Pomidory w śmietanie to moje wspomnienia z dzieciństwa. Pamiętam jak śmietana łączyła się z sokiem wygrzanych na słońcu pomidorów, a ja ze smakiem wylizywałam talerz. Późnym latem mama bardzo często robiła mizerię z ogórków oraz klasyczne pomidory w śmietanie do obiadu. Nie znam osoby, która nie lubi takiej schłodzonej surówki szczególnie do młodych ziemniaczków. Czy jest coś lepszego? Pomimo prostoty przepisu postanowiłam, że pomidory w śmietanie nie mogą zostać zapomnienie i pojawią się na moim blogu. Bardzo często z prostych składników otrzymujemy najlepsze połączenia smaków. Zapraszam 🙂

Składniki

Jest to mój podstawowy przepis. Oczywiste jest, że jeśli chcesz coś zmodyfikować, to nie bój się i eksperymentuj 🙂 Najważniejsze w surówce są dojrzałe i jędrne pomidory. Poniżej podaję pomysły i zamienniki składników.

• 500 g pomidorów (najlepiej malinowe lub bawole serce 2 większe lub 4 mniejsze)
• 90 g cebuli (1 mała sztuka)
• 3 czubate łyżki śmietany kwaśnej 18% schłodzonej
• 3 łyżki szczypiorku
• łyżka posiekanego kopru
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Jaka śmietana i przyprawy do pomidorów?

Klasyczne pomidory w śmietanie możemy przygotować na wiele sposobów. Wiem, że co dom to inny przepis i smakuje inaczej. Po pierwsze śmietana może być słodka lub kwaśna. Na rynku dostępne są śmietany kwaśne 10%, dedykowane specjalnie do mizerii. Ja najczęściej używam śmietany 18%, bo jest gęstsza i wyrazistsza w smaku w porównaniu ze śmietaną 12 czy 10%. Daję 3 czubate łyżki na 500 g pomidorów, bo lubię jak warzywa są całe zanurzone w sosie śmietanowym, ale w nim nie pływają. Śmietanka słodka 30 lub 36% popularna jest w Wielkopolsce. W niektórych domach używany jest kefir, jogurt, a nawet zsiadłe mleko.

Po drugie same przyprawy do tej sałatki to pole do popisu. Ja lubię klasycznie z solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Niektórzy oprószają cukrem. Spotkałam się także z dodatkiem drobno posiekanego ząbku czosnku. Do potrawy możesz też dodać 2 – 3 łyżeczki ulubionych ziół np bazylię. Mi osobiście pomidory najbardziej smakują w wersji z gęstą śmietaną, cebulką, posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

Sposób wykonania pomidorów w śmietanie

Pragnę zwrócić uwagę, że tej surówki nie wykonuję z wyprzedzeniem. Pomidory z dużą zawartością soku szybko rozmakają. Dlatego przygotowuję ją tuż przed podaniem. Ewentualnie chłodzę ją przez kilkanaście minut w lodówce.

Cebulę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę. Następnie oprószam solą i odstawiam, aby lekko zmiękła. Cebulę możesz też pokroić w piórka. Ja jednak wolę pokrojoną w drobno kostkę, bo przyjemnie chrupie i nie zakłóca smaku pomidorów oraz śmietany. Jeśli wolisz mniej ostry smak to użyj cebuli cukrowej.

Pomidory myję, odkrawam zielone końcówki i kroję. Warzywo możesz pokroić w dowolny sposób jaki lubisz np w ćwiartki, ósemki lub grubsze pół talarki. Ja kroję w 2 – 3 cm kostkę. Pomidory oprószam świeżo zmielonym pieprzem. Całość mieszam z cebulką oraz połową kopru i szczypiorku. Wrzucam śmietanę i mieszam wszystkie składniki ze sobą. Próbuję i ewentualnie doprawiam przyprawami.

Wierzch posypuję pozostałym koperkiem oraz szczypiorkiem

Pomidory w śmietanie są już gotowe. Odstawiam na kilka minut, aby smaki się przegryzły i podaję. Smacznego!

Poznaj klasyczny przepis na mizerię z ogórków. To najprostsza i jedna z najpopularniejszych surówek do obiadu. Bardzo lubię mizerię. Zobacz jak szybko krok po kroku przygotować tą pyszną surówkę.

Przepis: https://ania-gotuje.pl/przepis/klasyczna-mizeria-z-ogorkow/

Takie buraczki na ciepło szykuję bardzo szybko, jeśli mam pod ręką buraczki ze słoika, które robię latem. Jeśli nie masz takich to wyjaśnię jak zrobić to danie z surowych buraczków czerwonych. Polecam również marchewkę duszoną na ciepło do obiadu.

Zasmażane buraczki z cebulą – składniki:

• 500 g czerwonych buraczków
• 50 g cebuli
• po 3 szczypty soli i cukru
• 2 szczypty pieprzu
• opcjonalnie 1 łyżka masła lub oliwy

Sposób wykonania buraczków do obiadu

Krok 1 – przygotowuję buraki

Surowe buraki z łupinami gotuję w wodzie, aż będą miękkie. Trwa to około 45 minut (małe sztuki) do 90 minut (duże buraki). Następnie płuczę w zimnej wodzie, obieram i ścieram na dużych lub średnich oczkach tarki do warzyw. Buraczki możesz też najpierw obrać, zetrzeć na tarce i ugotować. Dzięki temu skrócisz czas gotowania buraków do około 25 – 30 minut. Szczegóły sprawdzisz w moim przepisie zasmażane buraczki do obiadu na ciepło.

Jeśli masz w spiżarni zapasy buraczków, to wystarczy otworzyć słoiczek i podgrzać z cebulką.

Krok 2 – zasmażam buraczki z cebulką

Cebulkę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę.

Na patelnię wrzucam buraczki i podsmażam na nie dużym ogniu. Jeśli chcesz, to możesz opcjonalnie dodać 1 łyżkę masła lub oliwy. Oprószam solą, pieprzem i cukrem do smaku. Całość mieszam i podgrzewam. Gdy buraczki będą ciepłe, wrzucam drobno pokrojoną cebulkę.

Wszystko mieszam ze sobą i zdejmuję z ognia. Jeśli lubisz, to możesz buraczki zabielić 1 lub 2 łyżkami śmietany 18%. Podaję na ciepło do obiadu. Życzę smacznego.

Buraki możemy ugotować, upiec w piekarniku, kupić gotowe w próżniowym opakowaniu lub użyć buraczków ze słoika na zimę. Najlepsze będą oczywiście pieczone w piekarniku. Są one bogate w aromaty nie utracone podczas gotowania. Piątą metodą jest starcie buraczków i obgotowanie. Dzięki temu skracamy czas obróbki termicznej. Wszystkie metody szczegółowo opisuję w przepisie.

Sałatka z buraków – składniki:

Kaloryczność: kcal w 100 g.

• 400 g buraków czerwonych (2 średnie)
• 150 g jabłka (1 średnie)
• 100 g cebuli (1 mała)
• 60 g ogórków kiszonych lub konserwowych (1 średni)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego (30 ml)
• 1 łyżka do wyboru: chrzanu, majonezu lub śmietany 18%
• po 2 szczypty soli, cukru i świeżo zmielonego pieprzu

Jak zrobić surówkę z buraków do obiadu?

Do zrobienia surówki przygotuj: miskę, tarkę do warzyw z grubymi oczkami. Garnek lub piekarnik do obróbki termicznej buraków.

Krok 1 – piekę lub gotuję buraki.

Buraki myję dokładnie i gotuję bez obierania na małym ogniu pod przykryciem, aż będą miękkie. Czas gotowania od 30 do 60 minut w zależności od wielkości warzyw. Małe sztuki do 30 minut, a duże do 60 minut.

Jeśli chcesz upiec buraki, to po umyciu osusz je za pomocą ręcznika papierowego i włóż do naczynia żaroodpornego z przykrywką. W ostateczności możesz też zawinąć w folię aluminiową. Następnie umieść na środkowej półce nagrzanego do 200 stopni C piekarnika. Pieczemy z opcją grzania góra i dół w temperaturze 200 stopni C przez 60 – 90 minut. Mniejsze sztuki przez około 60 minut, a duże buraki do 90 minut, aż będą miękkie.

Zamiast piec lub gotować całe buraki, możesz je także zetrzeć na grubych oczkach. Następnie wrzucić do garnka, wlać pół szklanki wody i gotować na małym ogniu przez około 25 minut. Szczegóły podaję w przepisie https://ania-gotuje.pl/przepis/zasmazane-buraczki-do-obiadu-na-cieplo/

Ugotowane lub upieczone buraki odstawiam do ostudzenia. Następnie zakładam rękawiczki i obieram ze skórki, która lekko schodzi. Obrane buraki ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw i wrzucam do miski. Możesz też użyć maszynki z nakładką do warzyw.

Krok 2 – przygotowuję jabłka, ogórki i cebulkę

Gdy buraczki się gotuję lub pieką, przygotowuję pozostałe warzywa.

