Ogórki z kurkumą zrobiłam tym razem w różnych słoikach na 3 sposoby: kanapkowe ze skórką, kanapkowe bez skórki oraz w słupki bez skórki. Domownicy lubią w takich formach, a ja dzięki temu podam Wam, ile dokładnie ogórków wejdzie do słoika. Zapraszam po bardzo prosty i szybki przepis na kanapkowe ogórki w zalewie z kurkumą.

Ogórki z kurkumą – składniki

Podaję proporcje na 1 kg ogórków (łatwo przeliczysz proporcje). Najlepsze są oczywiście małe i średnie sztuki, które nie mają dużo pestek. Do słoika o pojemności 720 ml weszło mi na ścisk: około 300 g ogórków pokrojonych w plastry kanapkowe ze skórką, około 350 g ogórków pokrojonych w plastry kanapkowe bez skórki oraz około 400 g ogórków pokrojonych w słupki bez skórki.
Moja szklanka zawsze ma pojemność 250 ml.

• 1 kg ogórków (dopasuj ich wielkość do wysokości słoików)

Do każdego słoika:

• listek laurowy
• mały ząbek czosnku przekrojony na pół
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• pół łyżeczki gorczycy białej
• łyżka oleju

Zalewa:
Zalewy jest na styk, więc jeśli obawiasz się, że nie upchniesz ciasno ogórków, to zrób o 10 – 20% więcej.

• 500 ml wody (2 szklanki)
• 125 ml octu spirytusowego 10% (pół szklanki)
• 200 g cukru (niepełna szklanka)
• 6 g kurkumy (2 płaskie łyżeczki lub 3/4 łyżki stołowej)
• 1 płaska łyżka soli kamiennej

Ogórki krokodylki z chili

Sposób wykonania ogórków z kurkumą

Do zrobienia ogórków z kurkumą potrzebować będziemy jedynie: ostrego noża, deski do krojenia, rondelka do zagotowania zalewy i dużego garnka do pasteryzacji. Przy większej ilości ogórków przyda się także miska.

Krok 1 – przygotowuję słoiki i nakrętki oraz ogórki

Słoiki oraz nakrętki dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Większe ilości umieszczam w zmywarce 🙂
Zarówno słoje jak i wieczka muszą być nieuszkodzone i bez nalotów rdzy.

Do każdego umytego i wyparzonego słoika wrzucam: listek laurowy, gorczycę białą, kulki ziela angielskiego, ziarna pieprzu oraz obrany i przekrojony na pół ząbek czosnku.

Ogórki dokładnie myję w zimnej wodzie. Jeśli masz kupne, to namocz je w misce z zimną wodą przez 2 godziny. Dzięki temu nabiorą sprężystości i będą znowu jędrne.

Krok 2 – kroję ogórki i umieszczam w słoikach

Z ogórków odkrawam końcówki (tak po 3 mm z każdej strony). Ogórki pokroiłam w cienkie plastry podłużne w wersji kanapkowej. Część ze skórką, a pozostałe bez skórki. Do 1 słoika pokroiłam ogórki w pionowe słupki w ćwiartki.

Pokrojone ogórki wkładam ciasno do słoików z przyprawami. Najwygodniej jest przechylić słoik pod ukosem i wkładać paski ogórków.

Krok 3 – przygotowuję zalewę i zalewam słoiki

Przyprawa kurkuma jest doskonałym barwnikiem, więc uważaj, aby zalewą nie zachlapać mebli czy ubrań. Warto użyć starego garnka.

Do garnka wlewam wodę, wsypuję cukier oraz sól. Wszystko mieszam i gotuję, aż się rozpuści. Gdy cukier z solą się rozpuści, wsypuję kurkumę. Wszystko mieszam. Gdy wodą się zagotuje, wlewam ocet i ponownie doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam ogień na minimum i gotuję przez 2 minuty.

Słoiki z ogórkami zalewam przygotowaną zalewą z kurkumą. Pozostawiam około 1 cm wolnej przestrzeni na górze słoików. Pamiętaj, aby przed wlaniem zalewy do słoików, zamieszać ją łyżką. Kurkuma jest ciężka i szybko osiada na dno garnka. Lekko kołyszę słoikami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Do każdego słoika wlewam po łyżce oleju, który nie tylko chroni przetwory przed zepsuciem, ale także zakrętkę od octu.

Ranty słoików oraz wieczka dokładnie wycieram do suchego (czystą ściereczką bawełnianą lub ręcznikiem papierowym), mocno zakręcam i pasteryzuję.

Koniecznie sprawdź moje ogórki kanapkowe w curry.

Krok 4 – pasteryzuję przetwory na zimę

Dno dużego i szerokiego garnka wyścielam ściereczkę bawełnianą, wlewam wodę i zagotowuję. Do gorącej wody ostrożnie wkładam gorące słoiki z ogórkami. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać, a woda powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości.

Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień na minimum, aby woda tylko lekko bulgotała. Licząc czas od zagotowania się wody, pasteryzuję słoiki:

• 300 lub 500 ml przez 10 minut
• 720 ml przez 15 minut
• 900 ml przez 20 minut.

Słoiki możesz pozostawić w garnku do całkowitego ostudzenia lub wyjąć na blat kuchenny. Ja dodatkowo odwracam słoiki do góry dnem, układam na blat wyścielony ręcznikiem i przykrywam ręcznikiem lub kocem. Zostawiam na cały dzień, aż całkowicie ostygną.

Następnie wynoszę do piwnicy lub spiżarni. Ogórki z kurkumą są już dobre po 2 – 3 dniach od zrobienia.
Smacznego.

Ogórki w pomidorach to bardzo prosty i szybki przepis, a przy tym zaskakująco dobry. Równie dobry jak ogórki w keczupie, a może i lepszy. Na koniec nie mogłam się powstrzymać, aby nie wyjeść plastrów ogórków w cudownie aromatycznej zalewie. Jestem pewna, że rodzina i znajomi będą prosić o przepis 🙂 Zobacz jak zrobić najlepsze ogórki w sosie pomidorowym.

Ogórki w pomidorach – składniki

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Z podanych proporcji wyszły mi 3 słoiki o pojemności 720 ml.

• 2 kg ogórków gruntowych
• 3 lekko czubate łyżki soli kamiennej

Zalewa pomidorowa

• 450 ml przecieru pomidorowego lub passata (niepełne 2 szklanki)
• 125 ml octu spirytusowego 10% (pół szklanki)
• 110 g cukru (pół szklanki)
• 100 ml oleju roślinnego (około 7 łyżek)
• 4 średnie ząbki czosnku
• łyżeczka oregano lub bazylii
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki

Sposób wykonania ogórków w pomidorach do słoików na zimę

Do zrobienia ogórków w pomidorach potrzebować będziemy przede wszystkim: dużego garnka, sita lub durszlaka, ostrego noża i deski do krojenia. Przyda się także chochla do napełniania ogórków z zalewą. Przygotuj też czyste i wyparzone słoiki oraz nakrętki.

Krok 1 – kroję i solę ogórki

Ogórki dokładnie myję w zimnej wodzie. Kupne ogórki dodatkowo moczę w misce z wodą przez 2 godziny, aby nabrały sprężystości oraz chrupkości.

Obcinam twarde końcówki i kroję w 4 – 5 mm plastry. Pokrojone ogórki wrzucam do większego garnka (u mnie 5 litrowy). Następnie posypuję solą, potrząsam garnkiem i wszystko mieszam drewnianą łyżką.

Dzięki temu sól równomiernie oblepi plastry ogórków. Tak przygotowane ogórki zostawiam na 2 – 3 godziny i w międzyczasie kilka razy mieszam drewnianą łyżką. Po tym czasie ogórki puszczą sok, który wylewam.

Plastry ogórków odsączam na sicie lub durszlaku. Garnek opłukuję w wodzie i przygotowuję w nim zalewę.

Krok 2 – robię zalewę pomidorową

Do garnka wlewam przecier pomidorowy lub passatę. Jeśli lubisz intensywny smak pomidorowy, to możesz też dodać 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

Wsypuję cukier i przyprawy: słodką i ostrą paprykę oraz oregano lub bazylię.

Dodaję także zmiażdżone ząbki czosnku.

Na koniec wlewam ocet oraz olej roślinny.

Wszystko mieszam ze sobą i zagotowuję na średnim ogniu bez przykrycia. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień i mieszając, gotuję przez około 2 minuty.

Następnie wrzucam odsączone plastry ogórków. Zwiększam ogień na średni i mieszam. Gdy zalewa z ogórkami zacznie się gotować, zmniejszam ogień, aby lekko bulgotało. Plastry ogórków mieszam i gotuję na małym ogniu jeszcze przez około 3 minuty.

W trakcie gotowania zalewy, myję i wyparzam słoiki oraz nakrętki. Zarówno słoje jak i zakrętki powinny być nieuszkodzone oraz bez nalotów rdzy.

