładkiej i aksamitnej konsystencji jest już gotowy. Próbuję smak i w razie potrzeby doprawiam ulubionymi przyprawami i ponownie mieszam. Zanim podam sos miętowy do mięs, umieszczam go na 30-60 minut w lodówce, aby smaki się przegryzły. Wierzch sosu dekoruję ładnymi listkami świeżej mięty lub innych ziół.

Sos świetnie się sprawdzi jako dodatek do:

• wędlin domowych
• mięs pieczonych
• ryby
• potraw grillowych
• kanapek
• jajek na twardo – zobacz jak oraz ile gotować jajka na twardo

Sos miętowy możesz przechowywać w lodówce oczywiście po zamknięciu w szczelnym pojemniku przez 5 dni.

Wbrew pozorom ugotowanie jajek na miękko, nie jest takim prostym zadaniem jakby się mogło wydawać :-). Czynność stwarza problem z kompromisem między ściętym białkiem i jednoczesnym zachowaniem płynnego żółtka. Dodatkowo jajka lubią pękać podczas gotowania. Postępuj zgodnie z moimi poniższymi wskazówkami i ugotuj idealne jajka na miękko.

Sprawdź także:

ile gotować jajka na twardo

jak ugotować jajka przepiórcze

Jajka na miękko – składniki.

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Kaloryczność jajek kurzych: 140 kcal w 100g.

• dowolna ilość jajek
• pół łyżeczki soli na 2 litry wody
• woda do gotowania

Jak ugotować oraz ile gotować jajko na miękko?

Do ugotowania jajek potrzebować będziemy garnka oraz zegarka (ja używam minutnika w telefonie). Rozmiar garnka powinien być dostosowany do ilości jajek, tak aby leżały na dnie.

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Dlatego wyjmij je z lodówki na minimum 30 minut przed gotowaniem. Dzięki temu nie będą pękały oraz ugotują się idealnie na miękko za każdym razem. Jajka należy także posegregować według rozmiarów, aby gotowały się równomiernie. Jeśli kupujesz sklepowe jaja, to są już posegregowane. Wiejskie jaja od szczęśliwych kur są różnych rozmiarów. Jeśli jajka są brudne, to należy je umyć pod bieżącą wodą przed gotowaniem. Pamiętaj by nie myć jajek, które mamy zamiar przechowywać.

Są dwie metody gotowania jajek na miękko. Rozpocznę od sposobu, z którego korzystam na co dzień. Jest to metoda gotowania jajek na miękko do zimnej wody

Do garnka wlewam zimną wodę z kranu. Wody wlewam tyle, aby całkowicie przykryła wszystkie jajka. Następnie ostrożnie umieszczam za pomocą łyżki jajka kurze. Włączam kuchenkę na średnią moc palnika (na kuchni indukcyjnej pozycja 7 lub 8). Wsypuję sól bez mieszania.

Obserwuję wodę w garnku. Gdy zacznie się gotować, włączam czas na przykład na telefonie. Gdy woda zacznie się gotować odliczam 3 minuty gotowania się jajek na średnim ogniu, tak aby woda średnio bulgotała i jajka nie podskakiwały. Cały czas gotuję bez przykrycia. W między czasie przygotowuję miskę z zimna wodą, do której przekładam za pomocą łyżki jajka po 3 minutach gotowania. Możesz także zaraz po upłynięciu 3 minut gotowania, przenieść garnek z jajkami nad zlew. Wylać wodę, a pozostałe jajka zalać zimna wodą.

Dzięki schłodzeniu w zimnej wodzie, żółtko przestanie się ścinać, a skorupka będzie się łatwiej obierać. Jajka gotowane na miękko trzymam w zimnej wodzie przez około 10-15 sekund. Nie za długo, aby ich nie wychłodzić i w komforcie obrać górną część skorupki. Jajka na miękko najsmaczniejsze są ciepłe.

• Czas 3 minuty od zagotowania się wody dotyczy klasycznej, średniej wielkości kurzych jajek rozmiaru „M” o wielkości około 6cm (mierzone od spodu do czubka jajka) i temperaturze pokojowej. Malutkie jajka klasy „S” o wielkości 5cm gotuję o 15 sekund krócej. Duże jaj klasy „L” lub „XL” o wielkości ponad 7cm gotuję o 30-60sekund dłużej.