Jabłka obieram ze skórki, przekrawam na ćwiartki i usuwam gniazda nasienne. Tak przygotowane jabłka także ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw lub za pomocą maszynki.

Z ogórków kiszonych odkrawam twarde końcówki i kroję w drobną kostkę.

Cebulę obieram z łupinek i drobno siekam. Tak przygotowane warzywa wrzucam do miski

Krok 3 – mieszam składniki w misce

Do miski z przygotowanymi warzywami wsypuję przyprawy. Dodaję do wyboru: chrzan, śmietanę 18% lub majonez oraz oliwę z oliwy. Wszystko dokładnie mieszam ze sobą. Próbuję smak i ewentualnie doprawiam. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny lub octu jabłkowego. Świetnym dodatkiem będzie także prażony słonecznik. Jeśli lubisz, dodaj też zmiażdżony ząbek czosnku.

Pyszna surówka lub jak kto woli sałatka z buraków do obiadu, jest już gotowa do podania na stół. Na wierzch możesz położyć natkę pietruszki dla ozdoby. Taka surówka pasuje do większości drugich dań.

Surówka jest tak prosta i szybka w wykonaniu, że bardzo często ją przygotowuję do obiadu. Możesz ją zrobić z samych ogórków i cebulki. W takiej wersji dodaję jeszcze łyżkę oliwy lub oleju. Dodatkowo smaku nadaje łyżka musztardy. Surówkę wzbogacam czasami o pokrojone w kostkę jabłko lub starowaną marchewkę.

Surówka z ogórków kiszonych i majonezu.

Kaloryczność: 60 kcal w 100 g surówki. Porcja dla 4 dorosłych osób.

• 4 średnie ogórki kiszone (około 300 g)
• 1 mniejsza cebulka biała lub czerwona (100g)
• 2-3 płaskie łyżki majonezu
• do smaku świeżo zmielony pieprz czarny (nie dodaję soli, gdyż ogórki są wystarczająco słone). Czasami dla przełamania smaków dodaję także pół łyżeczki miodu.

Jakie ogórki? Używam domowych ogórków kiszonych, po które sięgam do spiżarni :-). Jeśli kupujesz ogórki, to zwróć uwagę, aby były kiszone, a nie kwaszone.

Zamiast majonezu możesz użyć także: jogurtu naturalnego, śmietany lub musztardy.

Sposób wykonania surówki z ogórków kiszonych i majonezu.

Do wykonania surówki potrzebować będziemy ostrego noża, deski do krojenia, łyżki oraz miski.

Krok 1. Ogórki odsączam z zalewy i odkrawam twarde końcówki. Duże i średnie sztuki przekrawam wzdłuż na pół i kroję w półplasterki, a małe jedynie w talarki.

Krok 2. Cebulkę obieram i kroję w kostkę. W bogatszej wersji dodaję także pokrojone w kostkę jabłko oraz starowaną na grubych oczkach marchewkę. Oczywiście przy większej ilości warzyw i owoców, zwiększam ilość majonezu (śmietany lub jogurtu)

Krok 3. Pokrojone warzywa wrzucam do miski i dodaję 2 lub 3 łyżki majonezu. Możesz także dodać majonezu i jogurtu naturalnego pół na pół. Oprószam świeżo zmielonym pieprzem czarnym i całość mieszam.

Surówka z ogórków kiszonych z majonezem jest już gotowa do obiadu. Dla kontrastu oprószam słodką papryką. Aż trudno uwierzyć, że taka prosta wręcz z niczego przystawka, smakuje rewelacyjnie.

Sprawdź także surówkę z marchewki i ogórka kiszonego.

Smacznego!

Marchew lubię pod każdą postacią. W dzieciństwie lubiłam obgryzać zewnętrzną część, aby dostać się do słodkiego środka. Dziś tak samo postępują moje dzieci :-). Marchewka króluje w moich surówkach, jako jeden ze składników. Tym razem zapraszam na przepis z marchewką w roli głównej. Kiedyś marchewka duszona na maśle, często gościła na naszych stołach. Dziś jest lekko zapomniana. Postanowiłam wygrzebać ze starych zeszytów kulinarnych mojej babci sprawdzony przepis na marchewkę duszoną na ciepło do obiadu.

Marchewka duszona – składniki:

Szklanka ma pojemność 250 ml. Kaloryczność: 80 kcal w 100 g. Podane składniki są dodatkiem do obiadu dla 2 – 4 osób.

• 500 g marchewki (po obraniu około 450 g)
• 40 g masła (1 lekko czubata łyżka)
• 1 szklanka wody
• pół łyżeczki cukru
• szczypty soli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• łyżka mąki pszennej + 1/4 szklanki zimnej wody

Dodatki:
W zależności od domu, niektórzy dodają także: łyżkę soku z cytryny oraz ulubione zioła i przyprawy (czosnek, majeranek, kminek mielony, imbir, miód)

Sposób wykonania marchewki duszonej na ciepło do obiadu

Do przygotowania dania z marchewki potrzebować będziemy przede wszystkim rondelka lub patelni z grubym dnem.

Krok 1. Przygotowuję marchewkę

Marchewkę obieram ze skórki. Następnie płuczę w wodzie i kroję w niedużą kostkę 1 x 1 cm. Niektórzy kroją także w talarki lub ścierają na grubych oczkach tarki do warzyw.

Krok 2. Podsmażam i duszę marchewkę

Do rondelka wrzucam masło i roztapiam na niedużym ogniu. Następnie wrzucam pokrojoną marchewkę i wsypuję cukier. Podsmażam na niedużym ogniu przez około 3 minuty, co jakiś czas mieszam.

Następnie wlewam wodę, która musi przykryć warzywa. Oprószam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Całość mieszam i duszę pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 – 30 minut. Czas duszenia zależy przede wszystkim od grubości pokrojonej marchwi oraz od tego, czy warzywa są młode lub stare. Co jakiś czas mieszam, aby nie przywarło do dna. Co jakiś czas próbuję marchewkę, która powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Pod koniec duszenia, możesz dodać 1 łyżkę soku z cytryny oraz ulubione zioła i przyprawy.

Krok 3. Zagęszczam mąką

Pod koniec duszenia w 1/4 szklanki zimnej wody rozprowadzam 1 łyżkę mąki pszennej. Dokładnie mieszam, aby nie było grudek. Następnie dodaję 2 łyżki gorącego wywaru z marchewki i mieszam. Dzięki temu mączna zawiesina nie zwarzy się, po dodaniu do potrawy. Ciurkiem wlewam do rondelka z duszoną marchewkę i cały czas mieszam.

Całość przez chwilę gotuję jeszcze na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Zdejmuję z palnika i podaję do obiadu na ciepło. Świetnie smakuje do ziemniaczków i kotletów mielonych. Z powodzeniem możemy ją podawać do kurczaka, ryb oraz dań wegetariańskich np jako ciepły dodatek do kopytek czy klusek śląskich.

Podstawowy przepis na marchewkę duszoną możemy urozmaicić poprzez dodanie groszku.

Życzę smacznego!

Przepis na ogórki małosolne na sucho dostałam od koleżanki z pracy. Ona jest wielbicielką prostych i szybkich przepisów kulinarnych. Ja też lubię takie przepisy, szczególnie gdy wychodzą pyszne potrawy. Metoda na ogórki małosolne bez zastosowania zalewy pochodzi z Rosji. To świetna alternatywa dla ogórków małosolnych z zalewy. Ogórki są tak dobre i szybkie w wykonaniu, że mogłabym je wykonywać każdego dnia. Cała rodzinka się nimi zajada, podobnie jak tradycyjnymi ogórkami małosolnymi w zalewie.

Ogórki małosolne na sucho – składniki

• 1 kg ogórków gruntowych
• 5 ząbków czosnku
• 10 cm korzenia chrzanu
• 2 gałązki koperku z baldachami
• 2 łyżeczki soli kamiennej, niejodowanej do przetworów
• 3 rozgniecione ziarna ziela angielskiego
• 2 pokruszone liście laurowe
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• opcjonalnie liść: chrzanu, dębu, wiśni lub porzeczki

Sposób wykonania ogórków małosolnych na sucho

Do przygotowania ogórków małosolnych na sucho potrzebować będziemy przede wszystkim większej torebki na mrożonki, najlepiej strunowej (pojemność 3 – 5 litrów oczywiście przeznaczone do kontaktu z żywnością). Zamiast woreczka możemy użyć szklanego słoja, ale z woreczkiem jest prościej.

Krok 1. Przygotowuję warzywa i przyprawy.

Ogórki gruntowe dokładnie myję pod bieżącą i zimną wodą. Możesz wspomóc się gąbką do naczyń, aby pozbyć się ewentualnej ziemi czy piasku. Następnie odcinam im obie końcówki. Dzięki temu sól i pozostałe przyprawy szybciej dotrą do wnętrza i ogórki nie będą gorzkie.

Tak przygotowane ogórki umieszczam do woreczka.