Krok 3 – umieszczam ogórki z zalewą w słoikach i pasteryzuję

Za pomocą chochli do zupy wyławiam plastry ogórków i napełniam słoiki. Ogórki oczywiście ugniatam w słoju, aby jak najwięcej ich weszło.
Na sam koniec uzupełniam słoiki zalewą pomidorową. Zastawiam jednak 1 cm wolnej przestrzeni na górze słoików.

Wieczka oraz ranty słoików wycieram do suchego za pomocą ręcznika papierowego lub czystej ściereczki kuchennej. Następnie mocno zakręcam.

Moja zalewa jest idealnie dobrana. Na zdjęciu poniżej widać, że pozostało jej niewiele wraz z kilkunastoma plastrami ogórków, które się już nie zmieściły do słoików.

Zjadłam je ze smakiem.

Pasteryzuję ogórki w pomidorach.
Na dno garnka kładę bawełnianą ściereczkę kuchenną, wlewam wodę i zagotowuję na średnim ogniu. Gorące słoiki z ogórkami ostrożnie umieszczam w garnku z gorącą wodą. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać, a woda powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości. Gdy wodą się zagotuje, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotała. Od czas zagotowania się wody, słoiki o pojemności 720 ml pasteryzują przez około 15 minut. Słoje 900 ml pasteryzuję przez 20 minut, a mniejsze 300 – 500 ml przez 10 minut.

Słoiki możesz pozostawić w garnku do całkowitego ostygnięcia. Ja jednak wyjmuję je ostrożnie i umieszczam na blacie kuchennym wyścielonym ręcznikiem. Słoiki układam do góry dnem i przykrywam ręcznikiem lub kocem. Pozostawiam tak do całkowitego ostygnięcia na cały dzień. Następnie wynoszę do ciemnej i chłodnej piwnicy. Smacznego!

Jeśli lubisz tradycyjne ogórki konserwowe, to spodoba Ci się mój przepis. Tym razem zapraszam na świetne ogórki konserwowe z dodatkiem czerwonej papryki. W słoiku znajdziesz także: cebulkę, czosnek, korzeń chrzanu oraz kwiaty aromatycznego kopru. Zrobisz je dosłownie w chwilę. Wystrczy wcisnąć ogórki do słoika, dodać pokrojone warzywa i zalać ugotowaną zalewą. Ogórki po kaszubsku świetnie nadają się przede wszystkim do obiadu oraz kanapek. Możemy je również wykorzystać do zrobienia sałatek lub podać jako przekąskę na imprezę. Sprawdzą się idealnie w diecie: wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej. Brzmi pysznie, prawda? Zatem zapraszam do wypróbowania mojego sprawdzonego przepisu.

Ogórki po kaszubsku – składniki

Moja szklanka to pojemność 250 ml. Na każdy 1 kg ogórków przygotuj 3 duże słoiki o pojemności 900 ml.

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 średnia papryka czerwona
• mały kawałek korzenia chrzanu
• 50 g cebulki (pół mniejszej sztuki)

Na każdy słoik:

• gałązka kopru wraz z łodygą
• płaska łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 ząbek czosnku
• listek laurowy
• 2 kulki ziela angielskiego
• 3 ziarna pieprzu czarnego
• łyżka oleju roślinnego

Zalewa:

• 1 litr wody (4 szklanki)
• 1 szklanka octu 10%
• 110 g cukru (pół szklanki)
• 25 g soli kamiennej

Sposób wykonania ogórków po kaszubsku

Do zrobienia ogórków po kaszubsku potrzebować będziemy przede wszystkim: garnka do wykonania zalewy, ostrego noża i deski do krojenia. Przygotuj także umyte i wyparzone słoiki wraz z nakrętkami.

Krok 1 – przygotowuję słoiki, nakrętki i warzywa

Słoiki i nakrętki dokładnie myję i wyparzam. Większe ilości umieszczam w zmywarce do naczyń. Słoiki i nakrętki powinny być oczywiście nie oszczerbione i bez śladów rdzy.

Ogórki gruntowe dokładnie myję w zimnej wodzie. Jeśli mam ogórki ze sklepu, to dodatkowo moczę je przez 2 godziny w misce z zimną wodą, aby nabrały sprężystości i jędrności.

Paprykę czerwoną myję i przekrawam na pół. Usuwam gniazda nasienne i białe błonki. Następnie kroję w 2 – 3 cm pionowe paski.

Cebulę i ząbki czosnku obieram z łupinek. Cebulkę kroję w 5 mm talarki, a czosnek przekrawam na pół.

Korzeń chrzanu obieram, myję w zimnej wodzie i kroję na mniejsze kawałki.

Koper płuczę w zimnej wodzie i odsączam.

Krok 2 – umieszczam składniki w słoikach

Do czystych i wyparzonych słoików wkładam: gałązkę kopru wraz z łodygą, ziarna gorczycy białej, plaster cebuli, kawałki chrzanu, ząbek czosnku przekrojony na pół, listek laurowy, kulki ziela angielskiego i ziarna pieprzu czarnego.

Następnie ciasno w pionie wciskam ogórki gruntowe grubymi końcami do dołu.

Pomiędzy ogórkami wciskam pionowo paski papryki czerwonej.

Krok 3 – przygotowuję zalewę i wlewam do słoików z ogórkami po kaszubsku

Do garnka wlewam wodę, wsypuję cukier i sól. Wszystko mieszam do rozpuszczenia i zagotowuję. Gdy woda się zagotouje, wlewam ocet. Wszystko mieszam i ponownie doprowadzam do wrzenia. Gdy zalewa się zagotuje, zdejmuję z ognia i od razu rozlewam do słoików z ogórkami. Zalewa musi całkowice zakrywać ogórki i paprykę. Pozostawiam jedynie około 1 cm wolnej przestrzeni u góry słoika.

Każdy słoik lekko kołyszę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na koniec wlewam po łyżce oleju na każdy słoik. Ranty słoików oraz nakrętki dokładnie wycieram do suchego i mocno zakręcam.

Ogórki zalane wrzącą zalewą na bazie octu i cukru, nie poddaję pasteryzacji. Dzięki temu pozostają mega chrupiące. Jedynie na blacie kuchennym wyścielam ręcznik i umieszczam słoiki do góry dnem, aby dobrze zassały zakrętki i sprawdzam przy okazji szczelność. Przetwory przykrywam ręcznikiem i pozostawiam do całkowitego ostudzenia na cały dzień. Następnie wynoszę do ciemnej i chłodnej piwnicy.

Po upływie 7 – 10 dni, ogórki po kaszubsku są już gotowe do spożycia. Smacznego!

Polecam też paprykę konserwową

Sezon na ogórki w pełni. Dziś u mnie pyszne ogórki z chili w sam raz na imprezową przekąskę, do sałatek, obiadu lub kanapek. Jeśli znudziły Ci się tradycyjne przepisy na ogórki, to moje krokodylki będą przysłowiowym strzałem w dziesiątkę. Do zrobienia takiej potrawy potrzebne są przede wszystkim małe ogórki gruntowe, które po przekrojeniu w słoiki, wyglądają jak krokodylki 🙂 i są bardzo chrupiące. Są tak dobre, że trudno nie wyjeść wszystkich z zalewy :-), a po 3 dniach są nieziemskie.

Składniki:

Podane proporcje są na 1 kg ogórków. Każdy więc łatwo przeliczy potrzebną ilość składników. Na każdy 1 kg ogórków przygotuj 3 słoiki o pojemności 500 ml.
Moja szklanka ma zawsze 250 ml.

• 1 kg małych ogórków gruntowych
• 2 łyżki soli kamiennej do przetworów (około 40 g)
• 4 ząbki czosnku
• od 1/2 do 1 płaskiej łyżeczki papryczki chili w proszku lub płatkach (dla fanów mniej lub bardziej ostrych smaków)
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Na każdy słoik:

• pół listka laurowego
• 2 ziarna ziela angielskiego

Zalewa (proporcje są sprawdzone):

• 200 ml octu spirytusowego 10% (4/5 szklanki)
• 125 ml wody (pół szklanki)
• 100 ml oleju (7 łyżek)
• 220 g cukru (1 szklanka)

Na powyższym zdjęciu do 1 słoika dodałam dla ozdoby kawałki papryczki chili. Polecam też moje ogórki w keczupie.

Jak zrobić ogórki krokodylki z chili?

Zanim przystąpisz do zrobienia potrawy, przeczytaj cały opis. Podaję jak krok po kroku zrobić ogórki w chili, dzięki temu efektywnie zaplanujesz kolejność oraz czas pracy. W opisie dzielę się moimi wskazówkami oraz zamiennikami składników.
Do zrobienia potrawy przygotuj przede wszystkim: dużą miskę lub garnek do marynowania ogórków, nóż i deskę do krojenia oraz odpowiednią ilość słoików z nakrętkami.

Krok 1 – przygotowuję ogórki

Do tych przetworów używam małych ogórków gruntowych. Najlepsze są oczywiście świeże prosto z ogródka. Jeśli masz sklepowe, to namocz je w misce z zimną wodą przez 1 godzinę, aby nabrały jędrności. Małych ogórków dłużej nie trzeba moczyć.