Dzięki tej metodzie za każdym razem otrzymuję idealnie ścięte białko i płynne żółtko. Dodatkowo skorupki jajek, które stopniowo się podgrzewają, nie pękają podczas gotowania. Przy tej metodzie możemy ugotować dużą ilość jajek dla całej rodziny.

Druga metoda jest najpopularniejsza, ale nie pozbawiona wad!

Do garnka wlewam wodę, tak aby całkowicie przykrywała jajka i wsypuje sól. Sól zapobiega pękaniu jajek podczas gotowania. Garnek z osoloną wodą zagotowuję. Aby przyspieszyć ten proces możesz nałożyć przykrywkę. Do gotując się wody wkładam ostrożnie jajka za pomocą łyżki kuchennej. Woda może przestać się gotować zaraz po włożeniu jaj, dlatego zwiększam na chwilę moc ognia. Następnie gotuję jajka na średnim ogniu:

• małe klasy „S” przez 3,5 minuty,
• średnie klasy „M” przez 4,5 minuty,
• duże klasy „L” lub „XL” przez 5,5 minut,
• bardzo duże klasy „XL” przez 6 minut.

Czas liczę od momentu włożenia jajek do wrzącej wody.

Przy dużych jajkach oraz przy gotowaniu większej ilości dla całej rodziny, dobrą praktyką jest nie wylewanie gorącej wody i po schłodzeniu jajek, spróbowanie 1 z nich. Jeśli białko jest niedostatecznie ścięte, wówczas ponownie zagotowuję jajka przez około 1 minuty.

Zaraz po ugotowaniu, schładzam jajka w chłodnej wodzie tak jak w opisanej wcześniej metodzie.

Druga metoda jest najczęściej stosowana, ale wadą jest niedokładność liczenia czasu gotowania. Problem jest z zaprzestaniem gotowania się wody zaraz po włożeniu jajek. Czasami mija aż 30 – 60 sekund, zanim woda zacznie ponownie wrzeć. Zjawisko pogłębia się wraz z większą ilością gotowanych jajek. Popularna metoda nie nadaje się do gotowania więcej niż 2-3 jajek!. Dodatkowo przy włożeniu jajek wprost do wrzącej wody, często pęka skorupka. Dlatego korzystam z pierwszej metodę gotowania jajek na miękko do zimnej wody.

Mam nadzieję, że od teraz za każdym razem ugotujesz idealnie jajko na miękko z lejącym się żółtkiem i ściętym białkiem. Jajko na miękko serwuję w kieliszku węższą stroną ku górze. Do smaku oprószam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Sprawdź także jak zrobić jajko na miękko w koszulce:

Jajko w koszulce

Uwielbiam jajka gotowane na twardo. Pamiętam, że zawsze mama i babcia robiła je na wycieczkę do lasu podczas grzybobrania 🙂 Gotowanie jajek na twardo, jest dużo prostsze niż na miękko (zobacz ile gotować jajka na miękko). Powiecie, że wystarczy tylko kontrolować czas gotowania. Czynność może jednak sprawiać problemy. Jajka lubią pękać podczas gotowania. Postępuj zgodnie z moimi poniższymi wskazówkami i ugotuj idealne jajka na twardo.

Jajka na twardo – składniki.

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby nie pękały podczas gotowania. Kaloryczność jajek kurzych: 140 kcal w 100g.

• dowolna ilość jajek
• pół łyżeczki soli na 2 litry wody
• woda do gotowania

Jak ugotować oraz ile gotować jajko na twardo?

Do ugotowania jajek potrzebować będziemy garnka oraz zegarka (ja używam minutnika w telefonie). Szerokość garnka powinna być dostosowana do ilości jaj, tak aby leżały na dnie.

Jaja powinny być oczywiście w temperaturze pokojowej. Należy wyjąć je z lodówki na minimum pół godziny przed gotowaniem. Dzięki temu nie będą pękały oraz ugotują się idealnie na twardo i bez zielonej obwódki za każdym razem.

Jajka należy także posegregować według rozmiarów, aby gotowały się równomiernie. Jeśli kupujesz sklepowe, to są już posegregowane. Wiejskie jaja od szczęśliwych kur są najczęściej różnych rozmiarów.