Ząbki czosnku obieram z łupinek i kroję drobniej w ćwiartki lub ósemki. Korzeń chrzanu obieram i kroję na mniejsze części np w kostkę lub plasterki. Koperek płuczę w wodzie. Wszystko wrzucam do woreczka z ogórkami.

Całość oprószam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Wrzucam też listki laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Opcjonalnie możemy też dodać liść: chrzanu, dębu, wiśni lub porzeczki.

W woreczku zostawiam trochę powietrza i szczelnie zamykam lub zamykam za pomocą gumki recepturki. Następnie zawartością woreczka mocno potrząsam. Za pomocą rąk mieszam wewnątrz ogórki. Dzięki temu sól wraz z pozostałymi przyprawami dobrze oblepi ogórki. Woreczek powinien być szczelnie zamknięty, ponieważ podczas kiszenia, ogórki puszczą sok.

Krok 2. Ukwaszam ogórki w lodówce.

Worek z ogórkami umieszczam w lodówce na minimum 12 godzin. W międzyczasie jak pamiętam, wyjmuję worek z lodówki i ponownie potrząsam i mieszam ogórki wewnątrz. Szybciej i prościej się już nie da. Ogórki przechowuję w lodówce do 2 dni. Po kilkunastu godzinach, a najlepiej po całej dobie, ogórki małosolne na sucho są już gotowe do degustacji.

Możemy jeszcze przyspieszyć czas do degustacji. Wystarczy, że umieścimy ogórki w woreczku do lodówki na 4 godziny w celu schłodzenia, a następnie wyjmiemy z lodówki na blat kuchenny. Wówczas szybciej będą gotowe, ale trzeba je wówczas spożyć do 20 godzin.

Najlepiej zjadać je na bieżąco, ponieważ z czasem tracą wodę i sprężystość. Pod tym względem tradycyjne ogórki małosolne w zalewie są lepsze.

Zastanawiasz się, czy podczas fermentacji nie wytwarza się kwas, który wchodzi w reakcję w folią (przeznaczoną do kontaktu z żywnością)? Otóż czas fermentacji jest tak krótki, że nie wytwarza się kwas, który wchodziłby w reakcję z woreczkiem. Takie ogórki przechowujemy i zjadamy od 12 do 48 godzin. Poza tym sklepowe ogórki i kapusta kiszona oferowana jest wyłącznie w plastikowych opakowaniach. Jeśli chcesz ekologicznie, to możesz spróbować w słoju, ale wówczas będzie trudno o dokładne wymieszanie przypraw.

Jeśli szukasz tradycyjnego przepisu na ogórki małosolne to polecam przepis

Ogórki małosolne na szybko

Pamiętaj, że ogórki małosolne nie są kiszone, tylko ukwaszone. Dlatego jeśli zależy Ci na naturalnych bakteriach probiotycznych i bioaktywnych związkach mineralnych, przygotuj ogórki kiszone na zimę.
Życzę smacznego!

Tak naprawdę nie wyobrażam sobie obiadu bez surówki. Tym bardziej, że warzywa potęgują uczucie sytości i bilansują każdy posiłek. Surówka z białej rzodkiewki i marchewki podana do obiadu sprawia, że dłużej czujemy się syci i nie mamy ochoty na słodkie po obiedzie. Jest bardzo szybka i prosta do zrobienia, a dzięki dodatkowi jabłka ma słodko-ostry smak.

• Czas przygotowania: 10 minut.
• Ilość porcji: dla 4 osób.
• Kaloryczność: ok. 85 kcal w 100 g.

Składniki:

• 1 biała rzodkiew (około 400 g)
• 2 średnie marchewki
• 1 słodkie jabłko (np. Ligol, Gala)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany 12/18%
• 1 łyżka majonezu (opcjonalnie, dla smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania surówki z białej rzodkwi, marchewki i jabłka

Do przygotowania surówki potrzebować będziesz tylko tarki o grubych oczkach i miski.

1. Rzodkiew i marchewki obieram cienko za pomocą obieraczki do warzyw. Płuczę pod bieżącą wodą. Ścieram je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski.
2. Jabłko obieram ze skórki. Usuwam gniazda nasienne i również ścieram na grubych oczkach.
3. Starte jabłko od razu skrapiam sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.
4. Dodaję jogurt, śmietanę i majonez. Jeśli wolisz wersję light, pomiń majonez i użyj tylko jogurtu
5. Całość dokładnie mieszam i doprawiam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Biała rzodkiew po posoleniu puszcza sporo soku. Dlatego surówkę przygotowuję tuż przed podaniem. Jeśli robię ją wcześniej, to nie solę od razu, tylko dosalam dopiero na talerzu.

Surówka jest uniwersalna i pasuje do wielu potraw np. od mięs, a także pierogów np. pierogów ruskich. Ostatnio podałam surówkę do polędwiczek w sosie własnym. Poniżej zdjęcie z obiadu.

Pomysł na dość oryginalne połączenie smaków podpatrzyłam w programie „Ostoja przyrody”. Z początku sceptycznie podchodziłam, ale w końcu zaryzykowałam i spróbowałam. Efekt zaskakujący :-). Połączenie słonego, kwaśnego i słodkiego smaku, okazał się strzałem w dziesiątkę. Surówka jest tak dobra, że nie potrzeba żadnych przypraw.

Składniki na surówkę.

Z podanych proporcji otrzymasz 4 porcje surówki dla dorosłych osób.

• 500 g kapusty kiszonej *
• 60 g cebulki (1 mała sztuka)
• 5 łyżek śmietany kwaśnej 18%

* Użyłam domowej kapusty kiszonej. Jeśli masz kapustę ze sklepu, lub domową mocno ukiszoną, to koniecznie przepłucz ją w wodzie i oczywiście odsącz.

Sposób wykonania surówki.

Do przygotowania surówki z kapusty kiszonej, cebulki oraz śmietany potrzebować będziemy przede wszystkim: ostrego noża, deski do krojenia, łyżki oraz salaterki.

Zanim przystąpisz do przygotowywania surówki, spróbuj jej smak. Jeśli jest za kwaśna, to przepłucz w wodzie i odsącz na sicie lub durszlaku.

Cebulkę obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę.

Kapustę kiszoną odsączam z nadmiaru soku, a jeśli jest za słona o płuczę w zimnej wodzie i odsączam na sicie.

Przygotowaną cebulkę oraz kapustę wrzucam do salaterki lub miski. Dodaję śmietanę i całość dokładnie mieszam.

Surówkę z kapusty kiszonej, cebulki i śmietany podaję do obiadu zaraz po zrobieniu. Jest smaczna i soczysta. Doskonale zastępuje popularną surówkę z kapusty kiszonej.

Wskazówki.

• Surówka nie nadaje się do przechowywania, gdyż podchodzi wodą.
• Nie dodałam żadnych przypraw, ale jeśli chcesz, możesz oczywiście posypać np świeżo zmielonym pieprzem czarnym.
• Zamiast cebulki możesz użyć pora.
• Surówka idealnie będzie smakowała z dodatkiem pokrojonego w drobną kostkę jabłka. Smacznego!

Każdego roku kisimy kapustę z dodatkiem marchewki. Jest świetną bazą do wielu potraw np wigilijnych krokietów z kiszoną kapustą i grzybami lub pierogów z kapustą i grzybami. Jednak najczęściej przygotowuję z niej surówkę do drugiego dani. Surówka z kiszonej kapusty pasuje do większości obiadów: mięsnych, rybnych czy typowo ziemniaczanych. Osobiście nie wyobrażam sobie podać na stół pyzy ziemniaczane z mięsem bez tej surówki.

Surówka z kiszonej kapusty i cebuli – składniki.

• 500 g kapusty kiszonej (waga po odciśnięciu soku) *
• 1 średnia cebula (może być biała lub czerwona)
• 6 łyżek oliwy z oliwek (olej roślinny)
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 szczypty pieprzu czarnego
• Kupna kapusta kiszona rzadko kiedy jest dobrej jakości. Najczęściej śmierdzi lub jest kwaszona zamiast tradycyjnie kiszona. Każdej jesieni robimy domową kapustę kiszoną. Zobacz przepis na kapustę kiszonej do słoika. W mojej kapuście kiszonej jest dużo marchewki, dlatego nie dodaję jej dodatkowo do surówki. Jeśli masz kapustę kiszoną ze znikomą ilością marchwi, to dodaj 1 starowaną sztukę.

Z czasem kapusta kiszona staje się coraz bardziej kwaśna. Dlatego po ukiszeniu w glinianym pojemniku, przechowuję ją zamkniętą w słoikach w chłodnym miejscu. Przed zrobieniem surówki, sprawdź czy kapusta ma odpowiednią kwasowość. Jeśli masz zbyt kwaśną kapustę, to przed dodaniem do surówki, opłucz ją na durszlaku pod bieżącą wodą i odcedź. Jeśli kapusta jest za mało kwaśna, to dodaj soku z cytryny.

Sposób wykonania surówki z kapusty kiszonej i cebulki.