Ogórki dokładnie myję w zimnej wodzie. Odkrawam im symbolicznie 2 – 3 mm końcówki i przekrawam wzdłuż na pół. Jeśli masz średniej wielkości ogórki, to pokrój w ćwiartki.

Pokrojone ogóreczki wrzucam do miski, posypuję solą i wszystko mieszam, aby sól równomiernie pokryła ogórki. Miskę przykrywam czystą ścierką kuchenną i odstawiam na 6 godzin, a najlepiej na całą noc (ale wówczas w chłodnym miejscu). W trakcie moczenia 2 – 3 razy mieszam ogórki, aby szybciej puściły sok.

Krok 2 – zlewam słoną wodę i przyprawiam

Gdy po minimum 6 godzinach ogórki puszczą sok (widać na zdjęciu powyżej), wylewam ją i pozostawiam w misce mokre ogóreczki.

Ogórki posypuję papryką chili, świeżo zmielonym pieprzem czarnym i zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Wszystko oczywiście mieszam ze sobą. Jeśli nie jesteś fanem za ostrych smaków, to daj mniejszą ilość chili (pół łyżeczki na każde 1 kg ogórków). Możesz też użyć pieprzu cayenne, który jest łagodniejszy od chili.

Krok 3 – przygotowuję zalewę i marynuję przyprawione krokodylki

Do rondelka wlewam: wodę, ocet oraz olej i wsypuję cukier. Wszystko mieszam ze sobą i gotuję na średnim ogniu do czasu, aż cukier się rozpuści i zalewa zagotuje. Wówczas zdejmuję z ognia i gorącą zalewę wlewam do miski z przyprawionymi ogórkami.

Całość mieszam łyżką, przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam do całkowitego ostygnięcia na minimum 1 godzinę. Ogórki lekko się skurczą, będą lekko miękkie i takie mają być.

Krok 4 – przekładam ogórki do słoików i pasteryzuję

Słoiki i nakrętki dokładnie myję i wyparzam. Bardzo ważne jest, aby słoiki były bez szczerbień, a zakrętki bez śladów rdzy (najlepiej nowe).

Do umytych i wyparzonych słoików wkładam po pół listka laurowego i 2 ziarna ziela angielskiego. Następnie połówki ogórków, które układam dość ciasno. Najlepiej jest lekko przechylić słoik pod ukosem i układać ogórki jeden obok drugiego, a na koniec wciskać w wolną przestrzeń. Następnie mieszam zalewę, w której były marynowane ogórki i rozlewam do słoików. Zalewa powinna przykryć ogórki, ale pozostawiam 1 cm wolnej przestrzeni u góry słoika. Taka nieduża ilość zalewy w zupełności wystarczy, ale trzeba ciasno wcisnąć ogórki.

Lekko kołyszę słoikami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, mocno zakręcam i krótko pasteryzuję.

Na dno szerokiego garnka kładę ścierkę kuchenną, wkładam słoiki (nie powinny się ze sobą stykać). Wlewam zimną wodę, aby sięgała do 3/4 lub 4/5 wysokości słoików i zagotowuję na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało. Przypominam zasadę: zimne słoiki do zimnej wody, a gorące do gorącej.

Słoiki o pojemności od 500 do 700 ml pasteryzuję przez 10 minut. Czas liczę od momentu zagotowania się wody w garnku. Następnie ostrożnie wyjmuję, układam do góry dnem na blacie kuchennym wyścielonym ręcznikiem i przykrywam ręcznikiem. Pozostawiam do całkowitego ostygnięcia i wynoszę do spiżarni. Krokodylki w chili są dobre już po 3 dniach od zrobienia. Warto zrobić większą ilość, bo znikają ze słoika w oka mgnieniu :-).

Smacznego!

Zobacz również kanapkowe ogórki w curry

Jeśli chcesz, aby ogórki były jeszcze bardziej chrupiące, to polecam przepis na ogórki konserwowe. Wystarczy do słoików dodać paprykę chili (w proszku lub małą ilość pokrojonych kawałków świeżej).

Ogórki z curry najlepiej mi smakują pokrojone w cienkie plastry. Są wówczas idealne do położenia na kanapkę. Bardzo lubię ich słodko kwaśny smak z lekką nutą pikantności. Możesz je oczywiście pokroić w plastry lub słupki. Ogórki obieram ze skórki. Zajmuje to chwilę i powiem, że zdecydowanie warto.

Ogórki w curry – składniki:

Moja szklanka ma pojemność 250 ml.
Podaję składniki na 1 kg ogórków gruntowych. Jeśli masz większą ilość, to łatwo przeliczysz proporcje. Na 1 kg ogórków przygotuj 2 słoiki o pojemności 700 ml.
Najlepsze są małe i średnie ogórki, które nie mają dużo pestek.

• 1 kg ogórków gruntowych
• 100 g cebuli

Do każdego słoika o pojemności 700 ml

• listek laurowy
• mały ząbek czosnku przekrojony na pół
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• pół łyżeczki gorczycy białej
• łyżka oleju roślinnego

Zalewa

• 500 ml wody (2 szklanki)
• 150 g cukru (około 0,7 szklanki)
• płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 6 g przyprawy curry (3/4 łyżki)
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej
• pół szklanki octu spirytusowego 10% (125 ml)

Sposób wykonania ogórków w curry

Do zrobienia ogórków w słoikach potrzebować będziemy jedynie dużej miski, obieraczki do warzyw, ostrego noża i deski do krojenia. Przyda się także rondel do zagotowania zalewy.

Krok 1 – myję i wyparzam słoiki oraz nakrętki

Słoiki i nakrętki myję i wyparzam wrzątkiem. Większe ilości warto umyć w zmywarce oraz wyparzyć w piekarniku (temperatura około 110 stopni C przez około 10 minut od czasu nagrzania).
Nakrętki powinny być oczywiście bez odkształceń i nalotów rdzy, a słoiki bez szczerbień.

Do każdego słoika wrzucam: obrany i przekrojony na pół mały ząbek czosnku, gorczycę białą, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu czarnego. Dodaję także listek laurowy.

Krok 2 – przygotowuję ogórki

Do moich przetworów na zimę używam ogórków z przydomowego ogródka. Są świeże i jędrne. Dlatego wystarczy je umyć pod bieżącą wodą lub w misce. Używam słoików o pojemności 700 ml, których wysokość idealnie pasuje do długości ogórków z obciętymi końcówkami.

Ogórki ze sklepu dokładnie myjemy i pozostawiamy w zatopione w misce z zimną wodą na 2 godziny. Dzięki temu nabiorą chrupkości oraz jędrności.

Z ogórków odkrawam twarde i gorzkie końcówki. Następnie obieram ze skórki. Najsprawniejsza w tym jest obieraczka do warzyw.

Obrane ogórki kroję wzdłuż na cienkie plastry (grubość ok 3 – 4 mm).

Cebulę obieram z łupinek i kroję w piórka. Do każdego słoika wrzucam równą ilość cebulki.

Pocięte ogórki umieszczam ciasno w słoikach z przyprawami.

Krok 3 – gotuję zalewę z curry

Do rondla wlewam wodę i gotuję na średnim ogniu. Wsypuję cukier oraz sól i mieszam, aż się rozpuści. Następnie wsypuję przyprawę curry oraz słodką i ostrą paprykę mieloną. Wszystko mieszam.
Gdy woda się zagotuje, wlewam ocet i doprowadzam do ponownego zagotowania. Gdy się zagotuje, zdejmuję z ognia.

Krok 4 – zalewam ogórki i pasteryzuję

Do słoików z ogórkami rozlewam zalewę curry, tak aby zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni. Pamiętaj oczywiscie, aby wymieszać zalewę przed rozlaniem do słoików. Przyprawa curry i papryka są ciężkie i osiadają na dno. Do każdego słoika wlewam po łyżce oleju roślinnego (zabezpiecza pokrywki od octu).

Ranty słoików oraz nakrętki dokładnie wycieram do suchego za pomocą czystej ścierki kuchennej lub ręcznika papierowego. Słoiki mocno zakręcam i pasteryzuję.

Na dno większego i szerokiego garnka kładę ścierkę kuchenną, wlewam wodę i gotuję na średnim ogniu. Ostrożnie umieszczam słoiki z ogórkami w garnku. Woda powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać. Pamiętaj, aby gorące słoiki umieszczać w gorącej wodzie, a zimne w zimnej. W przeciwnym razie mogą pęknąć. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień, aby się tylko lekko bulgotało.

Moje słoiki 700 ml pasteryzuję przez około 15 minut. Większe o pojemności 900 ml przez około 20 minut, a mniejsze około 300 – 500 ml przez 10 minut. Czas liczę oczywiście od momentu zagotowania się wody.

Po pasteryzacji układam do góry dnem na blat kuchenny wyścielony ścierką kuchenną i przykrywam kocem lub ręcznikiem. Pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. Następnie wynoszę w chłodne i ciemne miejsce.
Ogórki w curry są dobre już po kilku dniach od zrobienia. Świetnie sprawdzą się w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i bezglutenowej. Sprawdź także moje ogórki konserowe.
Smacznego!