Ile gotować jajka przepiórcze na miękko, ile na twardo?

Jeśli jajka są brudne, to należy je umyć pod bieżącą wodą przed gotowaniem. Pamiętaj by nie myć jajek, które mamy zamiar przechowywać.

Są dwie metody gotowania jajek na twardo. Pierwsza metoda polega na włożeniu jajek do zimnej wody.

Do garnka wlewam zimną wodę z kranu. Wody wlewam tyle, aby całkowicie przykryła wszystkie jajka. Następnie ostrożnie umieszczam za pomocą łyżki jajka kurze. Włączam kuchenkę na średnią moc palnika (na kuchni indukcyjnej pozycja 7 lub 8). Wsypuję sól bez mieszania.

Obserwuję wodę w garnku. Gdy zacznie się gotować, włączam czas na przykład na telefonie. Gdy woda zacznie się gotować odliczam czas gotowania:

• małe klasy „S” przez 7 minut,
• średnie klasy „M” przez 8 minuty,
• duże klasy „L” przez 9 minut,
• bardzo duże klasy „XL” przez 10 minut.

Podczas gotowania, woda powinna lekko bulgotać, aby jajka nie podskakiwały. Cały czas gotuję bez przykrycia. Po upływie powyżej podanego czasu gotowania, przenoszę garnek z jajkami nad zlew. Wylewam wodę, a pozostałe jajka zalewam zimną wodą.

Dzięki schłodzeniu w zimnej wodzie, ścięte żółtko nie będzie nabierało zielonej obwódki, a skorupka będzie się łatwiej obierać. Jajka gotowane na twardo trzymam w zimnej wodzie przez kilkanaście sekund. Tyle czasu, aby schłodzić i w komforcie obrać ze skorupki. Nie trzymaj za długo jajek, jeśli chcesz je spożywać na ciepło np z majonezem.

• Czas 8 minut od zagotowania się wody dotyczy klasycznej, średniej wielkości kurzych jajek rozmiaru „M” o wielkości około 6cm (mierzone od spodu do czubka jajka) i temperaturze pokojowej. Malutkie jajka klasy „S” o wielkości 5cm gotuję o minutę krócej. Duże jaj klasy „L” lub „XL” o wielkości ponad 7cm gotuję o 1-2 minuty dłużej.

Pamiętaj by nie gotować jajek dłużej niż 10 minut, gdyż będą suche w środku, stracę większość cennych enzymów. Dodatkowo zbyt długie gotowanie powoduje nietetyczną, zieloną obwódkę wokół żółtka.
Dzięki włożeniu jajek do chłodnej wody, niwelujemy ryzyko ich pękania podczas gotowania.

Druga metoda gotowania jajek na twardo bez mierzenia minut.

Do garnka wlewam zimną wodę, tak aby całkowicie przykrywała jajka i wsypuje sól. Sól zapobiega pękaniu jajek podczas gotowania poprzez zwiększanie gęstości wody. Jajka ostrożnie wkładam za pomocą łyżki do garnka z zimna wodą. Zagotowuję wodę z jajkami na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączam ogień i pozostawiam garnek z jajkami na kuchni do ostygnięcia przez okres 30 minut. Po tym czasie wyjmuję jajka z wody. Jajka umieszczam na kilkanaście sekund w chłodnej wodzie. Opisana metoda wymaga więcej czasu oczekiwania na uzyskanie jajek na twardo. Zyskujemy jednak czas na stanie i pilnowanie gotujących się jajek. Nie trzymaj jajek dłużej w wodzie, gdyż białko nasiąknie wodą i będzie się źle obierać.

Wskazówki do gotowania jajek.