Do przygotowania surówki potrzebować będziemy większej salaterki lub miski oraz noża i deski do krojenia. Zobacz jak w prosty sposób krok po kroku zrobić surówkę do obiadu.

Kapustę kiszoną odciskam z soku. Sprawdzam jej smak. Jeśli jest bardzo kwaśna, to płuczę w wodzie. Jeśli jet za mało kwaśna, to dodaję soku z cytryny. Moja, domowa kapusta kiszona jest idealna, więc najczęściej nic z nią nie robię. Możesz dodatkowo poszatkować kapustę nożem. Ja tego nie robię. Wrzucam do większej salaterki.

Cebulę obieram i kroją w kostkę. Wrzucam do kapusty kiszonej.

Całość oprószam cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Polewam oliwą i dokładnie mieszam ze sobą. Surówka jest już gotowa do podania na stół. Jeśli chcesz, możesz udekorować ją natką pietruszki. Smacznego.

Polecam mój sprawdzony, rodzinny przepis na kapustę kiszoną do słoika. Surówkę z kiszonej kapusty i cebulki możesz podać do :

• pyzy ziemniaczane
• polędwiczki wieprzowe w sosie własnym
• pierś z kurczaka z piekarnika
• siekane kotlety z kurczaka

Lubię uczyć się nowych potraw kulinarnych i wzbogacać swoje horyzonty. Ostatnio syn wrócił ze szkoły i powiedział, że na stołówce jadł pyszną i chrupiącą surówkę. Od słowa do słowa wypytałam o skład. Tak oto powstała ta bardzo prosta, tania i przede wszystkim pyszna surówka do obiadu. Słodycz marchewki przełamuje ostry smak ogórków. Fenomenalna surówka, która od niedawna coraz częściej gości na moim stole. Zobacz jak krok po kroku w kilka minut przygotować przystawkę do drugiego dania.

Surówka z marchewki i ogórka kiszonego – składniki

Podane składniki są dla 4 osobowej rodziny. Kaloryczność: 45 kcal w 100g. Jeśli skrupulatnie liczysz kalorie, to surówka z marchewki i ogórka kiszonego jest idealna dla Ciebie. Potrawa polecana jest w diecie: wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej.

• 400g marchewki (3 duże, świeże i jędrne marchewki)
• 2 średnie ogórki kiszone
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Do surówki możesz także dodać: pora, jabłka, ząbek czosnku. Jednym słowem wszystko co nam podpowie wyobraźnia. Ostatnio dodałam posiekanych orzechów włoskich i wyszła rewelacyjna. Jeśli lubisz wyraziste smaki dodaj także łyżkę octu winnego. Zobacz jak zrobić ocet jabłkowy.

Sposób wykonania surówki z marchewki i ogórka kiszonego

Do wykonania surówki potrzebować będziemy: miski, tarki do warzyw, noża oraz deski do krojenia. To prawdopodobnie najszybsza surówka do obiadu 🙂

Marchewkę obieram cienko ze skórki i opłukuję w wodzie. Następnie ścieram na tarce o grubych oczkach nad miską (Odcinam chudszą końcówkę i zostawiam grubszą, aby ułatwić sobie ścieranie na tarce). Oprószam solę i polewam sokiem z cytryny. Dodaję oliwy lub oleju i całość mieszam łyżką. Dzięki temu marchewka nabiera wyrazistego smaku. Dodatkowo tłuszcz w postaci oliwy lub oleju wspomaga wydobywanie z marchewki cennych mikro oraz makro elementów.

Z ogórków kiszonych usuwam twarde końcówki i kroję w plastry o grubości 3 – 5 mm. Pokrojone wrzucam do miski z marchewką. Cebulę obieram, kroję w kostkę i wrzucam do miski z warzywami.

Oprószam do smaku pieprzem i ponownie mieszam, aby smaki się przegryzły. Prawda, że szybkie i proste danie?

Surówkę podaję od razu do obiadu. Najlepsza jest tego samego dnia, chociaż jeśli chcesz, to możesz ją także schować do lodówki. Pasuje praktycznie do każdego drugiego dania. Świetnie komponuje się z ziemniakami, ryżem, kaszami lub kluskami śląskimi. Nie znam osoby, której by nie smakowała. Dorośli są zachwycenie jej smakiem i prostotą, a dzieci wręcz przepadają i proszą o dokładkę. Mogłabym ją przygotowywać i jeść codziennie. Smacznego! Sprawdź także surówkę z marchewki pora i jabłka.

Polecam także surówkę z ogórka kiszonego i majonezu.

PS. Jeśli marchewka w smaku nie jest słodka, to możesz dosłodzić surówkę łyżeczką cukru lub miodu. Podczas mieszania sprawdzam smak i w razie potrzeby dodaję więcej soku z cytryny lub przypraw.

Surówka polecana jest w diecie: wegetariańskiej oraz bezglutenowej. Z kilku podstawowych składników przygotujemy smaczną przystawkę do obiadu. Jeśli masz białą rzodkiew to zachęcam do przygotowania tej błyskawicznej surówki.

Kaloryczność: 80 kcal w 100g. Biała rzodkiew ma zaledwie 12 kcal w 100g.

Surówka z białej rzodkwi – składniki.

• 500g białej rzodkwi
• 4 łyżki jogurtu naturalnego *
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu winnego np domowy ocet jabłkowy
• łyżeczka płynnego miodu lub cukru
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• Jogurt naturalny możesz zastąpić także: kwaśną śmietaną 18% lub majonezem.

PS. Warto przy składnikach napisać kilka słów o białej rzodkiewce. Jest ona podłużna jak marchewka, tylko że biała. Nie pomyl jej z białą rzepą, która jest okrągła i zdecydowanie mniej ostra w smaku 🙂

Sposób wykonania surówki z białej rzodkwi.

Do przygotowania surówki potrzebować będziemy dużej miski, noża lub skrobaczki do warzyw.

Białą rzodkiew myję i obieram. Najlepiej wykorzystać do tego skrobaczkę do warzyw. Obrane warzywo ścieram na grubych oczkach tarki. Rzodkiew jest bardzo soczysta, dlatego odciskam i zlewam nadmiar soku.

Do tak przygotowanej rzodkwi dodaję jogurt naturalny. Możesz oczywiście użyć majonezu lub śmietany, jeśli lubisz w proporcji 1 do 1. Całość mieszam łyżką. Oprószam solą oraz pieprzem, wlewam sok cytryny i ocet jabłkowy. Dodaję łyżeczkę miodu (jeśli jest skrystalizowany to należy go rozpuścić w kąpieli wodnej). Jeśli nie masz miodu, to daj łyżeczkę cukru.

Całość mieszam ze sobą i umieszczam w lodówce w celu schłodzenia. Przed podaniem do drugiego dania, mieszam łyżką, aby połączyć rozwarstwione składniki. Smacznego.

Wskazówki.

• Ważne jest odciśnięcie soków oraz dodanie soli na samym końcu tuż po wymieszaniu rzodkwi z jogurtem. W przeciwnym razie surówka byłaby gorzkawa.
• Do surówki z białej rzodkwi możesz także dodać jabłko oraz marchewkę. Zachęcam do eksperymentowania ze składnikami.
• Surówka bogata jest w witaminy oraz sole mineralne.
• Surówka idealnie pasuje do tradycyjnego obiadu z ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi, ryżu oraz kaszy. Sprawdzi się do takich dań jak: pyzy ziemniaczane, bitki wołowe, babka ziemniaczana, pierś z kurczaka oraz potraw rybnych.

Buraczki na ciepło do obiadu to mój smak z dzieciństwa. Są przede wszytkim słodkie i zarazem kwaskowate o wyrazistym smaku. To klasyczny dodatek do typowego, polskiego obiadu. Co dom to inna metoda ich przygotowywania. Zobacz jak ja w szybki i prosty sposób przygotowuję je do obiadu.

Buraczki do obiadu na ciepło – składniki.

Kaloryczność: 90 kcal w 100g. Szklanka to pojemność 250ml.

• 600g buraków (4 mniejsze buraki) lub 1 słoik buraczków na zimę
• 3/4 szklanki wody (dla buraczków surowych, a dla buraczków ze słoika daję 1 łyżkę masła)
• 1 płaska łyżka miodu (ewentualnie cukru)
• 2 łyżki soku z cytryny lub 2 łyżki octu winnego (np ocet z jabłek)

Przyprawy do smaku:

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• pół łyżeczki soli

Sposób wykonania zasmażanych buraczków do obiadu na ciepło.

Do przygotowania surówki potrzebować będziemy tylko 1 garnka lub patelni oraz tarki do warzyw (lub melaksera).

Buraki myję i obieram. Następnie trę na tarce o grubych oczkach i wrzucam do garnka. Wlewam 3/4 szklanki wody. Gotuję na średnim ogniu pod przykryciem przez 25-30 minut od czasu zagotowania. Gdy się zagotują, to zmniejszam ogień. Po 25-30 minutach buraczki zmiękną – nie mogą być rozgotowane. Jeśli pod koniec gotowania braknie wody, to dolewam około 50ml. Aby odparować nadmiar wody możesz także pod koniec duszenia zdjąć przykrywkę.