Niektóre przetwory na zimę robię raz, aby spróbować ich smak. Ogórki w keczupie robię każdego roku, bo są przepyszne. Moje dzieci uwielbiają „pomidorowe ogórki”.

Ogórki w keczupie – składniki

Proporcje podaję na 1 kg ogórków, aby każdy łatwo przeliczył potrzebną ilość. Na 1 kg ogórków potrzeba 3 słoiki o pojemności 700 ml.
Moja szklanka to pojemność 250 ml.

• 1 kg ogórków gruntowych
• 100 g cebuli (mała sztuka)

Przyprawy na każdy słoik o pojemności 700 ml:

• pół łyżeczki gorczycy
• listek laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu czarnego
• 1 ząbek czosnku
• dodatkowo na sam koniec po 1 łyżce oleju roślinnego

Zalewa:

• 500 ml wody (2 szklanki)
• 175 g keczupu pikantnego (około pół szklanki)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 90 ml octu spirytusowego 10%
• 8 płaskich łyżek cukru (100 g)
• 2 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej (14 g)

Sposób wykonania ogórków w keczupie z cebulką

Do zrobienia ogórków w keczupie potrzebować będziemy przede wszystkim:

Krok 1 – przygotowuję ogórki, cebulę oraz słoiki i nakrętki

Ogórki myję dokładnie pod bieżącą wodą. Sklepowe ogórki moczę 2 godziny w zimnej wodzie, aby nabrały jędrności i chrupkości.

Odcinam twarde końcówki. Nieduże ogórki kroję wzdłuż w ćwiartki. Jeśli masz większe, to pokrój w ósemki. Jeśli wolisz, to możesz też pokroić ogórki w 1 cm plastry.
Nie obieram ogórków, ale jeśli wolisz, to możesz obrać ze skórki.

Cebulę obieram z łupinek i kroję w piórka.

Słoiki i nakrętki myję i wyparzam wrzącą wodą. Większe ilości umieszczam do zmywarki. Nakrętki nie mogą być z nalotem rdzy.

Krok 2 – umieszczam przyprawy i ogórki do słoików

Do każdego słoika umieszczam przyprawy: gorczycę, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny oraz cukier i sól. Dodaję także po ząbku czosnku, który dodatkowo przekrawam na pół.

W słoikach ciasno układam słupki ogórków oraz cebulkę.

Krok 3 – wykonuję zalewę

Do rondelka wlewam wodę. Dodaję keczup i koncentrat pomidorowy. Używam keczupu pikantnego, ale jeśli chcesz możesz użyć łagodnego. Wsypuję także cukier oraz sól. Wszystko mieszam, aż składniki się połączą i zagotowuję na średnim ogniu. Gdy wodą się zagotuje wlewam ocet, doprowadzam do ponownego wrzenia i zdejmuję z ognia.

Gorącą zalewę wlewam do słoików z ogórkami.

Do każdego słoika wlewam również po 1 łyżce oleju.

Za pomocą czystej ściereczki kuchennej lub ręcznika papierowego wycieram do suchego ranty słoików oraz nakrętki. Jest to bardzo ważne, aby przetwory się nie zepsuły. Każdy słoik mocno zakręcam i odstawiam do pasteryzacji.

Krok 4 – pasteryzuję ogórki w keczupie

Pamiętaj, aby gorące słoiki umieszczać w gorącej wodzie, a zimne w zimnej.

Na dno dużego i szerokiego garnka wyścielam ściereczkę kuchenną. Wlewam wodę i zagotowuję na średnim ogniu. Do gorącej wody ostrożnie umieszczam słoiki z ogórkami w keczupie. Woda powinna sięgać do 3/4 – 4/5 ich wysokości. Słoiki nie powinny się stykać ze sobą.

Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień na minimum, aby tylko lekko bulgotała. Licząc czas od zagotowania się wody, pasteryzuję słoiki 700 ml przez około 15 – 20 minut. Duże słoje 900 ml przez 20 – 25 minut, a mniejsze 300 – 500 ml przez około 10 – 15 minut.

Większe ilości przetworów pasteryzuję w piekarniku. Zobacz przepis na ogórki w musztardzie, gdzie opisuję taką metodę pasteryzacji.

Przetwory pozostawiam w garnku do ostudzenia lub ostrożnie wyjmuję na blat kuchenny i odwrócone do górny dnem, przykrywam ręcznikiem (kocem). Zostawiam do całkowitego ostudzenia. Następnie wynoszę do ciemnej i chłodnej piwnicy. Polecam także moje ogórki konserwowe oraz ogórki kiszone.

Moja mała wskazówka na koniec. Staraj się bardzo ciasno wciskać ogórki w słoiki. Jak widać na powyższym i poniższym zdjęciu, jest trochę wolnej przestrzeni, pomimo ciasnego układania.

Ogórki w keczupie są już dobre po kilku dniach. Smacznego!

Lipiec i sieprpień to u mnie codzienne przerabianie przetworów na zimę, które potem zajadamy ze smakiem. Sezon na ogórki ciągle trwa. Warto przyrządzić ich dużą ilość, aby zimą poczuć smak lata. W słoikach na zimę ogórki nie lubią być same. Tym razem towarzyszyć im będzie: gorczyza, ziele angielskie, pieprz, listki laurowe, czosnek i oczywiście musztarda.
Ogórki w zalewie musztardowej świetnie się sprawdzą do: obiadu, sałatek, kanapek lub jako zagryska na imprezę czy grilla. Polecam w diecie: wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej.

Ogórki w musztardzie – składniki:

Kaloryczność: 35 kcal w 100 g potrawy. Szklanka to pojemność 250 ml. Na każdy 1 kg ogórków potrzeba 3 słoiki 500 ml. Jeśli planujesz zrobić więcej ogórków w musztardzie to podwój lub zwieloktrotnij ilość składników.

• 1 kg ogórków gruntowych (mniejsze sztuki)*
• 3 mniejsze ząbki czosnku
• łyżeczka ziaren gorczycy

Zalewa:

• 500 ml wody (2 szklanki)
• 125 ml octu 10 % (pół szklanki)
• 6 listków laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 15 ziaren pieprzu
• 3 płaskie łyżki musztardy **
• 1 płaska łyżka soli kamiennej
• 160 g cukru (około 3/4 szklanki)

Ogórki* – używam małych i średnik sztuk. Duże się nie nadają bo mają pestki lub są puste w środku. Z nich możesz zrobić sałatkę szwedzką.
Ja używam ogórków prosto z ogródka. Jeśli masz ogórki ze sklepu, to zalecam pomoczyć je w misce z zimną wodą przez 1 do 4 godzin. Nabiorą wówczas sprężystości.

Musztarda** – możesz użyć dowolnej musztardy o gładkiej konsystencji. Jeśli użyjesz ostrej, to potrawa będzie pikantniejsza, a jeśli miodowej to słodsza. Ja używam musztardy łagodnej. Jeśli użyjesz musztardy francuskiej, to nie dodawaj ziaren gorczycy, bo ona już jest w jej składzie :-). Musztardy francuskiej dodaj oczywiście o 1 łyżeczkę więcej niż jest w skłdnikach (wypełniona jest gorczycą).

Sposób wykonania ogórków w musztardzie

Do przygotowania ogórków w musztardzie potrzebna będą przede wszystkim: garnka, ostrego noża i deski do krojenia. Przygotuje także słoiki oraz nakrętki. Ja do zalewy musztardowej użyłem jeszcze blendera (możesz też wykorzystać mikser).

Krok 1. Przygotowuję zalewę

Przygotowywanie ogórków w musztardzie rozpoczynam od zrobienia zalewy, która musi ostygnąć przed dodaniem musztardy. W tym celu do mniejszego garnka wlewam wodę, wsypuję przyprawy i zagotowuję. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień i wsypuję cukier oraz sól. Całość mieszam łyżką do rozpuszczenia składników, zdejmuję z ognia. Wlewam ocet i całość mieszam łyżką.

Gdy zalewa ostygnie, wyławiam przyprawy za pomocą łyżki cedzakowej. Następnie dodaję musztardę i mieszam łyżką, aż powstanie jednolita konsystencja. Aby ułatwić sobie wymiesznie musztardy z zalewą, część zalewy wlałam do miseczki i dodałam musztardę.

Zdecydowanie polecam użyć blendera lub miksera.

Wymieszanie musztardy w mniejszej ilości wody w szklance jest łatwiejsze. Następnie wlewamy zawartość szklanki do zalewy i całość jeszcze raz mieszamy. Ja użyłam od razu blendera. Jeśli mieszasz ręcznie i zalewa się rozwarstwi, to użyj blendera lub miksera na wysokich obrotach, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Krok 2. Przygotowuję słoiki i ogórki

Słoiki i nakrętki powinny być czyste i wyparzone oraz nie oszczerbione. Mniejsze ilości słoików oraz nakrętek myję ręcznie, a większe w zmywarce do naczyń. Następnie wyparzam w piekarniku nastawionym na 110 stopni C przez 5 minut od uzyskania wskazanej temperatury. Możesz też wyparzyć wrzącą wodą (ostrożnie), ale w piekarniku jest wygodniej.