• Czas gotowania jajek zależy przede wszystkim od ich wielkości.
• Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu za każdym razem będą miały zbliżony czas gotowania i przede wszystkim nie będą podatne na pękanie.
• Jaja mogą pękać, gdy umieścimy ich za dużo w garnku i obijają się o siebie.
• Zbyt mocno gotująca się woda także wpływa na pękanie jajek.
• Dodatek soli do gotującej się wody sprawia, że podnosi się gęstość cieczy. Zapobiega to wypływaniu białka podczas ewentualnego pęknięcia. Sól podnosi także nieznacznie temperaturę wrzenia wody.
• Jeśli zależy mi na tym, aby żółtko było w środku jajka, to po 2 minutach od zagotowania wody ostrożnie obracam jajka za pomocą łyżki. Dzięki temu podczas procesu ścinania się białka i żółtka, istnieje duże prawdopodobieństwo, że żółtko ustawi się w samym centrum jajka.
• Nie gotuj za długo (powyżej 10 minut) jajek na twardo. Będą wówczas kruche, suche i wytworzy się wokoło żółtka nieestetyczna, zielonkawa smuga.
• Im świeższe jajka, tym trudniej się je obiera. Dotyczy to szczególnie jajek wiejskich od szczęśliwych kur.

Podsumowanie.

Obie metody mają swoje plusy i minusy. Jeśli zależy mi na szybkości to korzystam z pierwszego sposobu. Natomiast przy dużej ilość prac w kuchni korzystam z drugiej metody. Mam nadzieję, że od teraz za każdym razem ugotujesz idealnie jajko na twardo. Bardzo często wykorzystuję je w swojej kuchni. Począwszy od tradycyjnych jajek z majonezem poprzez jajka faszerowane, a skończywszy na pastach jajecznych, sałatkach i dodatkach z zupy.

Pieczeń rzymska to jedna z popularniejszych potraw wielkanocnych z wykorzystaniem jajka ugotowanego na twardo.

Sprawdź także jak zrobić jajko na miękko w koszulce:

Jajko w koszulce

Charakterystyka i właściwości jajek przepiórczych.

Charakterystycznie nakrapiane jajka przepiórcze są czterokrotnie mniejsze od jajek kurzych. Ważą średnio około 11 gram. Są bardziej kaloryczne od popularnych jajek kurzych. Posiadają 167 kcal w 100g, podczas gdy jajka od kur mają 140 kcal w 100 gramach. Żółtko przepiórcze jest jaśniejsze oraz delikatniejsze w smaku od kurzego. Zwraca uwagę także wielkość żółtka, które proporcjonalnie jest większe niż w jaju kurzym.

Jajka przepiórcze możemy przechowywać w temperaturze pokojowej do 30 dni, a w lodówce nawet do 3 miesięcy. Zaleca są dla osób z alergiami pokarmowymi. Znam osobiście rodzinę, która jeździ po okolicznych rolnikach i kupuje przepiórcze jajka dla dziecka, które nie może spożywać jajek kurzych. Jajeczka od przepiórek posiadają łatwo przyswajalne białko oraz mniej tłuszczu niż jaja kurze. Posiadają również cholinę, która wspomaga układ nerwowy. Oba rodzaje jajek są bogatym źródłem: witamin A i B, C, D, E, K, a także soli mineralnych: żelaza, magnezu, cynku, miedzi oraz fosforu i wapnia. Cholina po spożyciu jajeczek przepiórczych, zwiększa we krwi poziom dobrego cholesterolu HDL.

Zdobiona wieloma plamkami skorupka jajek od przepiórek przyciąga wzrok i stanowi świetną ozdobę np na świątecznym stole. Chętnie po nie sięgam nie tylko w Wielkanoc, ale także na co dzień. Świetnie sprawdzają się po ugotowaniu na twardo do ozdoby sałatek. Dzięki małym rozmiarom wykorzystuję je do potraw, w których nie sprawdzają się duże jajka kurze. Możesz na przykład dodać małe jajko przepiórcze do zupy: szczawiowej, botwinki z jajkiem. Żeby jednak wykorzystać jajko przepiórcze, musimy nauczyć się je poprawnie gotować.

Jak oraz ile gotować jajka przepiórcze na miękko, a ile na twardo?

Obróbka termiczna jajek przepiórczych odbiega od znanej nam metody gotowania jaj kurzych. Skorupka jajka przepiórczego jest twardsza od kurzego. Dzięki temu możemy bez obaw o pęknięcie, wkładać je do wrzącej wody. Jajka przepiórcze wkładam ostrożnie za pomocą łyżki do wrzącej i osolonej wody.