Jeśli mam zapas buraczków w słoikach na zimę, to otwieram słoiczek i podgrzewam w garnku lub na patelni wraz z dodatkiem 1 łyżeczki oleju lub masła przez kilka minut.

W obu przypadkach pod koniec gotowania / odsmażania, doprawiam oczywiście do smaku. Wlewam 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego. Dodaję 1 płaską łyżkę miodu i wsypuję pół łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Całość mieszam i podgrzewam jeszcze przez 2 minuty do połączenia się składników i ściągam z ognia.

W szybki i prosty sposób przygotowaliśmy smaczny dodatek do tradycyjnego obiadu. Podsmażone buraczki podaję od razu do obiadu na ciepło. Z podanych proporcji otrzymasz idealnie doprawione, słodko kwaskowate buraczki. Ostatnio serwowałam do karkówki w żurawinie z piekarnika.

Wskazówki.

W każdym domu są oczywiście różne ulubione dodatki. Zobacz jak jeszcze można doprawić buraczki.

• W wersji na bogato do buraczków możemy dodać także 1 starte jabłko oraz 1 pokrojoną w kostkę cebulkę. Zobacz buraczki z cebulką na ciepło do obiadu.
• Jeśli lubisz możesz także zabielić surówkę śmietaną (1-2 łyżki śmietany 18%).
• Smak surówki czasami doprawiam zmiażdżonym czosnkiem lub łyżką chrzanu.

Mizeria jak sama nazwa wskazuje to coś mizernego, niedostatecznego czy ubogiego. Ogórki są niskokaloryczne. Mizeria to szybka i smaczna surówka, którą możemy przygotować na wiele sposobów. Co region i rodzina to inna odmiana (na słodko lub słono, z octem lub bez). Dziś przedstawiam klasyczną mizerię ze świeżych ogórków oraz gęstej i kwaśnej śmietany. Jeśli myślisz, że wystarczy tylko wymieszać pokrojone ogórki ze śmietaną, to jesteś w błędzie :-). Poznaj szczegóły!

Składniki na mizerię z ogórków

Kaloryczność potrawy: 50 kcal w 100g surówki.

• 600g ogórków szklarniowych lub gruntowych (nieprzerośniętych)
• pół pęczka szczypiorku lub koperku (opcjonalnie)
• 4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu jabłkowego
• po pół łyżeczki słodkiej papryki oraz świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• łyżeczka soli

Sposób wykonania mizerii z ogórków

W sezonie od czerwca do końca lata robię mizerię z ogórków gruntowych, które są według mnie najsmaczniejsze. Poza sezonem przez cały rok korzystam z ogórków szklarniowych. Ważne, aby ogórki były nie przerośnięte. W przypadku dużych ogórków trzeba je pokroić wzdłuż na ćwiartki i pozbyć się gniazda nasiennego.

Ogórki myję i obieram cienko ze skórki. Idealnie sprawdzi się do tego zadania obieraczka do warzyw. Następnie kroję w drobne około 3mm plastry. Pokrojone warzywo wrzucam do miski i tu zaczyna się cały sukces poprawnie wykonanej mizerii. Plastry ogórków oprószam 1 łyżeczką soli, całość mieszam i odstawiam na 10-15 minut. W tym czasie ogórki puszczą sok, który zlewam. Nie odsączenie wody z ogórków to podstawowy błąd. Mizeria powinna być kremowa od śmietany, a nie wodnista.

W międzyczasie gdy ogórki puszczają sok, przygotowuję pozostałe komponenty surówki. Koperek lub szczypiorek płuczę w wodzie, następnie drobno siekam. Do salaterki wrzucam kwaśną śmietanę 18%. Wlewam 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżkę octu jabłkowego i wsypuję po pół łyżeczki słodkiej papryki oraz świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Całość mieszam łyżką i próbuję smak. Jeśli czegoś brakuje, to oczywiście doprawiam.

Doprawioną śmietanę wlewam do odciśniętych z soku ogórków, wsypuję posiekaną zieleninę i mieszam za pomocą łyżki.

Mizerię dobrze jest schłodzić w lodówce przed podaniem do obiadu. Najczęściej przygotowuję surówkę pod koniec przygotowywania obiadu. Trzymam ją w lodówce do czasu podania obiadu na stół.

Pomidory w gęstej śmietanie z chrupiącą cebulką, koperkiem i szczypiorkiem to znakomity pomysł na błyskawiczną surówkę do obiadu. Sprawdzi się też jako przystawka do grilla lub lekka przekąska w ciągu dnia.

Przepis https://ania-gotuje.pl/przepis/pomidory-w-smietanie/

Mizeria z ogórków idealnie pasuje do klasycznego obiadu:

• kotleta schabowego,
• piersi z kurczaka,
• kotletów mielonych,
• czy pulpetów w sosie pomidorowym z ziemniakami.

Do mizerii można dodać także: cebulkę, czosnek, pomidorki lub pokrojone ogórki kiszone. Zamiast śmietany możesz użyć również oleju roślinnego.

Surówka z kapusty pekińskiej – składniki

Wagę warzyw podaję przed umyciem i obraniem. Kaloryczność: 65 kcal w 100g surówki.

• 1 sztuka średniej kapusty pekińskiej lub pół dużej (około 400g)
• 1 mniejszy ogórek szklarniowy (pół dużego) lub 3 średnie gruntowe
• 250g pomidorków koktajlowych (kilkanaście sztuk) lub zwykłych (2 sztuki)
• 1 średnia cebulka (ok. 90g)
• 3 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu jabłkowego (zobacz jak zrobić domowy ocet jabłkowy)
• 2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego, ewentualnie majonezu
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego

PS. Składniki są dostępne przez cały rok, więc możemy wykonywać surówkę kiedy tylko mamy ochotę. Na bazie kapusty pekińskiej możesz poeksperymentować z innymi warzywami oraz owocami i stworzyć własną ulubioną surówkę. Np z dodatkiem jabłka i marchewki zamiast ogórka i pomidora. Zamiast śmietany lub jogurtu naturalnego możesz oczywiście dodać oliwę z oliwek lub olej roślinny.

Sposób wykonania surówki z kapusty pekińskiej

Do przygotowania surówki potrzebować będziemy: ostrego i dużego noża, deski do krojenia, miski. Surówkę wykonasz w 10 minut.

Z kapusty pekińskiej odrywam z zewnątrz brzydkie liście. Następnie płuczę pod bieżącą wodą i osuszam np za pomocą ręcznika papierowego lub czystej ściereczki bawełnianej.

Tak przygotowaną kapustę za pomocą dużego i ostrego noża, tnę w poprzek na drobne paski – około 5mm. Usuwam głąb ze środka. Poszatkowaną kapustę przekładam do miski. Oprószam 1 łyżeczką soli i za pomocą dłoni ugniatam przez chwilę.

Ogórek dokładnie umyję i razem ze skórką przekrawam wzdłuż na cztery części. Następnie kroję w 3-5mm plastry i rzucam do miski.

Małe pomidory koktajlowe przekrawam na pół, a większe w ćwiartki lub 8 części. Także wrzucam do miski.

Cebulę obieram, drobno siekam w kostkę i wrzucam do miski.

Całość mieszam ręką lub łyżką. Wsypuje pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Wlewam sok z cytryny lub ocet jabłkowy i całość ponownie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę 18% lub jogurt naturalny i całość ponownie mieszam. Surówkę odstawiam do lodówki na 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Sprawdź moją propozycję na pyszne obiady domowe.

Fasolki szparagowej nie może zabraknąć w mojej piwnicy. Zimą wystarczy otworzyć słoik i poczuć smak lata. Mrożona fasolka nie dorównuje tej ze słoika, dlatego przygotowuję ja w ten sposób. Najbardziej lubię fasolkę polaną bułką tartą podsmażoną na maśle. Przepis na fasolkę w słoikach na zimę jest prosty i uda się nawet początkującym kucharzom. Do zalewy nie dodaję octu, dzięki temu zachowuję naturalny smak warzyw.

Fasolka szparagowa w słoikach na zimę – składniki

Proporcje podane są na 1kg fasolki, z których przygotujesz 3 słoiki 0,9 litra. Jeśli posiadasz więcej, to w prosty sposób policzysz proporcje.

• 1 kg fasolki szparagowej (najlepsza jest żółta, ale zielona też będzie dobra)
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 2 – 2,5 litra wody

Zalewa:

• 1,5 litra wody
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
• 3/4 płaskiej łyżki cukru

Dodatkowo dodaję koperek oraz liść chrzanu.

Sposób wykonania fasolki szparagowej w słoikach na zimę

Fasolkę szparagową najpilniej umieścić do słoików od 0,5 do 0,9 litra. Średnio z 1 kg fasolki szparagowej uzyskasz 3 słoiki 0,9 litra.