Ogórki dokładnie myję pod zimną i bieżącą wodą. Możesz także użyć szorstkiej części gąbki do naczyń. Obcinam gorzkie końcówki ogórków.
Ząbki czosnku obieram z łupinek i kroję w połówki lub ćwiartki i rozgniatam nożem (aby puścił sok).

Są 2 szkoły przyrządzania ogórków w musztardzie. Niektórzy lubią ogórki obrane ze skórki, inni nieobrane. Ja i mąż lubimy nieobrane, a dzieci obrane. Dlatego część słoików robię z obranymi, a część z nieobranymi ogórkami. W smaku niewiele się różnią, jedynie różnica jest w wyglądzie. Wybór pozostawiam Tobie. Dodatkową zaletą ogórków w wersji bez obierania jest oszczędność pracy i oczywiście czasu, którego nigdy za wiele. Jeśli wykonujesz pierwszy raz takie przetwory, to zrób w obu wersjach i sprwdź, które są smaczniejsze i estetyczniejsze. Jak wiadomo jemy oczami 🙂

Na dno każdego słoika wkładam po równej ilości ziaren gorczycy oraz po jednym mniejszym ząbku czosnku (pokrojony w mniejsze kawałki i rozmiażdżony).
Umyte ogórki umieszczam pionowo w słoikach. Układam je ciasno jeden obok drugiego. Mniejsze sztuki wkładam w całości, a większe przekrawam na pół lub ćwiartki. Pozostawiam około 2 cm wolnej przestrzeni między wieczkiem, a ogórkami.

Krok 3. Wlewam zalewę i pasteryzuję

Do każdego słoika wypełnionego ogórkami wlewam zalewę musztardową. Możesz wlewać prosto z garnka lub za pomocą chochelki. Przed wlaniem dokładnie wymieszaj zalewę, ponieważ musztarda osiada na dno. Końcówki ogórków powinny być zakryte zalewą.

W miarę potrzeby wpycham ogórki głębiej do słoika. Ranty słoików oraz nakrętki dokładnie wycieram do suchego i mocno zakręcam.

Pasteryzacja. Są 2 metody: w garnku z wodą lub w piekarniku.
Pamiętaj, aby zimne słoiki z przetworami wkładać do zimnej wody/piekarnika. Natomiast gorące słoiki do gorącej wody lub nagrzanego piekarnika. W naszym przypadku mamy przetwory w temperaturze pokojowej, więc będziemy pasteryzować je od początku w zimnej wodzie lub nienagrzanym piekarniku.

Metoda 1. Na dno garnka wyścielam czystą ściereczkę kucheną. Wlewam wodę tak, aby dosięgała do 3/4 lub 4/5 wysokości słoików. Słoiki muszą stać obok siebie i nie stykać się ze sobą. Wodę zagotowuję na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień, aby woda tylko lekko bulgotała. Gotuję (słoiki 500 ml) przez około 10 minut, od czasu zagotowania się wody.

Metoda 2. Słoiki wkładam do zimnego piekarnika i nagrzewam do około 110 stopni C. Pasteryzuję przez 10 minut (słoiki 500 ml) od czasu nagrzania się piekarnika. Większe słoje np 720 lub 900 ml pasteryzuję przez 15 – 20 minut.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmuję przetowry i układam odwróceone do góry dnem na blat kuchenny wyścielony czystą ściereczką kuchnną. Dodatkowo przykrywam drugą ściereczką lub ręcznikiem. Pozostawiam do ostygnięcia. Dzięki odwróceniu słoików do góry dnem, mam pewność, że zakrętka dobrze zassała. Ostudzone przetwory wynoszę do zimnej i ciemnej piwnicy.
Ogórki w musztardzie dobre są po 14 dniach. Jednak zalecam poczekać z degustacją do zimy i w mroźne dni poczuć smak lata.

Życzę smacznego! Daj znać w komentarzu jak Ci smakują!

Kolejnym pomysłem na przetwory z ogórków (nadają się także większe sztuki) są ogórki w zalewie gyros. Przepis mam od koleżanki z pracy, która poczęstowała mnie zeszłorocznymi ogóreczkami. Są przepyszne i dziś postanowiłam podzielić się z wami moimi ogóreczkami gyros w słoikach na zimę. Koleżanka twierdzi, że ogórki w przyprawie gyros robią furorę na imprezach domowych: imieniny, urodziny, Andrzejki czy Sylwestra. Nie dziwię się, bo fantastycznie i oryginalnie smakują. Już przed włożeniem do słoika wręcz trudno oprzeć się i nie skosztować:-). Zapraszam po prosty i szybki w wykonaniu przepis.

Ogórki w zalewie gyros – składniki:

Szklanka to pojemność 250 ml. Podaję proporcje na 1 kg ogórków. Na każde 1 kg ogórków przygotuj 3 słoiki 720 ml lub 4 słoiki 550 ml, ewentualnie 2 słoiki 900 ml.

Warzywa:

• 1 kg ogórków gruntowych *
• 150 g marchewki (1 średnia sztuka)
• 200 g cebuli (2 małe sztuki)
• 1 papryka czerwona
• 2 ząbki czosnku

Zalewa:

• 15 g przyprawy Gyros (pół opakowania, czytaj skład)
• 125 ml octu 10% (pół szklanki)
• 210 g cukru (1 szklanka)
• 4 łyżki oleju (60 ml)
• płaska łyżka soli kamiennej do przetworów

Moje ogórki gruntowe* są świeże i jędrne prosto z ogródka. Jeśli masz ogórki sklepowe, to koniecznie namocz je w wodzie przez minimum 1 godzinę. Odzyskają swoją jędrność i świeżość.

Sposób wykonania ogórków w zalewie gyros

Do przygotowania ogórków w zalewie gyros potrzebować będziemy przede wszystkim: jedną dużą oraz drugą mniejszą miskę, noża i deski do krojenia. Przygotuj także odpowiednią ilość słoików oraz nakrętek. Słoiki i nakrętki powinny być nieoszczerbione i oczywiście dokładnie umyte oraz wyparzone. Większe ilości myję w zmywarce do naczyń, a mniejsze myję w zlewie i wyparzam w nagrzanym do 100 stopnia C piekarniku.

Sprawdź także tradycyjną sałatkę z ogórków na zimę.

Krok 1. Przygotowuję warzywa

Ogórki dokładnie myję pod zimną i bieżącą wodą. Następnie odkrawam gorzkie końcówki i kroję w grube 1,5 – 2 cm plastry.
Marchewkę obieram, płuczę w wodzie i kroję 1 cm plastry.
Paprykę myję, przekrawam na pół, uswam gniazdo nasienne i kroję w 1 cm słupki.
Cebulę obieram z łupinek i kroję piórka.
Czosnek obieram z łupinek i kroję w cienkie plastry.

Pokrojone warzywa wrzucam do dużej miski i mieszam ze sobą.

Krok 2. Przygotowuję zalewę i wlewam do miski z warzywami

Wszystkie składniki z zalewy umieszczam w mniejszej misce i mieszam ze sobą. Następnie wlewam do większej miski z warzywami. Całość mieszam, odstawiam na 6 godzin i ze dwa razy jeszcze całość mieszam. W tym czasie warzywa puszczą duże ilości soku.

Krok 3. Warzywa z zalewą umieszczam w słojach i pasteryzuję

Do umytych i wyparzonych słoików przekładam warzywa wraz z zalewą i pozostawiam około 1,5 cm wolnej przestrzeni. Zakręcam mocno nakrętki i odstawiam do pasteryzacji.

Są 2 metod pasteryzacji w garnku z wodą lub w piekarniku. Pamiętaj, że zimne słoiki z przetworami wkładamy do garnka z zimną wodą / piekarnika. Gorące słoiki umieszczamy do garnka z gorącą wodą lub nagrzanego piekarnika.

Metoda 1. W garnku wyścielonym na dnie ściereczką kuchenną wlewam tyle wody, aby dosięgała do 3/4 lub 4/5 wysokości słoików. Słoiki z ogórkami wkładam do zimnej wody i zagotowuję. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszam ogień, aby tylko bulgotało. Słoiki 0,9 L pasteryzuję przez 20 minut, 0,55 – 0,7 L przez 15 minut. Czas podany od zagotowania się wody.

Metoda 2. Do zimnego piekarnika wkładam słoiki z ogórkami. Nagrzewam piekarnik do temperatury 110 stopni C i od czasu, gdy temperatura osiągnie 110 stopni C liczę czas pasteryzacji (dla słoików 0,9 L 20 minut, a dla słoików 0,55 – 0,7 L jest to 15 minut).