• Jeśli chcesz jajko przepiórcze na twardo, to gotuj je przez 4 minuty.
• Jeśli natomiast chcesz jajko przepiórcze na miękko, to gotuje je przez 1 minutę i 20 sekund.

Niektórzy zalecają od 3 do 4 minut gotować na twardo. Ja dla pewności trzymam 4 minuty, szczególnie gdy jajka wyjęte są prosto z lodówki. Podobnie jest z czasem gotowania jajek na miękko. Orientacyjny czas to od 1 minuty i 20 sekund do 1 minuty i 30 sekund. Jajka w temperaturze pokojowej gotuję 80 sekund, a wyjęte z lodówki przez 90 sekund. Dokładny czas gotowania jajka zależy przede wszystkim od jego wielkości oraz temperatury.

Następnie po określonym czasie wyjmuję jajka z gotującej się wody za pomocą łyżki i umieszczam w miseczce z zimną wodą. Dzięki temu jajka będą się łatwiej obierać i dodatkowo żółtko jajka na miękko pozostanie w płynnym stanie.

Polecam także poradnik dotyczący gotowania jajek kurzych:

Ile gotować jajko na twardo

Jak już wspomniałam, jajka przepiórcze mają pod skorupka twardszą błonę. Utrudnia ona zdejmowanie skorupki. Należy za pomocą łyżeczki stłuc skorupkę. Następnie przebić błonkę i zdjąć skorupkę. Pomóc sobie możesz także poprzez nacięcie błonki nożem. Innym sposobem jest lekkie stłuczenie skorupki, a następnie turlanie pod lekkim naciskiem po blacie stołu. Po takim zabiegu skorupka usuwa się łatwo.

Sprawdź moją ostatnią sałatkę Cezar na bogato z jajkiem. Polecam także:

• jajka faszerowane pieczarkami,
• jajka faszerowane łososiem wędzonym i chrzanem.

• 1,5 litra zsiadłego mleka (*) -> przepis na: Jak zrobić kefir domowy i zsidałe mleko
  
  Zsiadłe mleko rozdziela się na w części. Na górze jest gęste i galaretowate, a na dole rzadkie.
  Z 1,5 litra zsiadłego koziego mleka otrzymałam 250g twarogu.

Zobacz jak krok po kroku zrobić domowy twaróg (ser biały).

Do przygotowania domowego twarożku potrzebować będziesz:

• garnka,
• szpatułki lub dużej, drewnianej łyżki do mieszania skrzepu,
• łyżki cedzakowej
• sita,
• czystej ściereczki bawełnianej, gazy lub pieluszki,
• termometru.

Krok 1. Podgrzewam zsiadłe mleko do temperatury 38 st.C. i studzę

Zsiadłe mleko nie rozdrabniając skrzepu, przekładam do garnka z grubym dnem i umieszczam na kuchence (indukcja moc 2-3, a palnik z ogniem ustawiam na najmniejszy ogień). Podgrzewam wolno na małym ogniu do temperatury około 38 st. C. Uważaj i pilnuj, aby nie zagotować mleka, bo twarożek nie wyjdzie, albo będzie się kruszył. Podczas podgrzewania mieszam skrzep, gdyż serwatka podgrzewa się szybciej niż skrzep. Oddzielam także skrzep od brzegu garnka. Staram się utrzymać temperaturę 38 st. C przez 30 – 60 minut. Jeśli nie masz odpowiedniego termometru, użyj palca :-). Następnie odstawiam do całkowitego ostudzenia na około 3 godziny.

Inna metoda. Garnek ze zsiadłym mlekiem wstawiam do nagrzanego piekarnika o temperaturze około 40 stopni C bez termoobiegu i podgrzewam przez około 30-60 minut. Następnie wyłączam piekarnik i pozostawiam w nim do całkowitego ostudzenia.

Krok 2. Odcedzam skrzep.