Krok 1. Przygotowuję słoiki, nakrętki oraz obgotowuję fasolkę

Słoiki i nakrętki wyparzam we wrzącej wodzie. Można także umyć w zmywarce do naczyń.

Fasolkę myję pod bieżącą i zimną wodą. Obcinam końcówki.

Do większego garnka wlewam około 2-2,5 litra wody. Wsypuję 1 płaską łyżkę soli kamiennej niejodowanej i zagotowuję. Gdy wodą się zagotuje wrzucam 1 kg fasolki szparagowej (musi być cała zakryta) i obgotowuję przez około 5 minut.

Po obgotowaniu, odcedzam na durszlaku i układam ciasno, pionowo do wyparzonych słoików, tak aby pozostawało ok 2 – 3 cm wolnej przestrzeni na górze. Dodatkowo do każdego słoika wkładam koperek oraz kawałek liścia chrzanu.

Krok 2. Przygotowuję zalewę i wlewam do słoików z fasolką

Do garnka wlewam 1,5 litra wody. Wsypuję 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej oraz 3/4 łyżki cukru i zagotowuję.

Gdy zalewa lekko ostygnie (nie ma większego znaczenia czy będzie zimna czy gorąca), wlewam ją do fasolki w słoikach i mocno zakręcam nakrętki. Fasolka musi być cała zakryta w zalewie.

Sprawdź koniecznie moje przetwory z ogórków:

• ogórki w miodzie (nadają się też duże i przerośnięte ogórki)
• ogórki konserwowe
• ogórki kiszone
• ogórki kiszone pokrojone w kostkę (nadają się też duże i przerośnięte ogórki)

Hit od dekady w moim domu: kolorowa sałatka z ogórków i innych warzyw na zimę

Sałatka z ogórków do słoików na zimę

Krok 3. Pasteryzuję fasolkę szparagową na zimę

Na dno dużego i szerokiego garnka kładę czystą ściereczkę kuchenną, układam słoiki i wlewam wodę tak do 3/4 wysokości słojów. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszam ogień na bardzo mały i licząc od czasu zagotowania pasteryzuję:

• około 30 minut dla słoików 0,5 litra
• lub 40 minut dla słoików 0,9 litra.

Zapasteryzowane słoiki ostrożnie wyciągam i układam na blat kuchenny wyścielony ręcznikiem i przykrywam (też ręcznikiem lub ściereczką kuchenną). Nie odwracam słoików do góry dnem.

Na drugi dzień (koniecznie po upływie 24 godzin *) powtarzam w identyczny sposób pasteryzację, z tym że po pasteryzacji, układam je na blacie kuchennym odwrócone do góry dnem. Blat oczywiście wyścielam ręcznikiem i słoiki przykrywam. Gdy słoiki z fasolką ostygną, odstawiam je do chłodnej piwnicy.

• Proces ponownej pasteryzacji przeprowadzamy dopiero po upływie 24 godzin, czyli czasu, po którym namnażają się formy przetrwalne bakterii. Dwukrotna pasteryzacja, czyli tyndalizacja zapewnia pozbycie się zarówno form wegetatywnych oraz przetrwalnych drobnoustroi. Proces podwójnej pasteryzacji jest niezbędny, gdy nie stosujemy octu do konserwacji.

Tak przygotowaną fasolkę przechowuję w chłodnym miejscu do następnego sezonu.

Polecam także moją cukinię marynowaną w słoikch na zimę

Na efekt końcowy smaku i twardości – chrupkości ogórków kiszonych ma wpływ nie tylko sprawdzony przepis. Ważne są przede wszystkim jakość użytych ogórków, proporcje soli oraz dodatków. Ogórki gruntowe koniecznie muszą pochodzić ze sprawdzonego źródła, a sól powinna być kamienna do przetworów. Ogórki kiszone podobnie jak pozostałe przetwory przechowuję w chłodnej piwnicy. Ich smak zimą jest rewelacyjny. Domowe ogórki kiszone przygotowane według moich wskazówek, mogą być przechowywane w chłodnej piwnicy minimum rok czasu.

Ogórki kiszone mogłabym jeść każdego dnia 🙂 Idealnie pasują do drugiego dania, kanapek, sałatek, sosów czy śledzia w śmietanie i ogórkiem.

Tradycyjne ogórki kiszone – składniki:

• Ile dodać soli do zalewy ogórków kiszonych? Obowiązuje proporcja 30 g (lekko czubata łyżka soli) na każdy 1 litr wody.
• Zalewa do ogórków kiszonych – ilość. Na każdy 0,9 – 1 litrowy słoik potrzebujemy około 0,5 litra zalewy.

Podaję prostą proporcję dla 1 kg ogórków, z których przygotujesz 2 słoiki 0,9 litra. Ilość składników pomnóż przez ilość ogórków, które chcesz ukisić. Ja mam własne ogórki i na bieżąco małymi partiami robię zapasy do spiżarni. Wybieram, nie duże i jędrne ogórki gruntowe bez widocznych przebarwień.

• 1 kg małych, gruntowych ogórków z pewnego źródła
• 1 litr przegotowanej wody
• 30 g soli kamiennej niejodowanej do przetworów (lekko czubata łyżka)
• 1 nieduża główka czosnku (do każdego dużego słoika wkładam 2 – 3 ząbki czosnku)
• 4 liście wiśni lub czarnej porzeczki (do każdego dużego słoika wkładam 2 liście)
• baldachy kopru (do każdego słoika kwiat kopru z łodygą)
• 5 cm korzenia chrzanu
• 2 listki laurowe
• 2 ziela angielskie
• 4 ziarenka czarnego pieprzu

Ogórki kiszone stosowane są w diecie: wegetariańskiej, wegańskiej, bezglutenowej. Kaloryczność: 11 kcal w 100g.

Polecam również pozostałe moje kiszonki:

• kiszoną cukinię
• kiszoną dynię
• kiszoną rzodkiewkę
• kiszone pomidory

Sposób wykonania tradycyjnych ogórków kiszonych

Cieszę się, że tak jak ja robisz przetwory na zimę. Czynność jest banalnie prosta i szybka. Tradycyjne ogórki kiszone przygotujesz w niecałą godzinę, a po 2-3 tygodniach będą już gotowe do spożycia. Domowe ogórki kiszone to gwarancja najlepszego smaku.

Krok 1. Myję ogórki oraz słoiki wraz z wieczkami

Ogórki myję w zimnej wodzie. Słoiki wraz z wieczkami oczywiście dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Najlepiej tą czynność wykonać w zmywarce do naczyń. Będą wówczas idealnie czyste – w sam raz do poprawnego ukiszenia.
Pod bieżąca wodą płuczę także: baldachy kopru oraz liście.

Wkładam ogórki i dodatki

Do słoików wkładam pionowo ogórki tak, aby ściśle do siebie przylegały i sięgały do 3/4 wysokości słoja. Do każdego dużego słoika wkładam także:

• 2 – 3 ząbki czosnku (przekrojone w poprzek)
• kawałek korzenia chrzanu (obranego i przekrojonego w paski)
• mały kawałek kopru lub baldachy wraz z łodygą
• 1 listek laurowy
• 1 ziele angielskie
• 2 ziarenka czarnego pieprzu
• na wierzch kładę 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki, możesz także użyć liści chrzanu lub winorośl (niektórzy dodają również liście dębu).

Zalewa do ogórków kiszonych

Wodę gotuję w garnku, dodaję sól i mieszam do rozpuszczenia. Odstawiam do ostudzenia. Na każdy litr zalewy dodaję 30 g (1 lekko czubata łyżka) soli kamiennej do przetworów.

Ostudzoną zalewę o temperaturze około 30 stopni C wlewam do każdego słoika. Na słój o pojemności 1 litra wchodzi około 0,5 litra zalewy. Ogórki muszą być całe zakryte w wodzie. Jeśli wypłyną po zalaniu, to należy je wcisnąć. Lekko potrząsam także każdym słoikiem, aby ewentualnie pęcherzyki powietrza uleciały ku górze. Ogórki nie powinny mieć kontaktu z powietrzem.

Sprawdzam czy wierzch słoja oraz zakrętka jest sucha. W razie potrzeby wycieram za pomocą czystej ściereczki kuchennej lub ręcznika papierowego. Zaraz po zalaniu zalewą, zakręcam słoiki zakrętką. Bardzo dobrze sprawdzają się szklane wieczka na gumkę!
Zamknięte słoiki z ogórkami przez pierwsze 2 – 3 dni przechowuję w temperaturze około 20 – 22 stopnie. W upalane lata jak w tym roku szukam chłodniejszych miejsc. Dzięki temu zalewa w słoikach nie buzuje zbyt intensywnie i nie wycieka.

Następnie po 2 – 3 dniach mocniej zakręcam i przenoszę przetwory do chłodnej i ciemnej piwnicy. Po upływie 2 – 3 tygodni, ogórki ukiszą się i można zacząć się nimi zajadać.