Następnie ostrożnie układam słoiki do góry dnem na blacie wyścielonym ręcznikiem lub ściereczką kuchenną. Dzięki temu wiem, czy słoiki są szczelnie zamknięte i dodatkowo nakrętka lepiej się zassie. Po ostygnięciu przenoszę przetwory do chłodnej i ciemnej piwnicy.

Życzę udany przetworów i smacznej degustacji zimową porą.

Ogórki w miodzie – składniki:

Szklanka to pojemność 250 ml. Na każdy 1 kg ogórków przygotuj 2 słoiki od 0,72 do 0,9 L. Podaję proporcje na 1 kg ogórków gruntowych.

• 1 kg ogórków gruntowych (małe i średnie)
• 1 średni ząbek czosnku (pół ząbka na słoik)
• 2 listki laurowe (1 sztuka na słoik)
• 4 ziarna ziela angielskiego (po 2 sztuki na słoik)
• 4 ziarna pieprzu czarnego (po 2 sztuki na słoik)

Zalewa:

• 1 litr wody (4 szklanki)
• 200 ml octu (4/5 szklanki)
• 150 g miodu (6 łyżek)
• 220 g cukru (1 szklanka)
• 2 płaskie łyżeczki soli kamiennej, niejodowanej do przetworów

Sposób wykonania ogórków w miodzie

Do przygotowania ogórków w miodzie potrzebować będziemy przede wszystkim: ostrego noża i deski do krojenia, garnka oraz wyparzonych słoików i zakrętek.

Krok 1. Przygotowuję słoiki, nakrętki oraz ogórki

Słoiki oraz nakrętki dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem lub w piekarniku nastawionym na 100 stopni C. Większe ilości nastawiam w zmywarce do naczyń.
Ogórki myję pod bieżącą i zimna wodą. Możesz użyć też twardszej części gąbki do naczyń. Moje ogórki są świeże i jędrne z własnego ogródka. Jeśli masz ogórki ze sklepu lub bazarku, to namocz je w misce z zimną wodą przez około 1 godzinę.
Z ogórków odcinam i usuwam gorzkie końcówki. Nie obieram ze skórek. Każdy ogórek kroję w grube 1,5 – 2 cm plastry.

Krok 2. Przygotowuję zalewę

Do garnka wlewam wodę i zagotowuję. Po zagotowaniu zdejmuję z ognia, wlewam ocet i wsypuję sól oraz cukier. Dodaję także miód. Całość oczywiście mieszam, aż miód, cukier i sól sie rozpuszczą.

Krok 3. Umieszczam ogórki w słoju i zalewam zalewą miodowo octową

Na spód każdego słoja wkładam: pół ząbka czosnku, listek laurowy oraz po2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu czarnego. Do każdego słoika wkładam pokrojone w plastry ogórki gruntowe.

Następnie zalewam przygotowaną zalewą, która może być gorąca lub przestudzona. Ja zalewam gorącą zalewą. Mocno zakręcam nakrętki na słoikach.

Krok 4. Pasteryzuję ogórki w miodzie

Ogórki pasteryzuję według zasady gorące słoiki do garnka z gorącą wodą lub nagrzanago piekarnika. Zimne słoiki do garnka z zimną wodą lub chłodnego piekarnika.
Metoda 1. Na dnie garnka wyścielam ściereczkę kuchenną. Nalewam wody do około 3/4 lub 4/5 wysokości słoika i zagotowuję wodę. Gorące słoiki z ogórkami ostrożnie umieszczam do garnka z gotującą się wodą, tak aby się nie stykały ze sobą. Ogień zmniejszam, aby woda tylko lekko bulgotała. Słoiki 0,9 L pasteryzuję przez około 10 minut.
Metoda 2. Do nagrzanego piekarnika do temperatury 110 stopni C wkładam gorące słoiki z ogórkami. Pasteryzuję w temperaturze 110 stopni C przez 10 minut.

Następnie po pasteryzacji odwracam słoiki do góry dnem i układam na blacie kuchennym, wyścielonym ręcznikiem lub ścierka kuchenną. Dzięki temu sprawdzam, czy słoiki są szczelnie zamknięte i dodatkowo nakrętka lepiej zasysa. Po ostygnięciu przenoszę przetwory oczywiście do zimnej i ciemnej piwnicy.

Jeśli szukasz innych pomysłów na ogórki w miodzie to koniecznie sprawdź moje ogórki po królewsku z miodem.

Sprawdź także moje pozostałe przetowry z ogórków:

Tradycyjne ogórki kiszone

Ogórki konserwowe

Ogórki z miodem są dobre już po tygodniu. Najlepiej oczywiście smakują zimą do obiadu lub jako przekąska na imprezę. Życzę smacznego!

Sezon na ogórki w pełni, postanowiłam więc do zbioru przetworów na zimę dodać mój sprawdzony przepis na ogórki konserwowe. Korniszony robię każdego roku i za każdym razem się udają. Bardzo szybko znikają ze spiżarni w sezonie zimowym. Idealnie nadają się na kanapki, do obiadu, jako przekąska na imprezę oraz do wielu sałatek. Korniszony świetnie zastępują ogórki kiszone.

Ogórki konserwowe – składniki:

Ogórki są o bez wątpienia dietetyczne, gdyż posiadają zaledwie 10 kcal w 100 g. Idealne w diecie wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej.

Szklanka to pojemność 250 ml. Na każdy 1 kg ogórków przygotuj 3 słoiki 900 ml.

• 1 kg ogórków gruntowych *
• mały kawałek korzenia chrzanu
• 2 ząbki czosnku
• 50 g cebulki (pół mniejszej sztuki)
• 3 gałązki kopru wraz z łodygami
• 3 płaskie łyżeczki ziaren gorczycy

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szklanka octu 10%
• 110 g cukru (pół szklanki)
• 25 g soli kamiennej
• 4 listki laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu czarnego

PS. * Ogórki powinny być świeże, jędrne, twarde, bez uszkodzeń i przebarwień. Najlepiej oczywiście małe i średnie sztuki. Przerośnięte ogórki są puste w środku i mają duże nasiona, przez co są niesmaczne. Z przerośniętych sztuk zrobisz świetną sałatkę szwedzką. Na korniszony nadają się dosjkonale ogórki sklepowe.

Polecam także:

Tradycyjne ogórki kiszone

Ogórki w miodzie

Sposób wykonania ogórków konserwowych

Do wykonania ogórków konserwowych potrzebować będziemy przede wszystkim: garnka oraz umytych i wyparzonych słoików wraz z nakrętkami. Większą ilość myję w zmywarce do naczyń. Słoiki i nakrętki powinny być oczywiście nie oszczerbione.

Krok 1. Umieszczam składniki w słoikach

Ogórki dokładnie myję pod bieżącą wodą.

Korzeń chrzanu obieram, płuczę w wodzie i kroję na mniejsze kawałki. Czosnek oraz cebulkę obieram z łupinek i kroję na ćwiartki lub ósemki. Koperek płuczę w wodzie i odsączam.

Do wyparzonych słoików na dno wkładam po jednej gałązce kopru wraz z łodygą oraz po równej ilości: czosnku, cebulki oraz chrzanu.

Następnie układam ciasno i pionowo umyte ogórki gruntowe grubszą częścią do dołu. Małe ogórki układam poziomo na samej górze. Do każdego słoika o pojemności 0,9 – 1 litr pojemności wsypuje na wierzch po 1 łyżeczce ziaren gorczycy.

Krok 2. Przygotowuję zalewę i wlewam do słoików z ogórkami.

Do garnka wlewam wodę (octu jeszcze nie wlewam). Wsypuję także pozostałe produkty. Całość mieszam i zagotowuję. Gdy zalewa się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez około 8 – 10 minut. Następnie zdejmuję garnek z ognia. Wlewam teraz ocet i całość mieszam.

Do przygotowanych przed chwilą słoików wlewam gorącą zalewę. Zalewa powinna oczywiście całkowicie przykrywać ogórki. Pozostawiam jednak około 1 – 1,5 cm wolnej przestrzeni u góry słoja. Słoiki zakręcam mocno nakrętką. Ogórki zalane wrzącą zalewą na bazie octu, nie poddaję konserwacji. Dla lepszego zassania zakrętek, umieszczam słoiki do góry dnem na wyścielony ręcznikiem lub ścierką kuchenną blat kuchenny.

Sporadycznie jeśli zauważam, że po ostygnięciu, któraś z zakrętek nie jest wklęsła, to dodatkowo pasteryzuję krótko przez około 5 – 10 minut. Gotowe korniszony odstawiam do ciemnej i chłodnej spiżarni.

Fasolka szparagowa w słoikach na zimę

Po około 2 tygodniach ogórki konserwowe gotowe są już do degustacji. Życzę smacznego!

Cieszę się, że robisz przetwory na zimę. Sezon na ogórki w pełni. Pewnie tak jak ja co roku zastanawiasz się co zrobić z dużymi ogórkami, które nie nadają się do kiszenia i pozostałych przetworów? Jednym ze sposobów jest zrobienie sałatki z ogórków na zimę. Dziś chcę Wam zaproponować inny przepis na duże ogórki w roli głównej. Zapraszam!