Na garnek mocuję sito i kładę czystą ściereczkę bawełnianą, gazę lub pieluszkę. Za pomocą łyżki cedzakowej z serwatki wyławiam i przekładam ostudzony skrzep. Następnie zawijam lub zawiązuję bawełnianą ściereczkę z sita i odstawiam do lodówki. Czekam, aż ocieknie. Twarożek jest już w zasadzie gotowy. Możesz za pomocą dłoni uformować kulkę lub umieścić w foremce i nadać oczekiwany kształt. Zalecam dodatkowo po wstępnym ocieknięciu, obciążyć zawinięty twarożek np:

• słojem z wodą,
• umieścić go między 2 drewniane deski do krojenia i obciążyć garnkiem z wodą.
  Dzięki temu uzyskasz zwartą konsystencję twarogu, który będzie się ładnie kroił.

Twarożek trzymam w lodówce do kilku dni. Przykrywam go pergaminem lub ręcznikiem papierowym. Twaróg można oprószyć solą lub zamoczyć (ale musi być dobrze odciśnięty) na 3 godziny w 18% solance. Wówczas można go z powodzeniem przechowywać w lodówce tydzień czasu.

PS. Pozostałą serwatkę możesz wylać, wypić lub podlać nią kwiaty 🙂

Wskazówki:

• Zaraz po odciśnięciu, umieszczam twarożek w formie i obciążam np. dużym słoikiem z wodą. Dzięki czemu ma zwartą masę.
• Zastosowanie prawidłowej temperatury gwarantuje uzyskanie wilgotnego, miękkiego twarogu bez grudek.
• Uważaj, by nie przegrzać twarogu, gdyż będzie się kruszył.

Do czego można wykorzystać domowy twaróg?

Najbardziej lubię jeść domowy twarożek na śniadanie na słono z dodatkiem śmietany i ulubionych warzyw, bądź na słodko z miodem. Biały ser sprawdzi się idealnie do smarowania kanapek. Bardzo często robię z niego naleśniki.

Możesz także zmielić twaróg i upiec tradycyjny sernik!

Składniki i wykonanie kefiru i zsiadłego mleka

Najczęściej jednorazowo robię kefir / zsiadłe mleko z 1 do 2 litrów mleka krowiego lub koziego.

Zaopatruję się w mleko prosto od krowy bądź kozy, które jest naturalne. Preferuję jednak mleko kozie, gdyż ma przyjemniejszy smak i zapach. W Twojej okolicy z pewnością jest sporo rolników, którzy oferują świeże mleko. Zlokalizujesz ich poprzez: olx, lokalne portale ogłoszeniowe, grupy na fb, a najlepiej drogą pantoflową od zaufanej osoby. Ja dla przykładu mam 2 źródła świeżego mleka: krowiego oraz koziego. W obu przypadkach osoby dbają o higienę dojenia, co czuć w smaku i zapachu produktu mlecznego.

Przepis na kefir i zsiadłe mleko jest banalnie prosty i szybki. Wystarczy dosłownie minuta pracy, a reszta to czas oczekiwania

Wykonanie zsiadłego mleka

Świeże mleko pozostawiam na blacie w kuchni latem na 24 godziny w temperaturze pokojowej, a zimą na 24 do 48 godzin. W tym czasie przebiega częściowy rozkład tłuszczu oraz białek, które posiadają niższą alergenność i są łatwiej trawione w porównaniu do mleka.

Mało kto o tym wspomina, ale ja podczas dojrzewania mleka kilkukrotnie mieszam je łyżką lub szpatułką. W starożytności wieszano dojrzewające mleko w skórzanym worku na drzwiach, by wchodzący goście mieszali zawartość 🙂

Po tym czasie na górze zgromadzi się kożuszek śmietany, pośrodku gęsta i grudkowata kefirowa struktura, a na samym dnie wytrąci się serwatka. Następnie po dojrzewaniu w ciepłym miejscu, mieszam zawartość i odstawiam do lodówki. Po kolejnych 24 godzinach otrzymuję pyszne i orzeźwiające zsiadłe mleko, które mieszam przed spożyciem.

Najczęściej mleko przelewam do emaliowanego garnka lub szklanego słoja i przykrywam ściereczką kuchenną, aby się zsiadło. Możesz to także zrobić w butelce, ale trudno jest potem domyć obklejoną od kefiru.