Tak przygotowane i przechowywane w chłodnym miejscu ogórki kiszone, mogą być przechowywane do 2 lat. Powyżej 2 sezonów robią się miękkie i nadają się jedynie do zupy ogórkowej 🙂 Najczęściej rzadko kiedy doczekują do następnego lata :-). Kwas mlekowy z soku kiszonych ogórków sprawdzi się jako dodatek do innych domowych zakwasów. Przyspiesza powstawanie nowego świeżego zakwasu do chleba lub barszczu.

Wskazówki przy kiszeniu ogórków:

• Jak już wspomniałam, koniecznie zaopatrz się w nieduże, jędrne i świeże ogórki gruntowe przede wszystkim z pewnego źródła. Unikam dużych i grubych ogórków, które po ukiszeniu najczęściej są puste w środku z dużą ilością pestek. Z dużych ogórków robię ogórki kiszone pokrojone w kostkę do sałatek.
• W słojach umieszczam całe ogórki bez obcinania końcówek.
• Bardzo ważne jest używanie czystych słoików. Używam także za każdym razem nowych lub mało używanych zakrętek. Nie mogą mieć nalotu rdzy lub zagięć, powstałych przy otwieraniu nożem.
• Niektórzy wlewają także wrzącą zalewę do słoików. Ogórki wychodzą identycznie smaczne. Ja jednak wolę zalewać ostudzoną zalewą. Wybór należy do Was.
• W pierwszych dniach słoiki syczą i może wyciekać zalewa. Jest na naturalny proces kiszenia i nie należy odkręcać słoików.
• Bardzo ważne jest przechowywanie słoików z kiszonymi ogórkami w chłodnym miejscu. Dzięki temu ogórki nie puchną i wyglądają naturalniej.
• Możesz także ukisić ogórki w 5 litrowych butelkach po wodzie mineralnej. Swego czasu była na to moda. Też tak robiłam. Przyspiesza to pracę, ale moim zdaniem jest mało praktyczne podczas wyjmowania ogórków. Pozostaję przy tradycyjnej metodzie kiszenia w dużych słoikach. Życzę udanego kiszenia i smacznego!

Bardzo prosty i szybki przepis na pyszne ogórki małosolne. W krótkim opisie dowiesz się co będzie potrzebne, jaką wodą zalewam ogórki. Czy ogórki zalewamy wrzątkiem? Oczywiście że tak. Zastanawiasz się ile soli dać do zalewy? Podaję uniwersalną proporcję soli. Jest to domowy i sprawdzony przepis mojej babci. Danie przygotujesz w zaledwie kilkanaście minut. Czas kiszenia około 48 godzin, chociaż mi smakują już na drugi dzień :-). Te ogórki są wyjątkowe, bo rozpoczynają nasz sezon ogórkowy!

Zapraszam do wspólnego zrobienia pysznych ogórków do obiadu oraz na kanapki.

Składniki:

• 1,5 kg świeżych ogórków gruntowych, najlepiej polskich
• 2 litry wody
• 2 czubate łyżki soli kamiennej, niejodowanej do przetworów
• 4 ząbki czosnku
• 3 cm korzenia chrzanu i liście chrzanu (2 sztuki)
• koper włoski ( około 2-3 baldachimy)

Ilość wody i soli zależy od pojemności słoja lub naczynia kamionkowego. Uniwersalna proporcja: na 1 litr wody jedna czubata łyżka soli kamiennej, niejodowanej do przetworów.
Składniki idealne dla diety: wegetariańskiej, wegańskiej oraz bezglutenowej. Kaloryczność 1 ogórka w zależności od wielkości to kilkanaście kcal.

Zobacz jak szybko zrobić ogórki małosolne.

Do przygotowania ogórków małosolnych potrzebować będziemy dużego słoja lub naczynia kamionkowego o pojemności 5 litrów.

Naczynie do ogórków: czyli słoik lub kamionkowe naczynie, wyparzam przed użyciem. Dzięki temu żadne inne bakterie nie zakłócą procesu fermentacji.
Ogórki myję bardzo dokładnie pod bieżącą wodą i odkrawam w nich same końcówki.

Do słoika wrzucam na przemian obrane ząbki czosnku, ogórki, liście chrzanu oraz baldachimy kopru. Możemy też oczywiście dodać kilka świeżych gałązek kopru. Wówczas ogórki będą miały przede wszystkim wspaniały zapach. Gdy robię ogórki małosolne, nie układam ogórków ciasno gdyż nie ma to znaczenia. Ciasne ułożenie jest ważne przy robieniu ogórków kiszonych.

Gdy w słoiku lub w naczyniu kamionkowym ułożę już wszystkie składniki, gotuję dwa litry wody. Do wrzącej wody dodaję sól i mieszam do rozpuszczenia. Następnie posolonym wrzątkiem zalewam ogórki. Najlepiej gdyby woda była poza poziom ogórków i żaden nie wystawał, ponieważ będzie on miękki i nie smaczny.

Ogórki dociskam talerzykiem, a na talerzyk kładę wypatrzony kamień lub słoik z wodą, tak by ogórki były dobrze dociśnięte. Odstawiam w kuchni w miejsce, gdzie nie padają promienie słoneczne (słońce powodowałoby gnicie, a nie kiszenie). Słoika nie zakręcam, tylko przykrywam np ściereczką kuchenną. Po 1 dniu zalewa robi się mętna i taka ma być :-). Jest to znak, że ogórki stają się gotowe do spożycia.

Tak przygotowane ogórki zostawiam do wystudzenia. My już jemy je po 24 godzinach od przyrządzenia. Na blacie kuchennym mogą stać jeszcze kolejne 24 godziny, natomiast po tym czasie jeśli oczywiście coś zostanie, przenoszę je do mniejszego słoika. Zalewam ta samą zalewą i wstawiam do lodówki. Wówczas są małosolne jeszcze przez 7 dni.

Jakie ogórki nadają się na małosolne?

Najlepsze są oczywiście ogórki gruntowe z własnego ogródka. Jeśli nie posiadasz ogrodu, dobre będą także od zaufanego rolnika. Drugim kryterium jest wielkość ogórków. Do małosolnych najlepiej nadają się nie za duże warzywa, dzięki czemu unikniemy pustego powietrza w środku.

Istnieje jeszcze prostsza i szybsza metoda na ogórki małosolne. Poniżej polecam :

Ogórki małosolne na sucho

Czy robicie w ten sposób ogórki małosolne? Być może macie swoje wypróbowane metody na pyszne ogórki? Zapraszam do wypróbowania mojego, rodzinnego przepisu od babci i oczywiście podzielenia się komentarzami.

Składniki na surówkę:

Wagę warzyw podaję przed umyciem i obraniem. Najlepiej aby jabłko było twarde i kwaśne. Z podanych składników otrzymasz porcje dla 4 osób. Przed zrobieniem potrawy, przeczytaj cały przepis, gdzie podaję zamienniki i wyjaśniam możliwe metody zrobienia surówki. Podaję także 5 praktycznych wskazówek.

• 1 duży por
• 1 większe jabłko około 200g
• 2 średnie marchewki około 200g
• 4 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
• pół łyżeczki soku z cytryny
• garść orzechów

Przyprawy do smaku:

• pół łyżeczki soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego.

Zobacz jak krok po kroku wykonać uniwersalną surówkę pora, marchewki i jabłka

Surówka z pora, marchewki, jabłka i orzechów zawiera około 115 kcal / 100g. Majonez nadaje wyrazistego i intensywnego smaku. Z pewnością możesz zamiast majonezu dodać jogurtu naturalnego lub śmietany. Potrawę wykonasz w 15 minut. Uniwersalna surówka pasuje zarówno do dań mięsnych jak i ryb. Często gości na moich stole. Dzieci bardzo lubią tą surówkę pomimo ostrego smaku pora. Potrawa jest bardzo prosta do zrobienia. Zobacz jak krok po kroku wykonać pyszną surówkę.

Zaczynam od oczyszczenia pora. Warzywo myję, odcinam górę z liści oraz dolną część z korzeniem. Zdejmuję twardszą warstwę z wierzchu. Następnie przekrawam na ćwiartki wzdłuż i kroję w cienkie plastry. Pokrojonego pora wrzucam do miski, posypuję pół łyżeczki soli i ugniatam ręką. Po tym zabiegu por zmięknie.

Obieram 2 marchewki oraz 1 jabłko i trę na tarce o grubych oczkach. Jeśli jabłko jest soczyste, odcedzam sok. Całość wrzucam do miski z porem, skrapiam sokiem z cytryny i całość mieszam ze sobą.

Obrane z łusek orzechy kroję na mniejsze, ale nie za drobne kawałki i wrzucam do miski z warzywami. Oczywiście sprawdzam dokładnie czy nie mają pozostałości po skorupkach.

Do miski z warzywami wrzucam 4 łyżki majonezu. Wsypują szczyptę świeżo zmielonego pieprzu czarnego i całość mieszam ze sobą dokładnie do równomiernego rozprowadzenia i połączenia składników. Z pewnością zamiast majonezu możesz użyć śmietany 18% lub jogurtu naturalnego. Wówczas surówka będzie lżejsza i mniej kaloryczna. Czasami robię surówkę dodając pół na pół majonezu i śmietany lub jogurtu.