Ogórki kiszone pokrojone w kostkę – składniki:

Kaloryczność: 11 kcal w 100 g. Podaję proporcje na 1 kg ogórków gruntowych, z których przygotujesz 2 słoiki o pojemności 0,9 litra.

• 1 kg ogórków gruntowych (duże, ale nie żółte lub nadpsute)
• 30 g soli kamiennej do przetworów niejodowanej (lekko czubata łyżka)
• pęczek kopru (gałązki wraz z baldachami)
• 4 ząbki czosnku
• 5 cm korzenia chrzanu
• 2 listki laurowe
• 2 ziela angielskie
• 4 ziarenka pieprzu czarnego
• opcjonalnie 2 liście chrzanu lub 4 liście wiśni / porzeczki.

Wskazówki

1. W przepisie nie ma wody, ponieważ osolone ogórki puszczą sok. Gdybyście potrzebowali dorobić zalewę, bo np jeden słoik jest niepełny i nie macie już ogórków, to podaję proporcje. Otóż na każdy litr zalewy daję 30 g soli kamiennej do przetworów, która ma dużo wartościowych związków mineralnych.
2. Ilość składników pomnóż przez ilość ogórków, które posiadasz do ukiszenia. Ja staram się na bieżąco przygotowywać ogórki. W tym przepisie https://ania-gotuje.pl/przepis/tradycyjne-ogorki-kiszone/ opisuję tradycyjny sposób kiszenia małych i średnich ogórków gruntowych. Natomiast duże ogórki (które są puste w środku) kiszę pokrojone w kostkę, w sposób opisany poniżej. Możesz z nich także zrobić kolorową sałatkę z ogórków na zimę.
3. Do kiszenia nadają się tylko i wyłącznie ogórki gruntowe z pewnego źródła. Najlepsze są oczywiście z własnego ogródka lub od zaufanego ogrodnika. Warzywa nadmiernie pędzone nawozami, nie ukiszą się, tylko zgniją. Identycznie ma się sprawa z kiszoną kapustą. Spytasz zatem skąd kiszone ogórki i kapusta na sklepowych półkach? Otóż w sklepach najczęściej spotykamy nie kiszone, lecz kwaszone octem warzywa.

Sposób wykonania ogórków kiszonych pokrojonych w kostkę do sałatek

Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebować będziemy przede wszystkim: miski, ostrego noża i deski do krojenia. Przygotuj także nieoszczerbione słoiki oraz nakrętki.
Słoiki oraz nakrętki myję i wyparzam. Możesz wyparzyć tradycyjnie wrzątkiem lub w piekarniku. Większe ilości warto umyć w zmywarce do naczyń.

Krok 1. Przygotowuję ogórki

Większe, przerośnięte, ale nie zżółknięte ogórki dokładnie myję pod zimną i bieżącą wodą.

Umyte ogórki przekrawam po długości na pół. Następnie kroję wzdłuż i w poprzek, aby uzyskać 0,5 – 1 cm kostkę. Wrzucam do miski. Oprószam solą kamienną. Całość dokładnie mieszam, aby sól równomiernie oblepiła pokrojone w kostkę ogórki. Odstawiam na 90 minut, aby ogórki puściły sok, który będzie naszą naturalną zalewą.

Krok 2. Umieszczam ogórki w słoikach do ukiszenia

Ząbki czosnku obieram z łupinek i przekrawam na pół lub ćwiartki.
Korzeń chrzanu obieram i kroję w drobną kostkę. Zarówno czosnek jak i chrzan możesz też starować na tarce. Ja jednak wybieram szybsze pokrojenie nożem.
Pęczek kopru oraz opcjonalnie liście płuczę pod zimną i bieżącą wodą.

Wierzch wyparzonych słoików oraz nakrętek muszą być suche. W razie potrzeby wycieram czystą ściereczką kuchenną lub ręcznikiem papierowym. Do każdego słoja na spód wkładam:

• po 2 przekrojone na pół lub ćwiartki ząbki czosnku
• około 2,5 cm drobno pokrojonego korzenia chrzanu
• 1 gałązkę kopru wraz baldachami
• 1 listek laurowy (pokruszony)
• 2 ziarna pieprzu czarnego
• 1 ziele angielskie
• opcjonalnie 1 liść chrzanu lub po 2 liście wiśni / porzeczki

Następnie za pomocą łyżki równomiernie przekładam z miski ogórki wraz z puszczonym sokiem (naturalna zalewa). Pozostawiam około 1,5 cm wolnej przestrzeni. Za pomocą patyczka lub noża kuchennego poruszam wewnątrz, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ogórki nie mogą mieć kontaktu z powietrzem. Całość lekko ugniatam, aby pokrojone w kostkę ogórki, były przykryte zalewą.

Zakręcam słoiki i pozostawiam przez 2 – 3 dni w temperaturze pokojowej około 20 – 24 stopnie C. Przy wyższej temperaturze zalewa będzie buzowała i wyciekała. Warto w upalne dni szukać miejsca o temperaturze do 24 stopni C.

Następnie wynoszę słoiki do ciemnej i chłodnej piwnicy. Po około 2 – 3 tygodniach ogórki są już gotowe do degustacji. Zdecydowanie warto jednak poczekać na okres jesienno – zimowy. Są doskonałym źródłem probiotyków. Ukiszone i pokrojone w kostkę ogórki po odcedzeniu są gotowe do sałatek, śledzi czy zupy ogórkowej.

Sałatka jarzynowa – tutaj dodaję pokrojone w kostkę ogórki kiszone

Tradycyjne ogórki kiszone

Życzę smacznego!

Sałatkę z ogórków robię każdego roku. To moja obowiązkowo pozycja na liście zimowych przetworów. Dzięki niej zamkam w słoiku cudowny smak lata, który przypominam sobie otwierając słoik w zimowy dzień. W sałatce znajdziesz także: paski czerwonej papryki, cebulę oraz marchewkę. Słoiki wyglądają bardzo efektownie.

Kolorowa, chrupiąca sałatka idealnie nadaje się jako surówka do obiadu lub przekąska do kanapek. Dzięki temu, że warzywa kroimy, w słoikach zmieści się znacznie więcej niż gdy konserwujemy w całości.

Składniki na sałatkę z ogórków

Szklanka to pojemność 250 ml. Z podanych składników wyjdzie około 10 słoików 0,9 litra. Kaloryczność: około 50 kcal w 100g sałatki.

Warzywa:

• 4 kg ogórków gruntowych (oczywiście mogą być przerośnięte)
• 1 kg papryki czerwonej
• 1/2 kg cebuli
• 1/2 kg marchewek

Zalewa do ogórków:

• szklanka octu lub 2 szklanki octu jabłkowego
• szklanka oleju
• 1/2 szklanki cukru
• 1 czosnek średniej wielkości
• 75g soli (5 łyżek)
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 15 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie sałatki

Wykonanie sałatki z ogórków jest bardzo proste i przede wszystkim nie wymaga absolutnie żadnych umiejętności kulinarnych. W mgnieniu oka pokroisz warzywa, przygotujesz zalewę i nałożysz do słoików. Zanim zaczniesz przygotowywać, przytaj dokładnie cały opis wykonania. Dzięki temu z pewnością łatwiej zaplanujesz poszczególne etapy.

Krok 1 – myję i kroję warzywa

Ogórki dokładnie myję pod bieżącą, zimną wodą. Następnie usuwam końcówki i kroję w cienkie 3mm plasterki. Możesz pokroić za pomocą: noża, robota kuchennego, tarki z ostrzem. Nie trzeba obierać małych ogórków. Ja obieram tylko duże przerośnięte ogórki z grubszą i twardą skórką. Skórka i tak zmięknie w słoiku, więc jeśli nie masz czasu to nie trzeba obierać.

Paprykę myję pod bieżącą, zimną wodą. Usuwam gniazda nasienne. Kroję na pół, potem w ćwiartki i na końcu w 1 cm paski.

Cebulę obieram i kroję w piórka.

Marchewkę obieram i trę na tarce o grubych oczkach.

Pokrojone: ogórki, paprykę, marchewkę i cebulę wrzucam do dużej miski. Całość mieszam ze sobą za pomocą ręki lub łyżki.

Krok 2 – przygotowuję zalewę

Ząbki czosnku obieram i drobno kroję. W misce łączę i mieszam ze sobą wszystkie składniki zalewy. Całość wlewam do miski z warzywami. Zalane warzywa odstawiam w chłodne miejsce na 3-4 godziny. Zalewy nie gotuję, gdyż całość pasteryzuję.

Krok 3 – przekładam do słoików

W trakcie gdy warzywa moczą się w zalewie, przygotowuję słoiki oraz zakrętki. Zarówno słoiki jak i wieczka dokładnie myję i wyparzam we wrzątku. Gdy po kilku godzinach warzywa puszczą sok, przekładam całość do słoików. Pozostawiam 2cm wolnej przestrzeni pod nakrętką. Za pomocą noża kuchennego lub drewnianego patyczka mieszam warzywa w zalewie w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Górną część słoików oraz wieczka wycieram za pomocą suchej i czystej ściereczki kuchennej. Następnie zakręcam i pasteryzuję.