Wykonanie kefiru sposób 1

Świeże mleko prosto od krowy / kozy lub pasteryzowane podgrzewam do temperatury około 70-80 stopni C. Następnie studzę do temperatury pokojowej i dodaję 5 – 6 łyżek kupnego (lub domowego) kefiru na 1 litr mleka. Całość odstawiam na 12 godzin na kuchennym blacie w temperaturze pokojowej i otrzymuję w szybki sposób domowy kefir. Przed spożyciem chłodzę go w lodówce. Kolejną dawkę robię już z dodatkiem własnego kefiru.

Wykonanie kefiru sposób 2

Druga metoda dzięki której uzyskasz domowy kefir polega na zakupie mleka pasteryzowanego lub świeżego i zagotowaniu go do temperatury około 70-80 stopni C, a następnie ostudzeniu do temperatury pokojowej. Dzięki temu pozbywamy się dzikich bakterii. Następnie dodaję zakupione ziarna kefirowe – grzybki kefirowe (grzybki tybetańskie).
Zaraz po uzyskaniu kefiru oddzielam część ziaren i dodaję do świeżej porcji mleka. Dzięki temu przy dbałości i ciągłości wytwarzania, zakup szczepów bakterii, teoretycznie jest jednorazowy :-). Teoretycznie, bo należy albo zamrozić kefirowe grzybki, albo przechowywać je w małej ilości mleka i codziennie je podmieniać. Z tego powodu preferuję zwyczajne zsiadłe mleko, które udaję się zawsze kiedy chcę!

Wskazówki

W obu przypadkach otrzymujemy pyszny i orzeźwiający kefir / zsiadłe mleko.

W zależności od regionu w jakim mieszkasz, oba terminy: kefir oraz zsiadłe mleko są używane zamiennie. W przypadku zsiadłego mleka korzystamy z naturalnych bakterii, a w przypadku kefiru ze szczepu bakterii hodowlanych. Smak obu produktów jest bardzo podobny.

Zsiadłe mleko i kefir przechowuję w lodówce do 3 dni. Z każdym dniem ma coraz wyraźniejszy smak. Zimne smakują najlepiej!

PS. Nie próbuj tej metody z mlekiem UHT, które nie nadaje się do „zsiądnięcia”. Należy unikać metalowych pojemników i łyżek, które wchodzą reakcję z kwasami mlekowymi. Kaloryczność od 36 do 50 kcal na 100g.

Czym jest kefir / zsiadłe mleko? Jakie ma właściwości i zastosowanie?

Kefir / zsiadłe mleko jest smacznym produktem powstającym z fermentującego mleka. Zwiększa apetyt, poprawia trawienie, redykuje wzdęcia i reguluje pracę jelit, przywraca kwasowość żołądka.

Smak, struktura oraz skład zależy przede wszystkim od:

• rodzaju mleka (krowie, kozie, owcze, wielbłądzie, a także sojowe, kokosowe lub ryżowe)
• czasu (24-72 godziny) i temperatury fermentacji,
• czasu dojrzewania w chłodnym miejscu
• kultury bakterii

Kiedy pić kefir / zsiadłe mleko rano czy wieczorem, a może między posiłkami?

Kefir lub zsiadłe mleko pite wieczorem sprzyja wchłanianiu się przyjaznych bakterii w naszych jelitach. Zaleca się wieczorne spożywanie kefiru osobom chcącym schudnąć. Kefir warto spożywać każdego dnia bez względu na porę. Ważne jest, aby pić go między posiłkami. Wówczas bakterie przyjazne układowi trawiennemu mają czas na zagnieżdżenie się w jelitach i sprzyjają poprawnemu trawieniu.

Zastosowanie kefiru / zsiadłego mleka.

Kefir / zsiadłe mleko orzeźwia i doskonale gasi pragnienie. Idealnie pasuje do pysznego obiadu w nieprzetworzonej postaci. Na ich bazie można stworzyć także pyszne koktajle owocowe lub chłodniki. Bardzo często wykorzystuje się kefir / zsiadłe mleko jako zaczyn do naleśników, chleba, babeczek i ciast. Na bazie kefiru czy zsiadłego mleka, wytwarzam także domowy twaróg (znany w niektórych regionach Polski jako ser biały). Polecam także moje racuchy na kefirze.

Jeśli przytrzymasz kefir / zsiadłe mleko dłużej, na jego bazie uzyskasz twarożek.

Jak zrobić domowy twaróg ze zsiadłego mleka?