Pod koniec próbuję surówkę i oczywiście doprawiam dodatkowo solą lub pieprzem. Polecam, surówka jest przepyszna. Robię ją od wielu lat i jeszcze się nie przejadła. Smacznego.

Pulpety w sosie pomidorowym z surówką z pora marchewki i jabłka.

5 wskazówek:

1. Surówkę z pora, marchewki i jabłka przed podaniem najlepiej odstawić do lodówki na 30 – 60 minut, aby smaki się przegryzły.
2. Możesz po pokrojeniu pora, sparzyć go wrzątkiem na durszlaku. Dzięki temu będzie mniej ostry i miększy, a surówka delikatniejsza.
3. Zamiast kalorycznego majonezu możesz użyć jogurtu naturalnego.
4. Zamiast soku z cytryny, możesz dodać sok z połowy pomarańczy. Otrzymasz wyrazisty i soczysty smak surówki.
5. Surówkę możesz udekorować posiekaną natką pietruszki.

Por najczęściej trafia do rosołu, a można z niego zrobić pyszną surówkę.

Najlepsza surówka z czerwonej kapusty i jabłka

Składniki na surówkę:

Waga warzyw podana jest przed umyciem i obraniem. Jabłka najlepiej aby były twarde. Z podanych składników otrzymasz porcje dla 4 – 6 osób. Przed zrobieniem przeczytaj cały przepis, gdzie podaję zamienniki i wyjaśniam możliwe metody zrobienia surówki.

• 1 czerwona kapusta o wadze około 1 kg
• 2 średnie jabłka o wadze około 250g
• 1 cebula o wadze około 125g
• 3 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego. Ewentualnie możesz użyć 5 łyżek oleju.
• 50 ml octu jabłkowego
• garść orzechów

Przyprawy do smaku:

• łyżeczka soli
• płaska łyżeczka cukru
• płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego.

Do dekoracji:

• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka posiekanego koperku.

Zobacz jak zrobić krok po kroku prostą surówkę z czerwonej kapusty podanej jak w restauracji.

Surówka z czerwonej kapusty i jabłka zawiera około 90 kcal / 100g. Majonez nadaje wyrazistego i intensywnego smaku. Możesz oczywiście zamiast majonezu użyć jogurtu naturalnego lub oleju. Wykonasz ją w 20 minut plus czas macerowania. Taka surówka z pewnością pasuje do obiadu, potraw mięsnych z grilla oraz do kebaba. Często gości na moich, rodzinnych uroczystościach.

Zaczynam od zdjęcia wierzchnich liści surowej kapusty. Następnie kroję czerwoną kapustę na pół i odkrawam głąb z ich środka. Za pomocą noża drobno szatkuję obie połówki i wrzucam do miski. Posypuję łyżeczką soli, chwilę mieszam ręką i odstawiam na kilkanaście minut. Dzięki temu twarda i mało soczysta kapusta czerwone zmięknie.

Następnie w międzyczasie obieram cebulę i kroję w drobną kostkę. Rozłupane orzechy siekam na drobne kawałki. Sprawdzam oczywiście uważnie czy nie ma kawałków skorupek. Umyte jabłko tarkuję na grubych oczkach.

Wszystko razem mieszam w misce i doprawiam do smaku pozostałymi przyprawami: łyżeczką cukru i łyżeczką świeżo zmielonego pieprzu. Wlewam 50 ml octu. Dodaję 3 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego. Możesz ewentualnie użyć 5 łyżek oleju. Całość dokładnie mieszam ze sobą.

Sprawdzam czy jest odpowiednia ilość przypraw oraz octu i oczywiście jeśli czegoś mi brakuje doprawiam do smaku. Dekoruję natkę pietruszki oraz koperkiem. Surówka z czerwonej kapusty wygląda jak z najlepszej restauracji. Surówka jest już gotowa do spożycia. Zalecam jednak odstawić do lodówki na godzinę, aby smaki się przegryzły.

Wskazówki

Z pewnością zamiast majonezu możesz użyć jogurtu naturalnego. Wówczas sałatka będzie lżejsza i mniej kaloryczna. Jeśli nie masz pod ręką majonezu bądź jogurtu, możesz użyć oleju lub oliwy. Zamiast octu jabłkowego możesz użyć soku z cytryny. Orzechy nie są obowiązkowe, ale świetnie ubogacają surówkę. Surową kapustę czerwoną możesz poszatkować nożem w maszynce lub na tarce o dużych oczkach.

Surówka pasuje do każdego mięsnego obiadu, potraw grillowych lub kebaba. Dobrze będzie się również komponować z rybą. Moja rodzina, a w szczególności dzieci bardzo ją lubią. Smacznego.

Surówka z czerwonej kapusty jest jedną z moich ulubionych sałatek do obiadu. Bardzo szybko się robi i pasuje do większości dań. Surówka ma wiele wersji. Możesz ją zrobić z dodatkiem:

• marchewki
• pora
• lub wersji kolorowej: z pora oraz białej i czerwonej kapusty.

Surówka z pora marchewki jabłka i orzechów

Wbrew pozorom i ogólnej opinii nie jest daniem ciężkostrawnym, tym bardziej po dodaniu kminku. Zwykle podaje się ją wraz z dość ciężkostrawnymi potrawami i tłustym mięsem. Jest niskokaloryczna, 100 g kapusty to jedynie 18 kcal.

W moim domu robienie kapusty kiszonej to właściwie tradycja która przechodzi z pokolenia na pokolenie. Podzielę się z wami kilkoma ważnymi wskazówkami dzięki którym kapusta będzie pyszna i chrupiąca.
O ile składniki użyte do zrobienia tej smacznej surówki są proste o tyle sam proces wykonania jest już dużo bardziej skomplikowany.

Stosuję następujące proporcje:

• 10 kg białej kapusty
• 1 kg marchewki
• 200 g soli do przetworów (niejodowanej)
• ewentualnie kminek

W artykule ile soli do kiszenia kapusty sprawdzisz jaka jest rola soli w procesie kiszenia kapusty.

Zobacz krok po kroku jak robię kapustę kiszoną

Krok 1 – wybór kapusty

Warto tu zaznaczyć, że kapusta musi być ze sprawdzonego źródła i nie może być przenawożona. Taka kapusta może wyjść miękka po procesie kiszenia.

Krok 2 – wyparzam sprzęt do kiszenia

Przed przystąpieniem do kiszenia kapusty warto też dobrze umyć i wyparzyć cały sprzęt biorący udział w procesie kiszenia, łącznie ze słoikami do których na koniec przekładamy kapustę. W moim domu wyparzamy szatkownicę, gliniane garnki a nawet tłuczek tak aby żadne niepożądane bakterie nie uczestniczyły w procesie kiszenia, ponieważ fermentacja może pójść w nie tą stronę.

Krok 3 – obieram i kroję kapustę z marchewką

Kapustę obieram z zewnętrznych liści do pierwszego czystego liścia, kroję główkę na pół i usuwam głąb. Marchewkę obieram.

Krok 4 – szatkuję kapustę i taruję marchewkę

Obraną marchewkę taruję na grubych oczkach do warzyw. Oczyszczoną kapustę szatkuję dość drobno, najlepiej zrobić to na szatkownicy. W naszym domu jest drewniana, zwykła szatkownica koszt około 100 zł. Szatkowanie na niej to czysta przyjemność a główki znikają w okamgnieniu.

Krok 5 – łączę składniki i ubijamtłuczkiem

Wszystkie składniki: kapustę, marchew i sól mieszam w dużej misce, a następnie przenoszę do glinianego garnka. Ubijam tłuczkiem aż do puszczenia soku. Soku im więc tym lepiej. Staramy się zatem, żeby wydobyć go jak najwięcej, najlepiej żeby wystawał ponad kapustę co zapobiegnie jej pleśnieniu.

Krok 6 – kapustę kiszoną trzymam w ciepłej kuchni

Kapustę trzymamy w kuchni. Przez pierwsze dni w tej początkowej fazie fermentacji należy ją przebijać, czyli wkładać rączkę tłuczka w celu usunięcia nagromadzonych gazów.

Krok 7 – przechowywanie ukiszonej kapusty

Po 3 dniach ukiszoną już kapustę ciasno ugniatając, przekładam w słoiki litrowe. Nie może być zbyt luźna, dobrze też jak jest przykryta solanką. Słoiki szczelnie zamykam wyparzonymi pokrywkami i przenoszę w chłodne miejsce.

Surówkę z kiszonej kapusty możemy spożywać bezpośrednio lub wykorzystywać do innych potraw typu:

• bigos staropolski
• pierogi z kapustą i grzybami
• wigilijna kwaśnica
• surówka z kapusty kiszonej i cebulki

Poznaj mój sprawdzony przepis na Bigos Staropolski z kiszonej kapusty

Smacznego!