Krok 4 – pasteryzuję sałatkę z ogórków w słoikach

Do szerokiego garnka wlewam wodę do 3/4 wysokości słoików. Na dno kładę bawełnianą ściereczkę. Do tak przygotowanego garnka umieszczam słoiki z ogórkami, tak aby nie stykały się ze sobą. Wodę zagotowuję i gotuję na małym ogniu, tak aby woda lekko bulgotała. Czas pasteryzacji 10 – 15 minut od zagotowania w zależności od wielkości słoika.

Jest też druga metoda pasteryzacji, z której obecnie najczęściej korzystam. Otóż pasteryzuję w piakarniku. Metodę opisuję szczegółowo np w przepisie ogórki w miodzie.

Po tym czasie wyciągam słoiki, uważając by się nie oparzyć. Układam do góry dnem na kuchennym blacie wyłożonym ściereczkę kuchenną. Całość przykrywam ręcznikiem. Gdy słoiki z ogórkami ostygną, przenoszę je do chłodnej piwnicy. Sałatka z ogórków jest gotowa do degustacji już po kilku dniach. Smacznego!

Sprawdź także rewelacyjną sałatkę z cukinii na zimę!

Na efekt końcowy smaku i twardości – chrupkości ogórków kiszonych ma wpływ nie tylko sprawdzony przepis. Ważne są przede wszystkim jakość użytych ogórków, proporcje soli oraz dodatków. Ogórki gruntowe koniecznie muszą pochodzić ze sprawdzonego źródła, a sól powinna być kamienna do przetworów. Ogórki kiszone podobnie jak pozostałe przetwory przechowuję w chłodnej piwnicy. Ich smak zimą jest rewelacyjny. Domowe ogórki kiszone przygotowane według moich wskazówek, mogą być przechowywane w chłodnej piwnicy minimum rok czasu.

Ogórki kiszone mogłabym jeść każdego dnia 🙂 Idealnie pasują do drugiego dania, kanapek, sałatek, sosów czy śledzia w śmietanie i ogórkiem.

Tradycyjne ogórki kiszone – składniki:

• Ile dodać soli do zalewy ogórków kiszonych? Obowiązuje proporcja 30 g (lekko czubata łyżka soli) na każdy 1 litr wody.
• Zalewa do ogórków kiszonych – ilość. Na każdy 0,9 – 1 litrowy słoik potrzebujemy około 0,5 litra zalewy.

Podaję prostą proporcję dla 1 kg ogórków, z których przygotujesz 2 słoiki 0,9 litra. Ilość składników pomnóż przez ilość ogórków, które chcesz ukisić. Ja mam własne ogórki i na bieżąco małymi partiami robię zapasy do spiżarni. Wybieram, nie duże i jędrne ogórki gruntowe bez widocznych przebarwień.

• 1 kg małych, gruntowych ogórków z pewnego źródła
• 1 litr przegotowanej wody
• 30 g soli kamiennej niejodowanej do przetworów (lekko czubata łyżka)
• 1 nieduża główka czosnku (do każdego dużego słoika wkładam 2 – 3 ząbki czosnku)
• 4 liście wiśni lub czarnej porzeczki (do każdego dużego słoika wkładam 2 liście)
• baldachy kopru (do każdego słoika kwiat kopru z łodygą)
• 5 cm korzenia chrzanu
• 2 listki laurowe
• 2 ziela angielskie
• 4 ziarenka czarnego pieprzu

Ogórki kiszone stosowane są w diecie: wegetariańskiej, wegańskiej, bezglutenowej. Kaloryczność: 11 kcal w 100g.

Polecam również pozostałe moje kiszonki:

• kiszoną cukinię
• kiszoną dynię
• kiszoną rzodkiewkę
• kiszone pomidory

Sposób wykonania tradycyjnych ogórków kiszonych

Cieszę się, że tak jak ja robisz przetwory na zimę. Czynność jest banalnie prosta i szybka. Tradycyjne ogórki kiszone przygotujesz w niecałą godzinę, a po 2-3 tygodniach będą już gotowe do spożycia. Domowe ogórki kiszone to gwarancja najlepszego smaku.

Krok 1. Myję ogórki oraz słoiki wraz z wieczkami

Ogórki myję w zimnej wodzie. Słoiki wraz z wieczkami oczywiście dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Najlepiej tą czynność wykonać w zmywarce do naczyń. Będą wówczas idealnie czyste – w sam raz do poprawnego ukiszenia.
Pod bieżąca wodą płuczę także: baldachy kopru oraz liście.

Wkładam ogórki i dodatki

Do słoików wkładam pionowo ogórki tak, aby ściśle do siebie przylegały i sięgały do 3/4 wysokości słoja. Do każdego dużego słoika wkładam także:

• 2 – 3 ząbki czosnku (przekrojone w poprzek)
• kawałek korzenia chrzanu (obranego i przekrojonego w paski)
• mały kawałek kopru lub baldachy wraz z łodygą
• 1 listek laurowy
• 1 ziele angielskie
• 2 ziarenka czarnego pieprzu
• na wierzch kładę 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki, możesz także użyć liści chrzanu lub winorośl (niektórzy dodają również liście dębu).

Zalewa do ogórków kiszonych

Wodę gotuję w garnku, dodaję sól i mieszam do rozpuszczenia. Odstawiam do ostudzenia. Na każdy litr zalewy dodaję 30 g (1 lekko czubata łyżka) soli kamiennej do przetworów.

Ostudzoną zalewę o temperaturze około 30 stopni C wlewam do każdego słoika. Na słój o pojemności 1 litra wchodzi około 0,5 litra zalewy. Ogórki muszą być całe zakryte w wodzie. Jeśli wypłyną po zalaniu, to należy je wcisnąć. Lekko potrząsam także każdym słoikiem, aby ewentualnie pęcherzyki powietrza uleciały ku górze. Ogórki nie powinny mieć kontaktu z powietrzem.

Sprawdzam czy wierzch słoja oraz zakrętka jest sucha. W razie potrzeby wycieram za pomocą czystej ściereczki kuchennej lub ręcznika papierowego. Zaraz po zalaniu zalewą, zakręcam słoiki zakrętką. Bardzo dobrze sprawdzają się szklane wieczka na gumkę!
Zamknięte słoiki z ogórkami przez pierwsze 2 – 3 dni przechowuję w temperaturze około 20 – 22 stopnie. W upalane lata jak w tym roku szukam chłodniejszych miejsc. Dzięki temu zalewa w słoikach nie buzuje zbyt intensywnie i nie wycieka.

Następnie po 2 – 3 dniach mocniej zakręcam i przenoszę przetwory do chłodnej i ciemnej piwnicy. Po upływie 2 – 3 tygodni, ogórki ukiszą się i można zacząć się nimi zajadać.

Tak przygotowane i przechowywane w chłodnym miejscu ogórki kiszone, mogą być przechowywane do 2 lat. Powyżej 2 sezonów robią się miękkie i nadają się jedynie do zupy ogórkowej 🙂 Najczęściej rzadko kiedy doczekują do następnego lata :-). Kwas mlekowy z soku kiszonych ogórków sprawdzi się jako dodatek do innych domowych zakwasów. Przyspiesza powstawanie nowego świeżego zakwasu do chleba lub barszczu.

Wskazówki przy kiszeniu ogórków:

• Jak już wspomniałam, koniecznie zaopatrz się w nieduże, jędrne i świeże ogórki gruntowe przede wszystkim z pewnego źródła. Unikam dużych i grubych ogórków, które po ukiszeniu najczęściej są puste w środku z dużą ilością pestek. Z dużych ogórków robię ogórki kiszone pokrojone w kostkę do sałatek.
• W słojach umieszczam całe ogórki bez obcinania końcówek.
• Bardzo ważne jest używanie czystych słoików. Używam także za każdym razem nowych lub mało używanych zakrętek. Nie mogą mieć nalotu rdzy lub zagięć, powstałych przy otwieraniu nożem.
• Niektórzy wlewają także wrzącą zalewę do słoików. Ogórki wychodzą identycznie smaczne. Ja jednak wolę zalewać ostudzoną zalewą. Wybór należy do Was.
• W pierwszych dniach słoiki syczą i może wyciekać zalewa. Jest na naturalny proces kiszenia i nie należy odkręcać słoików.
• Bardzo ważne jest przechowywanie słoików z kiszonymi ogórkami w chłodnym miejscu. Dzięki temu ogórki nie puchną i wyglądają naturalniej.
• Możesz także ukisić ogórki w 5 litrowych butelkach po wodzie mineralnej. Swego czasu była na to moda. Też tak robiłam. Przyspiesza to pracę, ale moim zdaniem jest mało praktyczne podczas wyjmowania ogórków. Pozostaję przy tradycyjnej metodzie kiszenia w dużych słoikach. Życzę udanego kiszenia i smacznego!